מאפה פילו

מאפה פילו במילוי גבינה טבעונית

מאפה פילו
את הטריק המגניב למאפה השאלתי מאהרוני. את המילוי של גבינת טופו, גיליתי בסדנת הבישול המצויינת של אורי שביט. שילוב של שניהם יצר מתכון חמוד ומגניב, ויותר חשוב טעים. אפשר למלא את עלי הפילו כמעט בכל דבר שמתחשק. הכנתי אותו כבר עם גבינה מתוקה, עם פטריות ותירס ואפילו עם תערובת של תפוחים וקינמון. כל השילובים שאתם אוהבים ייצאו מעולה. נסו גם אתם!

מצרכים

למאפה עצמו:
5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת

לגבינה:
כ-300 גרם טופו (עדיף רך)
1 כף שמן זית, או יותר, לפי הטעם
מיץ מחצי לימון, או יותר, לפי הטעם
מלח ופלפל
צרור עלי שמיר או בזיליקום
חופן עגבניות מיובשות מושרות במים חמים לכ-15 דקות.

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.

מכינים את הגבינה:
חותכים את הטופו לחתיכות בינוניות-קטנות (לעזור מעבד מזון) טוחנים את הטופו יחד עם השמן ומיץ הלימון עד שנהיית עיסה אחידה. אפשר להוסיף מעט (ממש מעט) מים או שמן כדי לגרום לתערובת להיות חלקה יותר.
מוסיפים את השמיר ואת העגבניות המיובשות למעבד המזון וטוחנים עוד דקה או שתיים, עד שהתערובת אחידה.
טועמים ומתקנים טעמים.

הכנת המאפה:
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט מלח או מעט פלפל שחור גרוס. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על הבצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

בתיאבון!
מאפה-פילו-עם-פטריות-ותירס

מאפה-פילו

Loading+ הוספה למועדפים
מאפה-פילו-וגבינה

מאפה פילו במילוי גבינה וחמוציות

מאפה-פילו-וגבינה
ישראל אהרוני, מבחינתי, הוא השף מספר אחת. בימים שלפני הטבעונות הייתי עוקבת אדוקה אחר הטורים שלו בעיתון וצופה בתוכניות המצויינות שלו. כל מתכון שלו הוא בול – טעים, מרשים, אבל לא מסובך מדי. גם היום, מידי פעם אני מציצה בטור שלו בעיתון וצופה בתוכניות הטלוויזיה, אולי אוכל ללמוד טכיניקה חדשה של בישול או איזה טריק מדליק, ואפילו למצוא מתכון שיהיה קל ונוח לטבען. בדיוק כמו המתכון שלפניכם. את הגרסה המקורית שלו אתם יכולים למצוא כאן. זוהי גירסתו המטובענת:

מצרכים

5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת
2 כפות סוכר + עוד קצת
1 חבילת גבינת טופוטי בסגנון גבינה (225 גרם)
קליפה מגורדת מלימון בינוני-גדול
½ כוס חמוציות (גם צימוקים או דובדבנים יעבדו כאן טוב)
להגשה: מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.
מכינים את הגבינה:
בצלוחית עמוקה או קערה מערבבים בעזרת כף את גבינת הטופוטי יחד עם 2 כפות סוכר וגרידת הלימון. טועמים ואם לא מספיק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר. מוסיפים את החמוציות ומערבבים.
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט סוכר. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על בצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.

הכי מומלץ לחכות 10 דקות ולא לאכול אותו ישר חם מהמחבת. אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

מאפה-פילו-וגבינה
מאפה-פילו-וגבינה
מאפה-פילו-וגבינה

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פיצה עם הרבה בצק

IMG_20140619_200502 המתכון הזה רץ אצל אמא שלי במטבח כבר שני עשורים לפחות. היא קיבלה אותו מחברה אחרי שטעמה את הפיצה שהכינה באחד מאירועי המושב. מאז בכל אירוע הפיצה מככבת אצלנו בארוחות משפחתיות ואירועים שונים. כשהייתי קטנה, והתחשק לי ארוחת ערב שווה, תמיד הייתה לי פיצה במקפיא – מחממת ואוכלת. מאז שהפכתי לטבעונית אמא שלי מכינה אותה ללא גבינה צהובה – וזה עדיין טעים ולא פוגם בכלל בטעמה הנפלא של הפיצה. המתכון שכאן הוא אחרי הכפלת כמויות, ככה שתצא לכם המון פיצה (בערך 4 תבניות עגולות), תרגישו חופשי לקצץ בכמויות אם בא לכם כמות קטנה יותר. בכל מקרה, תמיד אפשר להקפיא אותה (אחרי שהיא מוכנה) והיא יוצאת מעולה גם ככה (מניסיון :)

מצרכים

לבצק:
1 קילו קמח לבן
1 שקית שמרית
3 כפיות מלח
¼ כוס שמן
2.5-3 כוסות מים פושרים

רוטב עגבניות:
1 בצל גדול קצוץ דק
200 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים
מלח ופלפל לפי הטעם
תוספות: בצל, זיתים, פטריות*, עגבניה, תירס, מה שבא לכם

הוראות הכנה

מכינים את הבצק: מערבבים את כל המרכיבים לבצק ולשים היטב לפחות 10 דקות. אם יש מיקסר, זה יחסוך לכם הרבה זמן (וכאבי ידיים). מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומניחים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, בערך שעה.
אחרי שהבצק תפח, מוצאים ממנו את האוויר (דוחפים אותו פנימה – אל הקערה) ולשים עוד כשתי דקות, מכסים ונותנים לו לתפוח שוב. ממולץ לחזור על פעולה זו עוד פעם אחת, אם רוצים בצק אוורירי וקליל.
מחלקים את הבצק ל-4 רבעים ומרדדים כל חלק, על משטח מקומח, לגודל תבנית האפייה.
בנתיים מכינים את רוטב העגבניות: מטגנים את הבצל עד להזהבה בסיר עמוק (יחסית). מערבבים את כוס המים יחד רסק העגבניות בקערה נפרדת, ומוסיפים לסיר. מערבבים על אש נמוכה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ותבלינים נוספים.
משמנים את תבניות האפייה ומשטחים בהן את הבצק, עליו מורחים את רוטב העגבניות, ושמים את התוספות שאוהבים.
אופים בתנור על חום בינוני (180 מעלות) כחצי שעה או עד שקצוות הפיצה משחימות, ונהנים מפיצה חלומית! בתיאבון!

*את הפטריות מומלץ לטגן מעט במחבת, שלא יגירו מים על הבצק בזמן האפייה.
IMG-20140620-WA0005

Loading+ הוספה למועדפים

לחמניות ממולאות בצל

לחמניות בצל 1

נימוכות ורכות, ממולאות בצל מתוק… פשוט מושלם!

מצרכים

1 ק"ג קמח לבן
2 כפות שמרים טריים
1/4 כוס שמן קנולה
1 כף מלח
3 כפות סוכר
1 כף פטרוזיליה יבשה
3 כוסות מים

למילוי

5 בצלים
2 כפות דבש/סילאן
2 כפות סוכר חום
1 כף מלח
1 כפית טימין

הוראות הכנה

1. מערבבים יחד את הקמח, פטרוזיליה, שמרים מלח וסוכר, יוצרים גומה במרכז ושופכים פנימה את השמן והמים. לשים כ7 דק' לבצק אחיד ומניחים להתפחה.
2. בזמן שמחכים להתפחה, עוברים למילוי: קוצצים את הבצל דק דק
3. מכניסים את הבצלים למחבת חמה ומאדים כ-5 דק' ומוסיפים לבצלים את יתר חומרי המילוי.
4. מוציאים את הצק ויוצרים ממנו נקניק ארוך, וקורצים ממנו חתיכות שוות. לוקחים כל חתיכה, פוחים אותה ומכניסים לתוכה כף מלאה במילוי וסוגרים את הבצק ומהדקים לצורת כדור
5. מסדרים את הלחמניות על תבנית ונייר אפיה ומפזרים שומשום.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, לכ-20 דק', עד השחמה

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

שבלולי קינמון טבעוניים

966319_4132753496926_1615616407_o

מישהו אמר סינבון טבעוני ולא קיבל?!
הריח משגע, והטעם… פשוט וואו. קבלו אותם!

מצרכים לבצק

80 גרם שמן קוקוס
¼ כוס מים (60 מ"ל)
1 כוס חלב סויה (240 מ"ל)
60 גרם רסק תפוחים
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
½ כוס סוכר לבן (100 גרם)
4 כוסות קמח לבן
½ 2-2 כפיות שמרים יבשים (7 גרם)

מצרכים למלית

100 גרם רסק תפוחים
כוס סוכר חום
2 כפות קינמון

מצרכים לציפוי

60 גרם ממרח טופוטי בסגנון גבינה
40 גרם שמן קוקוס
1 כפית תמצית וניל
1 כף מים
1 כוס אבקת סוכר (100 גרם)

הוראות הכנה

שמים את השמן, החלב והמים בקערית במיקרוגל ל-30 שניות. בוחשים ומחזירים למיקרוגל. ממשיכים כך עד שהתערובת פושרת ונעימה למגע.
יוצקים את התערובת לקערה, מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ולשים מספר דקות עד שמתקבל בצק אחיד, רך ולא דביק (אם דביק- מוסיפים קמח, אם קשה- מוסיפים מעט מים, כל פעם כפית).
מכסים את הקערה במגבת לחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן של 40X60 ס"מ. מורחים את רסק התפוחים על הבצק, מערבבים את הקינמון והסוכר ומפזרים באחידות על כל הבצק. מגלגלים את הבצק מצדו הארוך ופורסים ל-16 חתיכות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים בתבנית את הפרוסות, עם רווחים ביניהן, כשצדן הפרוס מונח כלפי מעלה. מתפיחים כשעה במקום חמים.
מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים 25-35 דקות, תלוי בתנור, עד הזהבה.
להכנת הציפוי: טורפים את כל מרכיבי הציפוי בקערה ומפזרים מעל השבלולים המוכנים.

תודות:
לסבתא שהכינה את הצלחת :)
לדקל על ההשראה :)

Loading+ הוספה למועדפים

פיצה טבעונית עם בצל מטוגן

Photo 14-11-13, 14 44 09 copy

בחיפוש שלי אחרי פיצות טבעוניות, אני נתקלת בשתי צורות בסיסיות להכנת פיצה טבעונית. האחת, עם תחליפי גבינה. יש שמכינים את התחליף בעצמם (למשל זאת) ויש שמשתמשים במוצרים קיימים (למשל זאת). הסוג השני של הפיצות הטבעוניות מוותר על חיפוש תחליפים, ומפצה על כך בתוספות (למשל זאת). מה הייתה הבעיה עם הפתרונות האלה? שכשמארחים סועדים לא טבעונים, התגובות הן בעיקר "אני לא אוהב חיקוי של אוכל, אני אוהב את הדבר האמיתי" או "זאת לא פיצה, זאת פוקאצ'ה". ועם הרגלים של אנשים קשה להתווכח, אז חיפשתי את האופציה השלישית. תחליף גבינה שלא יהיה חיקוי, ולא יהיה "חסר". אחרי חיפושים ארוכים, הפתרון נמצא במקום מפתיע – בצל מטוגן. זה נשמע מוזר בהתחלה, אבל אם בא לכם לנסות פיצה קצת אחרת, זאת בהחלט אפשרות, שקשה מאוד להכשל בה. החברים הלא טבעוניים שלנו אכלו בלי לציין את ההבדלים בין הפיצה הטבעונית שלנו, לפיצה שהם רגילים אליה.
בקשר לתוספות, באמת שעברתי קילומטרז' ארוך של ניסוי וטעייה. לגירסא הסופית, זאת שאני ממליצה עליה בפה מלא ובטן שבעה, השתמשתי בשילוב של כרישה ופרוסות עגולות של חצילונים קטנים שעברו לפני ההנחה על הפיצה איזה סיבוב בתנור בעצמם.
הכמות כאן תספיק לשלוש פיצות בינוניות או לשתיים גדולות.

מרכיבים לבצק איטלקי פריך ודק (ל-3 פיצות בינוניות)

‭1/2‬ ק"ג קמח
1 כפית שמרים יבשים
‭1/4‬ כוס מים פושרים, להמסת השמרים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
כ-1 כוס מים קרים (לפי ספיגת הבצק)

אופן הכנת הבצק

מערבבים את השמרים ב-‭1/4‬ כוס מים פושרים, מוסיפים את הסוכר ומניחים לתסיסה מספר דקות ארוכות, עד שהשמרים תוססים יפה.
שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את תערובת השמרים ומתחילים ללוש. מוסיפים מלח ושמן זית ומוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד.
מוציאים מהקערה למשטח מקומח ולשים את הבצק כ-10 דקות.
מקמחים את הבצק, מחזירים לקערה ומכסים במטלית לחה. מתפיחים את הבצק כשעה מחוץ למקרר, עד שהוא מכפיל את נפחו.
לשים אותו מעט להוצאת האוויר ומחלקים לשלושה חלקים. יוצרים כדור מכל חלק ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר לשעתיים לפחות לתפיחה נוספת (אפשר גם למשך הלילה‭.(‬
מוציאים את הבצק לטמפרטורת החדר כשעה לפני רידודו. מרדדים על משטח מקומח לעלה דק ככל האפשר.

רוטב עגבניות

100 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים חמים
כף אבקת מרק
תבלינים: אורגנו, כמון, חוויאג'
קצת מלח

הוראות הכנת הרוטב

מטגנים מעט את הרסק בסיר, מערבבים היטב בכוס מים חמים את כף אבקת המרק. שופכים אל הסיר.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם: אורגנו, כמון, חוויאג'. קצת מלח. ממשיכים לטגן כרבע שעה.

"גבינה" ותוספות

4 בצלים חתוכים לרצועות דקות.
כרישה חתוכה לרצועות
חציל

הוראות הכנת התוספות

מטגנים עד שהבצל משחים יפה.
את החציל והכרישה מושחים בשמן עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס,
ושמים בתנור עד שמשחים יפה.

הרכבת הפיצה

מורחים רוטב על הבצק המרודד, מפזרים את הבצל המטוגן (ה״גבינה״) ואת התוספות ואופים בתנור ב-220 מעלות עד להזהבת הבצק (גם מלמטה). ‬

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים