פנה קוטה קוקוס עם רימונים ופיסטוקים

רכיבים: (ל-8 מנות)

1/2 כוס מים

כוס מים

כוס מים

1/2 כוס סוכר לבן

2 כפות פתיתי אגר אגר

פחית (400 גרם) קרם קוקוס

(אני עובדת על מילון מונחים לבלוג, אבל בינתיים, מידע נוסף על אגר אגר וקרם קוקוס ניתן למצוא בפוסט הזה)

1/2 תרמיל וניל

4 כפות גרגירי רימון

להגשה: רכז רימונים, עוד גרגירי רימון, פיסטוקים קצוצים

טיפ:

דרך קלה להפריד בין גרגירי הרימון לכל החלקים הלבנים המרירים, היא הכנסת כל העסק לקערה עם מים. החלקים הלבנים צפים ואפשר להוציא אותם בקלות. צריך רק לסנן, ואז יש לכם גרגירים נקיים.

הכנה:

מסדרים גרגירי רימון בשכבה אחת בתבניות קאפקייקס מסיליקון. אם אין לכם, אפשר להשתמש בתבניות מאפינס, אבל קל מאוד לשחרר את הפנה קוטה מתבניות הסיליקון, והן גם משאירות את הפסים הנחמדים האלה.

חוצים את תרמיל הוניל לאורך וחושפים את הזרעים השחורים הקטנטנים.

שמים את המים, פתיתי האגר והסוכר בסיר קטן ומבשלים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב, עד שהאגר והסוכר נמסים. מוסיפים את תרמיל הוניל ואת קרס הקוקוס ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש, מוציאים את תרמיל הוניל ומניחים להתקרר כעשר דקות.

בעזרת מצקת, מוזגים את הקרם לתבניות. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

מגישים עם רכז רימונים, פיסטוקים קצוצים וגרגירי רימון.

Loading+ הוספה למועדפים

גרנולה ביתית

כן. אני מודעת היטב לכך שכשקונים פירות יבשים, עדיף לבחור את האורגניים/הטבעיים – לא את אלה עם הצבעים הבוהקים, שמלאים צבע מאכל ומי-יודע-אילו כימיקלים אחרים. אני נוהגת כך כמעט תמיד. אפילו אמרתי לכם את זה פעם אחת.

אבל אז רצתי לשוק כדי להספיק לקנות פירות יבשים ואגוזים לחג ולפוסט, ועמדתי מול כל השפע הזה… הצבעים האלה… פשוט לא יכלתי לעמוד בזה. היו שם גם את האורגניים, במבחר נחמד אפילו, אבל הם נראו כל כך משעממים ודכאוניים לצד חבריהם המשופצים קלות. אז חטאתי – רק הפעם – וקניתי פירות יבשים "רגילים".

אתם תחליטו את ההחלטות שלכם בכל הנוגע לפירות יבשים, אבל שלא יגידו שלא אמרתי… צבעי מאכל זה רע, ילדים. מממקיי?

מצד שני, אני אומרת… הלוואי שהחטאים הכי גדולים של כולנו יהיו פירות יבשים עם קצת צבעי מאכל. לא?

אז בכל אופן, גרנולה.

היי.

אהלן, אני פה. פה למטה. תהיו איתי בבקשה ותפסיקו לבהות בצבעים האלה. יש לי פה מתכון נחמד בשבילכם.

גרנולה!

גרנולה ביתית היא קלה מאוד להכנה, והיא כל כך הרבה יותר כיפית מגרנולה קנויה, כי אפשר לבחור איזה תוספות שרוצים ולהשתמש בהם בשפע. קחו את רשימת הרכיבים בגדר המלצה, ותרגישו חופשי לשחק עם שילובים שונים של אגוזים ופירות יבשים, צבעוניים או לא. בכל מקרה תקבלו גרנולה ריחנית ועשירה בטעמים ובמרקמים, בדיוק כמו שגרנולה טובה צריכה להיות.

רכיבים:

3 כוסות שיבולת שועל עבה (גרוסה גס)

1/2 כוס אגוזי לוז (לא קלויים), קצוצים גס

1/2 כוס פיסטוקים (לא קלויים), קלופים וקצוצים גס

1/2 כוס גרעיני דלעת קלופים (לא קלויים)

1/2 כוס קוקוס טחון

1/3 כוס שמן קוקוס

1/3 כוס סילאן (מסוג שעשוי מתמרים בלבד)

כפית קינמון

1/2 כפית מלח

1/2 1 כוסות פירות יבשים. אני השתמשתי באננס, משמשים, צימוקים ירוקים וחמוציות. את הגדולים קוצצים לקוביות קטנות.

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים את שיבולת השועל, אגוזי הלוז, הפיסטוקים וגרעיני הדלעת בקערה.

בסיר קטן, ממיסים את שמן הקוקוס. כשהשמן נוזלי, מוסיפים את הסילאן, הקינמון והמלח. שופכים את הנוזלים על תערובת שיבולת השועל ומערבבים היטב על-מנת שהנוזלים יצפו את הכל.

פורשים את התערובת בשבכה דקה ואחידה על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. קולים בתנור ל-30 דקות סך הכל. אחרי רבע שעה מוציאים, מוסיפים את הקוקוס הטחון, מערבבים היטב ומחזירים לתנור.

מניחים לתערובת להתקרר לגמרי, ואז מערבבים אותה עם הפירות היבשים.

שומרים את הגרנולה בכלי אטום. מומלץ להגיש עם חלב סויה בטעם וניל.

Loading+ הוספה למועדפים

המבורגר פטריות

ה לא מפתיע שהפטריות זוכות לכזאת פופולריות בקרב טבעונים – הן עשירות ברכיבים תזונתיים, דלות בקלוריות ומשביעות. יש להן מרקם בשרני וטעמים חזקים ומיוחדים. יש היום מגוון סוגים בשוק ואין כמעט שום דבר שאי אפשר לעשות איתם… מהמטבח האיטלקי ועד לאסיאתי, ממרקים וסלטים ועד לפשטידות ומאפים, וכמעט כל מה שבאמצע. המתכונים האלה הם רק קצה הקרחון (או כיפת הפטריה?). חלק מהשותפות ישר ידעו מה הן הולכות להכין, ברגע שחומר הגלם נבחר ברוב קולות. אני, לעומת זאת, התלבטתי והתלבטתי, ואז התלבטתי עוד קצת. יותר מדי אפשרויות, פחות מדי פטריות בתל אביב רבתי. חשבתי על כל מיני רעיונות. חשבתי על כל מיני סוגים של פטריות. אפילו חלמתי חלומות מוזרים על פטריות מוזרות שעושות דברים מוזרים.

לא! לא הייתי תחת השפעת פטריות.

טוב, אולי באיזושהי צורה כן. אבל לא כמו שאתם חושבים.

ובסוף, אחרי כל זה, החלטתי ללכת על מתכון סולידי למדי – בורגר פטריות.

המבורגר טבעוני.

קציצה בלחמניה?

בורגר. בורגר פטריות.

לפעמים נדמה שאחד הנושאים שאנשים אוהבים להתווכח עליהם, זה אם טבעונים צריכים לקרוא למה שמונח אצלם על הצלחת באותם שמות כמו שקוראים למזון מהחי. שניצל טופו. חלב שקדים. נקניק סייטן. גבינת קשיו. בורגר פטריות?

"צביעות!" אנשים שאוכלים בשר אוהבים לומר, בחיוך של נצחון מעט פתטי. "אם הפסקתם לאכול בשר, למה אתם ממשיכים לחפש את הטעמים האלה?" (תוסיפו לזה את "כל הטבעונים צבועים כי הם דורכים על נמלים כשהם הולכים ברחוב", "כל הטבעונים צבועים כי יש ילדים רעבים באפריקה" ועוד כל מיני פניני גאונות שכאלה.) יש כאלה שמה שמטריד אותם בעולם שאנחנו חיים בו זה לא גרימת הסבל לחפים מפשע, אלא דווקא השמירה על הסמנטיקה של הקולינריה. חשוב מאוד! שלא לדבר על אלה שהחליטו שמזון טבעוני זה "אוכל מזוייף". חיקוי.

יש גם טבעונים שחושבים ככה, אגב. אל תקראו לזה פיצה, הם אומרים לחבריהם לשולחן – תקראו לזה "פוקצ'ה עם רוטב". אל תקראו לזה שניצל, תגידו "פרוסת טופו במרינדה מצופה בפירורי לחם ומטוגנת". ואל תגידו המבורגר פטריות. רק לא זה! תגידו "קציצת פטריות". או "פטריות שנטחנו עם עוד רכיבים (שאינם מהחי), מפוסלות בצורה עגולה ושטוחה, מטוגנות במעט שמן ומוגשות בלחמניה עם חסה, עגבניה וקטשופ". בסדר?!

ואני? אני מאלה שלא כל כך מבינים למה דווקא על זה הויכוח. אני מזדהה מאוד עם דבריה של קולין פטריק-גודרו (הרצאה מעולה, אם עדיין לא ראיתם). מי בכלל קבע שמאכלים בשריים הם "האוכל האמיתי" – המדד למה נחשב ל"חיקוי" ומה לא – ולמה אנחנו צריכים להקשיב לו? פטריות הן בהחלט לא חיקוי, פטריות הן אוכל אמיתי. והנה מתכון לבורגר אמיתי, שאני ממליצה להגיש עם לחמניה אמיתית, ירקות אמיתיים וקטשופ וחרדל אמיתיים. תאכלו, תהנו ואל תקשיבו למה שאנשים אחרים אומרים.

רכיבים: (כ-8 בורגרים אמיתיים בקוטר של כ-10 ס"מ)

2 כפות שמן קנולה

בצל גדול, קצוץ גס

2 סלסלות פטריות שמפיניון (כ-500 גרם), קצוצות גס

5-6 פטריות פורטובלו גדולות (כ-500 גרם), קצוצות גס

2-3 שיני שום כתושות

כוס פטרוזיליה קצוצה

1/3 כוס רוטב סויה

1/4 כוס קטשופ

כף פלפל שחור גרוס

כפית גדושה פפריקה מעושנת

1/4 1 כוסות שיבולת שועל גרוסה דק (קוואקר)

1/2 כוס קמח חומוס

מעט שמן לטיגון

להגשה: לחמניות, עלי חסה, פרוסות עגבניה, טבעות בצל סגול, פרוסות מלפפון חמוץ, קטשופ, חרדל, גוואקמולה וכל מה שאוהבים

הוראות הכנה:

מחממים 2 כפות שמן קנולה במחבת גדולה או בווק. מטגנים את הבצל כ-5-7 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות ואת השום הכתוש ומקפיצים 2-3 דקות. מעבירים את התערובת מהמחבת למסננת ומשאירים אותה כ-10 דקות.

מעבירים את התערובת למעבד מזון וטוחנים אותה יחד עם רוטב הסויה, הקטשופ, הפלפל והפפריקה. מספיקה טחינה קצרה; הרעיון הוא לא ליצור משחת פטריות אלא חתיכות קטנות מאוד.

בקערה גדולה, מערבבים את תערובת הפטריות היטב עם הפטרוזיליה, שיבולת השועל וקמח החומוס. מתקנים תיבול אם צריך.

מחממים מעט שמן במחבת. צרים כדורים גדולים מהתערובת ומשטחים לצורה של המבורגר (שלי היו בקוטר של כ-10 ס"מ ובעובי של כסנטימטר וחצי). על חום בינוני, מטגנים את הבורגרים כ-7-8 מכל צד, עד להשחמה. מניחים על נייר סופג.

מגישים בלחמניה עגולה עם ירקות ורטבים.

(אפשר לשמור במקרר ליומיים-שלושה, ובהחלט אפשר גם להקפיא.)

Loading+ הוספה למועדפים