מרק מיסו טבעוני

מרק מיסו טבעוני

מרק מיסו טבעוני

אלומה לובשת לקראת ה(מיני) חורף מצברוח אסייתי ונרגשת להכיר לקוראים (ולהזכיר לאלו ששכחו מקיומו) את המיסו!
המיסו הוא מאכל יפני מסורתי שמיוצר מתסיסת אורז, פולי סויה, מלח ושמרי קוג'י. הוא נפוץ כמשחה חומה וסמיכה העשירה בחלבונים וויטמינים, טעמו מלוח ושימושיו מגוונים במטבח היפני המסורתי, כמו גם המודרני.
פעמים רבות מגיע מרק מיסו במסעדות אסייתיות כמרק צח בעיקרו, עם קוביית טופו או שתיים ומשמש כפתיח קליל לארוחה. במתכון הזה, נתנו לעצמנו מעט חופש קולינרי להפוך את המרק הנפלא הזה, לארוחה של ממש.
מעולם לא שלחנו אתכם לחפש מיני מרכיבים אקזוטיים, מה שבהחלט הולך לקרות פה אבל אל דאגה, את כל הרשימה אפשר למצוא בקלות בכל חנות טבע. אה, ופרט לטעם הממכר שלו (מישהו אמר אוממי?), זה גם המרק הקל והמהיר בתבל. נשבעים.
ומכיוון שאנחנו גם רוצים שתעברו את החורף הזה בשלום ובבריאות, נספר לכם שכחלק מרשימת הקניות, אפשר לקנות גם שורש אסטרגלוס, קדד סיני בעברית. האסטרגלוס הוא אחד הצמחים הקיסריים, כלומר החשובים ביותר עפ"י הרפואה הסינית, לחיזוק מערכת החיסון והצ'י והסינים אוהבים לשלב אותו במרקים ותבשילים כאמצעי לחיזוק הגוף ומניעת מחלות. הכי טוב לשים כף שטוחה מהצמח בתוך שקית בד, לאפשר לו להתבשל במרק ולהוציא עם סיום הבישול. חוץ ממנו, תומכים במערכת החיסונית גם הפטריות לסוגיהן השונים, הג'ינג'ר המחמם והאצות המביאות למרק את סגולותיהם המרפאים של מי הים.

מצרכים לכ- 6 מנות

8 פטריות שיטאקי מיובשות
1 חבילת פטריות טריות (שמפיניון, יער, שימג'י) או 3 פטריות פורטבלו גדולות
1.5 ס"מ ג'ינג'ר קלוף
1 בצל גדול
2 גזרים בינוניים
1/8 כרוב לבן
1 חתיכה אצת קומבו
2 חופנים נדיבים אצת וואקמה
1 חבילת טופו
5-6 כפות מיסו כהה
3 מנות אטריות דקות מאורז חום
1/2 צרור בצל ירוק טרי

אופן הכנה

מתחילים במילוי קומקום במים והרתחתו. את המים הרותחים שופכים לסיר שתכולתו מתאימה ושמים במים את פטריות השיטאקי ואת אצת הקומבו, קרועה לפיסות קטנות. מכסים במכסה ונותניפ לאצה ולפטריות להתרכך במים כחצי שעה. בתום ההשרייה, מוציאים עם מסננת את הפטריות ופורסים דק. לא לשפוך את המים!
בינתיים אפשר לחתוך את הבצל לקוביות קטנות, את הגזר לפרוסות דקות, את הכרוב לרצועות דקיקות וארוכות, את הפטריות הטריות לפרוסות עבות בגודל ביס ואת הטופו לקוביות קטנות. כמעט סיימנו. ממש כך.
בסיר גדול מטגנים את הבצל והגזר במעט שמן (זית או קוקוס). נותנים להם להשחים יפה ומוסיפים את הג'ינג'ר מגורד בפומפייה. אחד אחרי השני מוסיפים לסיר את פטריות השיטאקי, הפטריות הטריות, קוביות הטופו והכרוב. לתת לירקות להיצרב קלות ולטעמים להתערבב. אחרי כדקה, לשפוך פנימה את מי ההשרייה עם אצת הקומבו. אם יש צורך, אפשר להוסיף מים רותחים עד כיסוי של כ – 2 ס"מ. להביא לרתיחה. חשוב מאוד לא להוסיף מלח!
כשהסיר מבעבע, מנמיכים את האש ובקערת מרק שמים 5 כפות ממרח מיסו (עם בטן קטנה) עם מצקת נוזלים חמים. מערבבים ופותחים את המיסו הסמיך עם הכף ושופכים חזרה לסיר. מערבבים היטב. מוסיפים את אצות הוואקאמה. מבשלים עוד כשתי דקות וטועמים. אם המרק לא מספיק מלוח ועשיר טעמים, אפשר להוסיף עוד חצי עד כף של מיסו. המיסו מרוכז מאוד ובדרך כלל זה מספיק. מכבים את האש.
כשהמרק מוכן, שמים את אטריות האורז בקערה עם מים רותחים. אחרי כדקה מסננים ומוסיפים את האטריות לסיום בישול במרק החם. מגישים עם בצל ירוק טרי.
חורף נעים!

פטריות

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
מרק פלפלים צהובים

מרק פלפלים צהובים

מרק-פלפלים-צהובים

את המרק הזה אני מכירה כבר הרבה זמן, נתקלתי בו ברשת ומאז זכור לי כמה הוא טעים וכמה קל להכין אותו. אז לקחתי את המתכון של אהרוני ופשיטתי אותו, כדי שההכנה תהיה מהירה יותר וקלה. המרק יוצא ממש טעים עם טעם עדין של פלפלים כך שגם אלו שלא מחובבי הפלפל (כמוני) יוכלו ליהנות ממנו. ״שמנת״ הקשיו מוסיפה לרושם ולטעם והיא ממש קלה להכנה אז כדאי לכם להתאמץ ולהכין. תיהנו!

מצרכים ל-4 מנות פתיחה או ל-2 מנות עיקריות

1 בצל בינוני
3 שיני שום קצוצות
2 כפות עלי טימים טריים – לא חובה אבל מוסיף טעם
6-7 פלפלים צהובים בינוניים
מלח ופלפל לפי הטעם

ממרח קשיו חמצמץ (ללא צורך בהשריה מוקדמת)
1 כוס קשיו
1/2 כוס מים (אולי טיפה יותר)
2 כפות מיץ לימון או יותר, לפי הטעם
1/2 כפית מלח או יותר, לפי הטעם

תוספת – לא חובה
״שמנת״ קשיו חמצמצה
בצל ירוק חתוך לטבעות קטנות
קרוטונים

אופן ההכנה

בסיר (בינוני), עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את עלי הטימין והשום ומערבבים. אם הבצל מתחיל להיחרך מוסיפים מעט מים לסיר. מנקים את הפלפלים מהגרעינים, חותכים אותם לקוביות קטנות, מוסיפים לסיר וממלאים את הסיר במים עד הגובה הפלפלים וקצת יותר. לא לשים יותר מידי מים, אחרת המרק ייצא דליל. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל כ-20 דק׳, עד שהפלפלים רכים. מורידים מהאש, ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם חלק.

הכנת ממרח (שמנת) הקשיו
טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הממרח עד למרקם חלק. טועמים, מתקנים טעמים וטוחנים עוד קצת. לממרח עבה וסמיך מספיקה חצי כוס מים, אם רוצים אותו דליל יותר אז יש להוסיף עוד קצת מים.

יוצקים לצלחות מפזרים מעל את טבעות הבצל הירוק וכפית מ״שמנת״ הקשיו ומגישים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק בקורולי מוקרם

מרק ברוקולי מוקרם

מרק בקורולי מוקרם

מצרכים

1 כרישה עם החלק הירוק
1 בצל קצוץ
2 ראשי ברוקולי חתוכים לפרחים, שטופים ומסוננים
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים
מים
תיבול לפי הטעם: פלפל לבן, אבקת שום, מלח ועשבי תיבול

להקרמה:
1 שמנת סויה לבישול (להשאיר מעט לזילוף בסוף)

להגשה:
פתיתי צ׳ילי
שמנת סויה

אופן ההכנה

קוצצים את הכרישה ושוטפים אותה היטב. מטגנים ומאדים אותה במעט שמן ומים יחד עם הבצל עם סיר מכוסה.
כשהם הופכים לשקופים מוסיפים את שני ראשי הברוקולי ואת תפוחי האדמה. מאדים יחד כחמש דקות. להוסיף מים כשני ס״מ מעל הירקות. לתבל במלח עשבים, פלפל לבן, כפית אבקת שום ולבשל כשעה על אש בינונית. לטחון עם סטיק, להחזיר לאש, לתקן טעמים, להוסיף אריזת קרטון קטנה של שמנת סויה לבישול. לערבב היטב. לקשט עם פתיתי צ'ילי, להזליף מעט מהשמנת ולהגיש עם לחם טרי.
בתאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק נודלס תאילנדי

מרק נודלס תאילנדי

מרק נודלס תאילנדי

מרק תאילנדי מסורתי שלמדנו להכין אצל פאם באי קו פיפי.

מצרכים למנה אחת

חופן אטריות אורז, מושרה במים קרים כחצי שעה
340 מ״ל מים
100 גרם טופו חתוך לקוביות (2 ס״מ)
1 כף שמן
1 שן שום קצוצה
1 כף סוכר
3 כפות סויה בהירה
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
4 תירס ננסי, חתוך לחתיכות בגודל 2-3 ס״מ
חופן קטן של עלי קייל או באק צ׳וי, חתוך לחתיכות בגודל 2 ס״מ
4-5 חתיכות של גזר
חופן קטן של עלי כרוב, חתוך לחתיכות בגודל 2 ס״מ

*אם אין לכם את הירקות האלו בבית, תשתמשו במה שיש ובמה שאתם אוהבים. לנו לא היו את הירקות האלו בבית אז הכנו את המרק עם ברוקולי, פטריות, עלי כוסברה.

אופן ההכנה

במחבת, מחממים את השמן על אש נמוכה ומטגנים את השום, עד שמזהיב. זהירות לא לשרוף. מניחים בצד. בסיר, מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את הטופו, מבשלים כשתי דקות. מוסיפים את האטריות ומערבבים היטב. מוסיפי את הסויה, הסוכר והפלפל, מערבבים היטב. מוסיפים את הירקות ומבשלים עוד 3-4 דקות. לשים לב לא לבשל את הירקות יתר על המידה. מגישים בקערה גדולה ומקשטים בשום המטוגן.

בתיאבון!

עוד מתכונים מהמטבח התאילנדי:
סלט פפאיה תאילנדי
טופו בפאננג קארי

הכנות

בישול

Loading+ הוספה למועדפים
מרק אפונה טבעוני

מרק אפונה קרמי

מרק אפונה טבעוני

אמא שלי מכינה את המרק הזה כמעט בכל פעם שאני מגיעה לביקור. עוד מילדות אני זוכרת כמה אהבתי את המרק הזה (במיוחד עם שקדי מרק!). כשהייתי ילדה אמא שלי נתנה לו את השם ״מרק חום״, כנראה מהסיבה הפשוטה שאם היא הייתה קוראת לו מרק אפונה לא הייתי אוכלת אותו. עד היום היא ואני קוראות לו כך, וגם האחיינים כבר התרגלו לשם (הקצת מוזר) הזה. הפעם אני הכנתי אותו בעצמי, ויצא לא פחות ממצויין. זה נשמע כמו מתכון מורכב, אבל אם אני הצלחתי כל אחד יכול. הכנתם? שתפו אותי!

מצרכים ל-2-4 מנות

למרק:
250 גרם אפונה יבשה
3 גזרים גדולים, מקולפים
1/2 כף אבקת מרק*
פלפל ומלח לפי הטעם

לרביכה**:
שמן לטיגון
1 בצל בינוני
1 כף קמח
1 כוס מים

* לפני שאתם אומרים משהו, כן אני יודעת שאבקת מרק זה לא הכי בריא וזה לא אידיאלי לשימוש. מי שזה לא מתאים לו, יכול לתבל את המרק עם התבלינים שהוא מכיר, אוהב ושיש לו בבית (מלח פלפל וכמון יעבדו טוב).

** רביכה זוהי תערובת שמסמיכה מרקים ורטבים. בדרך כלל היא עשוייה מקמח ושומן כלשהו.

אופן ההכנה

שוטפים את האפונה, ומשרים אותה במים לכ-12 שעות. לאחר 12 שעות מסננים את המים, מעבירים את האפונה לסיר (אני השתמשתי בסיר של 4 ליטר), מוסיפים את הגזרים, מוסיפים מים (זו כמות המרק שתצא) ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. כשהמרק רותח, מוסיפים את אבקת המרק, טועמים ומתקנים את התיבול בעזרת עוד קצת אבקת מרק או בעזרת מלח ופלפל. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המרק על אש נמוכה כשעה וחצי, עד שהאפונה מתפוררת וכמעט נעלמת.

לאחר כשעה וחצי, שהאפונה כמעט ונעלמה, מורידים את המרק מהאש, מוציאים את הגזרים לצלחת ומניחים אותם בצד.

מסננים את המרק בעזרת מסננת צפופה, לקערה: לוקחים כל פעם קצת מרק, בעזרת מצקת ומסננים. סוחטים היטב את מה שנשאר על המסננת, ואת המוצק שנשאר, אפשר לזרוק. כך עושים עם כל המרק. את המרק החלק שנמצא בקערה מחזירים אל הסיר.

מכינים את הרביכה:
קוצצים את הבצל דק דק וקטן קטן, ומטגנים במחבת עם מעט שמן עד שהבצל הופך לזהוב-חום. מנמיכים את האש, מוסיפים כף קמח ומערבבים היטב עד שכל הבצל מצופה. מוסיפים את כוס המים ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.

מוסיפים את הרביכה אל המרק המסונן שנמצא בסיר ומערבבים היטב, מחזירים את הגזרים, ומביאים לרתיחה לצורך חימום אחרון.
מגישים חם לצד לחם כפרי. שקדי מרק או קרוטונים קטנים הם שידוך מעולה למרק כזה!

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קובה סלק

קובה סלק טבעוני

קובה סלק

שמענו שמועות על גשם הלילה, נגיעה אחרונה של חורף לפני שהאביב פוצח בריקודו הצבעוני והמסחרר, מה שאומר לגבינו – הזדמנות אחרונה ונהדרת לקובה סלק! את הקובות האלה ממלאים במילוי עסיסי של עדשים ירוקות בשרניות, שברי אגוזי מלך, ירקות וירוקים והן נחות במרק חמצמץ ועשיר טעמים שרק הולך ומשתבח עם הימים. המתכון אינו מסובך אם כי הוא דורש מעט סבלנות, זמן ואימון, בכל זאת גלגול קובות, אבל הוא טעים ומנחם ושווה כל רגע.
לסיר גדול וגדוש

מרכיבים לקובות

500 ג' סולת לבנה/מלאה לבחירתכם
1/2-1 כפית מלח
מים לפי הצורך
2 כפות שמן זית

מרכיבים למילוי

כוס עדשים ירוקות, מושרות ללילה
2 גזרים מגורדים גס
בצל גדול חתוך לקוביות
1/2 כוס אגוזי מלך שבורים
1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה
1/2 כפית גרגירי כמון
כפית שטוחה כורכום
שמן זית

מרכיבים למרק

3-4 סלקים בינוניים
שורש סלרי
2 בצלים
תפוח עץ ירוק גדול
2 חבילות קטנות רסק עגבניות ללא סוכר
מיץ מ – 3-4 לימונים
זר נענע
כמון
מלח ופלפל

הוראות הכנה

מתחילים מהמילוי: מבשלים במים ללא מלח את העדשים. מטגנים בשמן זית את גרעיני הכמון ומוסיפים את הבצל. כשהוא שקוף מוסיפים את הגזר, מלח, פלפל וכורכום וממשיכים לטגן עד השחמה. כשהתערובת שחומה היטב מוסיפים את העדשים המבושלות והאגוזים. נותנים לתערובת לספוג טעמים כמה דקות נוספות ומכבים את האש. מוסיפים ירוקים קצוצים, מערבבים היטב ומתקנים תיבול.

קובה סלק

עוברים לבצק. שמים את הסולת בקערה ומוסיפים את המלח והשמן. מתחילים לשפוך פנימה מים בהדרגה ותוך כדי לישה, עד יצירת בצק אחיד, לא נוקשה אבל גם לא רטוב מידי. כשהבצק מוכן, שמים אותו בצד מכוסה במגבת כדי לנוח בזמן שמכינים את המרק.
חותכים את הבצל לקוביות ומתחילים לטגן בסיר גדול. קולפים את שורש הסלרי, חותכים לרבעים ואת הרבעים לפרוסות דקות לרוחב ומוסיפים לסיר. קולפים, חותכים ומוסיפים באותו האופן את הסלקים. נותנים לירקות להיצרב ולהשחים. הרבה מטעם המרק מגיע מהשלב הזה. רגע לפני שמוסיפים את המים, מכניסים פרוסות דקות של התפוח (לא צריך לקלף) שייצרב גם הוא בתוך התערובת. התפוח מוסיף עומק, מתקתקות וחמצמצות שמשתלבת נפלא עם הסלק והלימון. שמים מים רותחים, בערך פי שניים מגובה הירקות. המרק צריך להכיל מספיק נוזלים בשביל לקבל אליו את הקובות. אם צריך, הוסיפו יותר.
בשלב הזה מביאים את הסיר לרתיחה ולאחר מכן ממשיכים בישול על אש קטנה כשהסיר מכוסה, עד לריכוך הירקות. בינתיים, ניגשים למלאכת הגלגול.

קובה סלק

פה, אני שולחת אתכם לממלכת היו – טיוב. המאמות העירקיות והכורדיות, יודעות לגלגל הרבה יותר טוב ממני… העיקרון ברור – יוצרים מעטפת דקה ככל שאפשר מהבצק ומכניסים אל תוכו כפית גדושה של מילוי. סוגרים היטב מבלי לקרוע את הבצק ומניחים על צלחת שטוחה מכוסה במגבת.
כאשר חלק מהקובות מוכנות להיכנס למרק, עוברים לשלב התיבול הסופי שלו: מוסיפים רסק עגבניות, הרבה מלח, מיץ לימון, כמון ואת זר הנענע, כמו שהוא, אל תוך הסיר. הנענע נותנת רעננות גאונית. אל תוותרו עליה.
תקנו ודייקו את התיבול, תנו למרק את פוטנציאל הטעם שלו והוא מצידו, יילך ויעמיק את טעמיו עם הימים. כשהוא טעים לכם, זה הזמן להוסיף פנימה את הקובות. רצוי לא להכניס את כולן בבת אחת כדי להימנע מירידת טמפ' חדה מדי. אפשר להכניס חלק ותוך כדי להכין את האחרות ולהוסיף אותן לסיר בהדרגה. הקובות צריכות כ – 20-30 דקות כדי להתבשל.
ימי גשם אחרונים נפלאים שיהיו!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים