תגית: מלח הודי שחור

מצרכים

3 כוסות עדשים כתומות מושרות 12 שעות במקרר, בהרבה מים-לכסות. יש להחליף מים פעם אחת. הכמות הדרושה למתכון, היא לאחר ההשרייה. את הכמות המיותרת ניתן להקפיא
5 שיני שום שלמות וקלופות
2 כוסות גרגירי תירס מופשר ומסונן היטב
1 קישוא בינוני לא קלוף, שטוף ומגורר דק וסחוט היטב. לגרר רק עד שמגיעים לזרעים-אין בהם שימוש בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם
1 בצל סגול גדול + 1 בצל לבן גדול קצוצים במעבד מזון לקוביות קטנות ומסוננים מנוזלים. יש לשטוף היטב את מעבד המזון לאחר קציצת הבצלים, בכדיי שנוזליהם המרירים לא יפגעו בעדשים שייטחנו לאחר מכן
1 כפית מלח ההימלאייה ורוד דק או לפי הטעם
1 כף גדושה בצל ירוק קצוץ דק
½1 כפיות אורגנו יבש
1 כפית בזיליקום יבש
½ כפית אבקת שום
½ כפית טימין יבש
¼ כפית צ'ילי גרוס יבש
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית אריסה או סחוג
½1 כפיות שטוחות אבקת אפייה ללא אלומיניום

להוראות ההכנה

1. לסנן היטב את העדשים ולהעבירם למעבד מזון ביחד עם שיני השום. להפעיל כ6-7 דק' {במידת הצורך לעצור ולגרד את הדפנות} או עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
2. להעביר את תערובת העדשים לקערה גדולה, ולהוסיף את שאר החומרים מבלי לערבב עדיין: תחילה את כל הירקות ולסיים בתבלינים. לערבב בעדינות בתנועות קיפול בכדיי לא לפגום באווריריות.

קיימות שתי אופציות הכנה: טיגון או אפייה או חצי חצי. במידה ובוחרים באפייה, יש להוסיף 2 כפות שמן זית לתערובת הלביבות {בשלב ערבוב החומרים}.

אופציית טיגון

לחמם מחבת גדולה בעלת ציפוי שאינו נדבק, ולמזוג כ-½1 כפות שמן {אני השתמשתי בשמן זית} כשהשמן חם {אבל לא מעלה עשן} לצקת בעזרת כף מהתערובת. כאשר הקצוות מזהיבות, הופכים לצד השני בזהירות לעוד ½1 דקות או עד שמזהיב. הלביבות הכי טעימות כשהן חמות.

אופציית אפייה

לחמם תנור על חום 200 מעלות, תכנית טורבו. לרפד תבנית בנייר אפייה ולשמן בנדיבות. בעזרת כף, להניח תלוליות מהתערובת ולא לשטח {להשאיר מרווח בין אחת לשנייה} לאפות כ-15 דקות או עד שמזהיב בצד התחתון, ולהפוך לעוד מס' דקות. גם הלביבות האפויות במיטבן כשהן חמות, אך גם כשהן פושרות.
בתיאבון!

הורסיה המטוגנת:

הורסיה האפויה:

+ הוספה למועדפים

במשפחתינו קיים מתכון מיתולוגי לסופגניות של סבתא רבא. רבים הסיפורים סביב הסופגניות הנפלאות שלה, ואף אחד במשפחה לא הסכים מעולם להחליף בשום מתכון אחר. במשך שנים ניסיתי לשחזר את הטעם בגרסה הטבעונית, ותמיד זה היה רק ליד… לפני מספר ימים הכנתי את הסופגניות האווריריות האלה, וכשבני משפחתי טעמו, אמרו שאלה בדיוק הסופגניות של סבתא, וההוספה שלי: רק בגרסה הטבעונית!

מצרכים

340 מ"ל חלב שיבולת שועל או שקדים, פושר
⅓ כוס סוכר קנים
1 כף שטוחה שמרים יבשים
½ ק"ג כוסמין לבן אורגני
1 כף גדושה קורנפלור מנופה {חשוב בכדיי לאוורר אותו}
1 כפית תמצית וניל טהור
½ כפית שטוחה מלח ההימלאיה וורוד דק
¼ כוס שמן זרעי ענבים
גררה דקה מלימון אחד – רק החלק הצהוב (גרידת לימון)

לפיזור: אבקת סוכר
להגשה: ריבה

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה לערבב את חלב שיבולת השועל הפושר, הסוכר והשמרים.
2. להוסיף את כל הקמח, הקורנפלור והווניל. לפזר את המלח, ולהוסיף את גררת הלימון והשמן. לערבב בעזרת כף וללוש בצק. כל התהליך אמור להימשך כדקה וחצי עד שתיים.
3. לכסות בניילון נצמד ולהניח לתפיחה כ-20 דקות.
4. ללוש כדקה בידיים משומנות מעט ולכסות שוב בניילון נצמד. להתפיח כשעה במקום חמים.
5. לעבוד על משטח משומן מעט: לחלק את הבצק ל-שני חלקים. לרדד כל חלק בעזרת הידיים {משומנות רק מעט, למניעת הידבקות} לעלה מעט עבה. לקרוץ עיגולים בעזרת כוס ולהניחם על נייר אפייה משומן קלות. לכסות בנייר אפייה נוסף ולהניח לתפיחה כעשרים דקות.
6. לחמם סיר עם ליטר שמן, וכשהשמן מספיק חם אך לא רותח, אפשר להתחיל לטגן. אפשר לבדוק בעזרת חתיכת בצק: במידה והיא שוקעת, סימן שהשמן לא חם מספיק. אם היא משחימה מהר מידי, המשמעות היא שהשמן חם מידי ויש להנמיך את הגז. כך להמשיך גם את החלק השני של הבצק.
7. כשהסופגניות הראשונות מוכנות, להוציא למסננת מרופדת בנייר סופג. מומלץ לפתוח סופגניה אחת בכדיי להבטיח שהיא מוכנה מבפנים.
8. בעזרת מסננת, לפזר אבקת סוכר ולהגיש עם ריבה.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

ידוע שההנחייה לבצק שמרים , היא לישה של כ-10 דקות אך לא במקרה הזה. במתכון שלפניכם נדרשת לישה מינימאלית ובנוסף טמון כאן סוד קטן שאותו למדתי מהאופה הביתית עדה כהן: הוספת כמות ניכרת של שמן זית לבצק, והתוצאה: אוורירית ביותר.

לחמניות כוסמין רכות כענן:

מצרכים

640 מ"ל מים פושרים
2 כפות שטוחות שמרים יבשים
2 כפות שטוחות סוכר קנים {או אחר}
1 ק"ג קמח כוסמין לבן אורגני
2 כפיות שטוחות מלח ההימלאיה וורוד דק
¾ כוס חד פעמית של שתיה קרה שמן זית כתית מעולה
לקישוט: מעט פרג טחון טרי ושומשום

אופן ההכנה

1.להכניס לקערה גדולה את המים, השמרים והסוכר, ולערבב.
להוסיף את כל הקמח, לפזר מעל את מלח, להוסיף את השמן ולערבב תחילה בעזרת כף.
ללוש במהירות לבצק דביק מאד. כל התהליך אמור להימשך כדקה וחצי עד שתיים.
2. לכסות בניילון נצמד ולהניח לתפיחה ל-20 דקות.
3. ללוש כדקה בידיים משומנות, למרוח כף שמן זית על כל פני הבצק, לכסות שוב בניילון נצמד ולהניח לתפיחה כשעה במקום חמים.
4. לרפד 2 תבניות גדולות של התנור בנייר אפייה ולשמן בשכבה דקה של שמן.
5. בידיים משומנות ליצור 18 כדורים, לעגל אותם ללחמניות להניחן בתוך התבנית ולהשאיר מרווח בין כל לחמניה. לשטח אותן מעט בעזרת הידיים ולפזר פרג או שומשום.
6. לכסות בנייר אפייה ולהניח לתפיחה כ-20 דקות.
7. לחמם תנור לחום של 200 בתוכנית טורבו.
8.לפני הכניסה לתנור, למרוח מעט שמן זית על כל לחמניה {בעזרת מברשת סיליקון} ולהכניס לתנור החם. לאפות כ-10-12 דקות או עד שמזהיב.
9. מיד בתום האפיה, יש להוציא את התבנית מהתנור, להניח מעל הלחמניות נייר אפייה ומעליו מגבת שתעטוף את התבנית. פעולה זו לוכדת את הלחות פנימה ותורמת לרכות.
כשהלחמניות מתקררות, יש לאחסן בשקית אטומה, ובמידה ורוצים להקפיא, זה הזמן המתאים.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים