תגית: ירקות שורש

איזו עונה רווית תהפוכות – יום אחד אנחנו עושים מקלחת שמש במרפסת של בית הקפה האהוב עלינו, בגופיה וחצאית – ויום אחר אנחנו מתכרבלים באינטימיות אצל חברים טובים לחמין טבעוני מהביל ומפנק.
לרגל הטפטוף בחלון החלטנו לשתף אתכם במרק טעים טעים שכבש את דעת הקהל, האורחים ומשתתפי הסדנה האחרונה.
מרק ארטישוק ירושלמי וירקות שורש בחלב קוקוס, זרעי כוסברה וגראם מסאלה.

מצרכים ל-4 מנות

2\1 ק"ג ארטישוק ירושלמי
2 תפו"א בינוניים
1 גזר גדול או 2 קטנים
1 קולורבי גדול
2 בצלים בינוניים
1 כף שמן קוקוס לטיגון
1 קרטון חלב קוקוס (250 מ"ל)
מלח ים ופלפל שחור גרוס
כף גדושה זרעי כוסברה טחונה דק במטחנת תבלינים
2 כפיות גראם מסאלה

אופן ההכנה

מקרצפים את הארטישוקים ושוטפים היטב. קולפים ומניחים את הקלופים בקערת מים עם חצי לימון סחוט על מנת למנוע השחרה. חותכים לחתיכות גדולות את הארטישוק. מקלפים וחותכים גס את תפו"א, הגזר, שורש הסלרי, הקולורבי והבצל.
מתחילים בטיגון הבצל בשמן קוקוס. אחרי שתי דקות מוסיפים את כל הירקות החתוכים ומערבבים על להבה גבוהה כדי לאפשר צריבה של הירקות. כשהירקות שחומים יפה מוסיפים מים רותחים עד כיסוי + 2 ס"מ מעל. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים למינימום את הלהבה, מכסים ונותנים לירקות להתרכך במלואם. (כ-45 דק').
כשהירקות רכים לחלוטין, טוחנים למרקם חלק בבלנדר ידני. מוסיפים את חלב הקוקוס, בתחילה כ – 1/2 כוס. אם רוצים טעם קוקוס מודגש יותר, אפשר להוסיף עוד. מחזירים לאש קטנה. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. אם הוא דליל, מורידים את מכסה הסיר ומעבירים ללהבה גדולה לצמצום נוזלים עד למרקם הרצוי.
מוסיפים את הגראם מסאלה ואת הכוסברה הטחונה, מלח ופלפל. מבשלים עם כיסוי עוד כ – 5 דקות לגיבוש טעמים ומכבים את האש.
שבוע טוב ובתיאבון!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש

המפתחות לטעם המיוחד הם סיר הלחץ והסודה לשתייה. מתכון זריז שיכול לעבוד עם כל ירקות השורש והקטניות.

המצרכים

כוס עדשים שחורות קטנות (״קוויאר״)
2.5 כוסות מים
4 גזרים
בצל גדול
ראש שום
לימון
כפית סודה לשתייה
כפית ראס אל חנות
באק צ׳וי אחד
שמן זית

אופן ההכנה

שוטפים את העדשים ומסננים אותן
מבשלים בסיר קטן עם 2 כוסות מים עד שהמים מתאדים לגמרי (כחצי שעה)

בסיר לחץ מטגנים את השום, הבצל והגזר עם 4 כפות שמן זית. כשריח השום מתחיל לעלות מן הסיר, מוסיפים את שאר המצרכים וחצי כוס מים. סוגרים את הסיר ומבשלים על אש גבוהה ובלחץ גבוה עד שנבנה מספיק לחץ בסיר (אצלי זה עד ששסתום הבטיחות מתריע). משחררים מעט לחץ ומנמיכים את האש. מבשלים כ-20 דק.

מורידים את הסיר מהאש ומקררים אותו (בעודו סגור) מתחת לברז. מגישים עם העדשים מעל.