פסטה אביבית וטבעונית עם פסטו נענע ועירית

אני מנחשת ש"פסטו" זה לא האסוסיאציה הראשונה שעולה לכם בראש כשאתם שומעים את המילים "נענע" או "עירית". גם אצלי לא, אני מודה. אבל ערב אחד היה לי קרייבינג לפסטה (מפתיע, אני יודעת) ולא היה שום דבר יותר מעניין להכין ממנו רוטב, אז הלכתי על זה. התוצאות כל-כך הפתיעו לטובה שהלכתי על זה שוב. ושוב. והנה המתכון למנה קלילה ורעננה. אגוזי המלך הטחונים ברוטב, בשילוב מעט מיץ לימון, נותנים מרקם קרמי וטעם גבינתי. (אבל אל תלכו על זה – תאכלו את זה, אחרת זה נורא מלכלך את המטבח.)

רכיבים לפסטו:

כוס עלי נענע טריים, ללא גבעולים

כוס עירית קצוצה

1/2 כוס אגוזי מלך קלופים

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות שמן זית איכותי

2 שיני שום קלופות

כפית מלח

רכיבים לפסטה: (2 מנות די גדולות, או 3-4 קטנות יותר)

250 גרם פסטה קצרה יבשה

כף שמן זית

2 קישואים קטנים, חתוכים לקוביות גדולות

כ-10 פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים

1/2 כוס צנוברים קלויים (אופציונלי)

הכנת הפסטו:

שמים את כל הרכיבים במעבד מזון. מעבדים דקה-שתיים, עד לקבלת מרקם משחתי.

הכנת הפסטה:

מבשלים את הפסטה, על-פי הוראות היצרן, עד למצב אל-דנטה – אנחנו רוצים אותה מעט נגיסה, אז כדאי לבשל דקה אחת פחות ממה שכתוב על האריזה. בזמן הסינון, שומרים בצד כ-1/3 כוס ממי הבישול.

במקביל לבישול הפסטה: מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את הקישואים ואת הפטריות, מקפיצים כדקה, מכסים את המחבת ומאדים על אש קטנה עד לריכוך הירקות (כדאי לבחוש מדי פעם).

מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת, הפסטו, ואת מי הבישול ששמרנו מהפסטה. מערבבים היטב על אש קטנה, עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה והירקות.

מורידים מהאש, מוסיפים צנוברים קלויים ומערבבים. מגישים חם.

Loading+ הוספה למועדפים

ממרח קישואים ונענע

ממרח ירוק וקרמי, מהיר-הכנה ומלא בדברים טובים.

אם מעדיפים אותו כמטבל, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מיץ ליים/לימון לקבלת מרקם נוזלי יותר. היום דווקא התחשק לי למרוח אותו על פרוסות באגט טרי מהמאפייה.

רכיבים:

2 קישואים בגודל בינוני, קצוצים גס (לא מבושלים)

כוס עלי נענע טריים

1/2 כוס צנוברים, קלויים בעדינות על מחבת יבשה

1/2 כוס אגוזי מלך

3-4 בצלים ירוקים קצוצים, החלק הירוק בלבד

כף מיץ ליים (או לימון)

כפית מלח

הכנה: 

שמים את כל החומרים במעבד מזון. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק.

Loading+ הוספה למועדפים

סלט אפרסקים ונענע

קיץ 2012 כבר מתקרב לסופו, או שלפחות כך טוען לוח השנה. אני בטח שלא אתגעגע לחום וללחות של תל אביב – ולמקרה שכן, אני בטוחה שהם יישארו בסביבה עד נובמבר לפחות, כך שאין מה לדאוג כרגע. אבל, אני כבר מתחילה לדמיין איך ייראו החיים בלי הפירות של הקיץ, וזאת לא מחשבה נעימה בכלל. בינתיים, כל פעם שאני מבקרת אצל הירקן הפלרטטן (בצדק, ברור, אם אני הייתי ירקן גם אני הייתי מקפידה להזכיר ללקוחה הטבעונית שהיא נראית טוב היום), אני נושמת לרווחה כשאני רואה שהמנגו, הנקטרינות והאפרסקים עדיין לא נעלמו מהמדפים.

סלט אפרסקים ונענע

בשנה-שנתיים האחרונות אני מנסה לבדוק את הגבולות בין מה שמוגדר "פרי" ומה שמוגדר "ירק". חלק מהאנשים יזדעזעו מהרעיון של להכניס "פרי" לתוך סלט "ירקות", וגם לי זה הרגיש קצת משונה בהתחלה, אבל האמת היא שאין בזה הרבה היגיון. הרבה מאלה שנקראים "ירקות" הם דווקא פירות, מבחינה בוטנית – עגבניות, מלפפונים, אבוקדו, פלפלים – ויש עגבניות, או גזרים, למשל, שהם הרבה יותר מתוקים מכל פרי שאפשר לחשוב עליו, שלא לדבר על פירות חמצמצים שדווקא מרגישים מאוד בבית בחברת "ירקות".

אז בסלט הזה משתלבים אפרסקים בשלים ומתוקים של סוף העונה עם נענע טרייה ומרעננת, יחד עם עלי סלט ירוקים ועוד דברים טובים. וזה באמת אחד השילובים האהובים עליי, במיוחד לארוחת צהריים ביום קיצי.

מהר, לפני שייגמר

רכיבים (ל-1-2 סועדים):

כמה חופנים של עלי בייבי, או חסה, או גם וגם

2 אפרסקים (או אפרסק ונקטרינה), פרוסים לפרוסות דקות

2 מלפפונים פריכים, פרוסים לפרוסות דקות

1/2 בצל סגול, פרוס לפרוסות דקות

כ-1/2 כוס עלי נענע קצוצים

כ-10 עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות

כמה גבעולי עירית קצוצים

3 כפות שבבי שקדים

לתיבול:

מיץ מחצי לימון

כף שמן זית איכותית

פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

שמים את כל החומרים בקערה.

מתבלים.

מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לחצי שעה, כדי לתת לטעמים להיספג (וגם, הסלט הזה טעים יותר כשהוא קר).

אוכלים.

Loading+ הוספה למועדפים