טארטלט שזיפים מקורמלים וקרם מרציפן בבצק שקדים פריך

זה התחיל לפני כמה ימים, כשהרגשתי מין דחף מוזר לקנות מכל סוגי השזיפים שהיו אצל הירקן. לא יודעת. קורה. ואז התחלתי לחשוב מה לעזאזל אוכל לעשות עם כל כך הרבה שזיפים. הרעיון של קומפוט עלה בראשי, ונשמע חביב, אבל סבתתי משהו. כשחיפשתי השראה ברשת, קראתי ששזיפים מקורמלים זה טעים, ואז נזכרתי באיזה קרם מרציפן טעים שפעם יצא לי בטעות, וחשבתי שיכול להיות נחמד לשלב את שניהם בטארט. אבל טארט? מה טארט? הפוסט המתוק הקודם שלי פה כבר היה טארט, וזה לא היה כל כך מזמן – בסוף עוד יחשבו שאני כל היום רק אוכלת טארטים פה. אז קבלו, משהו שונה לחלוטין – טארטלטים!

כמו טארט, אבל קטן.

יצא שהשקעתי בחמודים האלה קצת יותר זמן ממה שציפיתי, וכמו שאתם רואים, יש למתכון הזה הרבה שלבים. אבל גם זה בסדר – הזמן טס כשנהנים, והעיקר שיצא טעים בסוף. הטארטלטים האלה יכולים להיות קינוח נחמד כשרוצים להרשים אורחים – אולי בראש השנה?

רכיבים (ל-6 טארטלטים אישיים או טארט אחד גדול):

לבצק השקדים: 

3/4 כוס קמח לבן

3/4 כוס קמח חיטה מלאה

1/2 כוס שקדים טחונים (זורקים שקדים שלמים למעבד המזון, טוחנים עד לקבלת פירורים)

1/3 כוס סוכר

קורט מלח

1/4 כוס שמן קוקוס (ניתן להחליף בשמן קנולה)

כפית תמצית וניל

1/4 כוס מים קרים

לקרם המרציפן:

כוס שקדים מולבנים (אם אין, אפשר להשרות כוס שקדים – לא קלויים – במים רותחים לכעשר דקות ואז לשטוף במים קרים. הקליפות החומות ישתחררו בקלות. אבל, זאת קצת עבודת נמלים, אז אפשר לחסוך זמן ולקנות שקדים מולבנים באגף האפייה בסופר.)

כף טחינה גולמית (לבנה)

3 כפות סוכר

כפית תמצית וניל

1/3 כוס מים קרים

לשזיפים המקורמלים:

3 שזיפים גדולים, או 6 קטנים

כף שמן קנולה

1/3 כוס סוכר חום

קורט מלח

כף מים

השזיפים המפתים

מכינים את הבצק:

מערבבים בקערה גדולה את כל חומרי הבצק היבשים – הקמחים, השקדים, הסוכר והמלח.

מוסיפים את השמן ואת תמצית הוניל, ומערבבים עם האצבעות עד לקבלת פירורים.

מוסיפים בהדרגה את המים הקרים, ולשים עד לקבלת כדור בצק אחיד. מכסים את הכדור ושמים במקרר לחצי שעה לפחות.

בינתיים, מכינים את קרם המרציפן:

שמים את השקדים המולבנים ואת הסוכר במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת פירורים דקים.

מוסיפים את הטחינה, תמצית הוניל והמים וממשיכים לעבד כ2-3 דקות, עד לקבלת מרקם קרמי.

שמים את הקרם במקרר, עד שנצטרך אותו.

עכשיו, מכינים את השזיפים:

חוצים את השזיפים, מוציאים את הגלעין ופורסים לפרוסות.

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הסוכר החום, המלח והמים ומבשלים בזהירות על אש קטנה, עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים את השזיפים מייד ומבשלים בעדינות כ-5 דקות, עד שהשזיפים רכים אבל לא מתפוררים.

מסננים, ומחזירים את השזיפים למחבת היבשה להקפצה מהירה של דקה או שתיים, עד שהם מתחילים להזהיב. מורידים מהאש ומעבירים את השזיפים לקערה.

אופים את הקלתיות:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים ומגלגלים כל אחד לכדור.

על משטח מקומח, מרדדים כל כדור לצורת עיגול, ומניחים בתוך תבניות טארטלט משומנות (אני השתמשתי בתבניות בקוטר 10 ס"מ).

דוקרים כל קלתית במזלג כמה פעמים, ומכניסים לתנור. אופים כ-12 דקות.

לאחר שהקלתיות התקררו, משחררים אותן מהתבניות (הופכים את התבנית ולוחצים בעדינות והן אמורות להשתחרר בקלות).

מורחים כף מקרם המרציפן בכל קלתית ומסדרים את השזיפים מלמעלה.

Loading+ הוספה למועדפים

קאפקייקס קלמנטינה ולבנדר

אילו הבלוג הזה היה ספר אגדות, יכול להיות שהייתי מספרת לכם עכשיו על נסיכה קסומה בשם קלמנטינה, שגרה בטירה מפוארת ומאוד אהבה את הסתיו. הייתי מספרת איך יום אחד, באמצע עונת המעבר – ממש יום לפני שהבטיחו שינחת "החורף האמיתי" – היא יצאה החוצה להראות את פניה ופגשה בנסיך יפה-תואר וריחני בשם לבנדר, וזאת הייתה אהבה ממבט ראשון. פרפרים בבטן. חשמל באויר. זיווג משמים. ועוד כל מיני קלישאות כאלה.

אבל זה לא ספר אגדות, זה בלוג בישול, ואין פה נסיכות קסומות או טירות מפוארות, סתם איזו טבעונית מוזרה שהחליטה הבוקר שהגיע הזמן לבקר בשוק לוינסקי, כי היא אף פעם לא הייתה שם, וזאת על-אף שהיא אוהבת לבשל ומתגוררת בדרום תל אביב כבר יותר משנה. מרחק יריקה ממש. כן. כמו באגדות, לפעמים גם במציאות קורים דברים שקשה למצוא להם הסברים הגיוניים. אבל בכל אופן, העלילה הייתה מרתקת והסוף היה שמח.

והשילוב הזה בין קלמנטינה ללבנדר הוא באמת קסום.

רכיבים: (יצאו לי 9 קאפקייקס בגודל סטנדרטי. אפשר לעשות מזה גם עוגה אם רוצים – תבנית בגודל 20×25 ס"מ בערך תעבוד.)

1/4 2 כוסות קמח לבן

3/4 כוס סוכר לבן (למקרה שאתם לא מתכוונים להכין את הזיגוג ואתם אוהבים מתוק מאוד, אפשר כוס שלמה)

1 כפית פרחי לבנדר מיובשים (להשיג בחנויות תבלינים או בחנויות הטבע)

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

מיץ + קליפה מגורדת מקלמנטינה אחת

1/3 כוס שמן קנולה

3/4 כוס מים קרים

לזיגוג:

מיץ מקלמנטינה אחת

100 גרם אבקת סוכר

לקישוט:

קליפת קלמנטינה מגורדת

פיסטוקים קצוצים (לא קלויים)

מעט פרחי לבנדר

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבניות מאפינס עם מנג'טים מנייר או מסיליקון.

שמים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, אבקת האפיה ופרחי הלבנדר ומערבבים היטב.

מוסיפים את החומרים הרטובים: המיץ והקליפה, השמן והמים. מערבבים.

בעזרת כף, מוזגים את הבלילה לתבניות.

אופים כ-25 דקות, עד שקיסם שננעץ באמצע יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

להכנת הזיגוג:

שופכים את אבקת הסוכר לקערה קטנה, ומוסיפים בהדרגה את מיץ הקלמנטינות, תוך כדי בחישה עם מזלג, ליצירת קרם חלק וסמיך.

מוזגים את הזיגוג על הקאפקייקס הקרים בעזרת כפית ומקשטים עם קליפת קלמנטינה מגורדת, פיסטוקים קצוצים ופרחי לבנדר. כדאי לעבוד במהירות, כיוון שהזיגוג מתקשה מהר.

Loading+ הוספה למועדפים

מאפינס תפוז וטימין לימוני

טימין לימוני הוא אחד מעשבי התיבול האהובים עליי. הוא מעט חמקמק – אפשר לפעמים למצוא אותו בשווקים, אבל מה שאני אוהבת לעשות זה לקנות עציץ קטן במשתלה כשהוא בעונה (נראה לי שזה עכשיו בערך) וככה, כל עוד אני מצליחה לא לרצוח את הצמח בדם קר, יש לי טימין לימוני בהישג יד. טעמו חמצמץ-מריר ומזכיר גרידת לימון, ואפשר להשתמש בעלים הירקרקים-צהבהבים הקטנים בשביל לרענן כמעט כל מאכל – נסו אותו בסלט טאבולי למשל, או על פסטה עם שמן זית. כאן החלטתי לקחת אותו דווקא לכיוון המתוק.

רכיבים: (כ-8 מאפינס)

1/2 1 כוסות קמח חיטה מלאה

3/4 כוס קמח לבן

1/2 1 כפיות אבקת אפייה

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי (בערך מיץ של תפוז אחד)

1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל, או זרעים מחצי תרמיל וניל

3 כפות שמן קוקוס מומס (שמן הקוקוס מומלץ בשביל הטעם, אבל אם אין ניתן להחליף אותו בשמן קנולה)

2/3 כוס רסק תפוחים

2 כפות עלי טימין לימוני קצוצים דק

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מערבבים את כל הרכיבים היבשים בקערה גדולה: הקמחים, הסוכר, אבקת האפייה והקינמון.

מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים.

בעזרת כף, מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס (אני אוהבת לרפד את שלי במנג'טים מסיליקון).

אופים 22-25 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.

מומלץ להגיש את המאפינס כשהם חמימים, עם מעט ריבה טובה.

להוראות ההכנה › Loading+ הוספה למועדפים

עוגיות קוקוס-וניל

מה שאני כן יכולה לספר לכם על הפייל של אתמול, זה שהוא היה אמור להיות סוג של טארט. ועוד דבר שאני יכולה להתוודות בו זה שהדבר היחיד שהיה טעים בטארט הזה היה הקלתית. קלתית טעימה ממש, אבל לא במרקם טוב בשביל להיות קלתית. אז שיפצתי את המתכון קצת והפכתי אותו לעוגיות קלות-הכנה שבעצם לא זקוקות לשום תוספות או מילויים מפוארים, חוץ מאולי כוס תה או קפה ליד.

רכיבים: (כ-30 עוגיות ריבועיות בגודל כ-4 ס"מ)

3/4 כוס קמח לבן

3/4 כוס קמח מלא (אני השתמשתי בקמח כוסמין)

1/2 כוס קוקוס טחון

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

1/3 כוס שמן קוקוס מומס

זרעים מתרמיל וניל אחד או 2 כפיות תמצית וניל

1/4 כוס מים קרים

הכנה:

מערבבים את הקמחים, הקוקוס, הסוכר והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את שמן הקוקוס ואת הוניל ומערבבים עם הידיים ליצירת תערובת פירורית אחידה. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים לבצק חלק.

צרים מהבצק כדור גדול, מגלגלים אותו בקמח, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים מעט עם הידיים כדי לרכך אותו על-מנת שיהיה נוח לעבודה. מרדדים על משטח מקומח לעובי של 3-4 מ"מ. חותכים עם סכין לריבועים של כ-4 ס"מ (ניתן גם להשתמש בחותכנים. אם מישהו ראה את שלי לאחרונה, בבקשה אמרו לי איפה הם לעזאזל).

מסדרים את הריבועים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ואופים 15 דקות.

מומלץ לאחסן במקום קריר ויבש. אני אישית ממליצה על דנמרק. לא שאי-פעם ביקרתי בדנמרק, אבל זה נשמע לי כמו מקום טוב לשים בו את העוגיות אם אתם לא רוצים לחסל את כולן תוך רבע שעה.

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס משולש במילוי תרד, צנוברים ועגבניות מיובשות

רכיבים:

כף שמן זית

2 שיני שום פרוסות

חבילת עלי תרד (200 גרם)

1/2 כוס צנוברים, קלויים על מחבת יבשה

6 עגבניות מיובשות, חתוכות לקוביות קטנות

1/2 כפית מלח

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן זית להברשה

שומשום

הכנה:

מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את פרוסות השום בעדינות, לא יותר מדקה. מוסיפים את עלי התרד למחבת ומאדים כדקה נוספת. מורידים מהאש.

שמים את השום והתרד במעבד מזון וטוחנים. מעבירים את התערובת למסננת וסוחטים היטב.

מעבירים את תערובת התרד לקערה ומערבבים עם העגבניות המיובשות, הצנוברים הקלויים והמלח. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.

פורשים את בצק העלים על משטח עבודה וחותכים אותו לריבועים. מניחים כף מהמלית על כל ריבוע, מקפלים באלכסון ליצירת משולש, סוגרים ומהדקים היטב בעזרת מזלג.

מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום מלמעלה.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים

עלי פילו ממולאים בפטריות ועלי מנגולד

מתכון קל להכנה שירשים את האורחים. לא דיאטטי, אבל טעים בטירוף.

מצרכים

בצל ירוק
פטריות שמפיניון
עלי מנגולד
מלח
פלפל
קארי
כורכום
שמנת אלפרו 5%

הוראות הכנה

מטגנים בצל ירוק, פטריות שמפיניון טריות ועלי מנגולד קצוצים,
מוסיפים מעט מלח, פלפל שחור ומעט קארי וכורכום.
מוסיפים מעט אלפרו 5% לבישול, מסירים מהאש ומצננים קצת.
מפשירים מבעוד מועד עלי פילו, מברישים בשמן זית, ממלאים בתערובת הפטריות ומגלגלים.
מכניסים לתנור 20 דקות ב 180 מעלות.

Loading+ הוספה למועדפים