כדורי לימון ותמרים ללא אפייה

משהו קטן ליד הקפה, קינוחון קטן לארוחה או סתם נשנוש כיפי בין לבין? כל התשובות נכונות. אם אתם אוהבים מתוקים לימוניים כמו שאני אוהבת, תשמחו לגלות כמה קל להכין את הכדורים האלה. (אולי קצת פחות תשמחו לגלות באיזו מהירים הם נעלמים.)

רכיבים: (כ-15 כדורים בקוטר 4 ס"מ)

כוס שקדים מולבנים (אם אין בנמצא, אפשר להשרות שקדים לא-קלויים במים רותחים לכמה דקות ולשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות)

2 כוסות שיבולת שועל – מופרד לכוס וחצי + עוד חצי כוס בצד

1/4 כוס קוקוס טחון

מיץ + קליפה מגורדת מלימון אחד קטן (כ-1/4 כוס מיץ)

1/2 כוס סילאן (תמיד עדיף כזה שעשוי רק מתמרים, ללא תוספת סוכר)

כפית תמצית וניל

4-5 תמרים, חתוכים לקוביות קטנות

לציפוי: קוקוס טחון ו/או שקדים גרוסים

הכנה:

חוץ מהתמרים ו-1/2 כוס שיבולת שועל, מכניסים את כל הרכיבים למעבד מזון ומעבדים 2-3 דקות, עד שמתקבלת מחית חלקה.

מעבירים את המחית לקערה, מוסיפים 1/2 כוס שיבולת שועל ואת חתיכות התמרים. מערבבים עם הידיים.

יוצרים מהתערובת כדורים עם הידיים. מגלגלים בקוקוס טחון ו/או בשקדים גרוסים (השקדים יוסיפו קצת קראנץ').

מאחסנים במקרר לחצי שעה, מוציאים ואוכלים.

Loading+ הוספה למועדפים

מאפינס תפוז וטימין לימוני

טימין לימוני הוא אחד מעשבי התיבול האהובים עליי. הוא מעט חמקמק – אפשר לפעמים למצוא אותו בשווקים, אבל מה שאני אוהבת לעשות זה לקנות עציץ קטן במשתלה כשהוא בעונה (נראה לי שזה עכשיו בערך) וככה, כל עוד אני מצליחה לא לרצוח את הצמח בדם קר, יש לי טימין לימוני בהישג יד. טעמו חמצמץ-מריר ומזכיר גרידת לימון, ואפשר להשתמש בעלים הירקרקים-צהבהבים הקטנים בשביל לרענן כמעט כל מאכל – נסו אותו בסלט טאבולי למשל, או על פסטה עם שמן זית. כאן החלטתי לקחת אותו דווקא לכיוון המתוק.

רכיבים: (כ-8 מאפינס)

1/2 1 כוסות קמח חיטה מלאה

3/4 כוס קמח לבן

1/2 1 כפיות אבקת אפייה

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי (בערך מיץ של תפוז אחד)

1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל, או זרעים מחצי תרמיל וניל

3 כפות שמן קוקוס מומס (שמן הקוקוס מומלץ בשביל הטעם, אבל אם אין ניתן להחליף אותו בשמן קנולה)

2/3 כוס רסק תפוחים

2 כפות עלי טימין לימוני קצוצים דק

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מערבבים את כל הרכיבים היבשים בקערה גדולה: הקמחים, הסוכר, אבקת האפייה והקינמון.

מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים.

בעזרת כף, מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס (אני אוהבת לרפד את שלי במנג'טים מסיליקון).

אופים 22-25 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.

מומלץ להגיש את המאפינס כשהם חמימים, עם מעט ריבה טובה.

להוראות ההכנה › Loading+ הוספה למועדפים

עוגת קרם קוקוס ולימון טבעונית

מצרכים

לבסיס העוגה:
1 כוס אגוזי מלך, 1 כוס שקדים, 6 תמרים, 2/3 כוס שבבי קוקוס, 1/5 כפית תמצית וניל טבעית.

לקרם:
3 כוסות קשיו, 1 וחצי כוסות של קרם קוקוס טבעי *, 1/3 כוס מייפל, 1/3 כוס שמן קוקוס, 1/3 כוס מיץ מלימון סחוט, 1/2 כפית תמצית וניל טבעית.*אני משתמשת בקרם קוקוס של חברת Aroy-D שמכיל 100% קוקוס ויצא לי גם להשתמש בחלב הקוקוס שלהם שמכיל 60% קוקוס ומים והוא גם היה נהדר.

הוראות הכנה

את בסיס העוגה מכינים בבלנדר/מעבד מזון.
טוחנים את כל המרכיבים עד שמקבלים עיסה דביקה ומשטחים אותה לתבנית.
מקררים בפריזר ל 10 דקות.
בינתיים, מערבבים את כל המצרים לקרם בבלנדר/מעבד מזון עד שמקבלים קרם חלק. שופכים את הקרם מעל בסיס העוגה ומניחים בפריזר ל6-5- שעות לפחות.

Loading+ הוספה למועדפים