תגית: חומוס

המרכיבים (כ-20 עוגיות)

1 קופסת שימורים של גרגרי חומוס
1/2 כף תמצית וניל משובחת (לא חובה)
2/3 כוס חמאת בוטנים חלקה
4 כפות סילאן
1/4 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח

שניה לפני שמתחילים

העוגיות לא יוצאות מאוד מתוקות, לכן אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות סילאן למי שרוצה את העוגיות מתוקות יותר. ואם הן עדיין יותאות לא מתוקות כפי שציפיתם, אפשר לפזר מלמעלה אבקת סוכר.

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים מעט.  טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד שמקבלים עיסה אחידה וחלקה. קורצים מהעיסה עוגיות: מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים בערך בגודל אגוז. אפשר להיעזר בכף גלידה בשביל אחידות או שמגלגלים לכדורונים עם הידיים. משטחים את העוגיות בעזרת מזלג רטוב ואופים כ-10 דקות – תלוי בתנור, או עד שהעוגיות משחימות. זהירות לא לאשרוף אותן!

מחכים 5 דקות ומגישים. אפשר לשמור אותן במקקר והן יתפסו קצת לחות וכך יתפוררו פחות.

+ הוספה למועדפים

כנראה שאחד הדברים הכי יומרניים, מסורבלים ובלתי יעילים הוא להכין חומוס בבית, במיוחד אם אתם גרים בישראל. כל מקום שני שמגיש חומוס יציע לכם מנה יותר טובה מזו שעמלתם עליה יומיים ובדרך לכלכתם את המטבח, הרגזתם את בן/בת הזוג שלכם ותהיתם מה המשמעות של כל זה. אם תשאלו בכל זאת למה אני כותב את השורות האלה, ובכן – אני אובססיבי, ועד שלא הצלחתי לייצר מנה שאני מבסוט ממנה ו/או רואה במו עיני מישהו מלקק את הצלחת – אני לא נרגע.

ניסיתי לפחות שלוש פעמים להכין חומוס בבית, והתוצאות היו מזוויעות. שיחה מקרית על אוכל עם חברי הטוב שי צברי (תודה, חבר!) העמידה אותי על כמה מטעויותיי, הקשה שבהן היתה שהצלחתי, ברוב חכמתי, לבשל את החומוס ללא סודה לשתייה -שטות של טירון שגורמת לכך שהחומוס לעולם, אבל לעולם לא יתרכך לגמרי.

אז כן, זה הצליח, וקיבלתי את המשחה הנחשקת, ולא – אני לא הולך לחזור על זה כנראה. אבל כחוויה חד פעמית הייתי אומר לכו על זה.

חומוס בבית
החומרים:
125 גר' גרגרי חומוס קטנים ("הדס" או "בולגרי")
125 גר' גרגרי חומוס גדולים ("מקסיקני")
חצי כפית סודה לשתייה
שליש כוס טחינה (אני מעדיף את "אל ארז")
שן שום
רבע כוס מיץ לימון
פיתה (זו תעבוד מצויין)

אופן ההכנה:
משרים את הגרגירים בכלי מנויילן עם 3 כוסות מים ל-48 שעות במקרר. מוציאים, מסננים ושוטפים היטב.
בסיר שמים את הגרגירים והסודה לשתייה. מכסים במים, בערך 5 ס"מ מעל מפלס הגרגרים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כשעתיים, תוך כדי סילוק ("קיפוי") הקצף הלבן מדי פעם. יש להקפיד להוסיף מים רותחים אם המים ירדו מתחת למפלס ההתחלתי שלהם. אחרי שעתיים בודקים את רכות הגרגרים – אם הם רכים לגמרי ולא מראים שום התנגדות – מוסיפים כפית מלח ומשלים עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב. מסננים ושומרים את מי הבישול.

טוחנים בפוד פרוססור ומצננים לטמפרטורת החדר. מערבבים לחוד טחינה, לימון ושום עד למרקם סמיך. מוסיפים לחומוס שהצטנן ומערבבים עד ליצירת מרקם חלק ואחיד. אם יש צורך לדלל את התערובת, משתמשים במי הבישול. מגישים בקערה עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה וכמון.

* אם אתם אוהבים את ה "תיטבילה" – אותו רוטב חמוץ-חריף הנפוץ בחומוסיות – ערבבו שליש כוס לימון עם חצי פלפל ירוק חריף קצוץ וחצי כפית מלח והגישו בצד החומוס או מזגו מעליו.

+ הוספה למועדפים

במינימום כלים ומינימום זמן אפשר להכין מנה עשירה בטעם שתהיה הכוכבת של ליל הסדר.

מצרכים

1 בצל בינוני קצוץ דק
1 פלפל חריף בינוני או לפי הטעם, חתוך לפרוסות דקות
2 שיני שום כתושות
300 גרם טופו, חתוך לקוביות
1 קופסאת ״גרגרי חומוס מרוקאי״ של סלטי צבר
¼ כוס מים
צרור עלי כוסברה (כזה שמוכרים בשוק), חתוך גס
1 כפית מלח, או לפי הטעם

שולחן עורך: 38 מתכונים כשרים לפסח »
עשרים מי יודע: 20 קינוחים כשרים לפסח »

אופן ההכנה

משמנים מחבת עמוקה או סיר סוטאז׳ במעט שמן ומטגנים את הבצל ופרוסות הפלפל החריף עד שהם מתרככים ומזהיבים. בערך 10 דקות. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים גם אותם עוד כחמש דקות.
מוסיפים את תכולת קופסאת ״גרגרי חומוס מרוקאי״ של צבר אל הסיר ולאחר מכן את המים והמלח. מערבבים מעט את התבשיל, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מפזרים מלמעלה את עלי הכוסברה ומכסים את הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה כ-10 דקות. מערבבים את התבשיל ומגישים חם.
בתיאבון וחג שמח!

אחרי טיגון הבצל והוספת הטופו:

אחרי הוספת ״גרגרי חומוס מרוקאי״:

הוספת הכוסברה:

התבשיל מוכן:

גרגרי חומוס מרוקאי של צבר:

+ הוספה למועדפים