תגית: כשר לפסח

ם טבעוניים

להוראות ההכנה › + הוספה למועדפים

מרכיבים

2 תפוחים בינוניים קלופים, מרוסקים בפומפייה דקה, מסוננים ומבושלים במיקרו 1½ דקות (מתקבלות 4 כפות)
45 גרם שמן קוקוס מוצק (½4 כפות שטוחות)
ומומס לאחר המדידה (לתת לו להתקרר מעט)
½ כוס סוכר קנים (ניתן להשיג בתפזורת כשר לפסח בניצת הדובדבן)
גרידה דקה מחצי לימון גדול (רק החלק הצהוב)
1 כפית תמצית וניל איכותי
3 כפות שטוחות קמח ״כרגיל״ כשר לפסח
2 כפות שטוחות קורנפלור
2 ורבע כוסות קוקוס
קמצוץ מלח
½ כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
1 כף מיץ לימון טרי

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום 180 מעלות (לא טורבו). מערבבים את כל החומרים הרטובים עם הסוכר וגרידת הלימון (ללא מיץ הלימון ואבקת הסודה). מוסיפים את כל החומרים היבשים.
מערבבים בכוס את אבקת הסודה עם מיץ הלימון (מתקבל נוזל תוסס).מוסיפים את הנוזל לקערת החומרים, ומערבבים רק עד שהכל מתאחד. מרפדים תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה (בכדיי שהנייר יישאר יותר יציב יש להרטיב אותה במעט מים לפני הנחת הנייר – אין צורך לשמן). יוצרים כדורים (לא לשטח) ואופים כ-14 דקות או עד הזהבה. מתקבלות עוגיות מעט פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, במתיקות מעודנת.
חג שמח!

+ הוספה למועדפים

במינימום כלים ומינימום זמן אפשר להכין מנה עשירה בטעם שתהיה הכוכבת של ליל הסדר.

מצרכים

1 בצל בינוני קצוץ דק
1 פלפל חריף בינוני או לפי הטעם, חתוך לפרוסות דקות
2 שיני שום כתושות
300 גרם טופו, חתוך לקוביות
1 קופסאת ״גרגרי חומוס מרוקאי״ של סלטי צבר
¼ כוס מים
צרור עלי כוסברה (כזה שמוכרים בשוק), חתוך גס
1 כפית מלח, או לפי הטעם

שולחן עורך: 38 מתכונים כשרים לפסח »
עשרים מי יודע: 20 קינוחים כשרים לפסח »

אופן ההכנה

משמנים מחבת עמוקה או סיר סוטאז׳ במעט שמן ומטגנים את הבצל ופרוסות הפלפל החריף עד שהם מתרככים ומזהיבים. בערך 10 דקות. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים גם אותם עוד כחמש דקות.
מוסיפים את תכולת קופסאת ״גרגרי חומוס מרוקאי״ של צבר אל הסיר ולאחר מכן את המים והמלח. מערבבים מעט את התבשיל, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מפזרים מלמעלה את עלי הכוסברה ומכסים את הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה כ-10 דקות. מערבבים את התבשיל ומגישים חם.
בתיאבון וחג שמח!

אחרי טיגון הבצל והוספת הטופו:

אחרי הוספת ״גרגרי חומוס מרוקאי״:

הוספת הכוסברה:

התבשיל מוכן:

גרגרי חומוס מרוקאי של צבר:

+ הוספה למועדפים

מרכיבים

½3 חבילות שוקולד מריר 70% ( 350גרם) פרווה
2 כפות חמאת קקאו
חצי כוס חלב סויה
שקית סוכר וניל
5 מצות
כוס יין תירוש

אופן ההכנה

שוברים את המצות לחתיכות קטנות בקערה, ומערבבים אותן עם יין התירוש.
ממיסים בסיר את השוקולד, חמאת הקקאו, סוכר הוניל וחלב הסויה, תוך כדי ערבוב עד שהכל הופך למסה אחידה.
מסירים מן האש ומערבבים את השוקולד עם המצות השבורות שבקערה.
משטחים בתבנית מלבנית של 25 ס"מ, מהדקים קלות ומיישרים.
מכסים היטב בניילון נצמד ושולחים למקפיא לשעתיים לפחות.
מעבירים למקרר, ולפני ההגשה חותכים לקוביות.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

פסח הוא לא החג האידיאלי להתחיל להתנסות במתכונים חדשים. אין את המצרכים הבסיסיים שמאפשרים להכין מתכון מושלם מההתחלה ועד הסוף כמו קמח, קמח מלא, פירורי לחם, שמנות גבינות ועוד (השנה לא מצאתי שמנת צמחית לבישול או קמח חומוס כשר לפסח). למרות זאת ובגלל שפסח מאוד מגביל ניסיתי להכין משהו קצת שונה עם מעט המצרכים שכן יש לי בבית. לא עוד מצה בריי לארוחת ערב, אל בורקסים! בורקסים ממצות שהמילוי שלהם הוא פירה – קל להכנה והחביב עליי כשזה מגיע לבורקסים. את הביצה החלפתי בקמח תפוחי אדמה עם מעט מים וציפיתי במעט פירורי מצה (קמח מצה) כדי לתת לבורקס קראנצי׳ות כיפית שמדמה בצק עלים. התוצאה יצאה טעימה במיוחד.

מצרכים ל-8 בורקסים

4 מצות
2 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים
1 בצל
2 כפיות מלח גדושות
שמיר – אופציונלי
2 כפות קמח תפוחי אדמה
קמח מצה
שמן לטיגון

אופן ההכנה

מרטיבים את המצות. ״שוטפים״ כל מצה מתחת לברז כחצי דקה או משרים בקערה לכחצי דקה. מיד שמים אותן בתוך מגבת, מכסים ומניחים בצד.

מכינים את הפירה

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר, מכסים במים ומבשלים על אש גדולה עד לרתיחה. כשהמים בסיר רותחים מוסיפים את כפיות המלח. טועמים את המים – הם אמורים להיות מלוחים (לא מאוד מלוחים, אבל לפחות כמו הים). מנמיכים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות. בנתיים קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן עד שהוא משחים. במחבת זו נשתמש לטיגון הבורקסים כך שאין צורך לשטוף.
אחרי 20 דקות, שתפוחי האדמה התרככו, מסננים את מי הבישול לכוס, או קערה ושומרים אותם. מוסיפים את הבצל המטוגן לסיר תפוחי האדמה ומועכים לפירה. אם הפירה יבש מידי מוסיפים מעט ממי הבישול עד שמגיעים לטקסטורה הרצויה. אני בשלב הזה קוצצת מעט שמיר ומוסיפה לפירה.

מכינים את הבורקסים

לוקחים מצה (היא אמורה להיות מאוד רכה בשלב הזה) וחוצים אותה שניים. על החלק הצר יותר שמים כף מהפירה ומגלגלים את המצה לצורת מלבן. כך עושים עם יתר המצות.
בצלחת עמוקה מערבבים 2 כפות קמח תפוחי אדמה עם מעט מים, עד שנוצר נוזל בצבע לבן (זה בסדר שזה דליל). בקעה נוספת מכינים את קמח המצה – הם משמשים כפירורי לחם. מחממים שמן במחבת.
טובלים כל בורקס תחילה בקערת הנוזל (מים וקמח תפוחי האדמה) ומעבירים לקערת קמח המצה וכשהשמן חם מכניסים למחבת. כך עושים עם יתר המצות. מטגנים את הבורקס כדקה מכל כיון עד שהם משחימים מעט. מעבירים לצלחת עם נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן שנשארו.
מגישים לצד סלט ירקות טרי. בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

קציצות בנוהל :) קל, פשוט וטעים.

מצרכים לכ-18 קציצות

800 גרם תפרחות כרובית מבושלות
1 כוס קמח מצה
1 כף אבקת מרק בצל
1 כף אבקת מרק עוף
3 כפות טחינה מעורבבות במעט מים – לערבב עד למרקם משחתי
1 כף שמן

שניה לפני שמתחילים

1. כמובן שאפשר לשים כתיבול תבלינים אחרים שאוהבים כמו: אבקת שום, כמון, מלח ופלפל וכד׳.
2. השתמשתי בחבילת כרובית קפואה שהפשרתי בעזרת מים חמים.

אופן ההכנה

מפשירים את הכרובית בעזרת מים חמים. אחרי שהוא מפשירה מסננים את המים וחותכים את הכרובית קטן ככל האפשר, במיוחד את הגזעים. מניחים את הכרובית הקצוצה בקערה מוסיפים אליה את שאר המרכיבים ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה. מניחים במקרר לכ-15 דקות (זה עוזר לתערובת להתייצב).
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותה מעט. מוציאים את בלילת הקציצות מהמקרר ויוצרים קציצות בעזרת הידיים. אפשר להרטיב מעט את היידים במידה והבלילה מתחילה להידבק. מברישים את הקציצות במעט שמן ואופים אותן בתנור בחום בינוני של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהן משחימות. במהלך האפיה הופכים את הקציצות שיחימו גם מהצד התחתון.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

במסגרת הפרוייקט של אמא שלי ״בואי ואהפוך כל מאכל ילדות שאת אוהבת לטבעוני״, הפעם היא טיבענה את עוגת הבראוניז האהובה עליי ביותר בעולם! היא הייתה מכינה אותה פעם בשנה, תמיד בפסח, ואפשר להגיד שבגלל בזכות העוגה הזו פסח הוא אחד החגים האהובים עליי.
לאחר מספר נסיונות טיבעון, אמא שלי הגיעה למרקם ולטעם המדוייק של העוגה של פסח. זה מאוד משמח כי לעוגה הזו התגעגעתי הכי הרבה מאז המעבר לטבעונות. לא ניסיתי (וגם לא אמא) איך זה מסתדר עם קמח רגיל, אני אישית מעדיפה את הגרסה הזו עם הקמח מצות.

מצרכים לגרסה המקורית

¾ כוס שמן
1 מיכל שמנת סויה לבישול ולאפייה
2 כוסות סוכר
½ כוס קקאו
½1 כוס קמח מצה
½ כפית מלח

מצרכים לגרסה השנייה

½ כוס שמן
½ כוס חלב סויה
2 כוסות סוכר, למי שאוהב פחות מתוק אפשר לשים ½1 כוסות
113 גרם רסק תפוחים לא ממותק (גביע אחד)
½ כוס קקאו
1 כוס קמח מצה
½ כפית מלח – לא לשכוח

שניה לפני שמתחילים

ההבדל בין שתי הגרסאות הוא שבאחת יש שמנת סויה של אלפרו ובשניה חלב סויה. ההבדל נובע מזה שלא מצאנו שמנת לבישול של אלפרו כשרה לפסח ולכן אילתרנו עם הדברים שיש לנו בבית. שתי הגרסאות יוצאות מעולה.

אופן ההכנה

בקערה (עדיף מיקסר) מערבבים היטב את השמן, השמנת או החלב, והסוכר, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את רסק התפוחים (במידה ומכינים את הגרסה השניה) וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה את הקקאו (יש לו נטייה להתפזר, אז בזהירות), וממשיכים לערבל היטב עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים את קמח המצה והמלח בהדרגה תוך כדי ערבול. את הבלילה שנוצרה מעבירים לתבנית מלבנית בינונית ואופים בחום של 180 מעלות בין חצי שעה לארבעים דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
מחכים שהעוגה תתקרר לגמרי ורק אז טועמים וזוללים.

בתיאבון בריא :)

+ הוספה למועדפים

זה המתכון שלי למצייה המסורתית של פסח. מנה יפה שמרגישה כמו פריטטה מלכותית.

מצרכים ל-2 מנות גדולות או 4 קטנות

4 מצות
2 כפות קמח חומוס
מים
1 קישוא חתוך לקוביות קטנות
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 עגבניה
מעט שמן לטיגון
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

שוברים את המצות בקערה ומרטיבים אותן – לא מאוד, אלא שיהיו לחות. בכוס, או קערה קטנה אחרת, מערבבים את קמח החומוס יחד עם מעט מים עד למרקם נוזלי – כמו טחינה דלילה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
במחבת מטגנים עד ריכוך את הבצל, הקישוא והגזר. מוסיפים את הירקות אל קערת המצות ומערבבים. מוסיפים את קמח החומוס (עם המים) ומערבבים.
מחממים שמן במחבת טפלון או במחבת נון-סטיק, מניחים את תערובת המצות ומטגנים עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת או מכסה של סיר, הופכים את המחבת עם המצייה ומחזירים למחבת לטיגון מהצד השני.
מגישים ליד חזרת (חריין), סלט ירקות, סלט אבוקדו אפילו מייפל סליאן או ריבה אם מתחשק לכם משהו מתוק.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים