מרק פטריות וגריסי פנינה

tumblr_mv7ng08P7I1sp2wveo1_1280

את המתכון, בשינויים קלים, לקחתי מכאן. חיפשתי משהו שיעשיר את המרק וגריסי הפנינה קרצו לי.
במקרה שלי, אחרי שטיגנתי את הפטריות עם הבצל והשום והכרישה, היה לי ממש חבל להכניס אותם לבלנדר ועל כן החלטתי להשאיר את רובן שלמות ורק חלק קטן מהתערובת אכן נכנסה לבלנדר.

המצרכים לסיר גדול


3 סלסלאות של פטריות שמפניון + פורטובלו
1 בצל לבן/אדום גדול חתוך לפרוסות
4-5 שיני שום קצוצות
צרור פטרוזיליה קצוץ (גם כוסברה יהיה טעים)
חופן של טימין (רק העלים)
1 כוס גריסי פנינה
1 כרישה 
שמן זית
מלח גס ופלפל גרוס

הוראות הכנה

קוצצים את הכרישה לפרוסות דקות (החלק הלבן) ומטגנים מעט בשמן זית ומוסיפים את השום הקצוץ.
מנמיכים לאש קטנה ומוסיפים את הפטריות הקצוצות (אני משתמשת בכל הפטריה) עד שהתערובת מטוגנת בצורה מגרה וגורמת לך לתהות אם כדאי להפסיק בשלב הזה ופשוט לאכול את הנה הזו ככה :)
מוסיפים 8-10 כוסות מים, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את עלי הטימין ומבשלים בערך 20 דקות.
עכשיו זה השלב שעליכם להחליט האם להעביר את הכל לבלנדר..כדאי לטעום את המרק, לתקן תיבול ואז להחליט מה בא לכם, אם זה מוצא חן בעיניכם ככה אז המרק מוכן ועכשיו זה הזמן להוסיף את גריסי הפנינה ולבשל על אש נמוכה עד שהגריסים מוכנים והמרק מסמיך (בין 30-40 דק').
לאחר מכן, כל שנותר הוא להעביר לקערה, לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.

Loading+ הוספה למועדפים

מרק סלק וחומוס

החורף חזר כאורח-פתע, דופק על החלון ככה פתאום באמצע הלילה. זה וודאי יהיה הביקור האחרון שלו השנה. עוד חודש-חודשיים, יגיע החום של הקיץ ונתחיל להתגעגע. אבל בינתיים, קשה לעמוד בפני ההזדמנות לסיר מרק חם אחד אחרון. אז הנה מרק אדום, סמיך ומזין, שבליווי מנת אורז או דגן אחר יכול להוות ארוחה שלמה ומשביעה.

אתם רואים? זה יותר קל מלהכין מרק, ומספק כמעט באותה המידה. תודה!

רכיבים:

כף שמן זית

2 בצלים גדולים, קצוצים גס

4-5 שיני שום, פרוסות

2 סלקים, קלופים וחתוכים גס

3-4 גזרים, קלופים ופרוסים

1/2 ראש כרוב לבן, חתוך גס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם קפואים – או משומרים, רק סננו ושטפו היטב לפני השימוש)

250 גרם רסק עגבניות

מיץ מ-1/2 לימון

8 כוסות מים או ציר ירקות

כף מלח

1/2 כף פלפל שחור גרוס

להגשה: אורז לבן או מלא מבושל, בצל ירוק קצוץ (אופציונלי)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר הרכיבים לסיר (חוץ מהאורז). מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה.

מגישים חם עם אורז מבושל ובצל ירוק מלמעלה.

Loading+ הוספה למועדפים

מרק עגבניות ושומר

סוף סוף זה באמת קורה! יורד גשם חזק ואמיתי, ואתם יודעים מה זה אומר… עונת המרקים התחילה! איזו התרגשות.

בין כל החוקים המוזרים שיש לי לגבי אוכל (אף פעם לא החזקתי מעצמי "בעייתית" באוכל, אבל לאחרונה מסתבר שיש לי הרבה "חוקים" כאלה. אולי נדבר על זה בהרחבה בפעם אחרת) – כשמדובר במרקים ובגלידות, אני תמיד מעדיפה את שלי עם "דברים בפנים". כלומר, חתיכות של משהו. לא מחיות חלקות ורכרוכיות כאלה. מרק זה משהו שאוכלים, לא משהו ששותים. וגרבר זה לתינוקות. אני אוהבת שיש משהו ללעוס, שיהיה מעניין בפה. וכמה שיותר, יותר טוב.

אז במרק הזה יש הרבה "דברים", כך שכיף במיוחד לאכול אותו (אבל אם אתם מוכרחים, אתם יכולים לטחון אותו), והוא גם ריחני ועשיר בטעמים. טעם האניס של השומר מתעדן בבישול והולך נפלא עם העגבניות.

רכיבים: (לסיר גדול של מרק, שאני לא בטוחה איך לספור כמה מנות יש בו)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ

3 גבעולי סלרי, קצוצים

5-6 שיני שום, פרוסות דק

3 ראשי שומר, קצוצים

7-8 עגבניות תמר בשלות

2-3 גזרים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות

כ-20 עלי מרווה קצוצים

300 גרם רסק עגבניות

כף מלח

כפית פלפל שחור

כפית סוכר חום

1/2 כפית קינמון

8 כוסות מים

להגשה: (אופציונלי, המרק טעים גם ככה)

אורז, גריסים או פסטה קטנה, מבושלים

עשבי תיבול קצוצים (כגון פטרוזיליה ו/או בזיליקום)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.

מוסיפים את הסלרי, השום והשומר ומאדים כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות, עד שכל הירקות רכים.

מגישים חם עם אורז/גריסים/פסטה ו/או עשבי תיבול.

Loading+ הוספה למועדפים

מרק ברוקולי ושקדים

את המרק החגיגי הזה המצאתי פעם בניסיון "לטבען" מרק שמנת ברוקולי מאיזה בית קפה שנורא אהבתי. כאן השימוש בחלב שקדים ותפוחי אדמה מקנה מרקם קרמי וטעם נפלא. אל תוותרו על השקדים הפרוסים בהגשה – הם עושים לברוקולי רק טוב, ומוסיפים למנה קראנץ' נהדר.

רכיבים: (8 מנות)

כף שמן זית

שתי כרישות, החלק הלבן בלבד, פרוסות דק

3 גבעולי סלרי קצוצים, העלים בנפרד

2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות

3 שיני שום כתושות

ליטר חלב שקדים לא ממותק (כאן השתמשתי בחלב אורז ושקדים של Vitariz, להשיג בחנויות הטבע)

2 כוסות מים

ראש ברוקולי גדול, מופרד לפרחים (אפשר להשתמש בברוקולי קפוא אם חייבים)

1/4 כוס יין לבן יבש

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

כפית פלפל שחור גרוס

כף מלח

להגשה: 

שקדים פרוסים

עשבי תיבול קצוצים (אופציונלי – אני השתמשתי בפטרוזיליה)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הכרישות עד שהן שקופות. מוסיפים את גבעולי הסלרי הקצוצים ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים את חלב השקדים, תפוחי האדמה, השום והמים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הברוקולי, עלי הסלרי, היין והתבלינים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה, עד שכל הירקות רכים.

טוחנים את המרק בבלנדר מוט או בבלנדר רגיל.

מגישים עם שקדים פרוסים ועשבי תיבול מלמעלה.

וידוי #2: אין לי בלנדר מוט. אני נורא רוצה אחד, במיוחד עכשיו, לקראת החורף – אבל כרגע אין. אז כשאני רוצה לטחון מרק, אני מעבירה נאגלות בבלנדר הרגיל. לא הכי נוח בעולם, אבל בהחלט עובד.

וידוי: לפעמים יש לי קטעים מוזרים עם מרקמים של אוכל, במיוחד עם דברים מחיתיים, כך שאני בכלל לא אוהבת מרקים "חלקים" וטחונים לגמרי. את המרק הזה טחנתי רק בכמה פולסים מהירים, כדי שיישארו הרבה "חתיכות". אם אין לכם קטעים מוזרים כאלה, תרגישו חופשי לעשות בו כרצונכם.

Loading+ הוספה למועדפים

מרק עדשים עשיר

מה כבר אפשר לומר על מרק עדשים שעוד לא נאמר? הוא טעים, מזין, משביע, קל להכנה, בריא, מנחם ועוד הרבה דברים טובים. הוא המרק החורפי האולטימטיבי. פוטוגני הוא לא, אבל על זה אפשר לסלוח לו.

אני בטוחה שלכל מי שאי-פעם הכין מרק עדשים יש מתכון מיוחד משלו. אז הנה שלי, ואני ארשה לעצמי לטפוח לעצמי על השכם ולומר שלדעתי הוא די מושלם. בין אם תכינו אותו לפי המתכון הזה במדויק ובין אם תאמצו ממנו רעיונות למתכון שלכם, אני בטוחה שהוא ייצא נפלא. כי אחרי הכל, די קשה לטעות במרק עדשים.

רכיבים:

כף שמן זית

2 בצלים בינוניים, קצוצים

3-4 גבעולי סלרי קצוצים (עם העלים)

3-4 שיני שום, פרוסות דק

3 גזרים, קלופים וחתוכים גס

1 כוס עדשים שחורות (או חומות)

1 כוס עדשים כתומות (או צהובות)

מיץ + קליפה מגורדת מחצי לימון

1/2 כפית קינמון

1 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

כף מלח

כפית פלפל שחור

עלים מ-5-6 ענפי טימין

8-10 כוסות מים

הכנה:

מחממים את השמן בסיר גדול. מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.

מוסיפים לסיר את שאר הרכיבים. מביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה. מתקנים תיבול ומגישים חם.

Loading+ הוספה למועדפים