בולונז עדשים

בולונז עדשים

בולונז עדשים

הנה נכנסת לה עוד מערכת חורפית מבורכת שמזמינה התכנסות והתרפקות בחסות הבית. בימים שכאלה אנחנו אוהבים להעלות על הכיריים תבשילים חמים חמים ולמלא את המטבח הביתי בניחוחות של סיר מהביל ובלב מתרחב.
על מנת לחלוק את התענוג גם איתכם, שלפנו מהמזווה מנה שעשתה לנו את השבת, בולונז עדשים (טבעוני כמובן, לא להתבלבל!) שאוהב מאוד פסטה.

מצרכים לכ-4 מנות

1 כוס גדולה עדשים שחורות או ירוקות, מושרות לפחות 6 שעות
5-6 עגבניות
2 ענפי סלרי פרוסים דק, העלים קצוצים בנפרד
2 גזרים בינוניים
1 בצל גדול
3 שיני שום פרוסות
2-3 ענפי טימין
1 חבילה קטנה רסק עגבניות אורגני
1/4 כפית סוכר
שמן זית
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מבשלים את העדשים במים בלבד עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים.
חותכים את הבצל לקוביות, את הסלרי פורסים דק ואת העלים מחזיקים בנפרד. את הגזר קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים במעט שמן זית את הבצל והטימין. שהוא מתחיל להתרכך מוסיפים את הגזר והסלרי. ממשיכים לטגן עד שהירקות צרובים. אם המחבת מתחילה להחרך, הוסיפו מעט מים בכל פעם כדי להוריד את הטמפ'. כשהירקות שחומים מוסיפים את השום, מערבבים כדקה ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות, קצוצות לקוביות קטנות. מגבירים את האש ונותנים לעגבניות להגיר את הנוזלים שבהן. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את רסק העגבניות וחצי כוס מים, מכסים ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים עוד מים לפי הצורך כדי את לדלל את הרוטב שמצטמצם. כשהעגבניות כבר מפורקות מוסיפים את העדשיםו ועלי הסלרי הקצוצים, מערבבים ומוסיפים מלח, פלפל ומעט סוכר כדי לאזן את החומציות. מבשלים עוד כ – 10 דקות כדי לאחד את הרוטב ואת הטעמים שבו.
מגישים עם פסטה כלבבכם, שמרי בירה (תחליף נהדר ובריא לפרמז'ן) וסלט חסה רענן ליד.
שבוע טוב!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
טאבולה פלפלים

טאבולה פלפלים

טאבולה פלפלים

שוב זכינו בשבת שמשית ונפלאה (תודה!). פתחנו אותה על המרפסת עם שייק ירוק מעשבי בר ובאופן כללי, ניצלנו את היום הזה היטב על מנת למלא מחסנים לקראת שבוע חדש של עשייה.
את המנה הבאה, גם היא חביבת האירועים, הייתי מכינה כל שבת בוקר, לארוחת הבראנץ' הדשנה שהייתי מגישה יחד עם אמא שלי היקרה (שתבדל לחיים ארוכים), לאורחי הצימרים שלנו כשגרנו בצפון.
היא מהירת הכנה, טעימה, צבעונית ומשמחת.

טאבולה פלפלים לכ-6 מנות

2 כוסות קינואה/בורגול גס
8 פלפלים מתוקים בכל הצבעים
3 ענפי טימין טרי
2 בצל סגול
1 זר כוסברה
1 זר פטרוזיליה
1/2 זר שמיר
1/2 זר בצל ירוק
1/2 כוס גרעיני חמנייה
1/3 כוס גרעיני דלעת
שמן זית
מיץ לימון
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מבשלים את הדגן שבחרנו במים ומלח בלבד. כשהוא מוכן, מפזרים בקערה כדי שיתקרר.
מדליקים תנור על 200 מעלות.
חותכים את הפלפלים לקוביות גדולות ושוות. כמה גדולות? בערך 2-2.5 ס"מ. הפלפלים מאבדים נפח רב בצלייה אז חשוב להקפיד שלא לחתוך אותם קטן מדי. חותכים את הבצלים הסגולים כגודל הפלפלים.
מערבבים את הבצל והפלפלים בקערה עם שמן זית, פלפל שחור ומלח ובוזקים מעל טימין. מכניסים לצלייה בתנור עד שהבצל ופלפלים שחומים ועשויים היטב. יש לערבב מס' פעמים באמצע ולהיזהר מחריכת יתר.
כשהפלפלים מוכנים, מערבבים אותם עם הדגן. קוצצים את כל הירוקים דק ומוסיפים לקערה. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון בנדיבות.
במחבת קטנה שמים את גרעיני החמנייה והדלעת לקלייה. מדליקים אש קטנה-בינונית ומערבבים כל הזמן. יישמעו קולות פצפוץ כאשר גרעיני הדלעת יתנפחו (גם פה, להיזהר מחריכת יתר) .
מוסיפים כפית של שמן זית ומעט מלח דק, מערבבים היטב ומכבים את האש. מפזרים מעל לטאבולה.
שבוע טוב!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
טופו פסטרמה

טופו פסטרמה

טופו פסטרמה

מצרכים

1 חבילת טופו
1/4 כוס פלפל אנגלי (allspice)
1/4 כוס פלפל שחור שלם
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס מלח
2 עלי דפנה
כף טימין יבש
כף זרעי כמון

הוראות הכנה

לספוג את הטופו מעודפי מים. לכתוש יחד את כל התבלינים.
לבשל את התבלינים יחד עם 4 שני שום ו-4 כוסות מים, להביא לרתיחה ולהוריד מהאש.
לשפוך מעל הטופו כך שהטופו יכוסה כולו ברוטב, ולהניח לשעתיים לפחות. לסנן את הנוזלים.
להניח את הטופו על נייר אפייה ולהניח את התבלינים שנשארו מההשריה על הטופו. לחמם את התנור על גריל ולהכניס את הטופו לחלקו העליון של התנור עד שמשחים וזהוב, כ-5-10 דקות.
לפרוס את הטופו, ולהגיש לצד חרדל איכותי וחמוצים טעימים.
בתיאבון!

יול׳יס לאנץ׳ בוקס היא מסעדה טבעונית שנמצאת בחיפה. במסעדה מגישים ארוחות צהריים איכותיות וטריות על טהרת מזון מן הצומח. המנות מאופיינות בטעמים מהעולם עם נגיעות אמריקאיות. ניתן להזמין אוכל מוכן בהזמנה מראש. בנוסף, המקום מעביר סדנאות בישול ונותן שירותי קייטרינג. יעל מנור היא השף והבעלים של המקום.
Loading+ הוספה למועדפים
מרק פלפלים צהובים

מרק פלפלים צהובים

מרק-פלפלים-צהובים

את המרק הזה אני מכירה כבר הרבה זמן, נתקלתי בו ברשת ומאז זכור לי כמה הוא טעים וכמה קל להכין אותו. אז לקחתי את המתכון של אהרוני ופשיטתי אותו, כדי שההכנה תהיה מהירה יותר וקלה. המרק יוצא ממש טעים עם טעם עדין של פלפלים כך שגם אלו שלא מחובבי הפלפל (כמוני) יוכלו ליהנות ממנו. ״שמנת״ הקשיו מוסיפה לרושם ולטעם והיא ממש קלה להכנה אז כדאי לכם להתאמץ ולהכין. תיהנו!

מצרכים ל-4 מנות פתיחה או ל-2 מנות עיקריות

1 בצל בינוני
3 שיני שום קצוצות
2 כפות עלי טימים טריים – לא חובה אבל מוסיף טעם
6-7 פלפלים צהובים בינוניים
מלח ופלפל לפי הטעם

ממרח קשיו חמצמץ (ללא צורך בהשריה מוקדמת)
1 כוס קשיו
1/2 כוס מים (אולי טיפה יותר)
2 כפות מיץ לימון או יותר, לפי הטעם
1/2 כפית מלח או יותר, לפי הטעם

תוספת – לא חובה
״שמנת״ קשיו חמצמצה
בצל ירוק חתוך לטבעות קטנות
קרוטונים

אופן ההכנה

בסיר (בינוני), עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את עלי הטימין והשום ומערבבים. אם הבצל מתחיל להיחרך מוסיפים מעט מים לסיר. מנקים את הפלפלים מהגרעינים, חותכים אותם לקוביות קטנות, מוסיפים לסיר וממלאים את הסיר במים עד הגובה הפלפלים וקצת יותר. לא לשים יותר מידי מים, אחרת המרק ייצא דליל. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל כ-20 דק׳, עד שהפלפלים רכים. מורידים מהאש, ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם חלק.

הכנת ממרח (שמנת) הקשיו
טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הממרח עד למרקם חלק. טועמים, מתקנים טעמים וטוחנים עוד קצת. לממרח עבה וסמיך מספיקה חצי כוס מים, אם רוצים אותו דליל יותר אז יש להוסיף עוד קצת מים.

יוצקים לצלחות מפזרים מעל את טבעות הבצל הירוק וכפית מ״שמנת״ הקשיו ומגישים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק עגבניות

מרק עגבניות של ישראל אהרוני

מרק עגבניות

מתכון מעולה של השף אהרוני עם שינויים ממש קטנים. קל וטעים.

מצרכים

1 ק"ג עגבניות שרי אדומות
רבע כוס שמן זית
5 שיני שום פרוסות דק
1 בצל סגול פרוס גס
2 כפות טימין או רוזמרין
4 כפות שמן זית
כף סוכר
מלח, פלפל – לפי הטעם
1 קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות

אופן הכנה

מדליקים תנור לחום של 200 מעלות.
שוטפים את עגבניות השרי, מייבשים מעט ומניחים על תבנית שמרופדת בנייר אפייה ומוסיפים את הבצל. מתבלים את העגבניות והבצל בשמן הזית, הטימין, שום ומעט מלח.
שמים את התבנית בתנור לכחצי שעה עד שהעגבניות נצלות ומשחימות. בזהירות, מעבירים את העגבניות עם כל הנוזילים שלהן אל סיר, מוסיפים את העגבניות המרוסקות – טוחנים את הכל בעזרת בלנדר מוט. אם זה סמיך מידי אפשר להוסיף מעט מים. מעבירים את הסיר אל הגז ומבשלים כחמש דקות. מתבלים עם פלפל ומלח, ואולי גם מעט סוכר – לפי הטעם. מורידים מהאש ומגישים.
אפשר להגיש עם לחם קלוי משוח במעט שמן זית. אני ממליצה להוסיף גם כף של גבינת קשיו חמוצה.
בתיאבון!

המתכון מכאן

Loading+ הוספה למועדפים

מאפינס תפוז וטימין לימוני

טימין לימוני הוא אחד מעשבי התיבול האהובים עליי. הוא מעט חמקמק – אפשר לפעמים למצוא אותו בשווקים, אבל מה שאני אוהבת לעשות זה לקנות עציץ קטן במשתלה כשהוא בעונה (נראה לי שזה עכשיו בערך) וככה, כל עוד אני מצליחה לא לרצוח את הצמח בדם קר, יש לי טימין לימוני בהישג יד. טעמו חמצמץ-מריר ומזכיר גרידת לימון, ואפשר להשתמש בעלים הירקרקים-צהבהבים הקטנים בשביל לרענן כמעט כל מאכל – נסו אותו בסלט טאבולי למשל, או על פסטה עם שמן זית. כאן החלטתי לקחת אותו דווקא לכיוון המתוק.

רכיבים: (כ-8 מאפינס)

1/2 1 כוסות קמח חיטה מלאה

3/4 כוס קמח לבן

1/2 1 כפיות אבקת אפייה

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי (בערך מיץ של תפוז אחד)

1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל, או זרעים מחצי תרמיל וניל

3 כפות שמן קוקוס מומס (שמן הקוקוס מומלץ בשביל הטעם, אבל אם אין ניתן להחליף אותו בשמן קנולה)

2/3 כוס רסק תפוחים

2 כפות עלי טימין לימוני קצוצים דק

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מערבבים את כל הרכיבים היבשים בקערה גדולה: הקמחים, הסוכר, אבקת האפייה והקינמון.

מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים.

בעזרת כף, מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס (אני אוהבת לרפד את שלי במנג'טים מסיליקון).

אופים 22-25 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.

מומלץ להגיש את המאפינס כשהם חמימים, עם מעט ריבה טובה.

להוראות ההכנה › Loading+ הוספה למועדפים