תגית: מתכונים ללא אגוזים

יצא לי לאכול שעועית כזאת בכל מיני מסעדות פה בתל אביב. פגשתי אותה בפורט סעיד, בצפון אברקסס וגם בזכאים, אם אינני טועה. היא טעימה, קלה להכנה, כיפיית לנשנוש ובריאה מאוד.

אני בכוונה לא כותבת כמויות כי אין כאן איזה שהוא משהו שאפשר לטעות בו. הכל עיניין של טעם אישי וכמויות רצויות.

מצרכים

שעועית ירוקה
לימון

מלח גס

הוראות הכנה

מרתיחים מים בסיר וכשהם רותחים מכניסים את השעועית. נותנים לה לרתוח כ-4 דקות. בנתיים מכינים קערת מי קרח. מים קרים פלוס המון קוביות קרח. מוצאים את השעועית לקערה ואחרי כמה דקות מוצאים אותה למסננת. מתבלים במיץ לימון ומלח גס, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

בצל קטן קצוץ
כוס וחצי אורז בסמטי שטוף ומסונן
חצי חבילת מדליוני תרד קפואים של סנפרוסט
מלח ופלפל

אופן ההכנה

מטגנים את הבצל במעט שמן זית, לריכוך והשחמה קלה. מוסיפים את האורז ומערבבים. מטגנים יחד כמה דקות ומכסים במים רותחים כ-2 ס"מ מעל האורז. מביאים לרתיחה ומוסיפים את מדליוני התרד. מביאים שוב לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כרבע שעה או עד שהאורז רך. מכבים את האש, מניחים מגבת מטבח על המכסה ומחכים 5-10 דקות. מסירים את המכסה ו"מאווררים" את האורז בעדינות בעזרת מזלגות עץ.
מגישים חם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

אז בימים החמים הבאים עלינו לטובה, הכי כיף זה להצטנן במוס שוקולד קר! הכנתי אותו שנה שעברה, והוא משובב גם את הנפש וגם את הגוף. לשבת במרפסת בסופו של יום (מול מאוורר כמובן) ולהתענג. ממש קל הכנה.

מצרכים

חבילת שוקולד מריר 85% (אני אוהבת את של לינדט אקסלנס)
חבילת נוזל קוקוס 250 גרם (של AROY-D)
1 כפית סוכר חום דמררה
1 כוס חלב סויה לא ממותק (קונה לרוב את האדום של אלפרו, אינו מהונדס וללא תוספים)
1 כף גדושה חמאת בוטנים טבעית 100% בוטנים (של B&D מצוינת).

אופן ההכנה

מחממים על אש נמוכה את נוזל הקוקוס וחלב הסויה בסיר, ממיסים את השוקולד בנוזלים ומוסיפים גם את הסוכר.
לפני רתיחה מסירים מהאש ומוסיפים את חמאת הבוטנים.
מערבבים היטב בעזרת כף, מחכים שיתקרר מעט, מוזגים לכלים ומקררים לכמה שעות במקפיא.
לפני ההגשה מגררים עוד קצת שוקולד מעל וקוביה לקישוט בכל כלי.
*מומלץ להוציא מהקירור סמוך לזמן ההגשה, אחרת נמס.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

קבלו דרך ממש פשוטה וקלה להכין נקניקיות טבעוניות, בלי לאדות ובלי יותר מידי פצ׳קרי :)

מצרכים לכ-5 נקניקיות גדולות

600 גרם בטטות (בערך 4 בטטות בינוניות)
6 שיני שום
½ כוס קמח עדשים
2 כפות קורנפלור
1 כפית פלפל שחור גרוס
½1 כפיות מלח
1 כפית אורגנו
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית גרגירי חרדל – אופציונלי

שניה לפני שמתחילם

1. כמובן שעיניין התבלינים הוא אישי וכל אחד יכול לשים את התבלינים שהוא אוהב בכמות שהוא רוצה. לא מומלץ לוותר על השום – הוא נותן את כל החריפות.
2. קמח עדשים: תכל׳ס מוצר מאוד יקר ועד עכשיו לא יצא לי לקנות אותו (הכי רחוק שהגעתי היה לקנות קמח חומוס). היו לי עדשים כתומות ופשוט טחנתי אותן לקמח בעזרת מטחנת תבלינים קטנה שקניתי פעם ב-100 ש״ח. אני ממש ממליצה שתהיה לכם מטחנה כזו בבית – היא המכשיר הכי שימושי שיש לי במטבח. אני עושה איתה הרבה יותר מאשר לטחון תבלינים (מיונז, גבינה לבנה, פסטו, קמח עדשים – וכל זה בשניות של עבודה). היא קטנה וקל לשטוף אותה, שזה הכי חשוב בעיניי – יש לי כיור ממש קטן :)
3. אם לא בא לכם להכין נקניקיות, אפשר להכין קציצות רגילות מהבלילה. פשוט במקום לנקנק – לקצץ קציצות.
4. אין שום בעיה להכניס נייר מגבת למיקרוגל – גיליתי את זה במתכון הזה :)

אופן ההכנה

מקלפים את הבטטות מהקליפה. עוטפים כל בטטה בנייר מגבת חד פעמי ומרטיבים אותה במי ברז (פשוט לשטוף אותה בברז מעל הכיור) כך שהנייר מגבת יספוג מים. מניחים אותה על צלחת זכוכית או כזו שמתאימה למקרוגל. עושים כך עם יתר הבטטות. מכניסים את הצלחת עם הבטטות העטופות והרטובות למיקרוגל לכ-10 דקות עד שהן רכות.
אחרי שעברו 10 דקות והבטטות התרככו, מוציאים אותן בזהירות! מנייר המגבת, מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים אותן לפירה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה. מוסיפים את הקורנפלור, הקמח והתבלינים ומערבבים היטב עד שנוצר מעין בצק בטטות.
מכיניסים את הקערה למקרר לכ-20 דקות להתייצבות נוספת.
אחרי 20 דקות מוציאים את הקערה ומתחילים ליצור נקניקיות. לוקחים כמות (בערך חופן) מבצק הבטטות ומגלגלים אותו עד שנוצרת נקניקיה. אפשר להיעזר בנייר אפייה לצורך גלגול – כמו שמכינים סושי (יש תמונה בהמשך).
מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הנקניקיה עד שהיא משחימה מכל הצדדים.
מגישים על לחמניה ורוטב צ׳ימיצ׳ורי או קטשופ ביתי.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

רועי קדמי שלח לנו מתכון לפלפל הממולא שהכין. הוא כותב: ״פשוט זה הכי מתוחכם״. וזה בהחלט נראה ככה :)

מרכיבים

לפלפלים

6 פלפלים (מומלץ לבחור פלפלים ישרים ושמנים שמתאימים למילוי)
1 חבילה פטריות מיני פורטובלו
1 חבילה פטריות שמפיניון
1 בצל לבן
חופן פטרוזיליה
חופן סלרי
מלח
פלפל
פפריקה אדומה מתוקה

לרוטב

4 עגבניות
1 בצל לבן קטן
חופן פטרוזיליה
מלח
פלפל
פפריקה אדומה מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את הפלפלים

קוצצים את הפטריות לחתיכות בינוניות. קוצצים את הבצל. קוצצים את הפטרוזיליה והסלרי.
מחממים מחבת ומתחילים לטגן את הבצל עד שהוא נהיה שקוף, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות מטגנים במשך 3 דקות ומוסיפים מלח, פלפל שחור ופפריקה.
מוסיפים את הפטרוזיליה והסלרי וממשיכים לטגן עד השחמה של הפטריות.
* חותכים את הקצה העליון (ליד הגבעול) של הפלפל האדום לא עד הסוף כך שיהיה ניתן למלא ועדיין לסגור אותו בזמן הטיגון.
ממלאים את הפלפל בתערובת הפטריות בעזרת כפית קטנה וסוגרים את חלקו העליון של הפלפל.
מחממים מחבת עם 2 כפות שמן, כאשר המחבת חמה מטגנים את הפלפלים עם המילוי למשך 2-3 דקות מכל צד.

מכינים את הרוטב

מגרדים את העגבניות עם פומפייה, קוצצים את הבצל והפטרוזיליה.
מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומחממים למשך 5 דקות.
מוסיפים מלח, פלפל שחור וכף אחת גדושה של פפריקה אדומה. מערבבים למשך דקה, מוסיפים חצי כוס מים עד לקבלת שכבה אחידה.
לאחר מכן אפשר להוסיף עוד מעט מים כדי לשפר את היחסים.

אופן ההגשה

מוזגים כף גדולה מהרוטב ולצידו את הפלפל הממולא.
לקישוט ניתן להוסיף עלה לבחירתכם.

בהצלחה ובתיאבון!

+ הוספה למועדפים

אני חושבת ש״בייקון״ טבעוני זה השם הכי מוצלח למתכון הזה. ״דפי אורז מתובל״ נשמע ארוך מידי, ו״דפי אורז מטוגנים ומתובלים״ לא ממש קליט. לכן על בסיס המראה שלו נתנו לו את השם ״בייקון״ טבעוני. לגבי הטעם – מעולם לא אכלתי בייקון אז אני לא יכולה להגיד בוודאות שזה זה, אבל מה שכן, יצא מאכל טעים, מרענן וקצת אחר ממה שאנחנו רגילים להכין. הכנסנו אותו לפיתה עם ירקות וזה היה מושלם. אז בלי הרבה מאמץ קבלו מתכון מיוחד שכיף להכין וכיף לאכול.

מצרכים

דפי אורז
2 כפיות רוטב סויה
2 כפות קטשופ
1 כף עשן נוזלי – לא חובה
2 כפיות פפריקה מעושנת
מעט פלפל שחור גרוס
50 מ״ל מים קרים, בערך רבע כוס
2 כפות שמרי בירה
3 כפיות שבבי קוקוס
1 כף אבקת שום
מלח לפי הטעם
שמן לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים פרט לדפי האורז והשמן – עד לתערובת אחידה.
לוקחים שני דפי אורז וגוזרים אותם (יחד) לרצועות ברוחב של כ-2-3 ס״מ. מכינים צלחת עמוקה עם מים פושרים. טובלים שתי רצועות של דפי האורז במים (יחד, שה״בייקון״ יהיה עבה) עד שהן מתרככות מעט – עניין של 20 שניות. אחרי שהרצועות התרככו טובלים אותן בתערובת התבלינים (טעם ה״בייקון״) ומעבירים למחבת חמה. מטגנים משני הצדדים עד שהרצועות משחימות. מערבירים לצלחת עם נייר סופג על מנת לספוג עודפי שמן.
מחכים טיפה שזה יהפוך לקראנצ׳י וזוללים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

בסיס למאפה משפחתי של זוגלובק
כוס גבינה טבעונית מגוררת של צ'יזלי בטעם מוצרלה
חופן פרוסות זיתים ירוקים
כוס גרגירי תירס
כ10 עגבניות שרי תמר חתוכות דק דק
מעט אורגנו (או תבלין פיצה)

אופן ההכנה

מפזרים על בסיס המאפה את הגבינה המגוררת, מעליה את התירס והזיתים.
מסדרים פרוסות של עגבניות השרי, ומתבלים במעט זעתר או תבלין פיצה.
אופים על רשת התנור ב180 טורבו (מחממים מראש) כרבע שעה-20 דקות.
מהיר וטעים!

+ הוספה למועדפים

גידי איתגר אותי וביקש ממני להכין קובנה.
אין לי הרבה זכרונות מקובנה (שני ההורים שלי מגיעים ממזרח אירופה), אלא רק כמה זכרונות מעומעמים משבתות עם חברים שהיו מביאים קובנה שחומה ויפה שהתחסלה ברגע.
כדי להכין את ההקובנה הזו ביקשתי מתכון משירז (חברה ותיקה) שמבינה דבר או שניים בקובנה. אז אתמול, תוך כדי ליווי צמוד (בוואטסאפ – אלא מה?) במשך שש שעות (כן, צריך לפנות חצי יום) הכנתי קובנה מושלמת. אין לתאר במילים את ההתרגשות בשניה שהרמתי את הסיר וראיתי מה יצא – קובנה שחומה ויפה בדיוק כמו שזכרתי ובדיוק כמו בתמונות של גוגל! :)
אז הנה המתכון של שירז עם כל ההסברים והטיפים שלי.

מצרכים

250 גרם קמח לבן
250 גרם קמח כוסמין מלא
4 כפות סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
2 כוסות מים פושרים
שמן זית

תצטרכו גם

סיר ייעודי (נקרא סיר ג׳חנון, או סיר קובנה) משומן בכל צדדיו ובצד הפנימי של המכסה.

שניה לפני שמתחילים

זהו, בוא נצא לדרך.

אופן ההכנה

פתאות

להוראות ההכנה › + הוספה למועדפים