לזניה ׳בשרית׳ טבעונית

לזניה ״בשרית״ ללא בשר

לזניה ׳בשרית׳ טבעונית

המתכון הזה מבוסס על מתכון בשרי שהייתי מכינה כמעט בכל ארוחה חגיגית לפני שהפכתי לטבעונית. הטבעון של המתכון היה ממש קל: את הבשר החלפתי ב״טחון מן הצומח״ ואת הביצה בקורנפלור. המתכון אמנם נראה מסובך ועמוס בשלבים, אבל הוא די פשוט. אם יש לכם מתכון מנצח לרוטב בולונז, תוכלו להכין אותו ולשלב בלזניה, רק תוודאו שהוא ייצא יחסית נוזלי ולא סמיך מידי כך שהנוזל יבשל את דפי הלזניה בזמן האפייה.
אז קדימה לעבודה:

מרכיבים לתבנית בינונית

ללזניה:

חבילת דפי לזניה מוכנים לאפייה

למילוי:

1 חבילת טחון מן הצומח של טבעול
1 חציל
1 בצל בינוני, קצוץ
3-4 שיני שום קצוצות
1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות
100 גרם רסק עגבניות
1 קופסאת שימורים (800 גר׳) של עגבניות מרוסקות
חופן עלי בזיליקום או כוסברה או פטרוזיליה, לא חובה
מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב הבצל:

25 גרם מחמאה
2 כפות קמח
2 כוסות מים חמים + 2 כפיות גדושות אבקת מרק בצל, מעורבבות יחד
2 כפיות קורנפלור, מעורבבות במעט מים קרים
מלח ופלפל לפי הטעם

כמה הערות:

1. אם אתם פחות אוהבים חציל אתם יכולים להחליף אותו בפטריות, קישוא או בטטה.
2. במידה ורוטב הבצל לא מסמיך, אפשר לערבב עוד כפית קורנפלור ומים, ולהוסיף לרוטב. אפשר להיעזר בתמונה בהמשך.
3. לא ניסתי להחליף את המחמאה בשמן קוקוס – יכול להיות שזה יעבוד. החלק הכי חשוב ברוטב זה לגרום לקמח להיטמע היטב בשמן, שלא יווצרו גושים.
4. אם אתם נמנעים מאבקת מרק, אתם יכולים להחליף אותה בתבלינים אחרים לטעמכם.

הוראות הכנה

תחילה, מפשירים את הטחון של טבעול.

שכבת החציל

פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים אותן על תבנית. מושחים אותן במעט שמן, מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור כ-20 דק׳ עד שהחציל משחים ומתרכך. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

הכנת המילוי

בזמן שהחציל בתנור, מכינים את המילוי:
מטגנים בסיר את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. מוסיפים את קוביות הגזר. מבשלים אותן כ-2-3 דקות ומוסיפים את השום. כעבור דקה מוסיפים את הטחון ומערבבים (אם הוא עדיין לא הפשיר לגמרי, ״מפוררים״ אותו בעזרת מזלג) ומערבבים בערך דקה. אם מרגישים שהטחון מתחיל להידבק, מוסיפים קצת מים.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
שופכים את תוכן קופסאת השימורים של העגבניות המרוסקות וממשיכים לערבב.
טועמים ומתבלים בעזרת מלח ופלפל לפי הטעם.
מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-10 דקות עד שהגזר מתרכך (לערבב מדי פעם).
מורידים מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול.

המילוי אמור להיות מעט מימי. זה יעזור ב׳בישול׳ של עלי הלזניה.

הכנת רוטב הבצל

מחממים על אש קטנה את המחמאה עד להמסה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה וחסרת גושים.
מוסיפים את 2 כוסות מרק הבצל (האבקה יחד עם המים החמים) ומערבבים היטב.
מוסיפים את נוזל הקורנפלור ומערבבים היטב לפחות דקה עד להסמכה.
מורידים מהאש ומתבלים במעט מלח ופלפל.

הרכבת הלזניה

משמנים את התבנית במעט שמן ומתחילים להרכיב בסדר הזה:
דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, רוטב בצל.

מכסים בנייר אלומניום ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-30 דקות. מסירים את נייר האלומניום ואופים את הלזניה עוד כ-10 דקות. אפשר לנעוץ סכין ולבדוק את רכות דפי הלזניה – הלזניה מוכנה כשהדפים רכים.
מגישים ליד סלט ירקות מרענן או סלט כרוב וגזר.

בתיאבון!

לזניה בשרית טבעונית

לזניה צמחונית

Loading+ הוספה למועדפים

גלילי לזניה במילוי בטטה, מנגולד וקשיו

המנה היפה הזאת לא ממש חסכונית בזמן, אבל טעימה להפליא ואפילו די מרשימה. גם אם לא מוזמנים אליכם אורחים מיוחדים, אם אתם במקרה מאלה שבילוי במטבח הוא מין ריפוי בעיסוק עבורם, אתם יכולים לפנק את עצמכם בדרך כיפית לאכול לזניה עם מילוי מיוחד שיגרום לכם לשכוח מהלזניה המסורתית. וככה גם יישאר לכם יותר.

רכיבים: (ל-12 גלילים / 6 מנות)12 עלי לזניה – כדאי להכין כמה ספיירים. אני השתמשתי פה בלזניה תרד של ברילה.

כף מלח

2 כפות שמן זית

מים לבישול

למילוי בטטה, מנגולד וקשיו:

3 בטטות בגודל בינוני

כף שמן זית

בצל גדול, קצוץ

6-8 עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד

3/4 כוס אגוזי קשיו קלויים וממולחים, קצוצים גס

כפית מלח

לרוטב העגבניות:

כף שמן זית

3 שיני שום, חצויות לאורך ופרוסות דק

3 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות קטנות, עם המיץ שלהן

3 גבעולי מנגולד (החלק הלבן), חתוכים לקוביות קטנות

200 גרם רסק עגבניות (2 קופסאות קטנות)

חופן עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות

חופן עלי מרווה, חתוכים לרצועות

כפית סוכר חום

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

להגשה: עלי בזיליקום, אגוזי קשיו שלמים

מכינים את הרוטב:

מחממים כף שמן זית בסיר, מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים בעדינות כדקה. מוסיפים את קוביות העגבניות והמנגולד ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים את הרסק, עשבי התיבול והתבלינים, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-20-30 דקות, עד שכל הירקות רכים.

מכינים את המילוי:

מקלפים את הבטטות, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים במים רותחים עד לריכוך. מסננים ומועכים לפירה.

מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את רצועות עלי המנגולד ומאדים 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את תערובת הבצל והמנגולד לפירה הבטטה, יחד עם הקשיו והמלח, ומערבבים היטב.

מבשלים את עלי הלזניה

אוקיי, זה בעצם החלק הטריקי פה, כי בשביל להכין את הגלילים, אנחנו ממש לא רוצים שהעלים ייקרעו ו/או יידבקו אחד לשני. ברצינות. תסמכו עליי. אל תשאלו איך אני יודעת. *אהמסלטקרעיפסטהאהמ*

הדרך הטובה ביותר לעשות את זה, היא להרתיח הרבה מים בסיר גדול, יחד עם כף מלח ושתי כפות שמן זית, ולהכניס כל פעם רק 2-3 עלים. כיוון שעלי לזניה הם לרוב מבושלים מראש (תבדקו את האריזה), יספיק בישול מהיר של 2-3 דקות. כשהעלים מתחילים להתגמש, מוציאים אותם מהמים בזהירות בעזרת מלקחיים, ואז מברישים אותם בשמן זית ליתר בטחון, כי רק להזכיר – אנחנו ממש לא רוצים שהם יידבקו.

מכינים את הגלילים

זה יותר קל ממה שזה נראה – לוקחים על פעם עלה לזניה אחד ופורשים אותו על משטח עבודה. מורחים כף גדושה מהמילוי על 2/3 מההעלה (הכי קל לעשות את זה עם האצבעות) ומגלגלים, כשהגלגול מתחיל בצד עם המילוי.

מרכיבים את המנה

שופכים חצי מרוטב העגבניות לתוך תבנית. מניחים עליו את גלילי הלזניה ומכסים בשאר הרוטב.

מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות ב-200 מעלות.

להגשה, מניחים 2 גלילים על צלחת, ומקשטים עם עלי בליזיקום ואגוזי קשיו שלמים.

Loading+ הוספה למועדפים