יצא לי לאכול שעועית כזאת בכל מיני מסעדות פה בתל אביב. פגשתי אותה בפורט סעיד, בצפון אברקסס וגם בזכאים, אם אינני טועה. היא טעימה, קלה להכנה, כיפיית לנשנוש ובריאה מאוד.
אני בכוונה לא כותבת כמויות כי אין כאן איזה שהוא משהו שאפשר לטעות בו. הכל עיניין של טעם אישי וכמויות רצויות.
מצרכים
שעועית ירוקה לימון
מלח גס
הוראות הכנה
מרתיחים מים בסיר וכשהם רותחים מכניסים את השעועית. נותנים לה לרתוח כ-4 דקות. בנתיים מכינים קערת מי קרח. מים קרים פלוס המון קוביות קרח. מוצאים את השעועית לקערה ואחרי כמה דקות מוצאים אותה למסננת. מתבלים במיץ לימון ומלח גס, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
בצל קטן קצוץ
כוס וחצי אורז בסמטי שטוף ומסונן
חצי חבילת מדליוני תרד קפואים של סנפרוסט
מלח ופלפל
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל במעט שמן זית, לריכוך והשחמה קלה. מוסיפים את האורז ומערבבים. מטגנים יחד כמה דקות ומכסים במים רותחים כ-2 ס"מ מעל האורז. מביאים לרתיחה ומוסיפים את מדליוני התרד. מביאים שוב לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כרבע שעה או עד שהאורז רך. מכבים את האש, מניחים מגבת מטבח על המכסה ומחכים 5-10 דקות. מסירים את המכסה ו"מאווררים" את האורז בעדינות בעזרת מזלגות עץ.
מגישים חם.
בתיאבון!
קבלו דרך ממש פשוטה וקלה להכין נקניקיות טבעוניות, בלי לאדות ובלי יותר מידי פצ׳קרי :)
מצרכים לכ-5 נקניקיות גדולות
600 גרם בטטות (בערך 4 בטטות בינוניות)
6 שיני שום
½ כוס קמח עדשים
2 כפות קורנפלור
1 כפית פלפל שחור גרוס
½1 כפיות מלח
1 כפית אורגנו
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית גרגירי חרדל – אופציונלי
שניה לפני שמתחילם
1. כמובן שעיניין התבלינים הוא אישי וכל אחד יכול לשים את התבלינים שהוא אוהב בכמות שהוא רוצה. לא מומלץ לוותר על השום – הוא נותן את כל החריפות.
2. קמח עדשים: תכל׳ס מוצר מאוד יקר ועד עכשיו לא יצא לי לקנות אותו (הכי רחוק שהגעתי היה לקנות קמח חומוס). היו לי עדשים כתומות ופשוט טחנתי אותן לקמח בעזרת מטחנת תבלינים קטנה שקניתי פעם ב-100 ש״ח. אני ממש ממליצה שתהיה לכם מטחנה כזו בבית – היא המכשיר הכי שימושי שיש לי במטבח. אני עושה איתה הרבה יותר מאשר לטחון תבלינים (מיונז, גבינה לבנה, פסטו, קמח עדשים – וכל זה בשניות של עבודה). היא קטנה וקל לשטוף אותה, שזה הכי חשוב בעיניי – יש לי כיור ממש קטן :)
3. אם לא בא לכם להכין נקניקיות, אפשר להכין קציצות רגילות מהבלילה. פשוט במקום לנקנק – לקצץ קציצות.
4. אין שום בעיה להכניס נייר מגבת למיקרוגל – גיליתי את זה במתכון הזה :)
אופן ההכנה
מקלפים את הבטטות מהקליפה. עוטפים כל בטטה בנייר מגבת חד פעמי ומרטיבים אותה במי ברז (פשוט לשטוף אותה בברז מעל הכיור) כך שהנייר מגבת יספוג מים. מניחים אותה על צלחת זכוכית או כזו שמתאימה למקרוגל. עושים כך עם יתר הבטטות. מכניסים את הצלחת עם הבטטות העטופות והרטובות למיקרוגל לכ-10 דקות עד שהן רכות.
אחרי שעברו 10 דקות והבטטות התרככו, מוציאים אותן בזהירות! מנייר המגבת, מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים אותן לפירה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה. מוסיפים את הקורנפלור, הקמח והתבלינים ומערבבים היטב עד שנוצר מעין בצק בטטות.
מכיניסים את הקערה למקרר לכ-20 דקות להתייצבות נוספת.
אחרי 20 דקות מוציאים את הקערה ומתחילים ליצור נקניקיות. לוקחים כמות (בערך חופן) מבצק הבטטות ומגלגלים אותו עד שנוצרת נקניקיה. אפשר להיעזר בנייר אפייה לצורך גלגול – כמו שמכינים סושי (יש תמונה בהמשך).
מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הנקניקיה עד שהיא משחימה מכל הצדדים.
מגישים על לחמניה ורוטב צ׳ימיצ׳ורי או קטשופ ביתי.
רועי קדמי שלח לנו מתכון לפלפל הממולא שהכין. הוא כותב: ״פשוט זה הכי מתוחכם״. וזה בהחלט נראה ככה :)
מרכיבים
לפלפלים
6 פלפלים (מומלץ לבחור פלפלים ישרים ושמנים שמתאימים למילוי)
1 חבילה פטריות מיני פורטובלו
1 חבילה פטריות שמפיניון
1 בצל לבן
חופן פטרוזיליה
חופן סלרי
מלח
פלפל
פפריקה אדומה מתוקה
לרוטב
4 עגבניות
1 בצל לבן קטן
חופן פטרוזיליה
מלח
פלפל
פפריקה אדומה מתוקה
אופן ההכנה
מכינים את הפלפלים
קוצצים את הפטריות לחתיכות בינוניות. קוצצים את הבצל. קוצצים את הפטרוזיליה והסלרי.
מחממים מחבת ומתחילים לטגן את הבצל עד שהוא נהיה שקוף, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות מטגנים במשך 3 דקות ומוסיפים מלח, פלפל שחור ופפריקה.
מוסיפים את הפטרוזיליה והסלרי וממשיכים לטגן עד השחמה של הפטריות.
* חותכים את הקצה העליון (ליד הגבעול) של הפלפל האדום לא עד הסוף כך שיהיה ניתן למלא ועדיין לסגור אותו בזמן הטיגון.
ממלאים את הפלפל בתערובת הפטריות בעזרת כפית קטנה וסוגרים את חלקו העליון של הפלפל.
מחממים מחבת עם 2 כפות שמן, כאשר המחבת חמה מטגנים את הפלפלים עם המילוי למשך 2-3 דקות מכל צד.
מכינים את הרוטב
מגרדים את העגבניות עם פומפייה, קוצצים את הבצל והפטרוזיליה.
מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומחממים למשך 5 דקות.
מוסיפים מלח, פלפל שחור וכף אחת גדושה של פפריקה אדומה. מערבבים למשך דקה, מוסיפים חצי כוס מים עד לקבלת שכבה אחידה.
לאחר מכן אפשר להוסיף עוד מעט מים כדי לשפר את היחסים.
אופן ההגשה
מוזגים כף גדולה מהרוטב ולצידו את הפלפל הממולא.
לקישוט ניתן להוסיף עלה לבחירתכם.
בסיס למאפה משפחתי של זוגלובק
כוס גבינה טבעונית מגוררת של צ'יזלי בטעם מוצרלה
חופן פרוסות זיתים ירוקים
כוס גרגירי תירס
כ10 עגבניות שרי תמר חתוכות דק דק
מעט אורגנו (או תבלין פיצה)
אופן ההכנה
מפזרים על בסיס המאפה את הגבינה המגוררת, מעליה את התירס והזיתים.
מסדרים פרוסות של עגבניות השרי, ומתבלים במעט זעתר או תבלין פיצה.
אופים על רשת התנור ב180 טורבו (מחממים מראש) כרבע שעה-20 דקות.
מהיר וטעים!
גידי איתגר אותי וביקש ממני להכין קובנה.
אין לי הרבה זכרונות מקובנה (שני ההורים שלי מגיעים ממזרח אירופה), אלא רק כמה זכרונות מעומעמים משבתות עם חברים שהיו מביאים קובנה שחומה ויפה שהתחסלה ברגע.
כדי להכין את ההקובנה הזו ביקשתי מתכון משירז (חברה ותיקה) שמבינה דבר או שניים בקובנה. אז אתמול, תוך כדי ליווי צמוד (בוואטסאפ – אלא מה?) במשך שש שעות (כן, צריך לפנות חצי יום) הכנתי קובנה מושלמת. אין לתאר במילים את ההתרגשות בשניה שהרמתי את הסיר וראיתי מה יצא – קובנה שחומה ויפה בדיוק כמו שזכרתי ובדיוק כמו בתמונות של גוגל! :)
אז הנה המתכון של שירז עם כל ההסברים והטיפים שלי.
מצרכים
250 גרם קמח לבן
250 גרם קמח כוסמין מלא
4 כפות סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
2 כוסות מים פושרים
שמן זית
תצטרכו גם
סיר ייעודי (נקרא סיר ג׳חנון, או סיר קובנה) משומן בכל צדדיו ובצד הפנימי של המכסה.
שניה לפני שמתחילים
1. כן, זה תהליך ארוך אבל שווה כל רגע.2. זה רק נראה כמו מליון שלבים אבל זה לא. מספרתי את הפעולות שיש לעשות כך שיהיה הכי נוח לעבוד. 3. יש למטה תמונות שמלוות את התהליך.4. צריך המון סבלנות, לתת לשמרים לעבוד, ללוש, לתת לבצק לתפוח – לא לדלג על שום שלב. 5. השתמשתי בשני קמחים, לבן וקמח כוסמין מלא (זה מה שהיה לי בבית) והתוצאה הייתה מעולה. אין שום בעיה להכין את הקובנה עם רק עם קמח לבן או רק עם מלא, רק שימו לב לכמות המים הנוספת, כמה להוסיף בדיוק? זה עניין של הרגשה וניסיון. ככל שתתנסו בבצק שמרים כך יהיה יותר קל במתכונים הבאים. אתם יכולים לשאול את שקמה.6. כמות שמן הזית תלויה בכם, וכן, צריך אותו – אי אפשר לוותר עליו (זה כמעט כל הקטע של קובנה). את שמן הזית אפשר להחליף בשמן קוקוס נוזלי, שמן קנולה ואם אתם מחובבי המרגרינה, אז אפשר גם עם מרגרינה (מומסת או מאוד רכה).
זהו, בוא נצא לדרך.
אופן ההכנה
1. מתחילים בהכנת השמרים: שמים בקערה 4 כפות סוכר, כף שמרים וכוס אחת של מים פושרים. מערבבים היטב ומניחים בצד לפחות ל-10 דקות. 2. מנפים את הקמחים אל קערה (השתמשת במסננת צפופה בתןר נפה). 3. חוזרים לשמרים, איך יודעים שהם מוכנים? פשוט רואים שנוצר קצף בקערה. אם אין קצף כנראה שהשמרים מקולקלים וכדאי לקנות חדשים. את תערובת השמרים שופכים אל הקמח המנופה ובעזרת כף מתחילים לערבב עד שמתחילים להיווצר גושים של בצק. 4. עכשיו מוסיפים את כף המלח עוד קצת מים פושרים ומתחילים ללוש. 5. את המים הנוספים מוסיפים בהדרגה. יכול להיות שתשתמשו בכל הכוס, אולי בפחות ואולי ביותר. לי זה יצא קצת פחות מכוס. 6. לשים עד שנוצר בצק אחיד וגמיש. אחרי שהבצק נראה מוכן, טובלים את היד במים הפושרים ולשים את הבצק עוד קצת כך שיהיה בצק חלקלק וקצת דביק. 7. מניחים בקערה ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את עצמו. אצלי זה לקח שעה (מזג האויר החם עוזר לו להתרומם, בחורף יש מצב שההתפחה תיקח יותר זמן).8. אחרי שעה חוזרים אל הבצק ולוחצים עליו חזק עד שכל האוויר יוצא ממנו. לשים את הבצק כדקה ומחזירים אותו למצב מנוחה, להתפחה שניה שתיקח שעה נוספת. 9. לאחר שעה, שוב מוציאים את האוויר מהבצק, לשים דקה ומחלקים אותו לחמישה חלקים שווים. כל חלק לשים לכדור עגלגל ושוב, נותנים להם לנוח כחמש דקות. 10. לאחר חמש דקות: לוקחים עיגול בצק ומתחילים לרדד אותו למלבן דק. לא נורא אם לא יוצא מלבן מושלם.
11. מושחים את המלבן שנוצר בשמן זית (אני נעזרתי במברשת). כמה שמן זית? זה תלוי בכם. את המלבן מקפלים לחצי כך שהצד הרחב יותר פונה אלינו, ושוב מושחים שמן זית. 12. מגלגלים מלבן הבצק לנחש ארוך. את הנחש שנוצר קושרים, קשר רגיל (כמו הקשר הראשון שקושרים נעליים) ומניחים בסיר. כך עושים עם שאר כדורי הבצק. 13. אחרי שכל הכדורים קשורים ומונחים יפה בסיר מכסים את הסיר ומחכים שהבצק יתפח עד לשפת הסיר. זה לוקח בערך שעתיים. 14. אחרי שעתיים מחממים תנור ל-180 מעלות וכשהתנור חם מכניסים את הסיר, כשהוא סגור ואופים כ-30 דקות.
15. אחרי שלושים דקות, בזהירות! הופכים את הסיר (כך שהמכסה כלפי מטה) ואופים עוד 15 דקות. לפני שהופכים אפשר להציץ כדי לבדוק שהכל בסדר. 16. אחרי 15 דקות מעלים את טמפ' התנור ל-200 מעלות ואופים עוד כחמש דקות. 17. וזהו! הקובנה מוכנה! 18. אוכלים לצד רסק עגבניות ביתי וסחוג חריף. 19. בתיאבון!
פתאות
