מרק נודלס תאילנדי

מרק נודלס תאילנדי

מרק נודלס תאילנדי

מרק תאילנדי מסורתי שלמדנו להכין אצל פאם באי קו פיפי.

מצרכים למנה אחת

חופן אטריות אורז, מושרה במים קרים כחצי שעה
340 מ״ל מים
100 גרם טופו חתוך לקוביות (2 ס״מ)
1 כף שמן
1 שן שום קצוצה
1 כף סוכר
3 כפות סויה בהירה
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
4 תירס ננסי, חתוך לחתיכות בגודל 2-3 ס״מ
חופן קטן של עלי קייל או באק צ׳וי, חתוך לחתיכות בגודל 2 ס״מ
4-5 חתיכות של גזר
חופן קטן של עלי כרוב, חתוך לחתיכות בגודל 2 ס״מ

*אם אין לכם את הירקות האלו בבית, תשתמשו במה שיש ובמה שאתם אוהבים. לנו לא היו את הירקות האלו בבית אז הכנו את המרק עם ברוקולי, פטריות, עלי כוסברה.

אופן ההכנה

במחבת, מחממים את השמן על אש נמוכה ומטגנים את השום, עד שמזהיב. זהירות לא לשרוף. מניחים בצד. בסיר, מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את הטופו, מבשלים כשתי דקות. מוסיפים את האטריות ומערבבים היטב. מוסיפי את הסויה, הסוכר והפלפל, מערבבים היטב. מוסיפים את הירקות ומבשלים עוד 3-4 דקות. לשים לב לא לבשל את הירקות יתר על המידה. מגישים בקערה גדולה ומקשטים בשום המטוגן.

בתיאבון!

עוד מתכונים מהמטבח התאילנדי:
סלט פפאיה תאילנדי
טופו בפאננג קארי

הכנות

בישול

Loading+ הוספה למועדפים
דפי אורז ממולאים בירקות מוקפצים

דפי אורז ממולאים בירקות מוקפצים

דפי אורז ממולאים בירקות מוקפצים

המרכיבים

2 גזרים, חתוכים לקוביות.
2 קישואים, חתוכים לקוביות.
סלסלת פטריות שמפיניון לבנות, חתוכות קטן.
2 כפות רוטב סויה ללא גלוטן
פלפל גרוס, לפי הטעם.
12 דפי אורז למילוי.
צ'ילי יבש, לפי הטעם.

אופן ההכנה

במחבת טפלון מטגנים במעט שמן זית את כל הירקות, עד שהם מתרככים מעט (ברבע שעה במכסה סגור) מערבבים מדי פעם. מתבלים את הירקות בפלפל גרוס וברוטב הסויה. מניחים דף אורז בכלי שטוח עם מים, מחכים 12 שניות, מוציאים את הדף ומניחים אותו על מגבת. מניחים בו כף מן התערובת, ומגלגלים לרול.
ממשיכים כך בשאר דפי האורז. מניחים יפה בכלי הגשה, מפזרים מעל צ'ילי יבש ואוכלים בהנאה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
טורטיות ממולאות סייטן וירקות

טורטיות ממולאות סייטן וירקות

טורטיות ממולאות סייטן וירקות

*הטורטיות עצמן הן ללא גלוטן (המילוי לא) ולכן אפשר להשתמש בכל מילוי אחר המתאים לאנשים הרגישים או הנמנעים מגלוטן (למשל- ירקות, טופו, פטריות וכו').

*מנה משביעה מאוד, עשירה בחלבון וברזל.

מצרכים

למילוי:
1 חבילת סייטן קפואה שהופשרה
2 גזרים בינוניים
פטרוזיליה
מעט שמיר
4 שיני שום קצוצים
קורט מלח

לטורטיות:
1 כוס קמח אורז
1 כוס קמח חומוס
2\1 כוס קמח טפיוקה
כפית כורכום (אני אהבתי כי הם יצאו צהובות, אפשר בלי)
כפית מלח
2\1 כפית פלפל שחור
2\1 כפית אבקת שום גבישי

תבלינים למילוי:
4 כפות רוטב סויה
2 כפיות פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה (לטעמכם)
2\1 כפית כמון

אופן ההכנה

1. אחרי שהפשרנו את הסייטן (לוקח בערך שעתיים פחות או יותר), חותכים לפרוסות דקיקות ככל האפשר (אני קלפתי עם קולפן וחלק עם סכין).
2. קוצצים: שום, בצל, פטרוזיליה, שמיר (אפשר גם כוסברה, היא פשוט נגמרה לי) ואז גזר אפשר לגרד על פומפיה או ל"קלף" בקולפן (הקולפן מככב היום!).
3. מקפיצים את הירקות עם- פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, קורט מלח, כמון למשך כ-4 דקות, לא יותר תוך כדי ערבוב.
4. מערבבים עם הסייטן החתוך ומוסיפים רוטב סויה- אני ממליצה לתת לתערובת לעמוד קצת כדי שכל הטעמים יספגו.
5. מכינים את הבלילה לטורטיות: פשוט לערבב את כל החומרים יחדיו וזה הכל.
6. מחממים מחבת- ממלאים מרית עם התערובת שהיא יחסית נוזלית, שופכים במרכז המחבת ובתנועה עגולה פורסים את הנוזל על כל המחבת כדי שתצא טורטיה דקה. התנועה חייבת להיות מאוד מהירה (מי שרוצה אשלח לך וידאו כיצד לעשות את זה).
**טיפ**- בגלל שיהיו יחסית הרבה טיגונים פה, עדיף להשתמש בשמן זרעי ענבים ולא שמנים אחרים כי הוא הכי מומלץ לטיגון (נקודת עישון גבוהה).
7. ברגע שהטורטיה מתמלאה בבועות קטנטנות, אפשר להפוך עם תרווד לצד השני למשך כמה שניות ולהניח על צלחת (שהכנסתם מראש ליד.
וכך חוזרים על הפעולה, עד שנגמרת הבלילה.
8. בנתיים מקפיצים את תערובת הסייטן והירקות שהנחנו בצד כ-6 דקות יחד.
9. מקררים מעט, מניחים 2-3 כפות מהתערובת על הטורטיה ומגלגלים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סלט כרוב

סלט כרוב סיני

סלט כרוב

עוד מתכון מופלא של אמא שלי. בכל אירוע משפחתי היא מכינה את הסלט הזה, והוא מתחסל ברגע.

מרכיבים להמון סלט

1 ראש כרוב לבן
חופן אגוזי קשיו
2-3 כפות שומשום
2-3 כפות צנוברים
2-3 כפות זרעי חמניה

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס אוטב סויה

אופן ההכנה

את הכרוב קוצצים דק דק, לרצועות , מניחים בקערה.
את האגוזים והזרעים קולים מעט על מחבת נון-סטיק חמה, כל אחד בתורו. להיזהר שלא ייחרכו.
מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב ומשקשקים חזק חזק ומהר מהר, עד שהסוכר נמס.
שופכים את הרוטב אל קערת הכרוב, מערבבים קלות, מוסיפים את כל שאר האגוזים והזרעים ומערבבים שוב.
טועמים, מחייכים ומגישים.

בתיאבון!

*אפשר להכין איזו כמות של סלט שרוצים, את הרוטב מצמצמים בכמות, אבל שומרים על אותם יחסים בין המרכיבים 1:1:1:1

Loading+ הוספה למועדפים
מרק תירס

מרק תירס

מרק תירס

מצרכים

2 קופסאות שימורים של תירס (לא משנה אם הן בוואקום או לא)
1 כפית סוכר
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
1 כף רוטב סויה
כוסברה או שמיר לקישוט, אופציונלי אך מוסיף המון
גבינת מוצרלה טבעונית להוספה – לא חובה

אופן ההכנה

שופכים לסיר 2 קופסאות שימורים של תירס (אפשר עם הנוזל ואפשר גם בלי)
ממלאים במים (אני הכנתי סיר קטן של 3 ליטר בערך). מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה.
מוסיפים את כפית הסוכר, את אבקת המרק ואת כף רוטב הסויה.
טועמים ומתקנים תיבול לפי מה שאוהבים.
נותנים למרק להתבשל על אש קטנה עוד כ-15 דקות. טוחנים מעט בעזרת בלנדר מוט, וזהו המרק מוכן.
לקישוט ותוספת טעימה, מוסיפים את השמיר ומעט מגבינת המוצרלה.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

תבשיל פטריות וטופו

תבשיל פטריות טבעוני

אם הייתי יכול, הייתי אוכל פטריות בכל יום. אני עד כדי כך אוהב פטריות. על הגריל, מטוגנות, אפויות… הנה מתכון שאפשר להכין בעשרים דקות, גם כשעייפים בערב אחרי העבודה. יש בו גם טופו, והוא מעולה. באמת.

מצרכים (לשתי מנות)

250 גרם פטריות שמפניון
חופן פטריות ירדן
חצי חבילת טופו (כ-150 גרם)
2 כפות רוטב סויה
חופן פטרוזיליה קצוצה

הוראות הכנה

חותכים את הטופו לקוביות, ומכניסים למחבת עם מעט שמן, על אש גבוהה. לטגן כעשר דקות, עד שהוא משחים. לטופו יש נטייה להדבק לתחתית המחבת, ואי אפשר להמנע מזה במאה אחוז, אבל כדאי להקפיץ אותו ולהזיז אותו לא מעט.
כשהטופו שחום, להכניס את הפטריות למחבת, ולהמשיך בטיגון. כשגם הן נראות מוכנות, אפשר להוסיף את הסויה. ממשיכים לטגן ולערבב למשך 2 דקות.
מכבים את האש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים, ומגישים בצלחת.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

סטייק סייטן

השנה, את המנגל המסורתי עשינו בערב החג. הזמנו חברים (לא טבעונים) ל״על האש״ הטבעוני הראשון שלהם. שיפודים, סטייקים, הכל טבעוני והכל שונה ממה שהם מכירים. בפעם הראשונה שהם טועמים סייטן, בפעם הראשונה שאין נקניקיה על השיפוד.  אפילו הקינוח, מאפינס כחול-לבן שהוכן ע״י אחת החברות, הכל טעים ומבלי שנגרם סבל לאף אחד. התגובות היו נהדרות ומפרגנות. בהחלט לא הפעם האחרונה…

מצרכים

6 נתחים של סייטן של חברת טבע דלי (בכל חבילה יש כ-4 נתחים)

רוטב ברביקיו:
1/2 כוס קטשופ
1/2 כוס סויה
1/2 כוס סילאן

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הסויה, הקטשופ והסילאן.
במחבת שטוחה שמים את נתחי הסייטן ועליהם שופכים את הרוטב.
מחממים על אש גבוהה עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.
מחממים מחבת פסים (או מנגל) וצולים את הסטייקים משני הצדדים.

אפשר גם לאכול אותם כך, ללא הצליה על המחבת.

בתיאבון.

Loading+ הוספה למועדפים

סטייק טמפה קל להכנה

image-(1)2

אז קודם כל, הקדמה: מה זה בכלל טמפה?

טמפה הוא מאכל מסורתי שמקורו באינדונזיה. כמו טופו, הוא לא באמת המצאה של טבעונים, אלא קיים אלפי שנים, אבל הוא ללא ספק משהו ששווה לכם לנסות אם אתם טבעונים. גם הוא מיוצר מסויה. הוא מכיל חלבון באיכות גבוהה, סיבים תזונתיים, ואת כל חומצות האמינו החיוניות.
אז במה הטמפה שונה מטופו? בגלל שהטמפה עשוי מפולי סויה שבורים (בד"כ עם דגן כלשהו), יש לו מרקם קריספי. באופן כללי, כנראה שהוא יותר "ידידותי" ללא טבעוניים מאשר טופו, גם בהכנה, וגם בטעם.
הא, ואומרים ‫טֶמפֶה (témpé)‬‎.
יצא לי כבר להכין ארוחות עם טמפה כמרכיב מרכזי, והרושם העיקרי הוא שקשה לפשל איתו. המנה שהכנתי הפעם היא טמפה מושרה במרינדה, מטוגן על מחבת פסים. זמן ההכנה עצמו לא עולה על רבע שעה. חצי שעה, אם מחשיבים את הזמן שהטמפה הושרה ברוטב. כאמור, חומר גלם ממש, אבל ממש ממש נוח. לטבעונים החדשים המנה הזאת יכולה להיות נוחה במיוחד, כי היא מזכירה חזה עוף מטוגן.
בתמונה ניתן לראות שהגשתי את הטמפה כשמסביב צ'יפס קייל. המתכון לצי'פס קייל נמצא כאן.

מצרכים

1 חבילת טמפה מופשרת (לילה במקרר)
2 כפות סויה
2 כפות קטשופ
2 כפות סילאן

אופן ההכנה

נתח הטמפה שקנינו, הגיע בעובי של כ-2 ס"מ. אנחנו חתכנו אותו לשניים באמצעו, כך שהעובי שלו יהיה כס"מ אחד.  כל ריבוע חותכים לארבעה משולשים (באמצעות אלכסונים).
מערבבים בקערה את חומרי המרינדה, קטשופ סויה וסילאן, טובלים את משולשי הטמפה במרינדה ומשרים כחצי שעה. לאחר מכן, מחממים מחבת פסים, מרססים עליה מעט שמן, ומטגנים את הטמפה משני צדדיה. אפשר להגיש ליד תרד מאודה או צ'יפס קייל.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים