תגית: יין לבן

אנחנו מאוד אוהבים תוכניות בישול. במיוחד כשהן ריאליטי. המשימות, הלחץ, כושר ההמצאה, המקוריות, האנשים, כל זה נותן לנו השראה מאוד גדולה במטבח. בתקופה האחרונה צפינו בהמון תוכניות של מאסטר שף. כמעט בכל תוכנית מישהו הכין רביולי. רביולי מלוח, רביולי מתוק, רביולי בשרי, רביולי חלבי. אנחנו הכנו רביולי טבעוני. בלי ביצים, בלי מכונת פסטה ובלי מכשירים מיוחדים. בצק טעים, מילוי טעים, רוטב טעים. את הבצק והגבינה הכנו ע״פ מתכונים של נופר יערי שמצליחים כל פעם מחדש (מתכון לפסטה טרייה, מתכון לגבינת סויה ביתית). המנה דורשת קצת התעסקות אבל יוצאת מנה מעולה. מוכנים? קדימה, תתחילו לבשל:

מצרכים

לבצק:
2 כוסות קמח חיטה לבן
1 כוס מים
1 כף שמן
3/4 כפית מלח

לגבינה:
1 ליטר של חלב סויה, אלפרו אדום
מיץ מחצי לימון
חופן עלי תרד, קצוצים
1 בצל גדול, קצוץ דק

לרוטב:
1 חבילת פטריות שמפניון
4-6 כפות יין לבן
מעט מלח
שמן לטיגון קל
בצל ירוק לקישוט

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק:
בקערה מערבבים את כל החומרים פרט למים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה. אולי תצטרכו קצת פחות מים או אולי קצת יותר. צריך לאזן את הבצק עם מים וקמח עד שיהפוך אחיד, חלק ולא דביק. אחרי שלשים את הבצק כחמש דקות עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

בנתיים מכינים את הגבינה:
בסיר מביאים לרתיחה את החלב יחד עם מיץ הלימון (זהירות שלא ייגלוש) . אתם תראו גושים בתוך הסיר וזה בסדר. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-10 דקות (פלוס מינוס) תוך כדי ערבוב קל (מאוד) מדי פעם. מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח 5 דקות. מעבירים דרך מסננת עם בד גזה (או בד חיתול של תינוקות) ומקררים את הגבינה שנוצרה.
מטגנים את הבצל במחבת קטנה עד שהוא מזהיב יפה יפה, מוסיפים את התרד וממשיכים לאדות עד שהתרד מאבד את נפחו. מוסיפים לגבינה את התערובת, מערבבים, מוסיפים מעט מלח, טועמים ומתקנים תיבול. כן, יש טעם משונה לגבינה שהיא חמה או חמימה אז אפשר לחכות קצת עד שהיא תתקרר.

חוזרים לבצק:
מחלקים את הבצק לשני כדורים (יותר נוח) ועל משטח מקומח מתחילים לרדד אותו למלבן גדול ודק מאוד. מניחים מעט מהתערובת (בצורת ערמה קטנה) על חצי מהבצק ואת החצי השני מקפלים על החצי הראשון. בעזרת כוס או רינג קורצים עיגולים סביב הערמות (שכרגע מכוסות בבצק). אפשר להיעזר בתמונות כדי להבין את התהליך. מהדקים היטב את השוליים של הכיסון שנוצר כדי שהמילוי לא ייפתח בבישול.

מחממים סיר עם מים וכשהמים רותחים מכניסים את הרביולי לבישול של כ-6 דקות. מומלץ להתחיל עם אחד, להוציא אותו ולבדוק את רמת המוכנות שלו ורק אז להוסיף את השאר.

כשהרביולי מתבשל בסיר אפשר להכין את רוטב הפטריות:
חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומניחים במחבת חמה עם מעט שמן ומערבבים. מוסיפים את היין והמלח ומערבבים שוב בעדינות. הפטריות מוכנות כשהן איבדו מעט מנפחן.

כשהרביולי מוכן מכניסים אותו למחבת עם בפטריות שיספוג מעט מהטעמים.

מעבירים לצלחת, מפזרים את הפטריות ואת הבצל הירוק – ומגישים.

בתיאבון בריא :)

+ הוספה למועדפים

בזמן האחרון יצא לנו לבלות במסעדות בחו״ל יותר מהרגיל. עם הזמן, למדנו שנכון שיש מסעדות טבעוניות בכל עיר גדולה, אבל הן בודדות, ובכל זאת – צריך לאכול. די מהר הבנו שכמעט בכל מסעדה סינית או תאילנדית נוכל למצוא מה לאכול. גם למסעדות הודיות אנחנו יכולים להכנס בלי לחשוב יותר מדי. בזמן האחרון גילינו את עולם המסעדות הספרדיות. בשני הטיולים האחרונים שלנו בחו״ל בילינו במסעדות ספרדיות, אוכלים פטריות חריפות, תפוחי אדמה אפויים, וכמובן שותים בירה ספרדית.
את אחת המנות ידעתי שאני אנסה לשחזר בבית. לא ידעתי כמה פשוט זה יהיה, וכמה טעים זה יהיה עד הביס הראשון.
אז אם אתם מחפשים איזו תוספת טעימה ומרשימה, או מנה עיקרית קלילה, אתם מוזמנים להכין את המנה הזאת. מבחינת הכמויות, זה פטריות ככה שאין פה הפתעות. אם אתם רעבים, זאת מנה לבנאדם אחד, או תוספת לעוד מנה לשני אנשים. תכפילו כמויות בהתאם לכמות שתרצו.
מבחינת זמן ההכנה אנחנו מדברים על 6 דקות טיגון, ועוד 5 דקות של הכנה מקדימה שלא דורשת שום מיומנות מורכבת. מתכון פשוט וטעים. שיהיה בתיאבון!

מרכיבים

סלסלת פטריות שמפיניון
6 שיני שום
פלפל אדום חריף
חופן עלי פטרוזיליה
3 כפות יין לבן
3 כפיות שמן
כף פפריקה
פלפל שחור ומלח לתיבול

הוראות הכנה

לוקחים קערה קטנה, ומערבבים בה את הפלפל האדום קצוץ דק, את היין, 2 כפיות שמן, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח. מניחים בצד.
בינתיים קוצצים את הפטרוזיליה, קוצצים את השום, ומפרידים בין הרגליים של הפטריות לראש שלהן (לא נשתמש ברגליים, ככה שאפשר לשמור אותן לשימוש אחר).
מחממים כפית שמן במחבת, וכשהוא חם מניחים בו את השום. כעבור דקה (לא לשרוף את השום), מוסיפים למחבת את הפטריות, את התערובת שהכנו בקערה, ואת הפטרוזיליה.
מטגנים כ-5 דקות על אש בינונית, כשרצוי לערבב מדי פעם.
מגישים ישר מהמחבת, או אפילו פושר.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מתאים לימים קרירים וסגריריים, ממלא את הבית בריח בישום נפלא. טעים ובריא.

מרכיבים

1 ק"ג בצלים, קלופים וחתוכים לפרוסות בינוניות
כף קמח לבן
כף גדושה אבקת מרק בצל
כפית סוכר חום
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור או לבן
כף חומץ בלסמי ממודנה
חצי כוס יין לבן

אופן ההכנה

מטגנים את הבצלים עד שהם מתרככים, מוסיפים את כף הקמח וממשיכים לטגן עד הזהבה קלה.
מוסיפים 3 ליטר מים רותחים, את התבלינים והחומץ.
מוסיפים לסיר גם את היין הלבן, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש
ממשיכים לבשל במכסה סגור כחצי שעה.
מגישים חם!

+ הוספה למועדפים