תגית: טבעול
גלילות בשר ללא בשר
את המתכון הזה הכנתי איך שחזרתי מאימון כושר. בדקתי מה יש במקרר ובמקפיא ובלי לחשוב יותר מידי חיפשתי מה אפשר להכין שהוא יחסית מהיר, שיהיה מזין (בכל זאת, אחרי אימון צריך קצת חלבונים) ושיהיה לי כיף לאכול. אז שילבתי בין הטחון של טבעול ובצק פילו שהיו לי בבית וכך נוצרו גלילים טעימים שכיף לאכול לצד סלט רענן. לא צריך להפשיר מראש את הטחון ואת הבצק ולכן זה הופך את כל החוויה לקלה ומהירה.
אפשר לאכול את המנה לארוחת צהריים או להגיש אותה כמתאבן בתחילתה של ארוחה חגיגית.
מצרכים לכ-7 גלילים
1 בצל קצוץ דק
1 גזר בינוני מגורר
1 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
200 גרם טחון מן הצומח של טבעול
חופן עלי בייבי תרד
2 כפות רסק עגבניות
בצק פילו
ממרחים שונים כמו פסטו, רסק עגבניות, טפנד זיתים, טחינה – אופציונלי ונתון לבחירתכם
מעט סילאן מהול במים
שומשום לקישוט
כמה הערות לפני שניגשים לעבודה
1. לא חובה להפשיר מראש את הטחון מן הצומח.
2. השתמשתי בבצק פילו משולשים, לא קפוא. הוא נמצא בדר״כ באיזור הלחם בסופרמרקט. מאוד נוח לשימוש ומקצר תהליכים ככה שאפשר להכין את זה מעכשיו לעכשיו בלי לחכות להפשרה של הבצק.
אופן ההכנה
מתחילים לטגן את הבצל במעט שמן עד שהוא משחים ומזהיב. מוסיפים את הגזר המגורר והמלח ומערבבים למשך דקה-שתיים. מוסיפים את הטחון ומערבבים היטב עם כף עץ עד שהוא מתפורר ומפשיר כולו. בערך 5 דקות. מוסיפים למחבת את התרד ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בתבשיל (עוד כ-5 דקות). מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, טועמים ומתקנים במידת הצורך.
מוציאים משולש של פילו ומורחים עליו ממרח לבחירתכם (הפסטו משתלב ממש טוב). לוקחים בערך כף מהתבשיל ומניחים בצד הרחב של המשולש. מקפלים את הצדדים פנימה ומתחילים לגלגל לכיוון החלק הצר של המשולש.
מניחים את הגליל שנוצר על תבנית שמרופדת בנייר אפייה.
את הגלילים מושחים בתערובת הסילאן ומקשטים במעט שומשום. אופים בתנור (180 מעלות) ל-10 דקות. אוכלים חם ומגישים לצד סלט. בתיאבון!
3 תוספות להמבורגר שהן לא חסה ועגבניה
אם יש משהו שלמדנו מתכוניות בישול בטלויזיה, זה לא רק אופן ההכנה של המנה עצמה (הקציצה או השניצל) אלא גם החשיבות של מה שמכינים מסביב למנה. אם זה תוספת, רוטב מיוחד או הגשה מעניינת. אז במשך שלושה ימים התמקדנו במה שמסביב – בתוספות שיכולות לשדרג כל המבורגר פשוט גם כזה שהכנו מאפס וגם כזה שקנינו בסופר, כמו המיני המבורגר פטריות של טבעול.
יש שלושה מטבחים שאנחנו אוהבים יותר מהשאר, המטבח הישראלי (איך נסתדר בלי טחינה), המטבח המקסיקני (מתים על שעועית שחורה) והמטבח התאילנדי (היינו שם פעמיים בשנה אחת). לקחנו את מה שאנחנו אוהבים מכל מטבח כזה והרכבנו לנו המבורגרים שכיכבו בארוחות הצהריים. כדי שהלחמניות יתאימו למיני המבורגר של טבעול הכנו אותן בעצמנו בקלי קלות.
המבורגר ישראלי
שאלנו את עצמנו מה הופך מתכון לישראלי. הגענו למסקנה שבמתכונים הישראליים שלנו יש מרכיב אחד משותף והוא הטחינה. גם בפאלאפליות ובחומוסיות – אוכל הרחוב הישראלי הכי אותנטי שיש – תמיד יש טחינה. עוד לא מצאנו מזללות פאסט פוד שמגישות המבורגר ישראלי, הוא תמיד ״אמריקאי״ – עם קטשופ ומיונז.
אז הנה, שידרגנו והכנו גרסה להמבורגר ישראלי משלנו. היא כוללת עגבניה מלפפון וכמובן – טחינה. וכדי שהטחינה לא תהיה ״עוד טחינה״ שידרגנו אותה עם טוויסט שמקפיץ אותה למעלה והוספנו לה ממרח לימון כבוש. מי שאוהב לימון כבוש – יעוף על זה וגם מי שפחות מתחבר לטעם – הייתי ממליצה לא לוותר כל כך מהר.
מה צריך לשידרוג?
טחינת לימון כבוש
חציל קלוי
פרוסות מלפפון
פרוסות עגבניה
פרוסות בצל
חסה
מצרכים להכנת טחינת לימון כבוש
½ כוס טחינה גולמית
⅓ כוס מים
¼ כפית מלח
1 כף שטוחה של ממרח לימון כבוש – או פחות, לפי טעמכם האישי
אופן הכנת הטחינה
מערבבים תחילה את הטחינה והמים עד שהתערובת מתאחדת היטב, מוסיפים את הלימון הכבוש וממליחים.
המבורגר מקסיקני
את ההמבורגר הזה שידרגנו עם כל מה שאנחנו באמת אוהבים במטבח המקסיקני: פריחולס, גוואקמולי וסלסה. ממרח הפריחולס עשוי משעועית שחורה שאנחנו מאוד אוהבים (בחיים לא תמצאו אותנו בלי קופסאת שימורים של שעועית שחורה בבית). הגוואקמולי הולך טוב עם כל דבר – זה ברור, ואת הסלסה הוספנו כדי לקבל חריפות עוקצנית שדוקרת על הלשון ועושה נעים בחך.
מה צריך לשידרוג?
פריחולס
סלסה
גוואקמולי
מצרכים להכנת פריחולס
½ בצל סגול קצוץ
3 עגבניות שרי (גדולות), חתוכות לפרוסות
1 כוס שעועית שחורה מבושלת או מקופסאת שימורים
1 כף רסק עגבניות
¼ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית כוסברה טחונה
קמצוץ של פלפל חריף – אופציונלי
אופן הכנת הפריחולס
מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומשחים מעט. מוסיפים אליו את השעועית ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עגבניות השרי והפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. בעזרת כף מועכים חלק מהשעועית כדי לקבל מרקם ממרחי יותר.
מצרכים להכנת גוואקמולי
½ אבוקדו
¼ גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנטנות
חופן של בצל סגול קצוץ קטן קטן
חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים דק
מלח לפי הטעם
לימון לפי הטעם
אופן הכנת הגוואקמולי
מועכים את האבוקדו בקערה עד שהוא מגיע למרקם אחיד. מוסיפים את הגמבה, הבצל והכוסברה, מתבלים במלח ולימון, מערבבים טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.
המבורגר תאילנדי
כגרופים של אוכל תאילנדי, ניסינו לשלב בהמבורגר הזה טעמים אהובים ומוכרים שאכלנו בתאילנד. לבוטנים יש מקום מכובד במטבח התאילנדי – אם זה בסלט הפפאיה המסורתי, כטופינג על הפאד תאי או רטבים שונים לנודלס או אורז. לכן לשידרוג התאילנדי הכנו רוטב בוטנים חרפרף שנותן להמבורגר טוויסט תאילנדי מדליק.
מה צריך לשידרוג?
רוטב בוטנים
ברוקולי צלוי
לרוטב בוטנים
⅓ כוס חמאת בוטנים טבעית, לא ממותקת
¼ כוס מיץ תפוזים, עדיף שיהיה סחוט טרי
¼ כוס רוטב סויה
1 כפית צ’ילי גרוס
1 שן שום כתושה
אופן הכנת הרוטב
שמים את כל החומרים בצנצנת (אני השתמשתי בצנצנת ריבה ריקה) ומשקשקים היטב היטב עד שהכל מתאחד.
אפשר לערבב הכל גם בקערה.
גם אתם אוהבים לשדרג את ההמבורגר? ספרו לנו בתגובות מהן התוספות המיוחדות שלכם :)
ספגטי בולונז
תבשיל קציצות וטחינה
את הרעיון לתבשיל הזה לקחתי ממנת הסינייה. סינייה שייכת למטבח הערבי והיא תבשיל העשוי משכבת בשר טחון וטחינה שנאפה בתנור. כשאופים טחינה בתנור היא מקבלת מרקם אחר – היא הופכת להיות סמיכה ובעצם מקרימה את כל מה שנמצא בסביבה שלה. ההקרמה הזו מוציאה מהטחינה טעמים שונים מהטחינה הנוזלית (זו שהולכת טוב עם הפלאפל).
במנה הזו, כדי לקצר תהליכים במטבח של השריית עדשים והכנת קציצות השתמשתי בקציצות עדשים מוכנות של טבעול כך שהפעולה המורכבת היחידה שהשארתי לעצמי היא הכנת הטחינה וזה כידוע לוקח 2 דקות :)
המנה הזו היא כל מה שאני אוהבת כשאני מכינה ארוחת ערב או צהריים: קלה להכנה, לא מלכלכת הרבה כלים, מוכנה מהר ומשביעה לאורך זמן.
מצרכים ל-2 מנות
4 קציצות עדשים כתומות של טבעול
1 עגבניה גדולה חתוכה לפרוסות דקות
לטחינה
½ כוס טחינה גולמית
½ כוס מים
2 כפות מיץ לימון
¼ כפית מלח
1 כף כוסברה קצוצה דק – אופציונלי
1 כף שמיר קצוץ דק – אופציונלי
חופן עגבניות שרי חתוכות לרבעים – לקישוט
חופן עלי בזיליקום טרי – לקישוט
כמה הערות
1. כן, הטחינה צריכה להיות דלילה – אבל לא מיימית.
2. אני השתמשתי כאן במחבת בקוטר של 24 ס״מ שמתאימה גם לשימוש בתנור.
3. אין צורך להפשיר את הקציצות מראש.
אופן ההכנה
מכינים את הטחינה
מערבבים את כל החומרים בקערה, פרט לעשבי התיבול, עד למרקם שמזכיר בלילת פנקייק. זה בסדר אם היא יוצאת מעט דלילה. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. אפשר לטעום ולתקן טעמים.
מרכיבים את המנה
מרפדים את תחתית המחבת או התבנית בשכבה של עגבנייה, עליה שופכים את הטחינה ועליה מניחים את הקציצות.
אופים בתנור (180 מעלות) במשך 20 דקות עד שהטחינה מתייצבת ומשחימה מעט. שימו לב שהחום משתנה מתנור לתנור, יש לבדוק מידי פעם שהתבשיל והקציצות לא נחרכים.
מפזרים מלמעלה את עגבניות השרי ועלי הבזיליקום ומגישים לצד סלט ירקות טרי.
בתיאבון!
מעורב ירושלמי צמחוני
מדי פעם אנחנו אוהבים לקחת מתכון בשרי ולהוציא ממנו את הבשר. שימשיך לייצג את המנה המקורית – אבל שלא יתפשר על הטעם. אז כששמענו בטלוויזיה מישהו מדבר על ״מעורב ירושלמי״, מיד הגלגלים במוח התחילו לרוץ – איך מכינים מנה ללא בשר, כשהגירסא המוכרת שלה מכילה מספר רב של מרכיבים בשריים?
אז הלכנו למטבח ובדקנו במה בד״כ אנחנו מחליפים מרכיבים בשריים במנות ״בשריות״, והתחלנו להניח את חומרי הגלם על הדלפק: את הסייטן שהיה לנו ניסיון טוב איתו כ״בשר״ צלוי על הגריל; את הטופו שכבר תפקד בהצלחה כשווארמה; את פטריות הפורטבלו הבשרניות; וגם הוצאנו מהפריזר ״חזה בגריל מן הצומח״ ששמו כבר מסגיר במה הוא יכול לעזור לנו.
וכמו מעורב ירושלמי אמיתי, זה צריך להיות מהיר להכנה, להקפיץ את הכל במחבת, למלא בפיתה, לקבל מרקמים שונים בכל ביס, ולשבוע.
יצא מעולה. אז יאללה, למתכון:
מצרכים לשתי מנות
100 גרם סייטן
100 גרם טופו
2 יחידות חזה בגריל מן הצומח של טבעול
3 פטריות פורטבלו גדולות
1 בצל בינוני
1 כפית תבלין שווארמה
1 כפית פפריקה מעושנת
מלח לפי הטעם
מעט מים
מעט שמן לטיגון
שתי פיתות
הערה
אם אין תבלין שווארמה אפשר לשים כמון וכורכום לפי טעמכם האישי. לא הייתי מוותר על הפפריקה המעושנת.
אופן ההכנה
מתחילים בהפשרת ה׳חזה׳ והסייטן (במידה וקניתם קפוא).
חותכים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים במחבת עד להשחמה. מניחים בצד.
חותכים את הסייטן, הטופו, החזה והפטריות לקוביות בגודל של כ-1 ס״מ ומטגנים במחבת עם מעט שמן כ-10 דקות.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת. אם מרגישים שהתערובת מתייבשת אפשר להוסיף קצת מים.
מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עוד כחמש דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים בפיתה טרייה עם טחינה וחריף לצד מלפפון חמוץ ולימון כבוש.
בתיאבון!
פרייד צ׳יקן טבעוני
מתכון מדליק שמשדרג את ה׳חזה בגריל׳. המתכון הוא של שף רוברטו, שהוא השף הפרטי של אלן דג׳נרס. אפשר לראות וידאו שלו מכין את המתכון (בתחתית הפוסט).
העיטוף והטיגון של ה׳חזה׳ נותנים קראנצ׳יות כיפית. אל תוותרו על דפי האורז הם נותנים טוויסט מגניב בכך שהם מדמים את ה׳עור׳ של העוף. מתכון פשוט ל-KFC טבעוני!
מצרכים
מצרכים ל׳עוף׳
4 יח׳ חזה בגריל מן מהצומח של טבעול
דפי אורז
מצרכים לשמנת קשיו מתובלת
1 כוס קשיו טבעי או 1 מיכל של שמנת צמחית לבישול
הרבה טבסקו או סריראצ׳ה
¼1 כוס מים
לתערובת הקמח
½1 כוסות קמח
1 כף תבלין טוסקנה/גריל עוף
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת מרק בצל, או תבלין אחר שאוהבים
2 כפות מלח
כמה הערות:
1. אפשר להשאיר את ה׳חזה׳ שלם – תצא חתיכה גדולה.
2. אם אין שמנת קשיו, אפשר להשתמש בשמנת צמחית לבישול.
3. אל(!) תוותרו על החריף וגם אל תתקמצנו עליו, הוא נותן חרפרפות נעימה בתוצאה הסופית.
אופן ההכנה
מפשירים את ה׳חזה׳ וחוצים כל חתיכה לשניים.
הכנת שמנת קשיו מתובלת
משרים את הקשיו במים רותחים כ-10 דקות או במים רגילים למשך כמה שעות, ומסננים.
מכניסים את הקשיו המסונן ואת שאר חומרי השמנת לבלנדר וטוחנים היטב עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
לא לדאוג לגבי החריפות, היא תתמתן בטיגון.
הרכבת המנה
מכינים קערה עם תערובת הקמח.
מכינים בקערה או מחבת עמוקה מים חמימים וטובלים דף של אורז, עד שהוא מתרכך והופך שקוף. לשים לב שלא ייתרכך יתר על המידה. בערך 15 שניות. מעבירים למשטח העבודה. מניחים ׳חזה׳ אחד בשליש התחתון של דף האורז (זה שקרוב יותר אלינו) ומקפלים עליו את הקצה התחתון של דף האורז. מקפלים לכיוון המרכז את הצדדים ומגלגלים קדימה (רחוק מאיתנו), עד שהחזה עטוף כולו בדף האורז.
עושים כך עם כל ה׳חזה׳ שהפשרנו. טובלים כל ׳חזה׳ בתערובת הקמח, בשמנת הקשיו ואז שוב בתערובת הקמח.
מטגנים במחבת עמוקה בשמן חם-חם משני הצדדים עד להזהבה (כ-2 דקות כל צד). לא להפוך אותם יותר מפעם אחת.
אפשר להגיש ליד סלט כרוב.
בתיאבון!
רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
סינייה מהצומח
מצרכים
2 עגבניות
כוס (200 מ״ל) טחינה ביתית לפי הטעם – קצת יותר נוזלית מבדרך כלל
צנוברים
לבסיס
1/2 דלורית
1 בטטה
למילית
1 בצל פרוס דק
1/2 שקית טחון מן הצומח של טבעול (200 גרם)
3 שיני שום קצוצות דק
1 חב׳ פטריות שמפיניון טריות, קצוצות דק
½1 כוסות עדשים שחורות מבושלות
1 כף כמון
1 כף פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
מכינים את המילית
מטגנים במחבת עמוקה בצל פרוס דק. כשמזהיב, מוסיפים לו חצי שקית "טחון מהצומח" של טבעול. מערבבים עד שהטחון מעמיק צבעו. מוסיפים את שיני שום, הפטריות והעדשים השחורות ומערבבים עד שהתערובת מתמצקת. מתבלים במלח, פלפל גרוס, כמון ופפריקה מתוקה. טועמים, מתקנים תיבול.
הרכבת המנה
פורסים דק חצי דלורית ובטטה אחת, מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית פיירקס משומנת.
שופכים את המילית מעל הירקות, ומהדקים מעט עם כף עץ. מדליקים תנור לחום של 180 מעלות. פורסים 2 עגבניות בשלות (אפשר גם שרי) ומסדרים על גבי המילית. מכינים טחינה כמו שאוהבים, (קצת יותר נוזלית מבדרך כלל), ויוצקים מעל העגבניות. מפזרים צנוברים ברוחב יד.
אופים עם נייר כסף כחצי שעה ובודקים שהירקות בשכבת הבסיס רכים. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5-10 עד שהצנוברים מזהיבים מעט. מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומתענגים.
בתיאבון!
המתכון נוצר בהשראת הסינייה של ניר קרסנר
רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
דג מרוקאי ללא דג
הנה עוד הוכחה שאפשר להכין הכל – בלי בשר ובלי דגים. חזה מן הצומח יכול לשמש כמנת חלבון בדומה לשניצל. כאן הוא משמש כ״דג״ ברוטב מרוקאי. המתכון פשוט להכנה וקוצר מחמאות. קדימה למטבח:
מצרכים ל-5-6 מנות
5 יח׳ ׳חזה בגריל מן הצומח׳ של טבעול
1 חב׳ טופו
1 פלפל אדום
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1/2 ראש שום, + 1/2 ראש שום נוסף – אופציונלי
1 גזר
1 פלפל חריף
1 כוס חומוס (קפוא)
צרור כוסברה
תערובת תבלינים
4 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כפית אבקת מרק
1/2 כפית פלפל לבן
1 כוס מים רותחים
אופן ההכנה
מטגנים בסיר פלפל אדום כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים ומסדרים בסיר את התפו"א, הבטטה, חצי ראש שום, פלפל חריף וגזר.
מכינים בקערה נפרדת את תערובת התבלינים, ומוסיפים אליה כוס מים רותחים ומערבבים, בבלילה הזו טובלים את "החזה מהצומח" ואת פרוסות הטופו ומסדרים בסיר. לאחר מכן שופכים את התערובת לסיר ומוסיפים את החומוס וחצי ראש שום נוסף.
מוסיפים צרור יפה של כוסברה, מוזגים שמן בנדיבות ומביאים לרתיחה, לאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-40 דקות עד שהירקות מבושלים.
בתיאבון!
סלופי ג׳ו
אז מה זה בעצם סלופי ג׳ו? סנדוויץ׳ שהומצא בתחילת שנות ה-30 בארצות הברית. הוא ממולא בשר טחון שבושל ברוטב עגבניות מתקתק. הוא קיבל את שמו בגלל אופן אכילתו המרושלת (sloppy). בארה״ב הוא נחשב לפאסט-פוד זול ופופולרי, ושם אפשר למצוא אותו כמעט בכל דיינר. בארץ אפשר למצוא אותו בתפריטים של מזללות שונות אבל הוא עדיין פחות פופולרי מההמבורגר. עד כאן הגירסא הבשרית.
בגירסא שלי החלפתי את הבשר ב׳טחון מן הצומח׳ ואת רוטב העגבניות בקטשופ. כמו הסנדוויץ׳ המקורי – המתכון קל ומהיר להכנה. פתרון טעים לארוחות ערב זריזות שילדים יאהבו.
מצרכים ל-2 מנות
200 גרם ׳טחון מן הצומח׳ של טבעול, מופשר
1/2 פלפל חריף קצוץ
1/2 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
1/4 כוס קטשופ
1 כף חרדל
1/2 כוס מים
1 כפית צ׳ילי גרוס
מלח ופלפל לפי הטעם
2 לחמניות המבורגר
כמה הערות:
1. אני העדפתי להגיש אותו בלחמניית המבורגר, אבל מכיוון שלמאכל יש אינספור וריאציות, גם לחמניה רגילה תהיה פה סבבה.
2. לא בא לכם על קטשופ – תחליפו אותו ברסק עגבניות (100 גרם) וכפית סוכר.
3. לא אוהבים פלפל חריף – תרגישו חופשי לוותר או לשים פלפל רגיל.
אופן ההכנה
מתחילים לחמם במחבת את הטחון יחד עם כף שמן. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את הבצל, השום והפלפל החריף.
מוסיפים את הקטשופ והחרדל ומערבבים.
מוסיפים את המים ומערבבים. מוסיפים צ׳ילי, מלח ופלפל – מערבבים ומתקנים טעמים.
מכסים במכסה את המחבת ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
פותחים את המכסה ומבשלים עוד 5 דקות עד שהנוזלים יתאדו, לשים לב שהתערובת תישאר לחה.
מגישים בלחמניה לצד צ׳יפס, סלט או מלפפונים חמוצים.
בתיאבון!
עגבניות ממולאות
קל לרוקן אותן, הן יציבות, הן בגודל המתאים ואני מעדיפה אותן על פני הפלפלים הממולאים. אני מדברת על עגבניות ממולאות. אפשר למלא אותן באורז, קטניות וכד׳. הפעם מילאתי אותן ב׳טחון מן הצומח׳ שטיגנתי ביחד עם בצל שום ופטרוזיליה. העגבניה עשירה בנוגדי חמצון וליקופן והטחון עשיר בחלבון, ויטמין B12 וברזל, ככה שהמנה לא רק יפה וטעימה אלא גם מזינה ובריאה.
שימו לב שהעגבניות מתבשלות מהר ועלולות להתפרק, לכן כדאי למלא אותן עם תערובת מוכנה.
מצרכים ל-4 עגבניות ממולאות
4 עגבניות
150 גרם ׳טחון מן הצומח׳ של טבעול
1 בצל
2 שיני שום
כף עלי אורגנו טריים (לא מיובשים!)
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות פטרוזיליה קצוצה, או כוסברה, או בזיליקום
1/2 כוס מים
4 כפות ממרח טחינה ביתית
אופן ההכנה
חותכים את הרבע העליון של העגבניות (איפה שהעוקץ) ומניחים בצד.
מרוקנים את תוכן העגבניות אל קערה (אפשר להיעזר בתמונה בהמשך). את העגבניות מניחים בתבנית חסינת חום.
מטגנים במחבת את הבצל והשום עם מעט שמן עד להשחמה. מוסיפים את ה׳טחון׳ והאורגנו וממשיכים לערבב.
מתבלים במלח ופלפל – טועמים ומתקנים במידת הצורך.
מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ונותנים לתערובת להצטנן מעט.
ממלאים כל עגבניה במילוי, מניחים כף של טחינה מלמעלה ומכסים בכיפות שלהן.
מזלפים על העגבניות ומסביבן שמן זית, ושופכים אל התבנית חצי כוס מים ואת תוכן העגבניות ששמרנו. אופים כ-30 דקות בחום בינוני של 180 מעלות. מגישים חם לצד אורז או סלט.
בתיאבון!
אצבעות שומשום
המתכון הזה נוצר בהשראת מנה שאהבתי כשהייתי קטנה – אצבעות שומשום של מסעדת ׳פיקנסין׳. במנה המקורית אלו היו רצועות עוף מצופות בשומשום, אך במתכון הזה החלפתי את העוף בחזה בגריל מן הצומח של טבעול. זאת מנה כיפית שילדים בטוח יאהבו, וקלה מאוד להכנה.
מצרכים ל-2 מנות גדולות
3 יחידות חזה בגריל מן הצומח של טבעול
שמושום (לציפוי השניצלים)
קמח חומוס, כ-1/2 כוס
מים, כ-1/2 כוס
מעט מלח
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
מפשירים את החזה מן הצומח. חותכים לרצועות דקות וארוכות (בערך 4-5 רצועות מכל יחידה).
מערבבים בקערה את קמח החומוס, המים והמלח עד שנוצרת בלילה חסרת גושים שמזכירה מרקם של בלילת פנקייק.
מכינים את השומשום בקערה נוספת. תובלים את רצועות החזה בבלילת קמח החומוס ומצפים בשומשום.
מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם טובלים את הרצועות המצופות ומטגנים בערך כדקה מכל צד עד שהן מזהיבות. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
מגישים לצד סלט, פירה, או כל דבר שכיף לאכול ליד אצבעות שומשום.
בתיאבון!
בורקס בשר טבעוני ברוטב פטריות
ספגטי בולונז עם טחון מן הצומח
מוסקה טבעונית
בולונז טבעוני
מרכיבים
בצל גדול קצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית כתית מעולה
קופסת עגבניות מרוסקות (800גרם)
חבילת טחון מן הצומח של טבעול
כמון טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
צ'ילי יבש, לפי הטעם
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
חבילת פסטה קרניים של אסם.
אופן ההכנה
במחבת גדולה מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית עד להתרככות, כ-10 דקות.
מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים.
מוסיפים למחבת את הטחון מהצומח + רבע כוס מים רותחים ומערבבים הכל יחד.
מוסיפים את התבלינים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה
מבשלים כרבע שעה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בכלי הגשה, ומעל מוסיפים את הבולונז המוכן.
מגישים ואוכלים חם.
בתיאבון!
קציצות
כדורי "בשר" טחון מהצומח ברוטב עגבניות
שניצל טבעוני
שידרוג מעולה לחזה בגריל מן הצומח עם מרכיבים פשוטים ביותר שבטוח יש לכם בבית. אל דאגה לא מרגישים בכלל את הטחינה היא שם כדי לשמש דבק לפירורי הלחם. שניצל כיפי וטעים לרגעים האלה שבא לכם להתפנק. וכן, יש גם אופציה דלה בקלוריות, במקום לטגן אפשר לאפות.
מצרכים
חזה בגריל מן הצומח של טבעול
טחינה או קמח חומוס מעורבב עם מים
פירורי לחם או פאנקו
שומשום, לא חובה
מעט מלח
שמן לטיגון
אופן ההכנה
מפשירים את החזה בגריל.
מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה עם מים ומעט מלח עד שנוצר מרקם משחתי (או את קמח החומוס עם מים, עד למרקם של בלילת פנקייק). מכינים צלחת שטוחה עם פירורי הלחם, השומשום ומעט מלח.
מצפים היטב את ה״חזה״ בטחינה, מכל הכיוונים, וטובלים בצלחת פירורי הלחם עד שכל ה״חזה״ מצופה בפירורים.
מחממים מחבת עם שמן, וכשהשמן מספיק חם מניחים את ה״חזה״ ומטגנים כדקה מכל כיוון עד שהוא הופך לזהוב. מוציאים לצלחת עם נייר סופג, כדי לספוג את שאריות השמן.
מי שמעדיף לאפות: במקום לטגן, מרססים (או מושחים) מעט שמן על השניצלים ואופים בחום בינוני של 180 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה.
אוכלים ליד סלט, פירה, אורז או כל דבר שבא לכם.
בתיאבון!
סלט ״עוף״ ללא עוף
הסלט הזה הוא דוגמא למה שאני לוקחת איתי ליום עבודה. הוא לא מצריך התעסקות רבה, רק לזכור להפשיר את החזה בגריל כמה דקות קודם. הטעם עסיסי והמנה משביעה ומזינה.
מצרכים
חזה בגריל מן הצומח של טבעול, מופשר וחתוך לקוביות
עלי בייבי או חסה או מנגולד
בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
עגבניות שרי חתוכות לרבעים
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב
2 כפות סויה
2 כפות סילאן
2 כפות קטשופ
כמה הערות
1. הכמויות במתכון תלויות בכם.
2. את החזה בגריל אני מאחסנת בקופסא קטנה ולפני ארוחת צהריים מחממת אותה מעט במיקרוגל, כך יוצא סלט חמים שמתאים יותר לימים הקרים.
3. לטעמי לא צריך תיבול נוסף לסלט, הרוטב דומיננטי מספיק.
אופן ההכנה
את הירקות שוטפים היטב, חותכים ושמים בקערה.
בקערה אחרת מערבבים את הסויה הסילאן והקטשופ. מוסיפים אליה את החזה מן הצומח ומערבבים היטב. מחממים מחבת נון-סטיק ומקפיצים קלות את החזה עם הרוטב, 3 דקות בערך. מוסיפים אותו לקערת הסלט, מערבבים ומקשטים במעט שומשום.
בתיאבון!
מפרום טבעוני
מצרכים ל- 10-14 מפרומים
למלית
1 בצל גדול, קצוץ
1/2 חבילת טחון מן הצומח של טבעול
1 כפית תבלין לקציצות
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל לבן
1 כפית מלח
למפרום
5-7 תפוחי אדמה
מעט קמח
שמן לטיגון
לרוטב
7-8 עגבניות
7-8 שיני שום
פלפל חריף, בכמות שאוהבים
150 גרם רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
1-1½ כוס מים
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
מטגנים 1 בצל גדול במעט שמן קנולה עד להזהבה. מוסיפים חצי חבילה של טחון של טבעול, כפית של תבלין לקציצות, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, חצי כפית פלפל לבן, כפית מלח מערבבים ומוסיפים לטגן עוד כחמש דקות על אש קטנה. מניחים בצד להתקרר.
מכינים את המפרום
מקלפים 5-7 תפו"א, חוצים כל אחד לאורכו ומכל חלק כזה חותכים בסכין באמצע ליצירת מקום למילוי (יש לשים לב לא לחתוך עד הסוף כדי לאפשר את הכנסת המילוי. מכניסים את המלית בצורת דחיסה ומהדקים סביב התפו"א, מקמחים מבחוץ במעט קמח. מטגנים את כל המפרומים בשמן קנולה באש נמוכה-בינונית עד להזהבה.
מכינים את הרוטב
מקלפים ומרסקים 7-8 עגבניות בינוניות. מטגנים כ- 7-8 שיני שום במעט שמן קנולה עד להזהבה, מוסיפים לסיר את העגבניות, פלפל חריף שלם למי שאוהב (ניתן לחרוץ בו פתח לפתיחת הטעמים), 150 גרם רסק עגבניות, כף פפריקה מתוקה, מלח לפי הטעם וכוס-כוס וחצי מים, מערבבים הכול ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה.
מוסיפים את המפרומים לסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים כ 20-30 דקות על אש קטנה. מעבירים את המפרומים לתבנית שופכים מעליהם את יתרת הרוטב ואופים (בחום בינוני, כ-180 מעלות) עד להתרככות עוד כ-40-60 דקות.
בתיאבון!
מירב היא טבעונית שפועלת לקידום טבעונות וזכויות בעלי חיים בעיר מודיעין. מירב היא גם כותבת שירים, מלחינה ומבצעת. תוכלו לשמוע אותה כאן ולבקר אצלה בפייסבוק.
לזניה ״בשרית״ ללא בשר
המתכון הזה מבוסס על מתכון בשרי שהייתי מכינה כמעט בכל ארוחה חגיגית לפני שהפכתי לטבעונית. הטבעון של המתכון היה ממש קל: את הבשר החלפתי ב״טחון מן הצומח״ ואת הביצה בקורנפלור. המתכון אמנם נראה מסובך ועמוס בשלבים, אבל הוא די פשוט. אם יש לכם מתכון מנצח לרוטב בולונז, תוכלו להכין אותו ולשלב בלזניה, רק תוודאו שהוא ייצא יחסית נוזלי ולא סמיך מידי כך שהנוזל יבשל את דפי הלזניה בזמן האפייה.
אז קדימה לעבודה:
מרכיבים לתבנית בינונית
ללזניה:
חבילת דפי לזניה מוכנים לאפייה
למילוי:
1 חבילת טחון מן הצומח של טבעול
1 חציל
1 בצל בינוני, קצוץ
3-4 שיני שום קצוצות
1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות
100 גרם רסק עגבניות
1 קופסאת שימורים (800 גר׳) של עגבניות מרוסקות
חופן עלי בזיליקום או כוסברה או פטרוזיליה, לא חובה
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב הבצל:
25 גרם מחמאה
2 כפות קמח
2 כוסות מים חמים + 2 כפיות גדושות אבקת מרק בצל, מעורבבות יחד
2 כפיות קורנפלור, מעורבבות במעט מים קרים
מלח ופלפל לפי הטעם
כמה הערות:
1. אם אתם פחות אוהבים חציל אתם יכולים להחליף אותו בפטריות, קישוא או בטטה.
2. במידה ורוטב הבצל לא מסמיך, אפשר לערבב עוד כפית קורנפלור ומים, ולהוסיף לרוטב. אפשר להיעזר בתמונה בהמשך.
3. לא ניסתי להחליף את המחמאה בשמן קוקוס – יכול להיות שזה יעבוד. החלק הכי חשוב ברוטב זה לגרום לקמח להיטמע היטב בשמן, שלא יווצרו גושים.
4. אם אתם נמנעים מאבקת מרק, אתם יכולים להחליף אותה בתבלינים אחרים לטעמכם.
הוראות הכנה
תחילה, מפשירים את הטחון של טבעול.
שכבת החציל
פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים אותן על תבנית. מושחים אותן במעט שמן, מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור כ-20 דק׳ עד שהחציל משחים ומתרכך. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
הכנת המילוי
בזמן שהחציל בתנור, מכינים את המילוי:
מטגנים בסיר את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. מוסיפים את קוביות הגזר. מבשלים אותן כ-2-3 דקות ומוסיפים את השום. כעבור דקה מוסיפים את הטחון ומערבבים (אם הוא עדיין לא הפשיר לגמרי, ״מפוררים״ אותו בעזרת מזלג) ומערבבים בערך דקה. אם מרגישים שהטחון מתחיל להידבק, מוסיפים קצת מים.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
שופכים את תוכן קופסאת השימורים של העגבניות המרוסקות וממשיכים לערבב.
טועמים ומתבלים בעזרת מלח ופלפל לפי הטעם.
מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-10 דקות עד שהגזר מתרכך (לערבב מדי פעם).
מורידים מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול.
המילוי אמור להיות מעט מימי. זה יעזור ב׳בישול׳ של עלי הלזניה.
הכנת רוטב הבצל
מחממים על אש קטנה את המחמאה עד להמסה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה וחסרת גושים.
מוסיפים את 2 כוסות מרק הבצל (האבקה יחד עם המים החמים) ומערבבים היטב.
מוסיפים את נוזל הקורנפלור ומערבבים היטב לפחות דקה עד להסמכה.
מורידים מהאש ומתבלים במעט מלח ופלפל.
הרכבת הלזניה
משמנים את התבנית במעט שמן ומתחילים להרכיב בסדר הזה:
דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, רוטב בצל.
מכסים בנייר אלומניום ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-30 דקות. מסירים את נייר האלומניום ואופים את הלזניה עוד כ-10 דקות. אפשר לנעוץ סכין ולבדוק את רכות דפי הלזניה – הלזניה מוכנה כשהדפים רכים.
מגישים ליד סלט ירקות מרענן או סלט כרוב וגזר.
בתיאבון!
פאי רועים טבעוני
ירקות ממולאים
