תגית: לחמניה

כמו לחמניות התירס, רק בטעם של פיצה.

מצרכים

350 גרם קמח תופח
350 גרם גבינה לבנה טבעונית, השתמשתי בגבינת הסויה של תנובה
½ כוס שמן
1 כפית מלח
¼ כוס מים
חופן זיתים קצוצים – בכמות תלויה בכם
50 גרם רסק עגבניות, או קצת יותר

אופן ההכנה

בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים הרטובים, ולקערה קטנה מנפים את הקמח (לא חובה לנפות) ומוסיפים מלח. מאחדים את שתי הקערות עד ליצירת בצק ואז מוסיפים את הזיתים ומערבבים. לא חייבים להכין את הבצק בשתי קערות, אפשר גם לערבב הכל יחד. הבצק ייצא גמיש ודביק, וזה בסדר. מרטיבים את הידים (כדאי להכין קערה עם מים שתהיה קרובה אליכם) ויוצרים כדורים, בגודל שרוצים (הם תופחים מעט). אופים בחום של 180 מעלות למשך כ-25 דקות או עד שהלחמניות יוצאות קשות מבחוץ ומוכנות מבפנים/או עד שמשחימות, אך זהירות לא לייבש אותן. (מתחילים באפייה של 15 דקות, בודקים, ואז עוד 10, בודקים וכן הלאה).

מחכים שיתקררו טיפה ואפשר להגיש ולאכול.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

ידוע שההנחייה לבצק שמרים , היא לישה של כ-10 דקות אך לא במקרה הזה. במתכון שלפניכם נדרשת לישה מינימאלית ובנוסף טמון כאן סוד קטן שאותו למדתי מהאופה הביתית עדה כהן: הוספת כמות ניכרת של שמן זית לבצק, והתוצאה: אוורירית ביותר.

לחמניות כוסמין רכות כענן:

מצרכים

640 מ"ל מים פושרים
2 כפות שטוחות שמרים יבשים
2 כפות שטוחות סוכר קנים {או אחר}
1 ק"ג קמח כוסמין לבן אורגני
2 כפיות שטוחות מלח ההימלאיה וורוד דק
¾ כוס חד פעמית של שתיה קרה שמן זית כתית מעולה
לקישוט: מעט פרג טחון טרי ושומשום

אופן ההכנה

1.להכניס לקערה גדולה את המים, השמרים והסוכר, ולערבב.
להוסיף את כל הקמח, לפזר מעל את מלח, להוסיף את השמן ולערבב תחילה בעזרת כף.
ללוש במהירות לבצק דביק מאד. כל התהליך אמור להימשך כדקה וחצי עד שתיים.
2. לכסות בניילון נצמד ולהניח לתפיחה ל-20 דקות.
3. ללוש כדקה בידיים משומנות, למרוח כף שמן זית על כל פני הבצק, לכסות שוב בניילון נצמד ולהניח לתפיחה כשעה במקום חמים.
4. לרפד 2 תבניות גדולות של התנור בנייר אפייה ולשמן בשכבה דקה של שמן.
5. בידיים משומנות ליצור 18 כדורים, לעגל אותם ללחמניות להניחן בתוך התבנית ולהשאיר מרווח בין כל לחמניה. לשטח אותן מעט בעזרת הידיים ולפזר פרג או שומשום.
6. לכסות בנייר אפייה ולהניח לתפיחה כ-20 דקות.
7. לחמם תנור לחום של 200 בתוכנית טורבו.
8.לפני הכניסה לתנור, למרוח מעט שמן זית על כל לחמניה {בעזרת מברשת סיליקון} ולהכניס לתנור החם. לאפות כ-10-12 דקות או עד שמזהיב.
9. מיד בתום האפיה, יש להוציא את התבנית מהתנור, להניח מעל הלחמניות נייר אפייה ומעליו מגבת שתעטוף את התבנית. פעולה זו לוכדת את הלחות פנימה ותורמת לרכות.
כשהלחמניות מתקררות, יש לאחסן בשקית אטומה, ובמידה ורוצים להקפיא, זה הזמן המתאים.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

אם יש משהו שלמדנו מתכוניות בישול בטלויזיה, זה לא רק אופן ההכנה של המנה עצמה (הקציצה או השניצל) אלא גם החשיבות של מה שמכינים מסביב למנה. אם זה תוספת, רוטב מיוחד או הגשה מעניינת. אז במשך שלושה ימים התמקדנו במה שמסביב – בתוספות שיכולות לשדרג כל המבורגר פשוט גם כזה שהכנו מאפס וגם כזה שקנינו בסופר, כמו המיני המבורגר פטריות של טבעול.
יש שלושה מטבחים שאנחנו אוהבים יותר מהשאר, המטבח הישראלי (איך נסתדר בלי טחינה), המטבח המקסיקני (מתים על שעועית שחורה) והמטבח התאילנדי (היינו שם פעמיים בשנה אחת). לקחנו את מה שאנחנו אוהבים מכל מטבח כזה והרכבנו לנו המבורגרים שכיכבו בארוחות הצהריים. כדי שהלחמניות יתאימו למיני המבורגר של טבעול הכנו אותן בעצמנו בקלי קלות.

המבורגר ישראלי

שאלנו את עצמנו מה הופך מתכון לישראלי. הגענו למסקנה שבמתכונים הישראליים שלנו יש מרכיב אחד משותף והוא הטחינה. גם בפאלאפליות ובחומוסיות – אוכל הרחוב הישראלי הכי אותנטי שיש – תמיד יש טחינה. עוד לא מצאנו מזללות פאסט פוד שמגישות המבורגר ישראלי, הוא תמיד ״אמריקאי״ – עם קטשופ ומיונז.
אז הנה, שידרגנו והכנו גרסה להמבורגר ישראלי משלנו. היא כוללת עגבניה מלפפון וכמובן – טחינה. וכדי שהטחינה לא תהיה ״עוד טחינה״ שידרגנו אותה עם טוויסט שמקפיץ אותה למעלה והוספנו לה ממרח לימון כבוש. מי שאוהב לימון כבוש – יעוף על זה וגם מי שפחות מתחבר לטעם – הייתי ממליצה לא לוותר כל כך מהר.

מה צריך לשידרוג?

טחינת לימון כבוש
חציל קלוי
פרוסות מלפפון
פרוסות עגבניה
פרוסות בצל
חסה

מצרכים להכנת טחינת לימון כבוש

½ כוס טחינה גולמית
⅓ כוס מים
¼ כפית מלח
1 כף שטוחה של ממרח לימון כבוש – או פחות, לפי טעמכם האישי

אופן הכנת הטחינה

מערבבים תחילה את הטחינה והמים עד שהתערובת מתאחדת היטב, מוסיפים את הלימון הכבוש וממליחים.

המבורגר מקסיקני

את ההמבורגר הזה שידרגנו עם כל מה שאנחנו באמת אוהבים במטבח המקסיקני: פריחולס, גוואקמולי וסלסה. ממרח הפריחולס עשוי משעועית שחורה שאנחנו מאוד אוהבים (בחיים לא תמצאו אותנו בלי קופסאת שימורים של שעועית שחורה בבית). הגוואקמולי הולך טוב עם כל דבר – זה ברור, ואת הסלסה הוספנו כדי לקבל חריפות עוקצנית שדוקרת על הלשון ועושה נעים בחך.

מה צריך לשידרוג?

פריחולס
סלסה
גוואקמולי

מצרכים להכנת פריחולס

½ בצל סגול קצוץ
3 עגבניות שרי (גדולות), חתוכות לפרוסות
1 כוס שעועית שחורה מבושלת או מקופסאת שימורים
1 כף רסק עגבניות
¼ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית כוסברה טחונה
קמצוץ של פלפל חריף – אופציונלי

אופן הכנת הפריחולס

מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומשחים מעט. מוסיפים אליו את השעועית ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עגבניות השרי והפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. בעזרת כף מועכים חלק מהשעועית כדי לקבל מרקם ממרחי יותר.

מצרכים להכנת גוואקמולי

½ אבוקדו
¼ גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנטנות
חופן של בצל סגול קצוץ קטן קטן
חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים דק
מלח לפי הטעם
לימון לפי הטעם

אופן הכנת הגוואקמולי

מועכים את האבוקדו בקערה עד שהוא מגיע למרקם אחיד. מוסיפים את הגמבה, הבצל והכוסברה, מתבלים במלח ולימון, מערבבים טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.

המבורגר תאילנדי

כגרופים של אוכל תאילנדי, ניסינו לשלב בהמבורגר הזה טעמים אהובים ומוכרים שאכלנו בתאילנד. לבוטנים יש מקום מכובד במטבח התאילנדי – אם זה בסלט הפפאיה המסורתי, כטופינג על הפאד תאי או רטבים שונים לנודלס או אורז. לכן לשידרוג התאילנדי הכנו רוטב בוטנים חרפרף שנותן להמבורגר טוויסט תאילנדי מדליק.

מה צריך לשידרוג?

רוטב בוטנים
ברוקולי צלוי

לרוטב בוטנים

⅓ כוס חמאת בוטנים טבעית, לא ממותקת
¼ כוס מיץ תפוזים, עדיף שיהיה סחוט טרי
¼ כוס רוטב סויה
1 כפית צ’ילי גרוס
1 שן שום כתושה

אופן הכנת הרוטב

שמים את כל החומרים בצנצנת (אני השתמשתי בצנצנת ריבה ריקה) ומשקשקים היטב היטב עד שהכל מתאחד.
אפשר לערבב הכל גם בקערה.

גם אתם אוהבים לשדרג את ההמבורגר? ספרו לנו בתגובות מהן התוספות המיוחדות שלכם :)

+ הוספה למועדפים

את המתכון ללחמניות האלה לקחתי מהמתכון לבצק של הפיצה המהירה שלנו. אם אתם מכירים אותי, אתם יודעים כבר שאני אוהבת להכין דברים שהם מהירים ושלא עושים יותר מידי בלאגן במטבח.
הבצק הזה הוא בדיוק כזה, צ׳יק צ׳ק ויש לחמניות מוכנות, או פיצה. ואני מבטיחה לנסות להכין איתו גם עוגת שמרים ולדווח לכם איך יצא :) בנתיים, אם אתם מחפשים מתכון ללחמניות טעימות שמוכנות במהירות זה המתכון בשבילכם.

מצרכים ל-10 לחמניות קטנות

1 כוס מים חמימים
1 שקית קטנה של שמרים יבשים, 11 גרם, זה יוצא כף שמרים
1 כפית סוכר
½2 כוסות קמח
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח

לצבע – אופציונלי
מעט סילאן מהול במים

אופן ההכנה

שופכים לקערה קטנה את כוס המים, מוסיפים את השמרים והסוכר. מחכים כחמש דקות עד שהשמרים מתחילים לעבוד. איך יודעים? רואים שמתחיל להיווצר קצף בקערה.
לקערה גדולה מנפים את הקמח, מוסיפים את שמן הזית ותערובת השמרים ומתחילים ללוש. את המלח מוסיפים כשהבצק עוד לא התאחד לגמרי. ממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד וחלק.
נותנים לו לנוח 20 דקות. אפשר גם להניח אותו בקרבת תנור חם כדי להאיץ את הפעולה של השמרים.
אחרי 20 דקות לשים את הבצק שוב, מחלקים אותו ל-10 חלקים שווים וכל חלק לשים לכדור עגול ויפה. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה, מושחים אותם בתערובת הסילאן ואופים כ-20 דקות עד שהם משחימים והופכים ללחמניות חמודות.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים לכ-10 לחמניות

כוס מים פושרים
כף סוכר
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
כף שמרים
3 כוסות קמח

לרוטב (למרוח רק אחרי האפייה)

שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
שום קצוץ דק
מלח גס לפיזור מעל הרוטב

אופן ההכנה

לערבב את חומרי הבצק, לכדרר לכדורים בגודל הרצוי ולהניח על תבנית תנור עם נייר אפייה. להשאיר מעט רווחים בין לחמניה ללחמניה. להמתין 5 דקות (כן, אין צורך בהתפחה!) ולאפות בחום בינוני, 180 מעלות עד שהלחמניות זהובות, בערך 20 דקות. למשוח כל לחמניה בחומרי הרוטב ולפזר מלח גס.
בתיאבון!

המתכון פורסם ע״י ביתה של אירנה רסין ז״ל בקבוצת הפייסבוק אמהות מבשלות כשר

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.

+ הוספה למועדפים

לחמניות 100% כוסמין מלא – עגלגלות, ריחניות וטעימות בטירוף.

מצרכים לכ-8 לחמניות

1/2 קילו קמח כוסמין מלא
10 גרם שמרים יבשים
2 כפיות מלח (אני משתמשת במלח הימליה)
2 כפות שמן זית איכותי
3 כפות סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
250 מ״ל מים
2 כפיות עשבי תיבול יבשים
1/2 כוס אגוזים

אופן ההכנה

מערבבים את כל החומרים, לשים במיקסר למשך כ-10 דקות, אם הבצק יבש מדי מוסיפים עוד חצי כוס מים. מתפיחים לשעה. יוצרים כדורים, מורחים במעט שמן זית, מפזרים שיבולת שועל/קצח/שומשום (להלן ״מקשטים״) ואופים בחום של כ-180 מעלות (טורבו) למשך כ-30 דקות. לקבלת קרום פריך ומתפצפץ שכזה, הניחו תבנית חסינת חום עם מים רותחים בתחתית התנור. משתגעים מההמתנה עד שמתקרר. אוכלים בתיאבון!

אורית חן, מנחת סדנאות בישול בריא, בוגרת בית הספר למאמני תזונה, ובשלנית. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלה אורית חן – בישול בריא זה אפשרי ולהזמין ממנה אוכל טבעוני בדגש על טבעונות בריאה – באמצעות תפריט ההזמנות.

+ הוספה למועדפים

לפני כעשור ביקרתי בצפון הודו. היתה לי רוטינה יומית שחלק ממנה היה ביקור ב"Mount View", מסעדה סינית/טיבטית בלתי נשכחת. היה חורף, והיינו מצטופפים ליד האח, צוחקים על צמד המלצרים התאומים ועל הז'ארגון שלהם (הם היו פותחים עם "יס, וואט יו וונט?") ואז מתעלפים מהמנות שהוגשו לנו בנונשלאנט ובגרושים. אחת המנות, שאז נראתה לי קצת מוזרה, היתה לחם מאודה. בתור מי שגדל על לחם לבן אחיד, העיגול הלח והלבקן הזה היה נראה לי כמו כדור בצק שלא נאפה עדיין. אבל אחרי שבצעתי ממנו ביס וטעמתי, הבנתי מה הדיל. שנים אחר כך פינטזתי על להכין אחד כזה, והנה, התנאים הבשילו והיום הגיע. ומי טוב מג'יימי אוליבר להוביל את הדרך?

המתכון המקורי משתמש בבשר חזיר כמילוי, אני הלכתי על מילוי טבעוני המבוסס על טופו. עוד משהו: ג'יימי ממליץ לטבול את הלחמניות ברוטב הויסין. אני מילאתי אחר ההוראות, אבל חייב לציין שזה הרוטב הכי דוחה שטעמתי מימי. ממליץ להחליפו בטריאקי או רוטב צ'ילי מתוק.

לחמניות סיניות מאודות וממולאות
החומרים:
לבצק:
חצי קילו קמח תופח
400 מ"ל חלב סויה
קורט מלח

למילוי:
300 גרם טופו מפורר ביד
3 בצלים ירוקים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ אורז
1 כף שמן שומשום
חתיכת ג'ינג'ר קצוץ
גבעולי צרור כוסברה, קצוצים דק
כף שמן זית
32 עטרות נייר (מנג'טים, כמו של כדורי שוקולד גדולים)
סלסלת אידוי מבמבוק

לסלט ליד:
צרור כוסברה
פלפל חריף קצוץ לאורכו
3 בצלים ירוקים חתוכים לאורכם (מהחלק הלבן)
קערה עם מי קרח

אופן ההכנה:
במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק, עד שהשום מתחיל להעלות ניחוחות.
מוסיפים את הטופו המפורר, גבעולי הכוסברה, הסויה, רוטב הצ'ילי, חומץ האורז ושמן השומשום ומערבבים על אש גבוהה כחמש דקות.
מורידים מהאש ומניחים להתקרר. בינתיים מכינים את הבצק. במעבד מזון או בקערה מערבבים את הקמח והחלב עד ליצירת כדור. קורצים ממנו 16 כדורים קטנים. יוצרים גומה בכל אחד מהכדורים וממלאים בכפית מהמילוי. סוגרים את הבצק מעל המילוי ומניחים את החלק עם הסגירה בתחתית מנג'ט כפול. את הלחמניות מניחים בסלסלת האידוי מעל סיר עם מים רותחים ומאדים כ-15 דקות. בוזקים מעל סומסום. מכינים את הסלט: בקערה עם מי קרח מניחים את הבצל הירוק, הפלפל החריף והכוסברה לשתי דקות. מסננים מהמים ומניחים בצלחת, לצד הלחמניות המאודות. בתיאבון

+ הוספה למועדפים