שעועית ירוקה בלימון ומלח

יצא לי לאכול שעועית כזאת בכל מיני מסעדות פה בתל אביב. פגשתי אותה בפורט סעיד, בצפון אברקסס וגם בזכאים, אם אינני טועה. היא טעימה, קלה להכנה, כיפיית לנשנוש ובריאה מאוד.

אני בכוונה לא כותבת כמויות כי אין כאן איזה שהוא משהו שאפשר לטעות בו. הכל עיניין של טעם אישי וכמויות רצויות.

מצרכים

שעועית ירוקה
לימון

מלח גס

הוראות הכנה

מרתיחים מים בסיר וכשהם רותחים מכניסים את השעועית. נותנים לה לרתוח כ-4 דקות. בנתיים מכינים קערת מי קרח. מים קרים פלוס המון קוביות קרח. מוצאים את השעועית לקערה ואחרי כמה דקות מוצאים אותה למסננת. מתבלים במיץ לימון ומלח גס, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
עוגיות קוקוס עם נגיעות לימון

עוגיות קוקוס עם נגיעות לימון

עוגיות קוקוס עם נגיעות לימון

מרכיבים

2 תפוחים בינוניים קלופים, מרוסקים בפומפייה דקה, מסוננים ומבושלים במיקרו 1½ דקות (מתקבלות 4 כפות)
45 גרם שמן קוקוס מוצק (½4 כפות שטוחות)
ומומס לאחר המדידה (לתת לו להתקרר מעט)
½ כוס סוכר קנים (ניתן להשיג בתפזורת כשר לפסח בניצת הדובדבן)
גרידה דקה מחצי לימון גדול (רק החלק הצהוב)
1 כפית תמצית וניל איכותי
3 כפות שטוחות קמח ״כרגיל״ כשר לפסח
2 כפות שטוחות קורנפלור
2 ורבע כוסות קוקוס
קמצוץ מלח
½ כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
1 כף מיץ לימון טרי

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום 180 מעלות (לא טורבו). מערבבים את כל החומרים הרטובים עם הסוכר וגרידת הלימון (ללא מיץ הלימון ואבקת הסודה). מוסיפים את כל החומרים היבשים.
מערבבים בכוס את אבקת הסודה עם מיץ הלימון (מתקבל נוזל תוסס).מוסיפים את הנוזל לקערת החומרים, ומערבבים רק עד שהכל מתאחד. מרפדים תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה (בכדיי שהנייר יישאר יותר יציב יש להרטיב אותה במעט מים לפני הנחת הנייר – אין צורך לשמן). יוצרים כדורים (לא לשטח) ואופים כ-14 דקות או עד הזהבה. מתקבלות עוגיות מעט פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, במתיקות מעודנת.
חג שמח!

Loading+ הוספה למועדפים
מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

לפני כמה שבתות קפצנו למסעדת זכאים, לבראנץ׳ זוגי שקיבלנו במתנה מחברה. הזמנו את המנה הזו, מסבחה פל מצרי, והתענגנו על כל ביס! ביקשנו מהאחים זכאים את המתכון כדי שנוכל להכין אותו בבית, והנה הוא לפניכם:

מרכיבים לכארבע מנות

200 גרם פול מצרי – הזן הקטן
100 גרם שעועית לימה – בובס, השעועית הענקית
2 ראשי שום
3 פלפלים חריפים
2 ענפי מרווה
300 מ"ל שמן זית
3 לימונים
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה

משרים את הפול והשעועית, כל אחד בקערה נפרדת, בהרבה מים למשך 12 שעות.
מסננים. מביאים לרתיחה את הפול והשעועית בשני סירים נפרדים מלאים במים. מסננים ושוטפים. ממלאים שוב במים את הסירים עם הפול והשעועית, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה מוציאים את הקצף. מוסיפים לכל סיר חצי מכמות שמן הזית, ראש שום חצוי, פלפל חריף קרוע ביד וענף מרווה. מבשלים כ-5 שעות ללא מכסה על להבה נמוכה מאוד.

בינתיים מכינים חריף כבוש

קוצצים פלפל חריף אחד לקוביות קטנות ומעבירים לקערה קטנה. סוחטים פנימה מיץ מלימון אחד, ומתבלים במלח. משרים במקרר. את הפול מביאים לרתיחה נוספת, עד שהנוזל בסיר מצטמצם לכדי רוטב. סוחטים את השום, ונפטרים מהקליפות ומוצאים את ענף המרווה. טוחנים את הפול יחד עם מיץ משני לימונים, ומתבלים במלח.
מניחים בצלחת מהפול הטחון, יוצרים גומה, ומניחים בו מהשעועית. בוזקים מעט מהחריף הכבוש, ומגישים לצד לחם חם או חלה טרייה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים