מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

לפני כמה שבתות קפצנו למסעדת זכאים, לבראנץ׳ זוגי שקיבלנו במתנה מחברה. הזמנו את המנה הזו, מסבחה פל מצרי, והתענגנו על כל ביס! ביקשנו מהאחים זכאים את המתכון כדי שנוכל להכין אותו בבית, והנה הוא לפניכם:

מרכיבים לכארבע מנות

200 גרם פול מצרי – הזן הקטן
100 גרם שעועית לימה – בובס, השעועית הענקית
2 ראשי שום
3 פלפלים חריפים
2 ענפי מרווה
300 מ"ל שמן זית
3 לימונים
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה

משרים את הפול והשעועית, כל אחד בקערה נפרדת, בהרבה מים למשך 12 שעות.
מסננים. מביאים לרתיחה את הפול והשעועית בשני סירים נפרדים מלאים במים. מסננים ושוטפים. ממלאים שוב במים את הסירים עם הפול והשעועית, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה מוציאים את הקצף. מוסיפים לכל סיר חצי מכמות שמן הזית, ראש שום חצוי, פלפל חריף קרוע ביד וענף מרווה. מבשלים כ-5 שעות ללא מכסה על להבה נמוכה מאוד.

בינתיים מכינים חריף כבוש

קוצצים פלפל חריף אחד לקוביות קטנות ומעבירים לקערה קטנה. סוחטים פנימה מיץ מלימון אחד, ומתבלים במלח. משרים במקרר. את הפול מביאים לרתיחה נוספת, עד שהנוזל בסיר מצטמצם לכדי רוטב. סוחטים את השום, ונפטרים מהקליפות ומוצאים את ענף המרווה. טוחנים את הפול יחד עם מיץ משני לימונים, ומתבלים במלח.
מניחים בצלחת מהפול הטחון, יוצרים גומה, ומניחים בו מהשעועית. בוזקים מעט מהחריף הכבוש, ומגישים לצד לחם חם או חלה טרייה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
טופו פסטרמה

טופו פסטרמה

טופו פסטרמה

מצרכים

1 חבילת טופו
1/4 כוס פלפל אנגלי (allspice)
1/4 כוס פלפל שחור שלם
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס מלח
2 עלי דפנה
כף טימין יבש
כף זרעי כמון

הוראות הכנה

לספוג את הטופו מעודפי מים. לכתוש יחד את כל התבלינים.
לבשל את התבלינים יחד עם 4 שני שום ו-4 כוסות מים, להביא לרתיחה ולהוריד מהאש.
לשפוך מעל הטופו כך שהטופו יכוסה כולו ברוטב, ולהניח לשעתיים לפחות. לסנן את הנוזלים.
להניח את הטופו על נייר אפייה ולהניח את התבלינים שנשארו מההשריה על הטופו. לחמם את התנור על גריל ולהכניס את הטופו לחלקו העליון של התנור עד שמשחים וזהוב, כ-5-10 דקות.
לפרוס את הטופו, ולהגיש לצד חרדל איכותי וחמוצים טעימים.
בתיאבון!

יול׳יס לאנץ׳ בוקס היא מסעדה טבעונית שנמצאת בחיפה. במסעדה מגישים ארוחות צהריים איכותיות וטריות על טהרת מזון מן הצומח. המנות מאופיינות בטעמים מהעולם עם נגיעות אמריקאיות. ניתן להזמין אוכל מוכן בהזמנה מראש. בנוסף, המקום מעביר סדנאות בישול ונותן שירותי קייטרינג. יעל מנור היא השף והבעלים של המקום.
Loading+ הוספה למועדפים
טופו במעטפת שומשום

טופו במעטפת שומשום

טופו במעטפת שומשום
טעים טעים, נשנוש שיפתיע את כולם

מצרכים

רוטב ׳דגים׳ טבעוני

1 כוס אצות יבשות
3 כוסות מים
1 שן שום
1 כף סויה
1 כף מיסו

דיפ

1/4 כוס סוכר
1/3 כוס רוטב ׳דגים׳ טבעוני
1/3 כוס מיץ ליים, אפשר לימון
פלפל חריף פרוס דק לפי הטעם
שן שום פרוסה דק
1 כף סויה
1 כפית פלפל אדום חריף
כמה עלי כוסברה

לטופו

300 גרם טופו (אחרי שהוצאנו ממנו את המים) פרוס לעובי של 1/2 ס״מ
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
מעט מלח
2 כוסות מיקס של שומשום לבן, שחור ופנקו (חלקים שווים)

הוראות הכנה

רוטב ׳דגים׳ טבעוני

מבשלים יחד את האצות, המים והשום כחצי שעה. מוסיפים את הסויה והמיסו, טוחנים הכל יחד ושומרים במקרר.

דיפ

מערבבים את כל המרכיבים יחד. אם לא אוכלים מיד מומולץ לא להוסיף את הכוסברה והפלפל החריף.

טופו

להוסיף מעט מים לקמח תפוחי האדמה ולערבב עד שמקבלים בלילה סמיכה שנדבקת לטופו.
טובלים את הטופו בבלילה ולאחר מכן בשומשום.
במחבת עם חצי ס״מ שמן מטגנים את הטופו 2 דקות מכל צד, עד שהשומשום פריך ומקבל צבע זהוב
טובלים בדיפ ונהנים. בתיאבון!

יול׳יס לאנץ׳ בוקס היא מסעדה טבעונית שנמצאת בחיפה. במסעדה מגישים ארוחות צהריים איכותיות וטריות על טהרת מזון מן הצומח. המנות מאופיינות בטעמים מהעולם עם נגיעות אמריקאיות. ניתן להזמין אוכל מוכן בהזמנה מראש. בנוסף, המקום מעביר סדנאות בישול ונותן שירותי קייטרינג. יעל מנור היא השף והבעלים של המקום.
Loading+ הוספה למועדפים
קציצות-סלמון

קציצות סלמון טבעוניות

קציצות-סלמון

מצרכים

350 גרם טופו
1 שן שום קצוצה
1 כפית ג'ינג'ר טרי
פירה של פלפל אדום צלוי אחד
1/2 כוס פרורי לחם יפנים, פאנקו
מלח
1 כוס שומשום לבן ושחור

רוטב מיסו מתקתק

1/2 כוס מיסו
2 כוסות מים
כוס מיץ תפוזים
2 כפות סוכר חום
כף קורנפלור מעורבבת במעט מים

אופן ההכנה

בקערה מפוררים את הטופו. מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהשומשום. מניחים בצד ל-20 דקות. קורצים קציצה מאורכת ומגלגלים בשומשום. אפשר לטגן במעט שמן או לאפות כ-10 דקות ב-180 מעלות.

מכינים את הרוטב

מבשלים את החומרים, בלי הקוררנפלור, על אש נמוכה ומצמצמים עד קבלת 2 כוסות רוטב. להוסיף את הקורנפלור ולערבב היטב עד שהרוטב מגיע לרתיחה ומסמיך.

מגישים לצד תוספת שאוהבים.
בתיאבון!

יול׳יס לאנץ׳ בוקס היא מסעדה טבעונית שנמצאת בחיפה. במסעדה מגישים ארוחות צהריים איכותיות וטריות על טהרת מזון מן הצומח. המנות מאופיינות בטעמים מהעולם עם נגיעות אמריקאיות. ניתן להזמין אוכל מוכן בהזמנה מראש. בנוסף, המקום מעביר סדנאות בישול ונותן שירותי קייטרינג. יעל מנור היא השף והבעלים של המקום.
Loading+ הוספה למועדפים
מוקפץ בנוסח סיני

מוקפץ בסגנון סיני

מוקפץ בנוסח סיני

מנה בסגנון אסייתי עם רצועות סויה, גמבה, בצל סגול, פאק צ'וי, פטריות, גזר, ג'ינג'ר ושום ותוספת של בוטנים קלויים, שרצוי להגיש על אורז חם. טעים וממלא.

מרכיבים למנה אישית

חופן רצועות סויה
חופן רצועות גמבה
חצי בצל סגול פרוס לחצאי טבעות
חופן פאק צ'וי או עלי ביי תרד
חופן פטריות
חצי גזר חתוך לרצועות
חופן בוטנים קלויים
1 שן שום פרוסה
קורט ג'ינג'ר מגורד

מרכיבי תיבול
רוטב צ'ילי מתוק ע"פ הטעם
רוטב סויה ביחס של 3 ל-1 לרוטב הצ'ילי
קורט קונפלור
שומשום לבן ושחור

אופן ההכנה

מקפיצים את רצועות הסויה בשמן למשך דקה עד קבלת מרקם קריספי ומניחים בצד.
קולים את הבוטנים על מחבת על אש קטנה עד השחמה קלה של הבוטנים ומניחים בצד.
מחממים שמן שומשום במחבת ווק , כאשר השמן רותח והווק מתחיל להעלות עשן מוסיפים את רצועות הגמבה, רצועות הגזר ומקפיצים עד התרככות קלה של הירקות.
לאחר מכן מוסיפים את רצועת הסויה, הפטריות, הבצל, הגינג'ר והשום ומקפיצים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הפאק צ'וי ומקפיצים מעט ומיד לאחר מכן מוסיפים את הרטבים ומקפיצים. רגע לפני הסיום יש להוסיף את הקונפלור להקפיץ פעמיים ולכבות.

הגשה
לפזר את התערובת מעל אורז חם ומעליה לפזר את הבוטנים הקלויים.
אם רוצים ניתן לקשט בתערובת של שומשום שחור, שומשום לבן ופרוסות בצל ירוק.

הערות
כל הבישול מתבצע תחת אש חזקה.
הבישול לא מביא את הירקות להתרככות ובישול מלא, ויש לשמור על קריספיות.

בתיאבון!

קייטרינג הבר קיימא הוא קייטרינג טבעוני המציע תפריט עשיר בריא ומגוון לכל אירוע, התכנסות, חתונה או חגיגה, פרטית, חברתית או עסקית החל מ-10 אנשים וכלה ב-250-300 אנשים. הקייטרינג שלנו הוא חלק מהבר-קיימא אשר מהווה קואופרטיב של אנשים שחברו יחד כדי להגשים חלומות משותפים המבוססים על ערכים של קיימות, קהילה ורצון לשנות את המציאות בה אנו חיים. רווחי הבר קיימא אינם מחולקים בין הבעלים, אלא מיועדים למימון פרויקטים חברתיים ולהשקעה בקהילה ולא לטובת בעלים בודדים.
Loading+ הוספה למועדפים
קיש טבעוני

קיש טבעוני

קיש טבעוני

מתכון של מסעדת נגילה מירושלים:
להכין מראש את גבינת הקשיו – לאחר השרייה של שש שעות לפחות במים פושרים, ואז להכין את הבצק והמלית ולהרכיב. אל דאגה, ההוראות לפי סדר ההכנה!

גבינת קשיו

החומרים:
חצי כוס קשיו טבעי (לא קלוי) – לאחר השריה של כשש שעות במים פושרים, מסונן מהמים
כוס מים חמים
2 וחצי כפות קמח טפיוקה
כף שמן זית
שן שום כתושה
כפית מלח
כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:

במעבד מזון חזק טוחנים את כל החומרים, במשך כמה דקות עד שנהיה מרקם חלק ומימי (לא לדאוג).

להעביר לסיר קטן את הכל, ולערבב על אש גכוהה בלי הפסקה כדי שלא יישרף (אל תפסיקו לערבב). אחרי כ-3 דקות הנוזל יתעבה ויראה ממש כמו גבינה, ואז קצת יתפרק וזה בסדר.

להנמיך את האש ולהמשיך לערבב כל הזמן עוד כ-2 דקות עד שהופך לקרמי. לחכות שיתקרר קצת ופשוט לטפטף גושים על רוטב העגבניות – אחרי התנור זה גם ייראה כמו מוצרלה אמיתית.

בצק

חומרים:
כוס קמח לבן
כוס קמח מלא
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים רותחים
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
מערבבים קמחים עם מלח ופלפל
מוסיפים את השמן
אחר כך מוסיפים מים ולשים
משאירים חלק מהבצק בצד
את שאר הבצק מרדדים על התבנית
לחורר את הבצק עם מזלג

המלית

הרכיבים:
1 קופסא פטריות שמפיניון
8-10 עלי מנגולד (בלי הלבן)
1 כרישה
2 בצל
2 בטטות בינוניות
כמות גבינת קשיו לפי הטעם (אפשר גם גבינה טבעונית אחרת לפי הטעם)

הכנה
לטגן כל רכיב בנפרד עם מעט שמן חוץ מהבטטה והגבינה הטבעונית
את הבטטה לאפות בתנור כאשר היא חתוכה לרצועות ארוכות
לערבב את המלית

הרכבת הקיש

לאפות את הבצק שבתבנית עשר דקות
להוסיף את המלית
לרדד את הבצק, לחתוך לרצועות ולסדר מעל הכל שתי וערב
לאפות בתנור ב180 מעלות בין 40-80 דקות

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מוס שוקולד של הראל זכאים

מוס שוקולד של מסעדת זכאים

מוס שוקולד של זכאים

מצרכים

300 גרם שוקולד מריר מעולה (לפחות 70% מוצקי קקאו)
3 בננות
50 גרם סוכר
מיץ תפוזים טרי מחצי תפוז
1 כוס מים פושרים
1/4 כוס מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה

ממיסים את השוקולד בסיר כפול (בן מארי) על אש קטנה. מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ התפוזים לתוך השוקולד. מזליפים פנימה לאט, לאט, מעט מים עד שהתערובת מקבלת מרקם שמנתי.
מניחים את קערת השוקולד בקערת מי קרח וטורפים היטב במטרפה ידינית עד לקבל מוס במרקם מעט נוזלי. (המוס ימשיך להתגבש לאחר הוצאותו מהמים). קולפים את הבננות, חותכים לפרוסות ומניחים בקערה. מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ומערבים בעדינות, בידיים, עד שלא מרגישים את גושי הסוכר.
מניחים בקערות הגשה את הבננות ומעליהן את מוס השוקולד ומגישים מיד.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
חלה זכאים

חלה של מסעדת זכאים

חלה זכאים

אני מודה, אפעם לא הכנתי חלות במו ידי. תמיד זה נראה לי מסובך וארוך – לישה והתפחה של שעתיים ואז עוד לישה ועוד התפחה… עד שראיתי את הראל זכאים מכין חלה. ביום חמישי האחרון התארחנו במסעדת ״זכאים״ במסגרת הפרוייקט ״מסעדות מבפנים״. הראל העביר סדנא מרתקת, קיבלנו טיפים מעניינים וגם מתכון של חלה מדהימה. הקלילות והפשטות שבה הוא הכין אותה, תוך כדי דיבור והסברים פשוט עשה לי חשק לנסות ולהכין בעצמי. הוא גרם לזה להיראות קל ולא מסובך. הנה:

מצרכים ל-2 חלות גדולות ויפות*

1 קילו קמח
450 מ״ל מים בטמפ׳ החדר
90 גרם שמן זית
45 גרם סוכר חום (לא זה הדחוס)
7 גרם שמרים יבשים, או 21 גרם שמרים טריים (יחס המרה של 1:3)
15 גרם מלח ים אטלנטי

*במיוחד באפייה מאוד חשוב לדייק עם המצרכים, לכן כדאי שיהיה משקל-מטבח בבית.

אופן ההכנה

מנפים, בעזרת נפה (כן – לא כדאי לוותר על זה) את הקמח לתוך קערה גדולה.
מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב כדי להיפתר מכל מיני גושים לא רצויים.
בקערה נוספת מערבבים את הנוזלים: שמן זית, מים ומלח. מערבבים היטב עד שהחומרים נטמעים אחד בשני ככל האפשר.
שופכים את קערת הנוזלים אל הקערה עם הקמח ומתחילים לערבב בעזרת הידיים (כדאי) עד שנוצר גוש בצק. מוצאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ואז מתחילים ללוש בתנועות קיפול כ-10 דקות (אפשר לשמוע 2-3 שירים שאתם אוהבים, תוך כדי לישה ואז לדעת שעברו כ-10 דקות), עד שמגיעים למרקם רצוי ושהבצק אחיד. עכשיו מכסים את הבצק במגבת, ונותנים לו לנוח כדי שיתפח יפה. כמה זמן? גם 10 דקות יכולות להספיק, צריך להרגיש את הבצק ולבדוק שהוא תפח וגדל יפה.
עכשיו אפשר להכניס אותו לתנור ככה, ליצירת לחם עגול ויפה או לקלוע צמה מרצועות או לרדד אותו, לגלגל לרולדה, לחתוך לחתיכות קטנות ולאפות כחלת שושנים.
במידה ובחרתם ברידוד, יש לרדד את הבצק מהאמצע כלפי חוץ, וכשהוא לא מתכווץ פנימה אם יכולים לדעת שהבצק טוב ועבר התפחה טובה.
מהבצק הזה לא חייבים להכין רק חלה, אפשר להכין גם עוגת שמרים טעימה עם כל מילוי שמתחשק לכם. אחרי שלב הרידוד, מורחים על הבצק שכבה של מילוי שאוהבים, מגלגלים לרולדה, מסדרים בתבנית או חותכים לשושנים.
אחרי שהתבנית מוכנה מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח עוד כ-10 דקות.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות, כחצי שעה.
מוציאים ומתענגים על חלה טעימה שהכנתם במו ידיכם!

חלה זכאים

IMG_20150312_143953

IMG_20150312_144045

חלה זכאים

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

סלט כוסמת קלויה בהשראת מסעדת משק ברזילי

IMG_20140729_132849

מתכון מדהים בהשראת מסעדת משק ברזילי. למדתי אותו בעקבות סדנא עם השפית שלי לרון אברהם שהתקיימה במסגרת ״מסעדות מבפנים״ לפני כמה חודשים. זאת הפעם הראשונה שאני מתנסה בכוסמת. כוסמת היא לא דגן אבל יש לה תכונות דומות ולכן נוח להשתמש בה כגיוון לתוספת פחמימתית. אין בה גלוטן ויש בה חלבון מלא, והיא נותנת תחושת שובע לאורך זמן. במתכון הזה השתמשתי בכוסמת ירוקה שהנבטתי (בניגוד לכוסמת החומה – שאותה אי אפשר להנביט). אפשר לאכול אותה ככה, ללא בישול או לטחון אותה ולהשתמש בה בקציצות. היא חומר דבק מצוין. המתכון למטה הוא רק התחלה, כל אחד יכול לשלב את הכוסמת עם איזה עלים וירקות שהוא אוהב.

מצרכים

1 כוס כוסמת ירוקה
חופן עלי בייבי
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות
1 ענף רוזמרין

לרוטב
2 כפות סילאן
1 כף חרדל (אפשר גם חרדל גרגירים)
1 כף חומץ
2 כפות שמן זית
1 כף סויה
1-2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה

בוררים את כוס הכוסמת (להיפטר מחרקים לא רצויים או אבנים) ומשרים אתה בקערה עם מים למשך שש שעות. לאחר מכן מסננים את הכוסמת ומשאירים אותה בקערה למשך כ-20 שעות עד שהיא מתחילה לנבוט. משתדלים להשאיר אותה בסביבה לחה וחשוכה. לאחר שהכוסמת נבטה, פורסים אותה על תבנית ואופים בחום של כ-140 מעלות למשך שעה. לשים לב שהיא לא נשרפת. היא צריכה לקבל גוון חום ובסוף התהליך להיות קראנצ׳ית לאכילה. אפשר לשמור אותה ככה, בכלי אטום במקרר עד כחודש.
את הבטטה חותכים לקוביות קטנות, מטבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל וענף רוזמרין ואופים בתנור עד שהיא משחימה ורכה. כשלושים דקות.
בצנצנת מערבבים את חומרי הרוטב.
מרכיבים את הסלט: מערבבים את הכוסמת יחד עם הבטטה, העלים הירוקים והרוטב, ויש לכם סלט מהמם שמתאים כמנה עיקרית לשני אנשים רעבים או כסלט לצד ארוחה רבת משתתפים.
בתיאבון.

Loading+ הוספה למועדפים