תגית: סופגניות

במשפחתינו קיים מתכון מיתולוגי לסופגניות של סבתא רבא. רבים הסיפורים סביב הסופגניות הנפלאות שלה, ואף אחד במשפחה לא הסכים מעולם להחליף בשום מתכון אחר. במשך שנים ניסיתי לשחזר את הטעם בגרסה הטבעונית, ותמיד זה היה רק ליד… לפני מספר ימים הכנתי את הסופגניות האווריריות האלה, וכשבני משפחתי טעמו, אמרו שאלה בדיוק הסופגניות של סבתא, וההוספה שלי: רק בגרסה הטבעונית!

מצרכים

340 מ"ל חלב שיבולת שועל או שקדים, פושר
⅓ כוס סוכר קנים
1 כף שטוחה שמרים יבשים
½ ק"ג כוסמין לבן אורגני
1 כף גדושה קורנפלור מנופה {חשוב בכדיי לאוורר אותו}
1 כפית תמצית וניל טהור
½ כפית שטוחה מלח ההימלאיה וורוד דק
¼ כוס שמן זרעי ענבים
גררה דקה מלימון אחד – רק החלק הצהוב (גרידת לימון)

לפיזור: אבקת סוכר
להגשה: ריבה

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה לערבב את חלב שיבולת השועל הפושר, הסוכר והשמרים.
2. להוסיף את כל הקמח, הקורנפלור והווניל. לפזר את המלח, ולהוסיף את גררת הלימון והשמן. לערבב בעזרת כף וללוש בצק. כל התהליך אמור להימשך כדקה וחצי עד שתיים.
3. לכסות בניילון נצמד ולהניח לתפיחה כ-20 דקות.
4. ללוש כדקה בידיים משומנות מעט ולכסות שוב בניילון נצמד. להתפיח כשעה במקום חמים.
5. לעבוד על משטח משומן מעט: לחלק את הבצק ל-שני חלקים. לרדד כל חלק בעזרת הידיים {משומנות רק מעט, למניעת הידבקות} לעלה מעט עבה. לקרוץ עיגולים בעזרת כוס ולהניחם על נייר אפייה משומן קלות. לכסות בנייר אפייה נוסף ולהניח לתפיחה כעשרים דקות.
6. לחמם סיר עם ליטר שמן, וכשהשמן מספיק חם אך לא רותח, אפשר להתחיל לטגן. אפשר לבדוק בעזרת חתיכת בצק: במידה והיא שוקעת, סימן שהשמן לא חם מספיק. אם היא משחימה מהר מידי, המשמעות היא שהשמן חם מידי ויש להנמיך את הגז. כך להמשיך גם את החלק השני של הבצק.
7. כשהסופגניות הראשונות מוכנות, להוציא למסננת מרופדת בנייר סופג. מומלץ לפתוח סופגניה אחת בכדיי להבטיח שהיא מוכנה מבפנים.
8. בעזרת מסננת, לפזר אבקת סוכר ולהגיש עם ריבה.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

זהירות זה ממכר!
שאלו אותנו האם אפשר להכין סופגניות בלי ביצים והתשובה. ברור שכן ואפילו טוב יותר, כיוון שהביצים מייבשים את הבצק ואחרי יום זה כבר לא טעים.

מצרכים

1 כף מחוקה של שמרים יבשים
1 כף מלאה של משפר אפיה(לשים לב שזה טבעוני)
3 כוסות קמח רגיל
קליפה מגוררת מלימון, רק החלק הצהוב בלי הלבן
2 כפות שמן
1 כפית תמצית וניל אמיתי ואיכותי
1 כף ברנדי – לא חובה אבל מוסיף טעם
1 כוס מים חמימים

אופן ההכנה

בקערה קטנה מערבבים יחד:
מים,שמן, שמרים ומשפר אפיה. מוסיפים כפית סוכר, מערבבים ומחכים שהשמרים יפעלו, לוקח כחמש עד עשר דקות.
בקערה גדולה שופכים קמח ואת תערובת השמרים, מערבבים ומוסיפים ברנדי ווניל.
מעבדים את הבצק כחמש דק עד לבצק חלק, באם יש צורך מוסיפים עוד מעט קמח או מים בהתאם.
הבצק אמור להיות רך, אחיד ולא דביק.
משאירים לתפיחה כשעה או עד שהוא מכפיל עצמו.
מוציאים ממנו את האויר, מוציאים למשטח מקומח, לשים כדקה ומחלקים לכדורים, בגודל הרצוי.
אפשר לקחת חותכן עוגיות עגולות או כוס ולקרוץ מהבצק עיגולים. נותנים להם לתפוח 15 דק׳.
מרתיחים שמן לטיגון ומטגנים משני הצדדים עד שהסופגני מזהיבה. מוציאים ושמים על נייר סופג. ממלאים בריבה / ממרח שוקולד / טחינה וסילאן ומה שבא לכם
טיפ קטן: אחרי הטיגון והקרור אפשר להכניס כל סופניה לשקית קטנה, לקשור ולהקפיא. וכשמתחשק סופגניה, מוציאים ומשאירים בחוץ עד להפשרה ושוב לטיגון קצר, קצרצר ואז למלא במה שרוצים או אפילו לפרוס לשניים ולמרוח מה שאוהבים.
בתיאבון!

שורשים – אוכל טבעוני ואיכותי בטעם ביתי. מוצרי גלם טריים ואיכותיים. שורשים זה קיבוץ גלויות של מיטב העדות במטבח אחד ובטעם שאין עליו פשרות. אוכל אותנטי ,פרסי, טוניסאי, טריפוליטאי, מרוקאי ועוד. ניתן לקבל בקשות מיוחדות כגון מאכלים המתאימים לחולי ציליאק, קרוהן, סכרת ועוד. לפרטים: 052-6885736

+ הוספה למועדפים

תמיד אהבתי את חג החנוכה. גם בתור ילדה קטנה, תמיד הרגשתי שיש באויר משהו מיוחד. אני זוכרת את אמא שלי מכינה לנו סופגניות, את אבא שלי מברך על הנרות, אותנו, מדליקים נרות על החנוכיות שהיינו מכינים בגן. השנה, לכבוד חנוכה הכנתי בעצמי את הסופגניות המסרותיות, יצאו נפלאות עם טוויסט מגניב של מילוי גבינה במקום ריבה.

מצרכים

1 כף אבקת סוכר
1 כוס מים חמימים
2 כפות שמרים יבשים (11 גרם)
30 גרם מחמאה, מומסת
3 כוסות קמח רגיל
1 כפית מלח
1/2 אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כוס אבקת סוכר
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר לקישוט

למילוי:
¾ חבילת טופוטי בסגנון גבינה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
מזרק

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את השמרים, המים החמימים וכף אבקת סוכר. מניחים בצד לכמה דקות עד שקצף מתחיל להופיע. ככה יודעים שהשמרים טובים.
בקערה אחרת מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ורבע כוס אבקת הסוכר.
מוסיפים את המחמאה אל תערובת השמרים (אחרי שנוצר הקצף) ומערבבים היטב. את התערובת הזו מוסיפים אל תערובת הקמח. מערבבים היטב עד שנוצר בצק. לשים אותו כמה דקות עד שהוא מתאחד.
מכסים במגבת ונותנים לו לנוח שעה עד שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
אחרי כשעתיים מרדדים את הבצק על משטח מקומחת לעובי של 2 ס״מ.
יוצרים עיגולים בעזרת רינג או כוס ומניחים אותם על מגש, וניחים עליהם מגבת ונותנים להם לנוח עוד כרבע שעה. קוטר הרינג יקבע את קוטר הסופגניה. בשביל סופגניות קטנות ניתן להשתמש בכוס.

בנתיים מכינים את המילוי:
בקערה מערבבים את כל מצרכי המילוי היטב היטב, טועמים, ואם לא מספיק מתוק, אפשר להוסיף מעט סוכר.

חזרה לסופגניות עצמן: מחממים שמן לטיגון עמוק, בודקים בעזרת קיסם שהוא לא חם מידי: טובלים קיסם בשמן, אם נוצרים סביבו בועות סימן שהוא בטמפ׳ הנכונה.

לאט ובזהירות מכניסים סופגניה אחר סופגניה אל השמן הרותח. די מהר הן יצופו ויתחילו להתנפח לצורה הרבה יותר כדורית. מטגנים עד שהיא מזהיבה מצד אחד, הופכים ומחכים לצד השני שיזהיב גם כן. מוציאים ושמים על נייר סופג.

מזריקים את המילוי לסופגנייה ומממלאים אותה בגבינה.

בתיאבון.

וזאת אני בבגיל שנתיים, עם סופגניה ביד, בוכה, כי אני יודעת שלא אקבל סופגניה נוספת.

+ הוספה למועדפים