תגית: כוסמת

מרכיבים

2 בצלים חתוכים לרצועות דקות
2 שיני שום קצוצות
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
פלפל אדום ופלפל צהוב חתוכים לקוביות קטנות
גזר בינוני חתוך לקוביותת קטנטנות
קישוא קטן חתוך לקוביות בינוניות
ניתן להוסיף ירקות כיד הדמיון הטובה עליכם, כל המוסיף אינו גורע :-)

אופן ההכנה

בסיר עם הרבה מים מומלחים קלות מבשלים כוס וחצי כוסמת קלויה (או ירוקה) עד לרכות. בזמן שהכוסמת מתבשלת, מחממים במחבת גדולה 3 כפות שמן זית, על אש גבוהה מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את שאר הירקות, מנמיכים את האש וממשיכים לבשלם במכסה סגור עד שכולם מתרככים, מסננים את הכוסמת המבושלת ומוסיפים אותה למחבת הירקות.
מתבלים לפי הטעם ב: כמון טחון, פפריקה מתוקה, חוויאג' למרק, מעט פלפל גרוס או צ'ילי יבש. אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם האישי כמובן. מערבבים הכל יחד בעדינות בכפות עץ, מכבים את האש ומשאירים במכסה סגור ל-5 דקות.
מעבירים לכלי הגשה ומגישים חם.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מרכיבים

2 כוסות כוסמת קלויה, שטופה ומסוננת
גזר גדול חתוך לקוביות בינוניות
3 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ים, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
כורכום, לפי הטעם
חוויאג' למרק, לפי הטעם
כוס עדשים שחורות, מבושלות

אופן ההכנה

מטגנים בסיר את קוביות הגזר בשמן הזית.
מוסיפים אליו את הכוסמת ומטגנים 5 דקות.
מכסים במים רותחים (כ-3 כוסות), מביאים לרתיחה ומוסיפים את התבלינים.
מערבבים ומבשלים כרבע שעה על אש נמוכה במכסה סגור.
מוסיפים אל הכוסמת את העדשים המבושלות, מערבבים היטב בעדינות ומבשלים יחד עוד 2 דקות.
מכבים את האש ומשאירים במכסה סגור לכרבע שעה.
מגישים חם, טעים גם קר!
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

כוס אחת של כוסמת קלויה (החומה) יבשה
2 כוסות מים רותחים
מעט מלח
גזר גדול
בצל בינוני
זוקיני קטן
עגבנייה אחת מגוררת (ללא הקליפה)
"תיבולית" שום-ופטרוזיליה של קנור

אופן ההכנה

לא מתביישים לשים שמן זית בנדיבות בסיר קטן.
מטגנים את הגזר, אח"כ את הבצל, העגבנייה ובסוף את הזוקיני.
מוסיפים את הכוסמת היבשה ומערבבים.
מוסיפים 2 כוסות מים רותחים (שבהם המסנו את התיבולית מבעוד מועד)
מוסיפים מעט מלח,
מערבבים, מנמיכים אש ומכסים.
מכינים את זה בדיוק כמו אורז. כעבור 10-12 דקות אתם תראו שכל הנוזלים נספגו
והכוסמת רכה.
אל תתמכרו. או שכן.

מתכון לדלורית בתנור

פורסים דלורית עם הקליפה, לפרוסות של סנטימטר או שניים.
מניחים על נייר אפיה משומן.
בוזקים מעל שמן זית, רכז רימונים, מעט מלח גס.
מכניסים לתנור עד ריכוך.

מגישים את שני אלו יחד יפה, ואוכלים.
בתאבון
:)

נטלי.

+ הוספה למועדפים

כוסמת קלויה וטעימה. מנה קלה מאוד לעשייה, בריאה וטעימה. ללא גלוטן.

מרכיבים

כוס כוסמת קלויה
כפית אבקת מרק בצל
2 כוסות מים רותחים
מלח ים ופלפל גרוס לפי הטעם.

אופן ההכנה

שוטפים את הכוסמת במים, בוררים, ומסננים.
מניחים את הכוסמת בסיר, מטגנים בשמן הזית כמה דקות, מוסיפים כוס וחצי מים רותחים,
מבשלים עד שהכוסמת מתרככת.
במידה והכוסמת לא מוכנה כשנגמרים המים, מוסיפים עוד מים רותחים, מערבבים ומבשלים עוד.
מכבים את האש ומשאירים את הכוסמת בסיר סגור לכרבע שעה.
מערבבים מעט את הכוסמת במזלג, ומגישים חם.
טעים גם קר!

[printfriendly]

+ הוספה למועדפים

מרכיבים

כוס כוסמת קלויה
כף שמן זית כתית מעולה לטיגון
בצל לבן גדול
פלפל אדום גדול
גזר גדול
קישוא בינוני
תבלינים: מלח-סלרי, מלח-עשבים וירקות, פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

פורסים את הבצל לחצאי פרוסות דקות, את הפלפל לרצועות, את הגזר לפסים ואת הקישוא לקוביות.
מטגנים בכף שמן אחת את הבצל במחבת שטוחה, מוסיפים אליו את כל שאר הירקות ומטגנים עד לריכוך וצריבה של כל הירקות.
שוטפים ומסננים את הכוסמת הקלויה, ומבשלים בסיר עם כוס וחצי מים ומעט מלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה. מבשלים כך עד ריכוך גרגירי הכוסמת.
מוסיפים את הכוסמת למחבת עם הירקות, מוסיפים את התבלינים ומערבבים הכל בעדינות בכף עץ, ממשיכים לבשל כמה דקות על אש נמוכה ובמכסה סגור, ומערבבים מדי פעם לספיגת הטעמים.
מגישים חם. אפשר וטעים גם קר!

[printfriendly]

+ הוספה למועדפים

תבשיל כוסמת קלויה עם עדשים שחורות מונבטות וגוג'י-ברי. המנה טעימה, בריאה ומשביעה, ללא גלוטן ואף מכילה חלבון מלא.

מצרכים

כוס כוסמת קלויה, שטופה ומסוננת (אפשר להשרות בקערת מים לשעה, וזה מקצר את זמן הבישול)
כוס עדשים שחורות מונבטות (בהערות למטה יש פירוט כיצד להנביט בפשטות)
כף שטוחה אבקת מרק בצל
חופן גוג'י-ברי
מלח ים ופלפל גרוס לפי הטעם.

הוראות הכנה

מחממים את הכוסמת בסיר עם מעט שמן זית, מוסיפים מים רותחים שמכסים את הכוסמת בכס"מ. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומשאירים במכסה סגור ל10 דקות.
מערבבים, מוסיפים את העדשים המונבטות, הגוג'י-ברי וכף אבקת מרק בצל מומסת במעט מים רותחים.
מוסיפים עוד קצת מים רותחים לסיר, מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהכוסמת רכה והמים נגמרים.
מוסיפים מלח ים ופלפל גרוס, מערבבים ואוכלים!

הנבטת עדשים

לוקחים ככוס עדשים שחורות/ירוקות לא מבושלות, משרים בקערה עם הרבה מים ללילה אחד. בבוקר מסננים את המים, מניחים את העדשים במסננת, שוטפים ומניחים את המסננת עם העדשים בקערה לא שקופה, מכסים מעל במגבת ומניחים בצד.
כל שעתיים שלוש מעבירים את המסננת בלבד מתחת לברז, מרטיבים את כל העדשים, מחזירים לקערה ומכסים שוב (מרוקנים את הקערה מנוזלים מיותרים).
לאחר יום ניתן לראות נבטוטים, אפשר להקפיא במנות או להנביט עוד קצת.
הערך התזונתי של העדשים המונבטות מכפיל את עצמו לעומת עדשים שאינן מונבטות.
ניתן לאוכלן כך ללא בישול בסלט, הן נוחות לעיכול לאחר הנבטה, או לבשלן בישול קצר כמו בתבשיל הנ"ל.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מתכון מדהים בהשראת מסעדת משק ברזילי. למדתי אותו בעקבות סדנא עם השפית שלי לרון אברהם שהתקיימה במסגרת ״מסעדות מבפנים״ לפני כמה חודשים. זאת הפעם הראשונה שאני מתנסה בכוסמת. כוסמת היא לא דגן אבל יש לה תכונות דומות ולכן נוח להשתמש בה כגיוון לתוספת פחמימתית. אין בה גלוטן ויש בה חלבון מלא, והיא נותנת תחושת שובע לאורך זמן. במתכון הזה השתמשתי בכוסמת ירוקה שהנבטתי (בניגוד לכוסמת החומה – שאותה אי אפשר להנביט). אפשר לאכול אותה ככה, ללא בישול או לטחון אותה ולהשתמש בה בקציצות. היא חומר דבק מצוין. המתכון למטה הוא רק התחלה, כל אחד יכול לשלב את הכוסמת עם איזה עלים וירקות שהוא אוהב.

מצרכים

1 כוס כוסמת ירוקה
חופן עלי בייבי
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות
1 ענף רוזמרין

לרוטב
2 כפות סילאן
1 כף חרדל (אפשר גם חרדל גרגירים)
1 כף חומץ
2 כפות שמן זית
1 כף סויה
1-2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה

בוררים את כוס הכוסמת (להיפטר מחרקים לא רצויים או אבנים) ומשרים אתה בקערה עם מים למשך שש שעות. לאחר מכן מסננים את הכוסמת ומשאירים אותה בקערה למשך כ-20 שעות עד שהיא מתחילה לנבוט. משתדלים להשאיר אותה בסביבה לחה וחשוכה. לאחר שהכוסמת נבטה, פורסים אותה על תבנית ואופים בחום של כ-140 מעלות למשך שעה. לשים לב שהיא לא נשרפת. היא צריכה לקבל גוון חום ובסוף התהליך להיות קראנצ׳ית לאכילה. אפשר לשמור אותה ככה, בכלי אטום במקרר עד כחודש.
את הבטטה חותכים לקוביות קטנות, מטבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל וענף רוזמרין ואופים בתנור עד שהיא משחימה ורכה. כשלושים דקות.
בצנצנת מערבבים את חומרי הרוטב.
מרכיבים את הסלט: מערבבים את הכוסמת יחד עם הבטטה, העלים הירוקים והרוטב, ויש לכם סלט מהמם שמתאים כמנה עיקרית לשני אנשים רעבים או כסלט לצד ארוחה רבת משתתפים.
בתיאבון.

+ הוספה למועדפים