טופו עם אננס וירקות

אני הכי אוהבת את המתכונים האלה שנולדים בערבים משעממים כשאין שום דבר מעניין במקרר, אז מוציאים כל מיני רכיבים רנדומליים, זורקים למחבת ומקווים לטוב – ואז יוצא משהו שכיף לאכול אותו. ולמחרת אפילו יש קרייבינג לעוד, אז מכינים עוד פעם. ואז, מחליטים שהמתכון הזה חייב ללכת לבלוג, חצי כי אני רוצה לשתף אותו עם קוראיי וחצי סתם כי זה תירוץ טוב לאכול את זה שוב.

זאת מנה מהירה, כמו שאתם יכולים לנחש – אפילו לא צריך להשרות את הטופו מראש. מה שכן, אני לרוב משתמשת בטופו שהוקפא והופשר, חצי כי לקנות טופו באריזה של קילו זה הרבה יותר משתלם ואני לא יכולה לגמור קילו שלם בעצמי לפני שהוא פג תוקף, וחצי כי המרקם של הטופו משתנה מעט בהקפאה ואני די אוהבת אותו ככה. הוא נעשה קצת לעיס יותר וסופג יותר רטבים וטעמים. תנסו מתישהו.

העגבניות אולי נשמעות קצת לא שייכות, אבל הן דווקא עובדות פה מצוין, כמו שאננס עובד על פיצה. התוצאה היא תבשיל מתקתק-חמצמץ-חרפרף-ממכר.

רכיבים: (ל-2 מנות גדולות)

גוש טופו (כ-300 גרם)

כף שמן קוקוס או קנולה

בצל בינוני, חצוי לאורך ופרוס דק

2 שיני שום, כתושות

כף ג'ינג'ר טרי כתוש

2 גזרים קלופים, חצויים לאורך ופרוסים דק

2 עגבניות, קצוצות

כוס חתיכות אננס משומר + 1/2 כוס מנוזלי השימור

1/4 כוס רוטב סויה

כפית שמן שומשום

1/2 כפית שמן צ'ילי (לא חובה)

לקישוט: שומשום שחור (לא חובה)

הכנה:

חותכים את הטופו לריבועים בעובי של כחצי ס"מ. מניחים את הריבועים בין שכבות של מגבות נייר וסוחטים היטב את הנוזלים.

מחממים את השמן במחבת עם מכסה ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר הכתושים ומטגנים דקה נוספת, תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את שאר החומרים למחבת, מערבבים ומכסים. מבשלים כ-10 דקות על אש קטנה, עד שהירקות רכים והטופו ספג את הטעמים. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים.

מגישים חם על אורז או אטריות אורז. (בתמונות – אטריות אורז מלא שערבבתי עם כמה טיפות שמן שומשום ומעט שומשום שחור).

Loading+ הוספה למועדפים

אורז אדום עם גרגירי חומוס וחמוציות

התבשיל המתקתק הזה יכול להוות מנה עיקרית משביעה שאפשר להגיש עם סלט ירקות טרי, מצע לירקות מאודים או מוקפצים או תוספת טעימה לצד קציצות או שניצלים. הוא טעים חם, ואם נשארו לכם שאריות, הוא נחמד גם כסלט קר עם רוטב טחינה מלמעלה. אני קוראת למתכון הזה "מהיר" למרות שזמן הבישול של האורז האדום הוא די ארוך בשביל אורז, אבל אם יש לכם כבר גרגירי חומוס מבושלים, תצטרכו להשקיע פה רק כמה דקות עבודה, וכל השאר זה המתנה. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס מהקפאה או מקופסת שימורים, אבל בסופו של דבר, הם הכי טעימים ובריאים כשמשרים אותם במים (כדאי לתת להם כ-24 שעות) ומבשלים לבד.

האורז האדום, אם עדיין לא יצא לכם להכירו, הוא סוג של אורז מלא, עם כל היתרונות הבריאותיים שבכך. גרגריו ארוכים וצבע קליפתם חום-אדמדם כהה ומבריק, ויש לו טעם אגוזי עם רמז של מתיקות. אני קונה את שלי בשוק לוינסקי, אבל אפשר למצוא אותו גם בחנויות טבע ואולי אפילו בחלק מהסופרים, אם תחפשו טוב.

רכיבים: (כ-6 מנות)

כף שמן זית

בצל בגודל בינוני, קצוץ דק

2-3 שיני שום, פרוסות דק

כוס אורז אדום

3 כוסות מים

כוס גרגירי חומוס מבושלים

3/4 כוס חמוציות (כדאי לקנות כאלה שהם אורגניים ועם ממתיק טבעי, כי האדומים שקונים בסופר מלאים בסוכר ובצבע מאכל אדום)

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

להגשה: חופן עלי נענע, חתוכים לרצועות (אופציונלי)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר. מטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד דקה או שתיים.

מוסיפים את המים לסיר. מביאים לרתיחה.

מוסיפים את החומוס, החמוציות, המלח והפלפל, מערבבים פעם אחת ומכסים את הסיר. מקטינים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגו והאורז רך (כדאי לא לערבב בזמן הבישול, כי זה גורם לאורז להפריש עמילנים ואז התבשיל שלכם יהיה דביק). הבישול ייקח כ-40-50 דקות.

מגישים עם רצועות עלי נענע מעל.

Loading+ הוספה למועדפים

פטריות ממולאות גבינת קשיו-שום-שמיר

מתכון פשוט וקל שיעשה רושם על האורחים. מי צריך יותר מזה? גם במקרה הזה, הגבינה מאוד טעימה לכשעצמה ומעולה בסנדוויץ'.

רכיבים:

2 סלסלות פטריות שמפיניון (כ-500 גרם), עדיף גדולות אם ניתן להשיג

רבע כוס אגוזי מלך קצוצים

לגבינה:

200 גרם אגוזי קשיו, לא קלויים, מושרים במים כ-6-8 שעות

2 שיני שום

חופן שמיר טרי

כף מיץ לימון

כף שמן זית

1/2 כפית מלח

הכנה:

מכינים את הגבינה: מסננים את הקשיו ומעבירים אותו יחד עם שאר החומרים למעבד מזון. מעבדים ל2-3 דקות, עד לקבלת מרקם חלק.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מורידים מהפטריות את ה"רגליים", וממלאים אותן בגבינה בעזרת כפית. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מלמעלה אגוזי מלך קצוצים.

אופים 20-25 דקות, עד שהפטריות מעט מזהיבות מלמעלה.


Loading+ הוספה למועדפים

גלילות חצילים במילוי גבינת סויה ביתית וצנוברים

לפני כמה שבועות למדתי להכין את גבינת הסויה הנהדרת הזאת מנעה וגאנסקי הנהדרת לא פחות, ואני חייבת להזהיר אתכם – זה ממכר! ממש טעם ומרקם של גבינת שמנת, בלי כל הרכיבים המוזרים שלפעמים צצים בגבינות סויה תעשייתיות, והיא כל כך קלה להכנה. היא טעימה מאוד עם תוספות כמו זיתים או עירית, אבל למתכון הזה השארתי אותה כמו שהיא.

רכיבים: (ל-20-30 גלילות)

חציל אחד גדול

מלח גס

שמן זית לטיגון

חצי כוס צנוברים קלויים

גבעולי עירית לקשירה

לגבינה:

ליטר חלב סויה ללא תוספת מלח וסוכר (החלב של אלפרו באריזה האדומה עובד מצוין)

מיץ מלימון אחד

1/2 כפית מלח

2 כפות שמן זית

הכנה:

מכינים את הגבינה: מבשלים את חלב הסויה עם מיץ הלימון על אש קטנה, ומורידים מהאש בשלב ששהחלב רק מתחיל לבעבע (לפני הרתיחה). תוכלו לראות בשלב הזה שהחלב מתפרק למוצקים ונוזלים. שופכים את תכולת הסיר למסננת המרופדת בבד גבינה או בחיתול בד ("חיתולי טטרה", להשיג בכל הפארמים). משאירים במסננת לכרבע שעה, עד שרק המוצקים נשארים בתוך הבד – אפשר גם לסחוט עם הידיים. מעבירים את המוצקים, שבלשב זה יהיו במרקם פירורי, למעבד מזון עם המלח ושמן הזית, ומעבדים כדקה, עד שהגבינה מגיעה למרקם חלק. מקררים במקרר.

להכנת גלילות החציל: פורסים את החציל לפרוסות מאוד דקות באמצעות סכין טובה או מנדולינה (בזהירות! אמרה שרה, שלפני שבועיים פרסה לעצמה פרוסה דקה מהאצבע ובילתה חצי מיום הולדתה בחדר המיון של איכסילוב). מפזרים מלח גס על הפרוסות ומניחים במסננת ל-20-30 דקות – המלח עוזר להוציא את הנוזלים המרירים מתוך החציל.

מנגבים את הפרוסות היטב במגבות נייר, ומטגנים אותן במעט שמן זית. חצילים אוהבים לשתות הרבה שמן, אז חשוב לשים רק מעט במחבת ולטגן את הפרוסות טיגון קצר בלבד, כדקה על כל צד. אפשר גם להבריש את הפרוסות בשמן ולקלות בתנור כ-20 דקות. מניחים את הפרוסות על נייר סופג.

כדי להכין את הגלילות, מורחים על כל פרוסת חציל ככפית אחת מהגבינה, באמצע הפרוסה. מפזרים כמה צנוברים מלמעלה ומגלגלים. קושרים כל גלילה בגבעול עירית.

ניתן להכין יום מראש ולשמור במקרר.

Loading+ הוספה למועדפים