תגית: מיסו

טעים טעים, נשנוש שיפתיע את כולם

מצרכים

רוטב ׳דגים׳ טבעוני

1 כוס אצות יבשות
3 כוסות מים
1 שן שום
1 כף סויה
1 כף מיסו

דיפ

1/4 כוס סוכר
1/3 כוס רוטב ׳דגים׳ טבעוני
1/3 כוס מיץ ליים, אפשר לימון
פלפל חריף פרוס דק לפי הטעם
שן שום פרוסה דק
1 כף סויה
1 כפית פלפל אדום חריף
כמה עלי כוסברה

לטופו

300 גרם טופו (אחרי שהוצאנו ממנו את המים) פרוס לעובי של 1/2 ס״מ
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
מעט מלח
2 כוסות מיקס של שומשום לבן, שחור ופנקו (חלקים שווים)

הוראות הכנה

רוטב ׳דגים׳ טבעוני

מבשלים יחד את האצות, המים והשום כחצי שעה. מוסיפים את הסויה והמיסו, טוחנים הכל יחד ושומרים במקרר.

דיפ

מערבבים את כל המרכיבים יחד. אם לא אוכלים מיד מומולץ לא להוסיף את הכוסברה והפלפל החריף.

טופו

להוסיף מעט מים לקמח תפוחי האדמה ולערבב עד שמקבלים בלילה סמיכה שנדבקת לטופו.
טובלים את הטופו בבלילה ולאחר מכן בשומשום.
במחבת עם חצי ס״מ שמן מטגנים את הטופו 2 דקות מכל צד, עד שהשומשום פריך ומקבל צבע זהוב
טובלים בדיפ ונהנים. בתיאבון!

יול׳יס לאנץ׳ בוקס היא מסעדה טבעונית שנמצאת בחיפה. במסעדה מגישים ארוחות צהריים איכותיות וטריות על טהרת מזון מן הצומח. המנות מאופיינות בטעמים מהעולם עם נגיעות אמריקאיות. ניתן להזמין אוכל מוכן בהזמנה מראש. בנוסף, המקום מעביר סדנאות בישול ונותן שירותי קייטרינג. יעל מנור היא השף והבעלים של המקום.

+ הוספה למועדפים

מצרכים

350 גרם טופו
1 שן שום קצוצה
1 כפית ג'ינג'ר טרי
פירה של פלפל אדום צלוי אחד
1/2 כוס פרורי לחם יפנים, פאנקו
מלח
1 כוס שומשום לבן ושחור

רוטב מיסו מתקתק

1/2 כוס מיסו
2 כוסות מים
כוס מיץ תפוזים
2 כפות סוכר חום
כף קורנפלור מעורבבת במעט מים

אופן ההכנה

בקערה מפוררים את הטופו. מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהשומשום. מניחים בצד ל-20 דקות. קורצים קציצה מאורכת ומגלגלים בשומשום. אפשר לטגן במעט שמן או לאפות כ-10 דקות ב-180 מעלות.

מכינים את הרוטב

מבשלים את החומרים, בלי הקוררנפלור, על אש נמוכה ומצמצמים עד קבלת 2 כוסות רוטב. להוסיף את הקורנפלור ולערבב היטב עד שהרוטב מגיע לרתיחה ומסמיך.

מגישים לצד תוספת שאוהבים.
בתיאבון!

יול׳יס לאנץ׳ בוקס היא מסעדה טבעונית שנמצאת בחיפה. במסעדה מגישים ארוחות צהריים איכותיות וטריות על טהרת מזון מן הצומח. המנות מאופיינות בטעמים מהעולם עם נגיעות אמריקאיות. ניתן להזמין אוכל מוכן בהזמנה מראש. בנוסף, המקום מעביר סדנאות בישול ונותן שירותי קייטרינג. יעל מנור היא השף והבעלים של המקום.

+ הוספה למועדפים

אלומה לובשת לקראת ה(מיני) חורף מצברוח אסייתי ונרגשת להכיר לקוראים (ולהזכיר לאלו ששכחו מקיומו) את המיסו!
המיסו הוא מאכל יפני מסורתי שמיוצר מתסיסת אורז, פולי סויה, מלח ושמרי קוג'י. הוא נפוץ כמשחה חומה וסמיכה העשירה בחלבונים וויטמינים, טעמו מלוח ושימושיו מגוונים במטבח היפני המסורתי, כמו גם המודרני.
פעמים רבות מגיע מרק מיסו במסעדות אסייתיות כמרק צח בעיקרו, עם קוביית טופו או שתיים ומשמש כפתיח קליל לארוחה. במתכון הזה, נתנו לעצמנו מעט חופש קולינרי להפוך את המרק הנפלא הזה, לארוחה של ממש.
מעולם לא שלחנו אתכם לחפש מיני מרכיבים אקזוטיים, מה שבהחלט הולך לקרות פה אבל אל דאגה, את כל הרשימה אפשר למצוא בקלות בכל חנות טבע. אה, ופרט לטעם הממכר שלו (מישהו אמר אוממי?), זה גם המרק הקל והמהיר בתבל. נשבעים.
ומכיוון שאנחנו גם רוצים שתעברו את החורף הזה בשלום ובבריאות, נספר לכם שכחלק מרשימת הקניות, אפשר לקנות גם שורש אסטרגלוס, קדד סיני בעברית. האסטרגלוס הוא אחד הצמחים הקיסריים, כלומר החשובים ביותר עפ"י הרפואה הסינית, לחיזוק מערכת החיסון והצ'י והסינים אוהבים לשלב אותו במרקים ותבשילים כאמצעי לחיזוק הגוף ומניעת מחלות. הכי טוב לשים כף שטוחה מהצמח בתוך שקית בד, לאפשר לו להתבשל במרק ולהוציא עם סיום הבישול. חוץ ממנו, תומכים במערכת החיסונית גם הפטריות לסוגיהן השונים, הג'ינג'ר המחמם והאצות המביאות למרק את סגולותיהם המרפאים של מי הים.

מצרכים לכ- 6 מנות

8 פטריות שיטאקי מיובשות
1 חבילת פטריות טריות (שמפיניון, יער, שימג'י) או 3 פטריות פורטבלו גדולות
1.5 ס"מ ג'ינג'ר קלוף
1 בצל גדול
2 גזרים בינוניים
1/8 כרוב לבן
1 חתיכה אצת קומבו
2 חופנים נדיבים אצת וואקמה
1 חבילת טופו
5-6 כפות מיסו כהה
3 מנות אטריות דקות מאורז חום
1/2 צרור בצל ירוק טרי

אופן הכנה

מתחילים במילוי קומקום במים והרתחתו. את המים הרותחים שופכים לסיר שתכולתו מתאימה ושמים במים את פטריות השיטאקי ואת אצת הקומבו, קרועה לפיסות קטנות. מכסים במכסה ונותניפ לאצה ולפטריות להתרכך במים כחצי שעה. בתום ההשרייה, מוציאים עם מסננת את הפטריות ופורסים דק. לא לשפוך את המים!
בינתיים אפשר לחתוך את הבצל לקוביות קטנות, את הגזר לפרוסות דקות, את הכרוב לרצועות דקיקות וארוכות, את הפטריות הטריות לפרוסות עבות בגודל ביס ואת הטופו לקוביות קטנות. כמעט סיימנו. ממש כך.
בסיר גדול מטגנים את הבצל והגזר במעט שמן (זית או קוקוס). נותנים להם להשחים יפה ומוסיפים את הג'ינג'ר מגורד בפומפייה. אחד אחרי השני מוסיפים לסיר את פטריות השיטאקי, הפטריות הטריות, קוביות הטופו והכרוב. לתת לירקות להיצרב קלות ולטעמים להתערבב. אחרי כדקה, לשפוך פנימה את מי ההשרייה עם אצת הקומבו. אם יש צורך, אפשר להוסיף מים רותחים עד כיסוי של כ – 2 ס"מ. להביא לרתיחה. חשוב מאוד לא להוסיף מלח!
כשהסיר מבעבע, מנמיכים את האש ובקערת מרק שמים 5 כפות ממרח מיסו (עם בטן קטנה) עם מצקת נוזלים חמים. מערבבים ופותחים את המיסו הסמיך עם הכף ושופכים חזרה לסיר. מערבבים היטב. מוסיפים את אצות הוואקאמה. מבשלים עוד כשתי דקות וטועמים. אם המרק לא מספיק מלוח ועשיר טעמים, אפשר להוסיף עוד חצי עד כף של מיסו. המיסו מרוכז מאוד ובדרך כלל זה מספיק. מכבים את האש.
כשהמרק מוכן, שמים את אטריות האורז בקערה עם מים רותחים. אחרי כדקה מסננים ומוסיפים את האטריות לסיום בישול במרק החם. מגישים עם בצל ירוק טרי.
חורף נעים!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש

+ הוספה למועדפים

רציתי להכין גיוזה. קניתי את כל המצרכים: קמח, אפונה, פטריות שיטאקי טריות ומיובשות, בצל ירוק וג'ינג׳ר, אבל אז הגעתי הביתה ונזכרתי שלפני שבוע זרקתי את הסטימר כי המכסה התחיל להתפרק. אופציית הטיגון פחות עשתה חשק, וגם כששקלתי אותה ברצינות מצאתי שאין שמן לטיגון בבית. ואז התחיל לרדת גשם. אלוהי המטבח בחרו: נכין מרק במקום.

מרק מיסו טבעוני 
החומרים:
250 גר׳ טופו, חתוך לקוביות גדולות
2 כפות מיסו לבן
חופן פטריות שיטאקי טריות, קרועות ביד
חופן פטריות שיטאקי מיובשות
קופסאת אפונה ירוקה
2 בצלים ירוקים
2 גזרים חתוכים למקלות דקים
חופן ג׳ינג׳ר קצוץ דק
2 כפות סויה איכותית (Shoyu)
מים מסוננים

אופן ההכנה:
משרים את פטריות השיטאקי המיובשות במים רותחים כ-15 דק׳. מסננים מהמים ושמים בסיר עמוק. מוסיפים את כל המרכיבים למעט הטופו והמיסו. מערבבים על אש גבוהה כ-5 דקות. מכסים במים עד לגובה הירקות שבסיר ומביאים לרתיחה. מקטינים להבה ומוסיפים את קוביות הטופו. מבשלים עוד רבע שעה. מסירים מהאש, ורק אחר כך, בעזרת כף ומסננת קטנה מסננים פנימה את המיסו. מערבבים היטב ומגישים

+ הוספה למועדפים