תגית: חלבה

אני מבטיחה לכם שזה הדבר הכי קל שתכינו אי פעם. והטעם מושלם. הוא כל כך מושלם שרק בשניה השניה או השלישית תרגישו כמה המתכון הזה גאוני. תודה רבה לחברתי האהובה דנה יצחקי על המתכון המצוין!

מצרכים

1 חבילת ביסקוויטים, נראה לי שזה 250 גרם

6 כפות סילאן

6 כפות טחינה גולמית

1 כוס חלב סויה, אפשר גם מים – אך לא ניסיתי בעצמי

קוקוס לציפוי

אופן ההכנה

מכניסים את הביסקוויטים לשקית כפולה ובעזרת מערוך או קופסאת שימורים שוברים את הביסקוויטים לחתיכות קטנות. אך לא קטנות מידי, ולשים לב שלא יהיו כל כך הרבה פירורים.

את הביסקוויטים השבורים מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים: טחינה, סילאן וחלב סויה. מערבבים היטב ומכניסים למקרר לכרבע שעה להתייתבות – כדי שיהיה נוח לעבוד עם התערובת. אפשר לדלג על השלב הזה אם אתם קצרים בזמן.

מכינים קערה עם קוקוס טחון. יוצרים כדורים מתערובת הביסקוויטים, ומצפים בקוקוס. מניחים הצלחת/קערה ושומרים במקרר או שפשוט זוללים את הכל.

בתיאבון!

עוגיות חלבה עם אגוזי מלך מהספר "הספר המתוק".(בשינויים קלים)

מצרכים

לבצק:
1/2 פחית קרם קוקוס (200 מ"ל)
1/2 כוס שמן קוקוס
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
3 כפות סוכר קנים
2 וחצי כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה

למלית:
כוס טחינה גולמית
2/3 כוס סילאן
כוס אגוזי מלך קצוצים

הוראות הכנה

מערבבים את כל חומרי הבצק, יוצרים כדור ומניחים במקררלחצי שעה.
את המלית גם מערבבים בקערית עד לתערובת אחידה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל3 חלקים
מרדדים כל חלק למלבן, מורחים שכבה דקה מהמלית, מפזרים אגוזים 
ומגלגלים לרולדה הדוקה. חוזרים על הפעולה עם שני חלקי הבצק הנותרים.
מניחים את הרולדות על גבי נייר אפייה ואופים בתנור שחומם על 180 מעלות עד שהן מזהיבות. 
מצננים, מפזרים אבקת סוכר ופורסים לפרוסות.

נשמר עד שבוע בקופסא אטומה.

כנראה שאף פעם לא ממש חשבתי על זה, כי תמיד הנחתי שלהכין חלבה זה עניין מסובך. שזה דורש ציוד כלשהו שרק במפעל יש, ומרכיבים מיוחדים שלא ישמשו אותי בשום דבר אחר. רק בזמן האחרון חשבתי על זה בצורה קצת יותר מעשית וחיפשתי מתכונים באינטרנט, וגיליתי שפספסתי שנים של הכנה ביתית של אחד המאכלים האהובים עליי. מסתבר שכדי להכין חלבה, צריך שלושה מצרכים שיש כבר בבית, עשר דקות (אולי רבע שעה) פנויות, וכלי מטבח אחד שלא בטוח שיש בכל בית – מדחום. אני קניתי את המדחום הזה בפחות מ-15 שקל, והוא עושה את העבודה מצויין.
כדי להמחיש כמה אני אוהב חלבה, אני יכול לספר שבמשך שבוע ניסינו, אני ורעות, להכין חלבה חמש פעמים. בפעם הראשונה יצא מתוק מדי, בפעם השניה יצא משהו שיותר דומה לקרמל. בשלישית וברביעית יצא משהו שיותר עונה להגדרה של ממרח חלבה (שהיה טעים, ואנחנו כנראה נשתמש בו כמילוי של מאפה). והנה, עיניכם הרואות – הניסיון החמישי והמוצלח. מצאנו את המתכון, מצאנו את האיזון של המרכיבים.
כנראה שזה המקום להבהיר ש… איך אומרים? חלבה זה לא אוכל. זה יהרוס לכם את התיאבון, זה יהרוס את הדיאטה. יש פה הרבה סוכר. אבל מי שאוהב חלבה – זה לא באמת יעצור אותו.

מצרכים

2 כוסות טחינה
2 כוסות סוכר
½ כוס מים
כפית תמצית וניל

הוראות הכנה

למען הסדר הטוב וכדי להמנע מלחץ – כדאי להכין סיר קטן עם הטחינה, ועוד סיר קטן-בינוני עם המים והסוכר.
מתחילים בלהדליק את האש מתחת לסיר של המים והסוכר. לערבב ממש בתדירות נמוכה ובעדינות, כדי לא לשבור את הגבישים שהולכים להצטבר. זה יקח כמה דקות, אבל תוך כמה רגעים הסוכר יתחיל לבעבע. לא לפחד – זה טוב. ככה זה אמור להיראות:

כשהסיר מגיע לטמפרטורה של 100°, זה הזמן להדליק את האש מתחת לסיר עם הטחינה. אפשר על אש נמוכה, ורצוי לערבב כל הזמן כדי שהיא לא תשרף. להוסיף את תמצית הוניל, ולהמשיך לערבב.
לא ייקח יותר מדי זמן – והסוכר והמים יגיעו לטמפרטורה שאנחנו רוצים – 120°. ברגע הזה פועלים מהר: מכבים את האש, ומעבירים את הטחינה לסיר של הסוכר. מערבבים נמרצות במשך כחצי דקה, ככה שנוצרת "עיסה" אחידה.
מעבירים מיד לכלי שבו החלבה תאוחסן.
תוך כמה דקות החלבה תתחיל להתקשות. השאריות שבסיר יגלו לכם די מהר אם הצלחתם. בעיקרון, עדיף להשאיר את זה ללילה או יום, תלוי מתי הכנתם, כדי שזה יתמצק יותר טוב.

זאת החלבה הבסיסית. בשלב הערבוב אפשר להוסיף איזה תוספות שרוצים (שבבי פיסטוק, שוקולד מומס, או פולי קקאו).

בתיאבון!