טופו עם פטריות ואפונה

IMG_20140118_203604

את המנה הזו לא התאמצתי להכין, פשוט אילתרתי מהדברים שהיו במקרר. חיפשתי ארוחה שתסגור את השבוע בצורה קלילה ובלי הרבה בלאגן. כדאי לגוון בסוגי הפטריות, זה מעשיר את המנה ומוסיף טעמים נפלאים. (אבל לא חובה).

מצרכים ל-2 מנות

כחצי חבילת טופו
1 קופסאת פטריות שמפניון
2 פטריות פורטבלו
1 צרור של פטריות יער
1 כוס אפונה קפואה

לרוטב

2 כפות מייפל או סילאן
2 כפות סויה
2 כפות קטשופ
3 שיני שום כתושות

אופן ההכנה

קוצצים את הפטריות והטופו לחתיכות (לא קטנות מידי) ושמים בקערה, מערבבים בקערה את חומרי הרוטב, שופכים את הרוטב על הפטריות והטופו, ומערבבים. מניחים בצד לכחצי שעה (אפשר גם פחות). בווק או מחבת גדולה מחממים מעט שמן ושופכים את תערובת הפטריות והטופו. מקפצים כ 10 דק׳ עד שהנוזלים מצטמצמים. מפשירים את האפונה בעזרת מים חמים ומסננים. מחלקים את התערובת ל-2 צלחות ומפזרים מלמעלה את האפונה. קל. פשוט. וטעים.

Loading+ הוספה למועדפים

טופו מוקפץ עם תרד ועגבנייה

photo tofu

ההשראה למתכון הגיעה לאחר אחד מביקורי ביפו בעקבות מנה שהזמנתי באחת ממסעדות שוק הפשפשים. את המתכון הזה אילתרתי עם מצרכים שהיו לי בבית. בתקופה האחרונה, תרד הוא אורח קבע אצלנו במקרר. הוא ממלא את מקומה של החסה. לתרד יש ערך תזונתי גבוה, הוא עשיר בסידן, ויטמינים, חומצה פולית ומכיל סיבים תזונתיים ונוגדי חימצון. שווה לאמץ אותו כחבר.

מצרכים

כחצי חבילת טופו – חתוך לקוביות קטנות
חופן גדול שלי עלי תרד טריים
מלח, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
עגבנייה אחת בינונית – חתוכה לקוביות גדולות
כף טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון (אפשר גם פחות, איך שאוהבים)
פולי סויה קלויים (לא חובה)
מעט גבינת פטה שקדים

אופן ההכנה

מקפיצים את הטופו במעט שמן, כ-5 דקות. מוסיפים את עלי התרד ומערבבים עד שהם מאבדים מנפחם. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את העגבניה וממשיכים לערבב ולבשל עוד כ-10 דק׳, עד שהעגבניה מתרככת מעט. מורידים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים מעל את מיץ הלימון ולאחר מכן את הטחינה הגולמית. מקשטיפ במעט פולי סויה קלויים וגבינת פטה ומגישים.
בתיאבון.

Loading+ הוספה למועדפים

טופו בסגנון פאלאק פניר

IMG_3149_retouch

את המטבח ההודי גיליתי בשנה האחרונה ומאז, אני לא מפסיקה להיות מופתעת מכל הטעמים החדשים. אחד המאכלים הפופולריים במטבח ההודי הוא ה״פאלאק פניר״ שבמקור הוא תבשיל של תרד וגבינה. יש כל מיני תחליפים טבעוניים לגבינה במאכל הזה (טמפה, או אפילו כרובית), אבל אני אוהבת את השילוב של הטופו במנה הזאת. מתכון קליל מהיר להכנה וטעים. המנה הזאת מספיקה לשני אנשים.

לטופו

2 כפות שמן
חבילת טופו חתוכה לריבועים בינוניים
¼ כפית מלח, או לפי הטעם
½ כפית כמון
½ כפית קארי
½ כפית אבקת שום
½ כפית כורכום
½ כפית פפריקה

לרוטב התרד

2 כוסות שחוסות של עלי תרד טריים ושטופים
¼ כוס מים
¼ כוס חלב שקדים או חלב קוקוס לרגישים לשקדים
3 כפות של קשיו מושרים במים חמים לפחות 15 דקות
4 שיני שום
1 פלפל חריף חתוך לפרוסות או לפי הטעם
1 עגבניה בינונית קצוצה
½ כפית מלח או לפי הטעם
1 כפית סילאן
¼ כפית קארי

אופן ההכנה

במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים של רוטב התרד, פרט ל1/4 כפית הקארי. טוחנים עד למרקם חלק. מוסיפים את כפית הקארי ומערבבים.
במחבת גדולה (ווק) מטגנים את הטופו מכל צדדיו כ 2-3 דקות. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
מוסיפים את רוטב התרד למחבת עם הטופו ומערבבים היטב. מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית עוד
כ-10-15 דקות. פותחים, מבשלים עוד כ-5 דק׳ ללא מכסה לצמצום הנוזלים, או עד שמתקבל רוטב במרקם שאוהבים.
מגישים עם לחם נאן, קינואה או אורז.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פשטידת ברוקולי טבעונית

pashtida2

אני מוכרחה להודות שתמיד הייתי סקפטית לגבי הקונספט של פשטידות טבעוניות. לפני הטבעונות, פשטידה תמיד הייתה מין ברירת מחדל בשבילי – אם כבר לבשל, אז פשטידה. בלי מתכונים מסודרים – זורקים לקערה את כל הגבינות שיש במקרר, מוסיפים ירק כלשהו, ביצים, קמח, ואיכשהו זה תמיד עובד. אף פעם לא האמנתי שפשטידה יכולה להיות טעימה באותה המידה, בלי כל הגבינות והביצים. ואז הפתעתי את עצמי. אני אוהבת כשזה קורה.

עכשיו, אם גם אתם סקפטיים, אתם חייבים לנסות את הפשטידה הזאת. אגוזי הקשיו ושמרי הבירה משתלבים מעולה עם הברוקולי – אולי הירק האהוב עליי ביותר – וממלאים את הבית בריח המוכר והנוסטלגי של פשטידה גבינתית, אבל ללא שום רכיב מהחי.

רכיבים: (לתבנית בגודל 25×20 ס"מ)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ דק

ראש ברוקולי, הגבעולים קצוצים, הפרחים מופרדים לפרחים קטנים (כ4-5 כוסות ברוקולי)

2 כוסות אגוזי קשיו, שהושרו במים מספר שעות (אפשר להשרות במים חמים וכך לזרז תהליכים)

200 גרם טופו (כ-2/3 גוש סטנדרטי)

1/4 כוס פתיתי שמרי בירה

3-4 שיני שום, קלופות

כף מיץ לימון

כוס מים

כוס קמח (מלא או לבן, לבחירתכם)

2 כפות גדושות קורנפלור

כפית סודה לשתייה

2 כפיות מלח

כפית פלפל שחור טחון

קמצוץ אגוז מוסקט טחון

הוראות הכנה:

מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.

מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר וחולטים את הברוקולי הקצוץ במשך 2-3 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.

בינתיים, טוחנים במעבד מזון את הקשיו, הטופו, שמרי הבירה, השום, מיץ הלימון והמים, עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים בקערה גדולה את הקמח עם הקורנפלור, הסודה לשתייה, המלח והתבלינים. מוסיפים את בלילת הקשיו ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל המטוגן עם השמן שהוא טוגן בו ואת הברוקולי המבושל. מערבבים.

שופכים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים כ-45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד שהפשטידה מתחילה להזהיב מלמעלה.

כשמוציאים את הפשטידה מהתנור, כדאי להמתין כ-10 דקות לפני שפורסים אותה, כדי לתת לה קצת זמן להתייצב.

אפשר להגיש חם או קר.

Loading+ הוספה למועדפים