תגית: חזה בגריל מן הצומח

מדי פעם אנחנו אוהבים לקחת מתכון בשרי ולהוציא ממנו את הבשר. שימשיך לייצג את המנה המקורית – אבל שלא יתפשר על הטעם. אז כששמענו בטלוויזיה מישהו מדבר על ״מעורב ירושלמי״, מיד הגלגלים במוח התחילו לרוץ – איך מכינים מנה ללא בשר, כשהגירסא המוכרת שלה מכילה מספר רב של מרכיבים בשריים?
אז הלכנו למטבח ובדקנו במה בד״כ אנחנו מחליפים מרכיבים בשריים במנות ״בשריות״, והתחלנו להניח את חומרי הגלם על הדלפק: את הסייטן שהיה לנו ניסיון טוב איתו כ״בשר״ צלוי על הגריל; את הטופו שכבר תפקד בהצלחה כשווארמה; את פטריות הפורטבלו הבשרניות; וגם הוצאנו מהפריזר ״חזה בגריל מן הצומח״ ששמו כבר מסגיר במה הוא יכול לעזור לנו.
וכמו מעורב ירושלמי אמיתי, זה צריך להיות מהיר להכנה, להקפיץ את הכל במחבת, למלא בפיתה, לקבל מרקמים שונים בכל ביס, ולשבוע.
יצא מעולה. אז יאללה, למתכון:

מצרכים לשתי מנות

100 גרם סייטן
100 גרם טופו
2 יחידות חזה בגריל מן הצומח של טבעול
3 פטריות פורטבלו גדולות
1 בצל בינוני
1 כפית תבלין שווארמה
1 כפית פפריקה מעושנת
מלח לפי הטעם
מעט מים
מעט שמן לטיגון
שתי פיתות

הערה

אם אין תבלין שווארמה אפשר לשים כמון וכורכום לפי טעמכם האישי. לא הייתי מוותר על הפפריקה המעושנת.

אופן ההכנה

מתחילים בהפשרת ה׳חזה׳ והסייטן (במידה וקניתם קפוא).
חותכים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים במחבת עד להשחמה. מניחים בצד.
חותכים את הסייטן, הטופו, החזה והפטריות לקוביות בגודל של כ-1 ס״מ ומטגנים במחבת עם מעט שמן כ-10 דקות.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת. אם מרגישים שהתערובת מתייבשת אפשר להוסיף קצת מים.
מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עוד כחמש דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים בפיתה טרייה עם טחינה וחריף לצד מלפפון חמוץ ולימון כבוש.
בתיאבון!

מתכון מדליק שמשדרג את ה׳חזה בגריל׳. המתכון הוא של שף רוברטו, שהוא השף הפרטי של אלן דג׳נרס. אפשר לראות וידאו שלו מכין את המתכון (בתחתית הפוסט).
העיטוף והטיגון של ה׳חזה׳ נותנים קראנצ׳יות כיפית. אל תוותרו על דפי האורז הם נותנים טוויסט מגניב בכך שהם מדמים את ה׳עור׳ של העוף. מתכון פשוט ל-KFC טבעוני!

מצרכים

מצרכים ל׳עוף׳

4 יח׳ חזה בגריל מן מהצומח של טבעול
דפי אורז

מצרכים לשמנת קשיו מתובלת

1 כוס קשיו טבעי או 1 מיכל של שמנת צמחית לבישול
הרבה טבסקו או סריראצ׳ה
¼1 כוס מים

לתערובת הקמח

½1 כוסות קמח
1 כף תבלין טוסקנה/גריל עוף
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת מרק בצל, או תבלין אחר שאוהבים
2 כפות מלח

כמה הערות:

1. אפשר להשאיר את ה׳חזה׳ שלם – תצא חתיכה גדולה.
2. אם אין שמנת קשיו, אפשר להשתמש בשמנת צמחית לבישול.
3. אל(!) תוותרו על החריף וגם אל תתקמצנו עליו, הוא נותן חרפרפות נעימה בתוצאה הסופית.

אופן ההכנה

מפשירים את ה׳חזה׳ וחוצים כל חתיכה לשניים.

הכנת שמנת קשיו מתובלת

משרים את הקשיו במים רותחים כ-10 דקות או במים רגילים למשך כמה שעות, ומסננים.
מכניסים את הקשיו המסונן ואת שאר חומרי השמנת לבלנדר וטוחנים היטב עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
לא לדאוג לגבי החריפות, היא תתמתן בטיגון.

הרכבת המנה

מכינים קערה עם תערובת הקמח.
מכינים בקערה או מחבת עמוקה מים חמימים וטובלים דף של אורז, עד שהוא מתרכך והופך שקוף. לשים לב שלא ייתרכך יתר על המידה. בערך 15 שניות. מעבירים למשטח העבודה. מניחים ׳חזה׳ אחד בשליש התחתון של דף האורז (זה שקרוב יותר אלינו) ומקפלים עליו את הקצה התחתון של דף האורז. מקפלים לכיוון המרכז את הצדדים ומגלגלים קדימה (רחוק מאיתנו), עד שהחזה עטוף כולו בדף האורז.
עושים כך עם כל ה׳חזה׳ שהפשרנו. טובלים כל ׳חזה׳ בתערובת הקמח, בשמנת הקשיו ואז שוב בתערובת הקמח.

מטגנים במחבת עמוקה בשמן חם-חם משני הצדדים עד להזהבה (כ-2 דקות כל צד). לא להפוך אותם יותר מפעם אחת.

אפשר להגיש ליד סלט כרוב.

בתיאבון!

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.

הנה עוד הוכחה שאפשר להכין הכל – בלי בשר ובלי דגים. חזה מן הצומח יכול לשמש כמנת חלבון בדומה לשניצל. כאן הוא משמש כ״דג״ ברוטב מרוקאי. המתכון פשוט להכנה וקוצר מחמאות. קדימה למטבח:

מצרכים ל-5-6 מנות

5 יח׳ ׳חזה בגריל מן הצומח׳ של טבעול
1 חב׳ טופו
1 פלפל אדום
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1/2 ראש שום, + 1/2 ראש שום נוסף – אופציונלי
1 גזר
1 פלפל חריף
1 כוס חומוס (קפוא)
צרור כוסברה

תערובת תבלינים

4 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כפית אבקת מרק
1/2 כפית פלפל לבן
1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה

מטגנים בסיר פלפל אדום כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים ומסדרים בסיר את התפו"א, הבטטה, חצי ראש שום, פלפל חריף וגזר.
מכינים בקערה נפרדת את תערובת התבלינים, ומוסיפים אליה כוס מים רותחים ומערבבים, בבלילה הזו טובלים את "החזה מהצומח" ואת פרוסות הטופו ומסדרים בסיר. לאחר מכן שופכים את התערובת לסיר ומוסיפים את החומוס וחצי ראש שום נוסף.
מוסיפים צרור יפה של כוסברה, מוזגים שמן בנדיבות ומביאים לרתיחה, לאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-40 דקות עד שהירקות מבושלים.
בתיאבון!

המתכון הזה נוצר בהשראת מנה שאהבתי כשהייתי קטנה – אצבעות שומשום של מסעדת ׳פיקנסין׳. במנה המקורית אלו היו רצועות עוף מצופות בשומשום, אך במתכון הזה החלפתי את העוף בחזה בגריל מן הצומח של טבעול. זאת מנה כיפית שילדים בטוח יאהבו, וקלה מאוד להכנה.

מצרכים ל-2 מנות גדולות

3 יחידות חזה בגריל מן הצומח של טבעול
שמושום (לציפוי השניצלים)
קמח חומוס, כ-1/2 כוס
מים, כ-1/2 כוס
מעט מלח
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

מפשירים את החזה מן הצומח. חותכים לרצועות דקות וארוכות (בערך 4-5 רצועות מכל יחידה).
מערבבים בקערה את קמח החומוס, המים והמלח עד שנוצרת בלילה חסרת גושים שמזכירה מרקם של בלילת פנקייק.
מכינים את השומשום בקערה נוספת. תובלים את רצועות החזה בבלילת קמח החומוס ומצפים בשומשום.
מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם טובלים את הרצועות המצופות ומטגנים בערך כדקה מכל צד עד שהן מזהיבות. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
מגישים לצד סלט, פירה, או כל דבר שכיף לאכול ליד אצבעות שומשום.
בתיאבון!

שידרוג מעולה לחזה בגריל מן הצומח עם מרכיבים פשוטים ביותר שבטוח יש לכם בבית. אל דאגה לא מרגישים בכלל את הטחינה היא שם כדי לשמש דבק לפירורי הלחם. שניצל כיפי וטעים לרגעים האלה שבא לכם להתפנק. וכן, יש גם אופציה דלה בקלוריות, במקום לטגן אפשר לאפות.

מצרכים

חזה בגריל מן הצומח של טבעול
טחינה או קמח חומוס מעורבב עם מים
פירורי לחם או פאנקו
שומשום, לא חובה
מעט מלח
שמן לטיגון

אופן ההכנה

מפשירים את החזה בגריל.
מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה עם מים ומעט מלח עד שנוצר מרקם משחתי (או את קמח החומוס עם מים, עד למרקם של בלילת פנקייק). מכינים צלחת שטוחה עם פירורי הלחם, השומשום ומעט מלח.
מצפים היטב את ה״חזה״ בטחינה, מכל הכיוונים, וטובלים בצלחת פירורי הלחם עד שכל ה״חזה״ מצופה בפירורים.
מחממים מחבת עם שמן, וכשהשמן מספיק חם מניחים את ה״חזה״ ומטגנים כדקה מכל כיוון עד שהוא הופך לזהוב. מוציאים לצלחת עם נייר סופג, כדי לספוג את שאריות השמן.
מי שמעדיף לאפות: במקום לטגן, מרססים (או מושחים) מעט שמן על השניצלים ואופים בחום בינוני של 180 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה.
אוכלים ליד סלט, פירה, אורז או כל דבר שבא לכם.
בתיאבון!

הסלט הזה הוא דוגמא למה שאני לוקחת איתי ליום עבודה. הוא לא מצריך התעסקות רבה, רק לזכור להפשיר את החזה בגריל כמה דקות קודם. הטעם עסיסי והמנה משביעה ומזינה.

מצרכים

חזה בגריל מן הצומח של טבעול, מופשר וחתוך לקוביות
עלי בייבי או חסה או מנגולד
בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
עגבניות שרי חתוכות לרבעים
מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב

2 כפות סויה
2 כפות סילאן
2 כפות קטשופ

כמה הערות

1. הכמויות במתכון תלויות בכם.
2. את החזה בגריל אני מאחסנת בקופסא קטנה ולפני ארוחת צהריים מחממת אותה מעט במיקרוגל, כך יוצא סלט חמים שמתאים יותר לימים הקרים.
3. לטעמי לא צריך תיבול נוסף לסלט, הרוטב דומיננטי מספיק.

אופן ההכנה

את הירקות שוטפים היטב, חותכים ושמים בקערה.
בקערה אחרת מערבבים את הסויה הסילאן והקטשופ. מוסיפים אליה את החזה מן הצומח ומערבבים היטב. מחממים מחבת נון-סטיק ומקפיצים קלות את החזה עם הרוטב, 3 דקות בערך. מוסיפים אותו לקערת הסלט, מערבבים ומקשטים במעט שומשום.
בתיאבון!