תגית: טחון מן הצומח

כשבאתי להכין את המתכון הזה הייתי צריכה להיזכר באיך נראה קבב. כן, הזמן עובר וקצת שוכחים :) מהחיפוש נראה שלקבב יש מגוון צורות וגדלים. יש קבב עגול, קבב אליפסי, קבב שמנמן פחוס וקבב שמנמן מאורך – את המתכון הזה אתם יכולים להכין באיזה צורה שבא לכם. אני מהמרת שילדים יאהבו להכין את הקציצות יחד איתכם, אבל לא בטוחה שיאהבו את הטעם או המרקם.
למטה אפשר לראות את הסרטון שהכין גיא נתיב עם סבתא חנזה לקבב רומני עם טחון מן הצומח של טבעול »

מצרכים לכ-10 קבבים מאורכים

1 חב׳ טחון מהצומח של טבע דלי – BBQ (זה עם המדבקה השחורה)
1 בצל בינוני
½ צרור כוסברה או פטרוזיליה, צרור שקונים בשוק
¼ צרור שמיר, צרור שקונים בשוק
מלח אטלנטי לפי הטעם, בערך כפית וחצי
פלפל שחור לפי הטעם
50 גרם צנוברים – אופציונלי
מעט שמן להברשה

שניה לפני שמתחילים

1. את עשבי התיבול אפשר להחליף או לשנות בהתאם למה שאתם אוהבים.
2. אפשר לתבל בתבלינים נוספים כמו: כמון, תבלין שאוורמה ואבקת שום.
3. הפעם שכחתי לשים צנוברים, אבל 50 גרם צנוברים קצוצים יישדרגו את הקבב.
4. אם אתם הולכים להכין אותם על המנגל אני ממליצה להכין אותם בצורה אליפסית יותר כדי שלא ״יישברו״ על המנגל.

אופן ההכנה

מפשירים את הטחון לילה קודם במקרר או כמה שעות לפני ההכנה. במידה והפשרתם במקרר, הוציאו אותו כשעה לפני תחילת העבודה שיגיע לטמפ׳ החדר ולא יהיה קר מידי לעבוד איתו.
קוצצים את הבצל ועשבי התיבול דק ככל האפשר ושמים בקערה. מוסיפים את הטחון ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב את תכולת הקערה עד שהיא מתאחדת וכל הבצל והעשבים נטמעים בטחון. אפשר לטעום ולתקן במידה וצריך. מרטיבים את הידיים (כדאי להכין קערה עם מעים מראש) ומתחילים ליצור את הקבבים. אני עשיתי אותם הפעם שמנמנים וארוכים.

צורת הצלייה

מחבת או מחבת פסים

משמנים מעט את המחבת וכשהיא חמה מניחים את הקבבים, מושחים אותם במעט שמן. צולים משני הצדדים עד להשחמה.

על הגריל

* מומלץ להכין אותם בצורה אליפסית או עגולה כדי שלא ״יישברו״ על המנגל.
משמנים מעט את הקבבים לפני שמניחים על הגרי החם. צולים מכל הכיוונים עד להשחמה.
אוכלים לצד טחינה או בפיתה.

בתנור

משמנים מעט את הקבבים ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים עד להשחמה. לסובב את הקבבים מידי פעם שיצלו מכל הכיוונים.
בתיאבון!

כאן אפשר לראות סרטון של הכנת קבבים נוספים – קבבים רומניים עם הטחון מן הצומח של טבעול של סבתא חנזה:

+ הוספה למועדפים

את המתכון הזה הכנתי איך שחזרתי מאימון כושר. בדקתי מה יש במקרר ובמקפיא ובלי לחשוב יותר מידי חיפשתי מה אפשר להכין שהוא יחסית מהיר, שיהיה מזין (בכל זאת, אחרי אימון צריך קצת חלבונים) ושיהיה לי כיף לאכול. אז שילבתי בין הטחון של טבעול ובצק פילו שהיו לי בבית וכך נוצרו גלילים טעימים שכיף לאכול לצד סלט רענן. לא צריך להפשיר מראש את הטחון ואת הבצק ולכן זה הופך את כל החוויה לקלה ומהירה.
אפשר לאכול את המנה לארוחת צהריים או להגיש אותה כמתאבן בתחילתה של ארוחה חגיגית.

מצרכים לכ-7 גלילים

1 בצל קצוץ דק
1 גזר בינוני מגורר
1 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
200 גרם טחון מן הצומח של טבעול
חופן עלי בייבי תרד
2 כפות רסק עגבניות
בצק פילו
ממרחים שונים כמו פסטו, רסק עגבניות, טפנד זיתים, טחינה – אופציונלי ונתון לבחירתכם
מעט סילאן מהול במים
שומשום לקישוט

כמה הערות לפני שניגשים לעבודה

1. לא חובה להפשיר מראש את הטחון מן הצומח.
2. השתמשתי בבצק פילו משולשים, לא קפוא. הוא נמצא בדר״כ באיזור הלחם בסופרמרקט. מאוד נוח לשימוש ומקצר תהליכים ככה שאפשר להכין את זה מעכשיו לעכשיו בלי לחכות להפשרה של הבצק.

אופן ההכנה

מתחילים לטגן את הבצל במעט שמן עד שהוא משחים ומזהיב. מוסיפים את הגזר המגורר והמלח ומערבבים למשך דקה-שתיים. מוסיפים את הטחון ומערבבים היטב עם כף עץ עד שהוא מתפורר ומפשיר כולו. בערך 5 דקות. מוסיפים למחבת את התרד ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בתבשיל (עוד כ-5 דקות). מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, טועמים ומתקנים במידת הצורך.

מוציאים משולש של פילו ומורחים עליו ממרח לבחירתכם (הפסטו משתלב ממש טוב). לוקחים בערך כף מהתבשיל ומניחים בצד הרחב של המשולש. מקפלים את הצדדים פנימה ומתחילים לגלגל לכיוון החלק הצר של המשולש.
מניחים את הגליל שנוצר על תבנית שמרופדת בנייר אפייה.
את הגלילים מושחים בתערובת הסילאן ומקשטים במעט שומשום. אופים בתנור (180 מעלות) ל-10 דקות. אוכלים חם ומגישים לצד סלט. בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

2 עגבניות
כוס (200 מ״ל) טחינה ביתית לפי הטעם – קצת יותר נוזלית מבדרך כלל
צנוברים

לבסיס

1/2 דלורית
1 בטטה

למילית

1 בצל פרוס דק
1/2 שקית טחון מן הצומח של טבעול (200 גרם)
3 שיני שום קצוצות דק
1 חב׳ פטריות שמפיניון טריות, קצוצות דק
½1 כוסות עדשים שחורות מבושלות
1 כף כמון
1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את המילית

מטגנים במחבת עמוקה בצל פרוס דק. כשמזהיב, מוסיפים לו חצי שקית "טחון מהצומח" של טבעול. מערבבים עד שהטחון מעמיק צבעו. מוסיפים את שיני שום, הפטריות והעדשים השחורות ומערבבים עד שהתערובת מתמצקת. מתבלים במלח, פלפל גרוס, כמון ופפריקה מתוקה. טועמים, מתקנים תיבול.

הרכבת המנה

פורסים דק חצי דלורית ובטטה אחת, מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית פיירקס משומנת.
שופכים את המילית מעל הירקות, ומהדקים מעט עם כף עץ. מדליקים תנור לחום של 180 מעלות. פורסים 2 עגבניות בשלות (אפשר גם שרי) ומסדרים על גבי המילית. מכינים טחינה כמו שאוהבים, (קצת יותר נוזלית מבדרך כלל), ויוצקים מעל העגבניות. מפזרים צנוברים ברוחב יד.

אופים עם נייר כסף כחצי שעה ובודקים שהירקות בשכבת הבסיס רכים. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5-10 עד שהצנוברים מזהיבים מעט. מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומתענגים.
בתיאבון!

המתכון נוצר בהשראת הסינייה של ניר קרסנר

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.

+ הוספה למועדפים

אז מה זה בעצם סלופי ג׳ו? סנדוויץ׳ שהומצא בתחילת שנות ה-30 בארצות הברית. הוא ממולא בשר טחון שבושל ברוטב עגבניות מתקתק. הוא קיבל את שמו בגלל אופן אכילתו המרושלת (sloppy). בארה״ב הוא נחשב לפאסט-פוד זול ופופולרי, ושם אפשר למצוא אותו כמעט בכל דיינר. בארץ אפשר למצוא אותו בתפריטים של מזללות שונות אבל הוא עדיין פחות פופולרי מההמבורגר. עד כאן הגירסא הבשרית.
בגירסא שלי החלפתי את הבשר ב׳טחון מן הצומח׳ ואת רוטב העגבניות בקטשופ. כמו הסנדוויץ׳ המקורי – המתכון קל ומהיר להכנה. פתרון טעים לארוחות ערב זריזות שילדים יאהבו.

מצרכים ל-2 מנות

200 גרם ׳טחון מן הצומח׳ של טבעול, מופשר
1/2 פלפל חריף קצוץ
1/2 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
1/4 כוס קטשופ
1 כף חרדל
1/2 כוס מים
1 כפית צ׳ילי גרוס
מלח ופלפל לפי הטעם
2 לחמניות המבורגר

כמה הערות:

1. אני העדפתי להגיש אותו בלחמניית המבורגר, אבל מכיוון שלמאכל יש אינספור וריאציות, גם לחמניה רגילה תהיה פה סבבה.
2. לא בא לכם על קטשופ – תחליפו אותו ברסק עגבניות (100 גרם) וכפית סוכר.
3. לא אוהבים פלפל חריף – תרגישו חופשי לוותר או לשים פלפל רגיל.

אופן ההכנה

מתחילים לחמם במחבת את הטחון יחד עם כף שמן. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את הבצל, השום והפלפל החריף.
מוסיפים את הקטשופ והחרדל ומערבבים.
מוסיפים את המים ומערבבים. מוסיפים צ׳ילי, מלח ופלפל – מערבבים ומתקנים טעמים.
מכסים במכסה את המחבת ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
פותחים את המכסה ומבשלים עוד 5 דקות עד שהנוזלים יתאדו, לשים לב שהתערובת תישאר לחה.
מגישים בלחמניה לצד צ׳יפס, סלט או מלפפונים חמוצים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

קל לרוקן אותן, הן יציבות, הן בגודל המתאים ואני מעדיפה אותן על פני הפלפלים הממולאים. אני מדברת על עגבניות ממולאות. אפשר למלא אותן באורז, קטניות וכד׳. הפעם מילאתי אותן ב׳טחון מן הצומח׳ שטיגנתי ביחד עם בצל שום ופטרוזיליה. העגבניה עשירה בנוגדי חמצון וליקופן והטחון עשיר בחלבון, ויטמין B12 וברזל, ככה שהמנה לא רק יפה וטעימה אלא גם מזינה ובריאה.
שימו לב שהעגבניות מתבשלות מהר ועלולות להתפרק, לכן כדאי למלא אותן עם תערובת מוכנה.

מצרכים ל-4 עגבניות ממולאות

4 עגבניות
150 גרם ׳טחון מן הצומח׳ של טבעול
1 בצל
2 שיני שום
כף עלי אורגנו טריים (לא מיובשים!)
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות פטרוזיליה קצוצה, או כוסברה, או בזיליקום
1/2 כוס מים
4 כפות ממרח טחינה ביתית

אופן ההכנה

חותכים את הרבע העליון של העגבניות (איפה שהעוקץ) ומניחים בצד.
מרוקנים את תוכן העגבניות אל קערה (אפשר להיעזר בתמונה בהמשך). את העגבניות מניחים בתבנית חסינת חום.
מטגנים במחבת את הבצל והשום עם מעט שמן עד להשחמה. מוסיפים את ה׳טחון׳ והאורגנו וממשיכים לערבב.
מתבלים במלח ופלפל – טועמים ומתקנים במידת הצורך.
מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ונותנים לתערובת להצטנן מעט.
ממלאים כל עגבניה במילוי, מניחים כף של טחינה מלמעלה ומכסים בכיפות שלהן.
מזלפים על העגבניות ומסביבן שמן זית, ושופכים אל התבנית חצי כוס מים ואת תוכן העגבניות ששמרנו. אופים כ-30 דקות בחום בינוני של 180 מעלות. מגישים חם לצד אורז או סלט.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מרכיבים

בצל גדול קצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית כתית מעולה
קופסת עגבניות מרוסקות (800גרם)
חבילת טחון מן הצומח של טבעול
כמון טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
צ'ילי יבש, לפי הטעם
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
חבילת פסטה קרניים של אסם.

אופן ההכנה

במחבת גדולה מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית עד להתרככות, כ-10 דקות.
מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים.
מוסיפים למחבת את הטחון מהצומח + רבע כוס מים רותחים ומערבבים הכל יחד.
מוסיפים את התבלינים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה
מבשלים כרבע שעה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בכלי הגשה, ומעל מוסיפים את הבולונז המוכן.
מגישים ואוכלים חם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים ל- 10-14 מפרומים

למלית

1 בצל גדול, קצוץ
1/2 חבילת טחון מן הצומח של טבעול
1 כפית תבלין לקציצות
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל לבן
1 כפית מלח

למפרום

5-7 תפוחי אדמה
מעט קמח
שמן לטיגון

לרוטב

7-8 עגבניות
7-8 שיני שום
פלפל חריף, בכמות שאוהבים
150 גרם רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
1-1½ כוס מים

אופן ההכנה

מכינים את המלית:
מטגנים 1 בצל גדול במעט שמן קנולה עד להזהבה. מוסיפים חצי חבילה של טחון של טבעול, כפית של תבלין לקציצות, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, חצי כפית פלפל לבן, כפית מלח מערבבים ומוסיפים לטגן עוד כחמש דקות על אש קטנה. מניחים בצד להתקרר.

מכינים את המפרום

מקלפים 5-7 תפו"א, חוצים כל אחד לאורכו ומכל חלק כזה חותכים בסכין באמצע ליצירת מקום למילוי (יש לשים לב לא לחתוך עד הסוף כדי לאפשר את הכנסת המילוי. מכניסים את המלית בצורת דחיסה ומהדקים סביב התפו"א, מקמחים מבחוץ במעט קמח. מטגנים את כל המפרומים בשמן קנולה באש נמוכה-בינונית עד להזהבה.

מכינים את הרוטב

מקלפים ומרסקים 7-8 עגבניות בינוניות. מטגנים כ- 7-8 שיני שום במעט שמן קנולה עד להזהבה, מוסיפים לסיר את העגבניות, פלפל חריף שלם למי שאוהב (ניתן לחרוץ בו פתח לפתיחת הטעמים), 150 גרם רסק עגבניות, כף פפריקה מתוקה, מלח לפי הטעם וכוס-כוס וחצי מים, מערבבים הכול ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה.

מוסיפים את המפרומים לסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים כ 20-30 דקות על אש קטנה. מעבירים את המפרומים לתבנית שופכים מעליהם את יתרת הרוטב ואופים (בחום בינוני, כ-180 מעלות) עד להתרככות עוד כ-40-60 דקות.

בתיאבון!

מירב היא טבעונית שפועלת לקידום טבעונות וזכויות בעלי חיים בעיר מודיעין. מירב היא גם כותבת שירים, מלחינה ומבצעת. תוכלו לשמוע אותה כאן ולבקר אצלה בפייסבוק.

+ הוספה למועדפים

המתכון הזה מבוסס על מתכון בשרי שהייתי מכינה כמעט בכל ארוחה חגיגית לפני שהפכתי לטבעונית. הטבעון של המתכון היה ממש קל: את הבשר החלפתי ב״טחון מן הצומח״ ואת הביצה בקורנפלור. המתכון אמנם נראה מסובך ועמוס בשלבים, אבל הוא די פשוט. אם יש לכם מתכון מנצח לרוטב בולונז, תוכלו להכין אותו ולשלב בלזניה, רק תוודאו שהוא ייצא יחסית נוזלי ולא סמיך מידי כך שהנוזל יבשל את דפי הלזניה בזמן האפייה.
אז קדימה לעבודה:

מרכיבים לתבנית בינונית

ללזניה:

חבילת דפי לזניה מוכנים לאפייה

למילוי:

1 חבילת טחון מן הצומח של טבעול
1 חציל
1 בצל בינוני, קצוץ
3-4 שיני שום קצוצות
1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות
100 גרם רסק עגבניות
1 קופסאת שימורים (800 גר׳) של עגבניות מרוסקות
חופן עלי בזיליקום או כוסברה או פטרוזיליה, לא חובה
מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב הבצל:

25 גרם מחמאה
2 כפות קמח
2 כוסות מים חמים + 2 כפיות גדושות אבקת מרק בצל, מעורבבות יחד
2 כפיות קורנפלור, מעורבבות במעט מים קרים
מלח ופלפל לפי הטעם

כמה הערות:

1. אם אתם פחות אוהבים חציל אתם יכולים להחליף אותו בפטריות, קישוא או בטטה.
2. במידה ורוטב הבצל לא מסמיך, אפשר לערבב עוד כפית קורנפלור ומים, ולהוסיף לרוטב. אפשר להיעזר בתמונה בהמשך.
3. לא ניסתי להחליף את המחמאה בשמן קוקוס – יכול להיות שזה יעבוד. החלק הכי חשוב ברוטב זה לגרום לקמח להיטמע היטב בשמן, שלא יווצרו גושים.
4. אם אתם נמנעים מאבקת מרק, אתם יכולים להחליף אותה בתבלינים אחרים לטעמכם.

הוראות הכנה

תחילה, מפשירים את הטחון של טבעול.

שכבת החציל

פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים אותן על תבנית. מושחים אותן במעט שמן, מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור כ-20 דק׳ עד שהחציל משחים ומתרכך. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

הכנת המילוי

בזמן שהחציל בתנור, מכינים את המילוי:
מטגנים בסיר את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. מוסיפים את קוביות הגזר. מבשלים אותן כ-2-3 דקות ומוסיפים את השום. כעבור דקה מוסיפים את הטחון ומערבבים (אם הוא עדיין לא הפשיר לגמרי, ״מפוררים״ אותו בעזרת מזלג) ומערבבים בערך דקה. אם מרגישים שהטחון מתחיל להידבק, מוסיפים קצת מים.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
שופכים את תוכן קופסאת השימורים של העגבניות המרוסקות וממשיכים לערבב.
טועמים ומתבלים בעזרת מלח ופלפל לפי הטעם.
מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-10 דקות עד שהגזר מתרכך (לערבב מדי פעם).
מורידים מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול.

המילוי אמור להיות מעט מימי. זה יעזור ב׳בישול׳ של עלי הלזניה.

הכנת רוטב הבצל

מחממים על אש קטנה את המחמאה עד להמסה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה וחסרת גושים.
מוסיפים את 2 כוסות מרק הבצל (האבקה יחד עם המים החמים) ומערבבים היטב.
מוסיפים את נוזל הקורנפלור ומערבבים היטב לפחות דקה עד להסמכה.
מורידים מהאש ומתבלים במעט מלח ופלפל.

הרכבת הלזניה

משמנים את התבנית במעט שמן ומתחילים להרכיב בסדר הזה:
דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, רוטב בצל.

מכסים בנייר אלומניום ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-30 דקות. מסירים את נייר האלומניום ואופים את הלזניה עוד כ-10 דקות. אפשר לנעוץ סכין ולבדוק את רכות דפי הלזניה – הלזניה מוכנה כשהדפים רכים.
מגישים ליד סלט ירקות מרענן או סלט כרוב וגזר.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים