תגית: מקסיקני

אם יש משהו שלמדנו מתכוניות בישול בטלויזיה, זה לא רק אופן ההכנה של המנה עצמה (הקציצה או השניצל) אלא גם החשיבות של מה שמכינים מסביב למנה. אם זה תוספת, רוטב מיוחד או הגשה מעניינת. אז במשך שלושה ימים התמקדנו במה שמסביב – בתוספות שיכולות לשדרג כל המבורגר פשוט גם כזה שהכנו מאפס וגם כזה שקנינו בסופר, כמו המיני המבורגר פטריות של טבעול.
יש שלושה מטבחים שאנחנו אוהבים יותר מהשאר, המטבח הישראלי (איך נסתדר בלי טחינה), המטבח המקסיקני (מתים על שעועית שחורה) והמטבח התאילנדי (היינו שם פעמיים בשנה אחת). לקחנו את מה שאנחנו אוהבים מכל מטבח כזה והרכבנו לנו המבורגרים שכיכבו בארוחות הצהריים. כדי שהלחמניות יתאימו למיני המבורגר של טבעול הכנו אותן בעצמנו בקלי קלות.

המבורגר ישראלי

שאלנו את עצמנו מה הופך מתכון לישראלי. הגענו למסקנה שבמתכונים הישראליים שלנו יש מרכיב אחד משותף והוא הטחינה. גם בפאלאפליות ובחומוסיות – אוכל הרחוב הישראלי הכי אותנטי שיש – תמיד יש טחינה. עוד לא מצאנו מזללות פאסט פוד שמגישות המבורגר ישראלי, הוא תמיד ״אמריקאי״ – עם קטשופ ומיונז.
אז הנה, שידרגנו והכנו גרסה להמבורגר ישראלי משלנו. היא כוללת עגבניה מלפפון וכמובן – טחינה. וכדי שהטחינה לא תהיה ״עוד טחינה״ שידרגנו אותה עם טוויסט שמקפיץ אותה למעלה והוספנו לה ממרח לימון כבוש. מי שאוהב לימון כבוש – יעוף על זה וגם מי שפחות מתחבר לטעם – הייתי ממליצה לא לוותר כל כך מהר.

מה צריך לשידרוג?

טחינת לימון כבוש
חציל קלוי
פרוסות מלפפון
פרוסות עגבניה
פרוסות בצל
חסה

מצרכים להכנת טחינת לימון כבוש

½ כוס טחינה גולמית
⅓ כוס מים
¼ כפית מלח
1 כף שטוחה של ממרח לימון כבוש – או פחות, לפי טעמכם האישי

אופן הכנת הטחינה

מערבבים תחילה את הטחינה והמים עד שהתערובת מתאחדת היטב, מוסיפים את הלימון הכבוש וממליחים.

המבורגר מקסיקני

את ההמבורגר הזה שידרגנו עם כל מה שאנחנו באמת אוהבים במטבח המקסיקני: פריחולס, גוואקמולי וסלסה. ממרח הפריחולס עשוי משעועית שחורה שאנחנו מאוד אוהבים (בחיים לא תמצאו אותנו בלי קופסאת שימורים של שעועית שחורה בבית). הגוואקמולי הולך טוב עם כל דבר – זה ברור, ואת הסלסה הוספנו כדי לקבל חריפות עוקצנית שדוקרת על הלשון ועושה נעים בחך.

מה צריך לשידרוג?

פריחולס
סלסה
גוואקמולי

מצרכים להכנת פריחולס

½ בצל סגול קצוץ
3 עגבניות שרי (גדולות), חתוכות לפרוסות
1 כוס שעועית שחורה מבושלת או מקופסאת שימורים
1 כף רסק עגבניות
¼ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית כוסברה טחונה
קמצוץ של פלפל חריף – אופציונלי

אופן הכנת הפריחולס

מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומשחים מעט. מוסיפים אליו את השעועית ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עגבניות השרי והפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. בעזרת כף מועכים חלק מהשעועית כדי לקבל מרקם ממרחי יותר.

מצרכים להכנת גוואקמולי

½ אבוקדו
¼ גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנטנות
חופן של בצל סגול קצוץ קטן קטן
חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים דק
מלח לפי הטעם
לימון לפי הטעם

אופן הכנת הגוואקמולי

מועכים את האבוקדו בקערה עד שהוא מגיע למרקם אחיד. מוסיפים את הגמבה, הבצל והכוסברה, מתבלים במלח ולימון, מערבבים טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.

המבורגר תאילנדי

כגרופים של אוכל תאילנדי, ניסינו לשלב בהמבורגר הזה טעמים אהובים ומוכרים שאכלנו בתאילנד. לבוטנים יש מקום מכובד במטבח התאילנדי – אם זה בסלט הפפאיה המסורתי, כטופינג על הפאד תאי או רטבים שונים לנודלס או אורז. לכן לשידרוג התאילנדי הכנו רוטב בוטנים חרפרף שנותן להמבורגר טוויסט תאילנדי מדליק.

מה צריך לשידרוג?

רוטב בוטנים
ברוקולי צלוי

לרוטב בוטנים

⅓ כוס חמאת בוטנים טבעית, לא ממותקת
¼ כוס מיץ תפוזים, עדיף שיהיה סחוט טרי
¼ כוס רוטב סויה
1 כפית צ’ילי גרוס
1 שן שום כתושה

אופן הכנת הרוטב

שמים את כל החומרים בצנצנת (אני השתמשתי בצנצנת ריבה ריקה) ומשקשקים היטב היטב עד שהכל מתאחד.
אפשר לערבב הכל גם בקערה.

גם אתם אוהבים לשדרג את ההמבורגר? ספרו לנו בתגובות מהן התוספות המיוחדות שלכם :)

אי אפשר להתעלם מהם… הם בכל מקום, בפיד, בקבוצות בישול, על קירות ובהודעות פרטיות. אני מדברת על הסרטונים הקצרים של Tasty אלה שמראים איך להכין מאכלים טעימים בצ׳יק צ׳ק ובקלי קלות. ובכן, הכנו את האנצ׳לדס מהסרטון הזה. (מה זה אנצ׳ילדס? הנה תקראו כאן) לקח לנו קצת יותר מ-51 שניות (בערך 40 דקות) וזה לא היה נראה יפה כמו שלהם, אבל היה טעים מאוד (וחריף מאוד, את במתכון פה למטה כבר הפחתתי את כמות הצ׳לי) ולא מסובך להכנה כמו שזה נשמע. אז אם אתם מתגעגעים למקסיקו או בא לכם לטעום אוכל מקסיקני, המתכון הזה זו הזדמנות מצוינת!

מצרכים

לרוטב
3 כפות שמן
2 כפות קמח
2 כפות אבקת צ׳ילי או צ׳ילי גרוס, או יותר אם אתם אוהבים חריף
1 כף אורגנו מיובש
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים + 1 כף אבקת מרק, או לפי הטעם
או
2 כוסות של ציר ירקות

או – רוטב עגבניות מוכן

למילוי
1/2 בצל
1 פלפל צהוב, או אדום
1 זוקיני קטן
מלח ופלפל לפי הטעם
1 קופסת שימורים מסוננת של שעועית שחורה
1/4 כוס זיתים, פרוסים לטבעות

לקישוט
1 בצל ירוק
חופן עלי כוסברה
3 טורטיות גדולות מקמח תירס

לרוטב קשיו
1/2 כוס קשיו טבעי
1/2 כוס מים רותחים
1 כף מיץ לימון
מלח לטעם

*אנחנו עשינו את זה בתבנית קטנה-בינונית עם 3 טורטיות גדולות מחיטה מלאה (לא היה לנו טורטיות תירס) ונשאר לנו קצת מילוי. אם יש לכם תבנית קצת יותר גדולה אז המילוי יספיק, ואם יש לכם טורטיות קטנות, אז בערך 8 טורטיות

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב
במחבת בינונית מערבבים ביחד את הקמח והשמן על חום נמוך, עד שנוצרת תערובת אחידה. מערבבים את המים החמים יחד עם אבקת המרק ומוסיפים בהדרגה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב עד שהרוטב מסמיך. בערך 5 דקות. מניחים בצד.

במחבת/סיר נוסף מכינים את המילוי (אפשר להעביר את הרוטב לקערה, ולשטוף את הסיר שהשתמשתם בו):
מטגנים כ-3 דקות את הבצל והפלפל. מוסיפים את הזוקיני והשעועית השחור, מערבבים היטב ומתבלים עם מלח ופלפל.

מחמים את הטורטיות במיקרוגל, 30 שניות מכוסות במגבת, כדי שייתרכו ויהיה קל לגלגל אותן.

מסדרים את התבנית
מורחים את הרוטב שהכנו על הטורטיה מוסיפים את המילוי, מגלגלים ומניחים בתבנית. כך עושים עם כל הטורטיות. מוזגים את שאר הרוטב על הטורטיות שבתבנית. מקשטים מלמעלה עם זיתים ובצל ירוק. מכסים את התבנית בנייר אלומניום ואפים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) ל-20 דקות.

מכינים את רוטב הקשיו
טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב עד למרקם חלק.

מגישים לצד רוטב הקשיו ופרוסות אבוקדו.

בתיאבון!

אני מת על פסטה ואני ממש ממש אוהב אוכל מקסיקני. מוזר שרק עכשיו חשבתי על השילוב הזה. מנת פסטה פיקנטית, עם פלפל חריף ושום ובצלים.

מצרכים ל-2 מנות

400 גרם פסטה
1 פלפל אדום גדול
2 בצל ירוק
5 שיני שום
חצי בצל גדול
חצי בצל סגול גדול
חצי פלפל ירוק חריף
1 קופסאת שימורים של שעועית שחורה מוכנה
250 גרם של רוטב ירקות לבישול – פהיטס (מצאנו בטיב טעם)

הוראות הכנה

מרתיחים מים בסיר גדול. כשהם מבעבעים – מוסיפים מעט מלח ומכניסים פנימה את הפסטה, עד שהיא מוכנה.
במחבת אחרת מטגנים על אש בינונית את כל שאר המרכיבים, חוץ מהשעועית השחורה והרוטב.
כשהדברים מתחילים לקבל צבע, מוסיפים את הרוטב והשעועית לעוד כ-3-5 דקות על המחבת.
מערבבים את הרוטב עם הפסטה, ו… זהו.

בתיאבון!