קאפקייקס קלמנטינה ולבנדר

אילו הבלוג הזה היה ספר אגדות, יכול להיות שהייתי מספרת לכם עכשיו על נסיכה קסומה בשם קלמנטינה, שגרה בטירה מפוארת ומאוד אהבה את הסתיו. הייתי מספרת איך יום אחד, באמצע עונת המעבר – ממש יום לפני שהבטיחו שינחת "החורף האמיתי" – היא יצאה החוצה להראות את פניה ופגשה בנסיך יפה-תואר וריחני בשם לבנדר, וזאת הייתה אהבה ממבט ראשון. פרפרים בבטן. חשמל באויר. זיווג משמים. ועוד כל מיני קלישאות כאלה.

אבל זה לא ספר אגדות, זה בלוג בישול, ואין פה נסיכות קסומות או טירות מפוארות, סתם איזו טבעונית מוזרה שהחליטה הבוקר שהגיע הזמן לבקר בשוק לוינסקי, כי היא אף פעם לא הייתה שם, וזאת על-אף שהיא אוהבת לבשל ומתגוררת בדרום תל אביב כבר יותר משנה. מרחק יריקה ממש. כן. כמו באגדות, לפעמים גם במציאות קורים דברים שקשה למצוא להם הסברים הגיוניים. אבל בכל אופן, העלילה הייתה מרתקת והסוף היה שמח.

והשילוב הזה בין קלמנטינה ללבנדר הוא באמת קסום.

רכיבים: (יצאו לי 9 קאפקייקס בגודל סטנדרטי. אפשר לעשות מזה גם עוגה אם רוצים – תבנית בגודל 20×25 ס"מ בערך תעבוד.)

1/4 2 כוסות קמח לבן

3/4 כוס סוכר לבן (למקרה שאתם לא מתכוונים להכין את הזיגוג ואתם אוהבים מתוק מאוד, אפשר כוס שלמה)

1 כפית פרחי לבנדר מיובשים (להשיג בחנויות תבלינים או בחנויות הטבע)

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

מיץ + קליפה מגורדת מקלמנטינה אחת

1/3 כוס שמן קנולה

3/4 כוס מים קרים

לזיגוג:

מיץ מקלמנטינה אחת

100 גרם אבקת סוכר

לקישוט:

קליפת קלמנטינה מגורדת

פיסטוקים קצוצים (לא קלויים)

מעט פרחי לבנדר

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבניות מאפינס עם מנג'טים מנייר או מסיליקון.

שמים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, אבקת האפיה ופרחי הלבנדר ומערבבים היטב.

מוסיפים את החומרים הרטובים: המיץ והקליפה, השמן והמים. מערבבים.

בעזרת כף, מוזגים את הבלילה לתבניות.

אופים כ-25 דקות, עד שקיסם שננעץ באמצע יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

להכנת הזיגוג:

שופכים את אבקת הסוכר לקערה קטנה, ומוסיפים בהדרגה את מיץ הקלמנטינות, תוך כדי בחישה עם מזלג, ליצירת קרם חלק וסמיך.

מוזגים את הזיגוג על הקאפקייקס הקרים בעזרת כפית ומקשטים עם קליפת קלמנטינה מגורדת, פיסטוקים קצוצים ופרחי לבנדר. כדאי לעבוד במהירות, כיוון שהזיגוג מתקשה מהר.

Loading+ הוספה למועדפים

מאפינס דלעת, חמוציות ושוקולד

כן. הדבר הזה מבוסס על ירק תמים ונחמד שמעולם לא הזיק לאף אחד.

ותודו שאתם מפנטזים על אחד כזה עכשיו. למי אכפת שהוא עשוי מרכיבים בריאים כמו דלעת, קמח מלא, אגוזי מלך וחמוציות אורגניות… ואז מה אם אין בו טיפת שמן? הוא יפה-יפה וכל כך ריחני. אתם מחזיקים אותו ביד ומרגישים איך הוא עדיין קצת חמים מהתנור. אתם לוקחים ביס גדול ומרגישים על הלשון את המרקם האוורירי… את השוקולד העשיר והנוזלי שיוצר קונטרסט נפלא עם החמוציות… או, החמוציות…

אה, רגע, בעצם עדיין לא הכנתם לעצמכם כזה.

טוב נו. אז למה אתם מחכים?

רכיבים: (ל-10 מאפינס)

כ-2 כוסות קוביות דלעת

1/2 כוס סילאן – כדאי לבחור כזה שעשוי מ-100% תמרים בלי תוספות סוכר ושטויות אחרות, ולו רק מהסיבה שלהוסיף סוכר לתמרים זה הדבר הכי הזוי בעולם.

1/2 כוס חלב סויה או חלב אורז, לא ממותק

כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח חיטה מלאה

כפית אבקת אפייה

כפית סודה לשתייה

כפית קינמון

50 גרם שוקולד מריר, רצוי 70% מוצקי קקאו (ספלנדיד של עלית ו-Excellence של לינדט טבעוניים. לגבי אחרים, צריך לבדוק שהם לא מכילים רכיבי חלב)

1/2 כוס חמוציות מיובשות – חפשו כאלה שהן אורגניות/טבעיות, בעלות צבע כהה. אל תתפתו לצבע האדום הבוהק של אחיותיהן המאופרות מהסופרמרקט – הן מפוצצות בסוכר, צבעי מאכל והשד-יודע-מה. בחנויות הטבע, ולפעמים בדוכני הפירות היבשים בשווקים, ניתן להשיג כאלה שממותקות ברכז תפוחים.

1/2 כוס אגוזי מלך

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבניות מאפינס בתבניות סיליקון או במנג'טים מנייר.

מבשלים את קוביות הדלעת במים רותחים עד שהן מתרככות לגמרי. מסננים היטב ומועכים לפירה. מודדים כוס אחת מהמחית – בזה נשתמש למתכון. (אם יש שאריות, שמרו אותן למרק כתום או להעשרת רוטב כלשהו.)

מעבירים את מחית הדלעת לקערה קטנה. מוסיפים את הסילאן, חלב הסויה ותמצית הוניל ומערבבים היטב.

קוצצים גס את השוקולד ואת אגוזי המלך.

בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון. מוסיפים את השוקולד, החמוציות והאגוזים ומערבבים.

שופכים את התערובת הנוזלית לתוך התערובת היבשה ומערבבים מעט ליצירת בלילה. בעזרת כף או מצקת, מוזגים את הבלילה לתבניות המאפינס.

אופים כ-25 דקות, או עד שקיסם שננעץ באמצע יוצא יבש.

Loading+ הוספה למועדפים

מאפינס תפוז וטימין לימוני

טימין לימוני הוא אחד מעשבי התיבול האהובים עליי. הוא מעט חמקמק – אפשר לפעמים למצוא אותו בשווקים, אבל מה שאני אוהבת לעשות זה לקנות עציץ קטן במשתלה כשהוא בעונה (נראה לי שזה עכשיו בערך) וככה, כל עוד אני מצליחה לא לרצוח את הצמח בדם קר, יש לי טימין לימוני בהישג יד. טעמו חמצמץ-מריר ומזכיר גרידת לימון, ואפשר להשתמש בעלים הירקרקים-צהבהבים הקטנים בשביל לרענן כמעט כל מאכל – נסו אותו בסלט טאבולי למשל, או על פסטה עם שמן זית. כאן החלטתי לקחת אותו דווקא לכיוון המתוק.

רכיבים: (כ-8 מאפינס)

1/2 1 כוסות קמח חיטה מלאה

3/4 כוס קמח לבן

1/2 1 כפיות אבקת אפייה

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי (בערך מיץ של תפוז אחד)

1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל, או זרעים מחצי תרמיל וניל

3 כפות שמן קוקוס מומס (שמן הקוקוס מומלץ בשביל הטעם, אבל אם אין ניתן להחליף אותו בשמן קנולה)

2/3 כוס רסק תפוחים

2 כפות עלי טימין לימוני קצוצים דק

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מערבבים את כל הרכיבים היבשים בקערה גדולה: הקמחים, הסוכר, אבקת האפייה והקינמון.

מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים.

בעזרת כף, מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס (אני אוהבת לרפד את שלי במנג'טים מסיליקון).

אופים 22-25 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.

מומלץ להגיש את המאפינס כשהם חמימים, עם מעט ריבה טובה.

להוראות ההכנה › Loading+ הוספה למועדפים