תגית: טופוטי

הרבה אנשים חושבים שעוגת גבינה חייבת להיות עשוייה מגבינה. ובכן, אם יש משהו שלמדתי בארבע שנים האחרונות זה שלכל מאכל יש חלופה טבעונית טעימה וראויה – גם לעוגת גבינה. למרות שאין בה גבינה אמיתית, עוגת הגבינה הטבעונית לא פחות טעימה מעוגת הגבינה המקורית ולפעמים אפילו עולה עליה.
אפשר למצוא אינספור מתכונים לעוגות גבינה טבעוניות, ומה שמשותף (כמעט) לכולן הוא שההכנה שלהן היא יקרה (אגוזים) ולוקחת זמן (להשרות את האגוזים במים ולחכות כמה שעות טובות לשים את העוגה במקפיא לילה וכו׳).
כדי לחסוך בעלויות ובזמנים חיפשתי מתכון קל ופשוט להכנה של עוגת גבינה טבעונית ואפויה ומצאתי! אני שמחה לשתף את המתכון הזה שהוא טעים בטירוף, שלבי ההכנה כל כך טעימים שכמעט לא היה לי ממה להכין את העוגה :)

מצרכים ל-4 מנות

4 ריבועי בצק עלים
1 חבילת טופוטי בסגנון גבינה, 225 גרם
½ כוס אבקת סוכר
2 כפות קמח
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון

רוטב אוכמניות – אופציונלי ומוסיף:

½ כוס של אוכמניות, פטל או פירות יער, מופשרים או טריים
2 כפות מים
2 כפות גדושות סוכר

שנייה לפני שמתחילים

אני השתמשתי במתכון הזה בתבניות פאי אישיות שרכשתי באלי-אקספרסס. העוגה יוצאת גדולה מספיק אפילו כדי ששני אנשים יחלקו אותה.

אופן ההכנה

מפשירים את ריבועי בצק העלים ע״פ הוראות היצרן. משמנים תבניות אישיות בשמן (למרוח בנדיבות כך שהעוגות ייצאו בקלות המתבנית). בעזרת היידים מותחים כל ריבוע מעט ובעדינות כך שהוא יתאים לגודל של התבנית האישית. מרפדים את התבנית המשומנת בריבוע הבצק. בעזרת גב סכין עוברים על שולי התבנית וחותכים את הבצק המיותר.
בקערה בינונית, בעזרת כף מערבבים בתנועת קיפול את הגבינה, חצי מכמות הסוכר וחצי מכמות הקמח. עושים זאת לאט עד שהסוכר וקמח נטמעים בגבינה ואין גושים. מוסיפים את שאר הסוכר והקמח וחוזרים על התהליך. מוסיפים את תמצית הוניל ואת מיץ הלימון ומערבבים. למרות שהוספת הנוזלים מקלה על הערבוב, הוסיפו אותם רק אחרי הקמח והסוכר. טועמים את תערובת הגבינה ואם זה לא מספיק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר.

מרכיבים את המנה

ממלאים כל תבנית פאי במלית הגבינה ואופים את העוגות בחום בינוני של 180 מעלות למשך כ-20 דקות עד ששולי העוגה מזהיבים ומשחימים מעט. מוצאים את העוגות ונותנים להן להתקרר לפני שמוצאים אותן מתבנית האפיה.

בנתיים אפשר להכין את סירופ האוכמניות

מביאים לרתיחה את המים והסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים את האוכמניות מערבבים עוד דקה או שתיים. מורידים מהאש ומצננים לגמרי.
שמים מעט מרוטב האוכמניות על כל עוגה ומגישים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מרכיבים

חבילת תחתיות ארטישוק קפואות
לימון
בצל סגול קצוץ דק
שום קצוץ דק
סלסלת פטריות קצוצות דק
חופן אגוזי מלך קצוצים
כוסברה קצוצה
שמיר קצוץ
אגוז מוסקט מגורר
כף שמרי בירה
מלח גס ופלפל שחור גרוסים
גבינת טופטי

הוראות הכנה

לחמם תנור ל-180 מעלות. במקביל לפזר את התחתיות במחבת עמוקה, למלא עד רבע התחתיות מים רותחים ולבשל 10 דק׳ במים עם מיץ מלימון טרי ומלח.
להוציא מהמים, לסנן, להניח על נייר אפיה, להבריש בשמן זית ולהכניס לתנור 180 למשך 10-15 דק׳.
במחבת עם מעט שמן זית לטגן בצל, פטריות, אגוזי מלך, כוסברה, שמיר, ומוסיפים מלח גס ופלפל שחור גרוס לתיבול.
כשהפטריות מגירות נוזלים, לפזר כף שמרי בירה.
להעביר הכל (אין צורך לסנן) לקערה ולערבב עם 2-3 כפות גבינת טופוטי.
למלא את התחתיות, להבריש מעט שמן זית ולהכניס לתנור על 180 מעלות 20-30 דק׳ עד לשיזוף טוב.
ב ת א ב ו ן

מיכל פישר היא טבעונית ובמקור מטבעון. חובבת בישול, אפייה והכנת שייקים טבעונים.

+ הוספה למועדפים

עוד מתכון מופלא שעובר בירושה. הפעם זה מתכון שמאוד אהבתי בתור ילדה אך הפעמים שסבתא הייתה מכינה אותו היו נדירות מאוד. ולכן כל פעם שהיו דלקלעך (זהו שמם המקורי) הייתה סיבה אמיתית לחגיגה.

מצרכים לכ-24 יחידות

לבצק:
800 גרם קמח לבן
5 כפות סוכר
2 כפיות מלח, שטוחות
300 גרם מרגרינה
1 קוביית שמרים (טרייה)
2-3 כוסות מי סודה פושרים

למילוי הגבינה:
2 חבילות טופוטי בסגנון גבינה (225 גרם כל אחת)
1 כפית תמצית וניל
1 קליפת לימון מגורדת, מלימון שלם
אבקת סוכר לפי הטעם

להברשה:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים רותחים (יישאר לכם המון מזה)

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את כל מצרכי הבצק (מתחילים עם כוס אחת של סודה ומוסיפים בהדרגה לפי הצורך). לשים (במיקסר או ביד) עד שנוצר בצק אחיד, לא דביק ולא קשה מידי.
מכניסים לתפיחה במקרר, לפחות לשעתיים. עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בנתיים מכינים את מילוי הגבינה:
מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי הגבינה, מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה עד שטעים
ומניחים בצד.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לריבוע גדול.
חותכים את הבצק לריבועים קטנים בגודל 8*8 ס"מ. מניחים במרכזו של כל ריבוע כפית גדושה של מילוי הגבינה.
חותכים כל ריבוע באלכסונים שלו, לא לחתוך עמוק מידי כדי שהמילוי לא יגלוש בזמן האפייה.
מקפלים כל פינה לפינה שמולה. אפשר להיעזר באיור למטה:
מדביקים פינה ירוקה לפינה ירוקה, ואח"כ מדביקים פינה ורודה לפינה הורודה שמולה.
צריך להיווצר מעיין גבינית בצורת עיגול.
מניחים על תבנית עם נייר פרגמנט משומן מעט ואופין בחום בינוני (180 מעלות) כ-20 דקות,
עד שהדלקלעך זהובים.

מוצאים מהתנור ומברישים בנוזל הסוכר: מערבבים היטב את המים החמים יחד עם הסוכר.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

תמיד אהבתי את חג החנוכה. גם בתור ילדה קטנה, תמיד הרגשתי שיש באויר משהו מיוחד. אני זוכרת את אמא שלי מכינה לנו סופגניות, את אבא שלי מברך על הנרות, אותנו, מדליקים נרות על החנוכיות שהיינו מכינים בגן. השנה, לכבוד חנוכה הכנתי בעצמי את הסופגניות המסרותיות, יצאו נפלאות עם טוויסט מגניב של מילוי גבינה במקום ריבה.

מצרכים

1 כף אבקת סוכר
1 כוס מים חמימים
2 כפות שמרים יבשים (11 גרם)
30 גרם מחמאה, מומסת
3 כוסות קמח רגיל
1 כפית מלח
1/2 אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כוס אבקת סוכר
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר לקישוט

למילוי:
¾ חבילת טופוטי בסגנון גבינה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
מזרק

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את השמרים, המים החמימים וכף אבקת סוכר. מניחים בצד לכמה דקות עד שקצף מתחיל להופיע. ככה יודעים שהשמרים טובים.
בקערה אחרת מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ורבע כוס אבקת הסוכר.
מוסיפים את המחמאה אל תערובת השמרים (אחרי שנוצר הקצף) ומערבבים היטב. את התערובת הזו מוסיפים אל תערובת הקמח. מערבבים היטב עד שנוצר בצק. לשים אותו כמה דקות עד שהוא מתאחד.
מכסים במגבת ונותנים לו לנוח שעה עד שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
אחרי כשעתיים מרדדים את הבצק על משטח מקומחת לעובי של 2 ס״מ.
יוצרים עיגולים בעזרת רינג או כוס ומניחים אותם על מגש, וניחים עליהם מגבת ונותנים להם לנוח עוד כרבע שעה. קוטר הרינג יקבע את קוטר הסופגניה. בשביל סופגניות קטנות ניתן להשתמש בכוס.

בנתיים מכינים את המילוי:
בקערה מערבבים את כל מצרכי המילוי היטב היטב, טועמים, ואם לא מספיק מתוק, אפשר להוסיף מעט סוכר.

חזרה לסופגניות עצמן: מחממים שמן לטיגון עמוק, בודקים בעזרת קיסם שהוא לא חם מידי: טובלים קיסם בשמן, אם נוצרים סביבו בועות סימן שהוא בטמפ׳ הנכונה.

לאט ובזהירות מכניסים סופגניה אחר סופגניה אל השמן הרותח. די מהר הן יצופו ויתחילו להתנפח לצורה הרבה יותר כדורית. מטגנים עד שהיא מזהיבה מצד אחד, הופכים ומחכים לצד השני שיזהיב גם כן. מוציאים ושמים על נייר סופג.

מזריקים את המילוי לסופגנייה ומממלאים אותה בגבינה.

בתיאבון.

וזאת אני בבגיל שנתיים, עם סופגניה ביד, בוכה, כי אני יודעת שלא אקבל סופגניה נוספת.

+ הוספה למועדפים

בטח רובכם מכירים אותה בתור פלצ׳ינטה, אבל אצלנו בבית היא נקראה פלצ׳ינקה. מאכל ילדות נוסטלגי שהייתי זוללת כשהייתי קטנה. טלפון אחד לסבתא לקבלת המתכון, שני נסיוניות טיבעון, ויש לי פלצ׳ינקה טבעונית שאני יכולה לזלול גם היום.

מצרכים

לבלילה – לכ-8 פלצ׳ינקות:
1 כוס קמח
1 כף קורנפלור
¼ כוס מים
½1 כוסות חלב סויה, אני השתמשתי באלפרו אדום
1 כף שמן
קורט מלח

למילוי*:
½ מיכל של גבינת טופוטי בסגנון גבינה
1 כף סוכר
מעט גרידת לימון
1 כפית תמצת וניל

אופן ההכנה

מערבבים היטב את כף הקורנפלור עם המים בכוס, עד שזה נראה כמו חלב.
בקערה מערבבים את כל יתר המרכיבים, קמח, חלב, שמן והמלח. מערבבים היטב ומוסיפים את תערובת הקורנפלור.
מחממים מחבת נון-סטיק עם מעט שמן (אני השתמשתי בשמן ספריי) וכשהמחבת חמה יוצקים עליה מהבלילה שכבה דקה, בערך כחצי מצקת. מטלטלים את המחבת עד שנוצר עיגול יפה. הניסיון הראשון תמיד קצת פחות מצליח.
מטגנים כדקה מכל צד עד שהפלצ׳ינקה משחימה מעט. מניחים בצד, על צלחת, וכך עושים עם יתר הבלילה.
חשוב לערבב היטב את התערובת לפני כל טיגון כי יש לקמח נטייה לשקוע כלפי מטה.

מכינים את המילוי:
בקערה קטנה מערבבים היטב את הגבינה עם כף הסוכר, תמצית הוניל וגרידת הלימון. מערבבים כמה דקות, ומהר, עד שהסוכר נמס בגבינה.

מורחים את הגבינה המוכנה על הפלצ׳ינטה, מגלגלים ואוכלים בכיף!

*בתור ילדה הכי אהבתי את מילוי הגבינה, אבל לא פעם החלפנו אותו בשוקולד או ריבה. ממרח לוטוס או חמאת בוטנים יהיו לא פחות טעימים. ולמי שבא קצת מלוח, אפשר להכין פירה עם בטל מטוגן, למלא ולגלגל.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

ישראל אהרוני, מבחינתי, הוא השף מספר אחת. בימים שלפני הטבעונות הייתי עוקבת אדוקה אחר הטורים שלו בעיתון וצופה בתוכניות המצויינות שלו. כל מתכון שלו הוא בול – טעים, מרשים, אבל לא מסובך מדי. גם היום, מידי פעם אני מציצה בטור שלו בעיתון וצופה בתוכניות הטלוויזיה, אולי אוכל ללמוד טכיניקה חדשה של בישול או איזה טריק מדליק, ואפילו למצוא מתכון שיהיה קל ונוח לטבען. בדיוק כמו המתכון שלפניכם. את הגרסה המקורית שלו אתם יכולים למצוא כאן. זוהי גירסתו המטובענת:

מצרכים

5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת
2 כפות סוכר + עוד קצת
1 חבילת גבינת טופוטי בסגנון גבינה (225 גרם)
קליפה מגורדת מלימון בינוני-גדול
½ כוס חמוציות (גם צימוקים או דובדבנים יעבדו כאן טוב)
להגשה: מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.
מכינים את הגבינה:
בצלוחית עמוקה או קערה מערבבים בעזרת כף את גבינת הטופוטי יחד עם 2 כפות סוכר וגרידת הלימון. טועמים ואם לא מספיק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר. מוסיפים את החמוציות ומערבבים.
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט סוכר. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על בצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.

הכי מומלץ לחכות 10 דקות ולא לאכול אותו ישר חם מהמחבת. אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

הערה: השתמשתי בתבנית נשלפת (כזו שניתן להפריד בין הקירות לבסיס כמו שרואים בתמונה). לפני ההכנה גזרתי עם מספריים נייר אפייה לגודל של התבנית כדי שהעוגה לא תידבק.

מצרכים

לתחתית:
שרוול פתי בר קלאסי
150 גרם מחמאה או כל מרגרינה אחרת
שיערות חלבה (אופציונלי)
לגבינה:
2 חבילות גבינת טופוטי בטעם שמנת
2 שמנת מתוקה צמחית של השף הלבן
חצי כוס סוכר
אינסטנט פודינג בטעם וניל
לציפוי:
צנצנת ממרח לוטוס
2 עוגיות לוטוס לקישוט
אבקת סוכר לקישוט

הוראות הכנה

קודם כל לנשום עמוק, זו עוגה פשוטה מאוד:)
בקערה מרסקים את הפתי בר עד לפירורים דקים. מי שבחר להוסיף את החלבה אז לפורר אותה היטב עם הידיים.
בסיר קטן נמיס 150 גרם מחמאה (שלושה רבעים לפי הסימון על האריזה)
נערבב הכל ביחד עד שהתערובת יוצאת קצת דביקה.
נעביר לתבנית שרופדה לפני כן בנייר האפייה ונשטח עם היידים עד ליצירת שכבה ישרה, אחידה ולא מתפוררת. נניח בצד להתקררות.
לקערה נשפוך את 2 הטופוטי שמנת. בהדרגה נוסיף סוכר ונערבב טוב עד שמרגישים שאין גושי סוכר בפנים. ולמקרר. (זה לא משנה לכמה זמן)
למיקסר נשפוך את 2 השמנת המתוקה, בהדרגה נוסיף את האינסטנט פודינג וניל כדי למנוע גושים. נקציף בהדרגה עד שהקצפת מתייצבת והופכת למושלמת ולכזו שבא לנו לצלול לתוכה ;)
נוציא את תערובת הגבינה מהמקרר, כל פעם נוסיף קצת מהקצפת לתוך תערובת הגבינה עד ליצירת הטעם שרוצים (אני השתמשתי בערך ב3 רבעים מהקצפת שהכנתי כי יצאה תערובת ענקית!)
אחרי שאיחדנו טוב טוב וקיבלנו מרקם מושלם של התערובת, נשפוך מעל תחתית הביסקוויטים שהכנו לפני עד לקבלת שכבה ישרה.
מכניסים למקפיא לחצי שעה.
בינתיים:
שותים כוס קפה עם חלב סויה ונחים:)
אחרי חצי שעה:
בסיר קטן ועל האש הכי קטנה נמיס צנצנת ממרח לוטוס (האדום, לא הצהוב) עד שיהפוך לנוזלי. חשוב מאוד לא להשאיר יותר מדי זמן כי הוא נשרף במהירות. אפשר לערבב עם כף עץ לזירוז התהליך.
נוציא את העוגה מהמקפיא, בעדינות עם כף נשפוך את הלוטוס מעל העוגה עד ליצירת שכבה חלקה, ישרה ומושלמת!
מכניסים *למקרר* ל10 דק'- רבע שעה.
אחרי רבע שעה, מוציאים מהמקרר, מוודאים בזהירות עם האצבע בשולי העוגה שהלוטוס התקשה כמו שצריך, ומתחילים במלאכת הקישוט:
2 עוגיות לוטוס באמצע,
מפזרים אבקת סוכר בשולי העוגה (לא יותר מדי כי היא מתוקה ברמות גם ככה) מכסים את העוגה.
מחזירים למקרר לשעתיים בערך עד שתתייצב. (אני שמתי קצת יותר משעתיים כי אני לא אוהבת את העוגות שלי רכות מדי).
בהגשה-
מורידים את המכסה, מצלמים לפני, מוציאים את קירות התבנית, מצלמים מכל זווית אפשרית, שולחים לי תמונה שאני אראה איך יצא, מחביאים את המשקל בארון וזוללים עם כפית
בתיאבון!

[printfriendly]

+ הוספה למועדפים

את המתכון הזה (במקור של גלעד איילון) מצאתי ב-ynet בשנה שעברה. מכיוון שלא היו לי את כל המצרכים בבית, וגם אני התבאסתי מזה שצריך לרוקן את הארנק לקראת שבועות בקניית מליון חבילות של גבינות טופוטי כדי להכין עוגת גבינה אחת, ערכתי במתכון שינויים קטנים. הסתפקתי בחבילה אחת של טופוטי, ותשמעו, העוגה יצאה נהדרת! במקום לשמור במקרר יש לשמור אותה במקפיא. אפילו אין צורך להוציא אותה להפשרה לפני האכילה. היא מתרככת בקלות והכי כיף ככה.  הכנתם? ספרו איך יצא :) בתיאבון וחג שמח!

מצרכים

לבצק

280 גרם קמח תופח
1/2 כוס שמן קוקוס
1/4 כוס שמן קנולה
3 שקיות סוכר וניל
גרידת קליפת לימון, מחצי לימון

לגבינה

2 מיכלי קצפת צמחית
1 חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל (80 גרם)
1 חבילת גבינת טופוטי בסגנון שמנת (340 גרם)
2/3 כוס סוכר קנים (גם סוכר רגיל זה בסדר)
גרידת קליפת לימון, מחצי לימון

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

מערבבים את כל החומרים בקערה עד שנוצר כדור בצק.
משטחים 3/4 מכמות הבצק שנותר על תבנית  קפיצית עגולה (קוטר 26 ס״מ) משומנת מעט, את הרבע הנותר משטחים על תבנית (משומנת מעט) קטנה אחרת. מכניסים לתנור* עד שהבצק משחים. מוצאים ומצננים.
*אני אפיתי בטוסטר-אובן, כ-10 דקות. (בניסיון הראשון השארתי את הבצק יותר מידי – ונשרף) אם יש תנור, אפשר לאפות כ- 20 דקות. תמיד כדאי להציץ מידי פעם לבדוק אם הבצק משחים.

מכינים את הגבינה

מקציפים בקערה את הקצפת הצמחית יחד עם גרידת הלימון והפודינג, עד לקבלת קצפת יציבה.
בקערה נוספת, מערבבים את גבינת הטופוטי יחד עם הסוכר.
לאט, ובתנועות קיפול גדולות מערבבים את תערובת הגינה אל קערת הקצפת.

הרכבת העוגה

יוצקים את הקרם שנוצר על הבצק האפוי שבתבנית העגולה.
מפוררים את הבצק שנותר בתבנית הקטנה לפירורים ומפזרים מעל העוגה.
מכסים את התבנית בניילון ניצמד ומכניסים להקפאה , לחמש שעות לפחות.

בתיאבון

+ הוספה למועדפים