תגית: מרוקאי

גירסא טבעונית לחריימה מרוקאי. ככל שהשנים עוברות, המתכון הזה הופך להיות מהמתכונים האלה שכשלא בטוחים מה להכין לארוחת שישי – מכינים אותו. קל להכין וטעים מאוד לאכול.

מצרכים

1 חבילת טופו, חתוך לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ
3 עגבניות בינונית בשלות, חתוכות לקוביות
2 פלפלים גדולים, באיזה צבעים שרוצים, חתוכים לרצועות
1 פלפל חריף, יותר או פחות – לפי הטעם
8 שיני שום פרוסות
כרבע כוס מים
1 כף כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח פלפל לפי הטעם
צרור כוסברה, כזה שקונים בשוק או 2 חבילות כאלה שקונים בסופר

אופן ההכנה

בסיר רחב ושטוח, מתחילים בטיגון 4 שיני שום פרוסות דק – זהירות שלא יישרפו.
מוסיפים את הפלפלים (גם את הפלפל החריף) וממשיכים לטגן עד שהם מתרככים.
מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
מוסיפים את התבלינים וכרבע כוס מים ומערבבים.
מפזרים מלמעלה את 4 שיני השום הנותרות, מכסים את הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל כחמש דקות.
טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. אפשר להוסיף עוד מים אם רוצים יותר רוטב.
לאחר כחמש דקות מכניסים בעדינות את פרוסות הטופו ומכסים אותן עם התבשיל.
מניחים מלמעלה את צרור הכוסברה – כך שיכסה את כל פני התבשיל, מכסים את הסיר, ומקטינים את את עוצמת האש לקטנה ביותר לבישול של עוד כ-15 דקות.
מגישים חם לצד חלה טרייה.
בתיאבון!

הנה עוד הוכחה שאפשר להכין הכל – בלי בשר ובלי דגים. חזה מן הצומח יכול לשמש כמנת חלבון בדומה לשניצל. כאן הוא משמש כ״דג״ ברוטב מרוקאי. המתכון פשוט להכנה וקוצר מחמאות. קדימה למטבח:

מצרכים ל-5-6 מנות

5 יח׳ ׳חזה בגריל מן הצומח׳ של טבעול
1 חב׳ טופו
1 פלפל אדום
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1/2 ראש שום, + 1/2 ראש שום נוסף – אופציונלי
1 גזר
1 פלפל חריף
1 כוס חומוס (קפוא)
צרור כוסברה

תערובת תבלינים

4 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כפית אבקת מרק
1/2 כפית פלפל לבן
1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה

מטגנים בסיר פלפל אדום כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים ומסדרים בסיר את התפו"א, הבטטה, חצי ראש שום, פלפל חריף וגזר.
מכינים בקערה נפרדת את תערובת התבלינים, ומוסיפים אליה כוס מים רותחים ומערבבים, בבלילה הזו טובלים את "החזה מהצומח" ואת פרוסות הטופו ומסדרים בסיר. לאחר מכן שופכים את התערובת לסיר ומוסיפים את החומוס וחצי ראש שום נוסף.
מוסיפים צרור יפה של כוסברה, מוזגים שמן בנדיבות ומביאים לרתיחה, לאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-40 דקות עד שהירקות מבושלים.
בתיאבון!

מרכיבים לבצק

1 ק"ג קמח
1 כף שמרים (יבשים)
1 כף סוכר
1 כף מלח
1/2 – 1 כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

הוראות הכנה

מערבבים את הסוכר והשמרים עם הקמח, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. את התערובת לשים לבצק. הבצק צריך להיות יציב אך לא דחוס (רכות בינונית).
מפסיקים ל-5 דקות ואז לשים שוב – כך הבצק נראה יפה יותר ואחיד. נותנים לו לנוח למשך 30-60 דקות,  ואז קורצים חתיכות מהבצק ומניחים על מגש משומן קלות לרבע שעה נוספת.
לוקחים כל חתיכה, קורצים בה חור עם האצבעות, ומותחים סביב סביב כך יוצרים טבעת. מכניסים את הטבעות למחבת עם שמן עמוק ואש גבוהה, ומוציאים כשהן זהובות.
בתיאבון!

חומוס מרוקאי שסבתא שלי מכינה ומגישה בד"כ לצד דג, אבל המנה הזו מצליחה בהחלט גם לספק בפני עצמה. הבוקר ניסיתי את זה בלחמניה, וזה היה פשוט מעלף.
חוצמזה ניסיתי להתחכם והוספתי בזיליקום, ומה אתם יודעים – זה עבד נהדר.

חומוס מרוקאי עם טוויסט איטלקי
החומרים:
2 קופסאות גרגירי חומוס מבושלים, מסוננים מנוזליהם ושטופים היטב
גמבה אדומה גדולה, חתוכה לקוביות
4 שיני שום קצוצות
תפוח אדמה, חתוך לקוביות
חופן כוסברה קצוצה
8 עלי בזיליקום קרועים ביד
2 כפות כורכום
2 כפות פפריקה מתוקה
כף סריראצ'ה או טבאסקו או פלפל חריף קצוץ דק
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
כ-1 ליטר מים מסוננים

אופן ההכנה:
בשתי ידיים ממוללים את גרגירי החומוס ומנסים להפטר מכמה שיותר מקליפותיהם. בסיר קטן מחממים את שמן הזית. מטגנים את השום עד שהוא מפיץ את ריחו. מוסיפים את גרגירי החומוס, הפפריקה והכורכום ומערבבים. מוסיפים את הפלפל האדום ותפוח האדמה וממשיכים לערבב על אש בינונית כ-5 דקות. מוסיפים מים רק עדי כדי כיסוי החומרים ומרתיחים. מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה. מדי פעם מערבבים ובודקים את מפלס המים. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים סריראצ'ה. רגע לפני ההגשה מוסיפים כוסברה ובזיליקום.

בשביל הפעמים האלה שהגעתם לשעה 11 בלילה ועדיין לא אכלתם אפילו ארוחה עיקרית אחת כל היום המציאו את הסלט. מינימום התעסקות, מקסימום ערך תזונתי, המון סיבים שעוזרים לעיכול ועושים טוב לבטן, וגם המוח מצליח, בעקבות הלעיסה המרובה, לשדר לכם תחושת שובע במעט זמן יחסית ובכלום קלוריות. סלט ירקות לא חייב להיות הפורמט המשעמם של עגבנייה-מלפפון-בצל (אם כי זה עדיין הרכב מנצח), וכמעט כל ירק או פרי שאפשר להעלות על הדעת יכול להיכנס למיקס.

שני סלטים שאילתרנו לאחרונה עשו לנו הכי שמח. נעה, אלופת העולם במשקל נוצה בסלטים ודוקטור לענייני פס קר, רקחה את הראשון, ואני שלפתי מהזכרון סלט שסבתא שלי נוהגת לעשות בחגים ובשבתות. תהנו

סלט נבטים עם עגבניות, צנוניות ותפוזים
החומרים:
נבטי צנונית
נבטי חמניה
נבטי ברוקולי
חופן גדול של עגבניות שרי
חופן צנוניות
תפוז+מיץ מתפוז
לימון
שמן זית
חומץ בלסמי
מלח אטלנטי
פלפל שחור
עלי רוקט

אופן ההכנה:
חוצים את העגבניות ושמים בקערה גדולה. פורסים את הצנוניות ומוסיפים, יחד עם העלים והנבטים. מתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי, מיץ מתפוז, מלח ופלפל שחור. מפלטים את התפוז השני לפלחים (ללא החלק הלבן) ומוסיפים. מערבבים בעדינות ומגישים.

———————————————————————————

סלט סלק מרוקאי

החומרים:
2 סלקים גדולים
צרור כוסברה
כף אריסה של יוחאי ביטון (ניתן להשיג בכל הסופרמרקטים)
מיץ מלימון אחד
מלח ופלפל שחור
כפית כמון

אופן ההכנה
מבשלים את הסלקים במים כשעה וחצי (למי שאין כח או סבלנות אפשר לקנות מבושלים בסופרמרקט, הם באים בשקית ואקום ירוקה). מקלפים וחותכים לקוביות. קוצצים את הכוסברה ומוסיפים. מערבבים עם הלימון, הכמון והאריסה, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים קר עם צנימים.