תגית: המבורגר

בעקבות פוסטים בפייסבוק נחתה עלי המוזה להכין ״פיש-בורגר״. המבורגר שידגיש בטעמיו את הים וייתן תחליף נעים וטעים להמבורגרים הרגילים שאנחנו מכינים מעדשים וקטניות. יצא המבורגר מעולה וממש פשוט להכנה. יאללה, נצא לדרך:

מצרכים

לפיש-בורגר

300-330 גרם טופו, או פרוסות עבות של טופו כמספר הסועדים
½-1 כוס פירורי לחם
2 דפים של אצת נורי
1 כפית מלח
½ כפית פפריקה מתוקה
גרידת לימון מלימון אחד קטן
½ כוס קמח + מים
½ כפית מלח

לאיולי לימון (שזה בעצם מיונז מחוזק במיץ לימון)

¼ כוס שמן קנולה
2 כפות חלב סויה, לא ממותק
כפית חרדל
מיץ לימון סחוט טרי, בין כפית לכף, תלוי בטעם שלכם

לסלט

חסה או רצועת מלפפון
צנוניות חתוכות לפרוסות דקות
חומץ ומלח לפי הטעם

שניה לפני שמתחילים

1. ניסיתי עובי שונה של כל בורגר, לדעתי המוצלח ביותר היה בעובי של כ-1 ס״מ, אבל זה לא קריטי.
2. גיליתי שכשמכינים מיונז חשוב לשמור על יחס של 1:2 בין השמן וחלב הסויה. אם רוצים כמות גדולה יותר, אז אפשר להכין עם חצי כוס שמן ורבע כוס חלב סויה. לא הייתי ממליצה לוותר על המיונז במנה, הוא מוסיף המון.
3. לטעמי הולך כאן נהדר סלט טרי עם טיפה חומץ, אבל כמובן שכל אחד יכול לבחור את התוספות שלו.
4. אם עוד לא יצא לכם לרכוש מטחנת תבלינים, אני ממליצה, היא משמשת אותי המון, כדאי לקנות את זו שהיא הכי פשוטה, (עולה 100 ש״ח בערך).

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
חותכים את הטופו לנתחים בעובי של כ-1 ס״מ וסוחטים אותם בעדינות מעודפי מים. מניחים בצד.
בעזרת מטחנת תבלינים טוחנים את האצות לפירורים קטנים. אם אין מטחנה אפשר לקצות עם סכין או לפורר ביד עד שיש פירורים דקים.
בקערה מערבבים: פירורי לחם, פירורי אצה, פפריקה, גרידת לימון וכפית מלח.
בקערה נוספת מערבבים היטב את הקמח, מים ומלח עד למרקם של בלילת ביצה. זה צריך לצאת קצת יותר דליל מבלילת פנקייק. פשוט לשחק עם הכמויות, לא קריטי אם הבלילה דלילה מידי.
מכינים תבנית עם ניר אפייה משומן מעט. וניגשים להכנת הבורגרים:
לוקחים פרוסת טופו וטובלים אותה בבלילת הקמח והמים, נפתרים מעודפי בלילה ומעבירים אל קערת פירורי הלחם ומצפים את הטופו מכל צדדיו. לוקחים את הטופו המצופה וטובלים אותו שוב בקערת בלילת הקמח+מים ואז שוב בפירורי הלחם (מצפים את הבורגר פעמיים), ומניחים על התבנית המשומנת. חוזרים על פעולה זו עם שאר נתחי הטופו.
לפני כניסת הבורגרים לתנור מצפים את הנתחים במעט שמן, או ספריי שמן כדי שלא ייתיבשו יותר מידי.
אופים בתנור כחצי שעה, עד שהנתחים מזהיבים. באמצע האפייה הופכים את הבורגרים אל צידם השני.

בנתיים מכינים את האיולי והסלט

במטחנת התבלינים (זהירות לא להתחשמל!) או בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון מערבבים את חומרי האיולי עד למרקם של מיונז. טועמים ומתקנים טעמים.
מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט וגם כאן, מתקנים טעמים במידת הצורך.

מרכיבים את המנה

על לחמניית המבורגר מורחים כמות נדיבה של איולי לימון, עליו מניחים את ה״פיש-בורגר״ שיצא מהתנור ומעליו את הסלט. מכסים בראש הלחמניה ומגישים.

בתיאבון!

כך נראה המיונז בתוך מטחנת התבלינים:

דרך מעניינת להכין סלט מלפפונים. לא חובה, אפשר גם פרוסות עגולות דקות דקות.

+ הוספה למועדפים

אם יש משהו שלמדנו מתכוניות בישול בטלויזיה, זה לא רק אופן ההכנה של המנה עצמה (הקציצה או השניצל) אלא גם החשיבות של מה שמכינים מסביב למנה. אם זה תוספת, רוטב מיוחד או הגשה מעניינת. אז במשך שלושה ימים התמקדנו במה שמסביב – בתוספות שיכולות לשדרג כל המבורגר פשוט גם כזה שהכנו מאפס וגם כזה שקנינו בסופר, כמו המיני המבורגר פטריות של טבעול.
יש שלושה מטבחים שאנחנו אוהבים יותר מהשאר, המטבח הישראלי (איך נסתדר בלי טחינה), המטבח המקסיקני (מתים על שעועית שחורה) והמטבח התאילנדי (היינו שם פעמיים בשנה אחת). לקחנו את מה שאנחנו אוהבים מכל מטבח כזה והרכבנו לנו המבורגרים שכיכבו בארוחות הצהריים. כדי שהלחמניות יתאימו למיני המבורגר של טבעול הכנו אותן בעצמנו בקלי קלות.

המבורגר ישראלי

שאלנו את עצמנו מה הופך מתכון לישראלי. הגענו למסקנה שבמתכונים הישראליים שלנו יש מרכיב אחד משותף והוא הטחינה. גם בפאלאפליות ובחומוסיות – אוכל הרחוב הישראלי הכי אותנטי שיש – תמיד יש טחינה. עוד לא מצאנו מזללות פאסט פוד שמגישות המבורגר ישראלי, הוא תמיד ״אמריקאי״ – עם קטשופ ומיונז.
אז הנה, שידרגנו והכנו גרסה להמבורגר ישראלי משלנו. היא כוללת עגבניה מלפפון וכמובן – טחינה. וכדי שהטחינה לא תהיה ״עוד טחינה״ שידרגנו אותה עם טוויסט שמקפיץ אותה למעלה והוספנו לה ממרח לימון כבוש. מי שאוהב לימון כבוש – יעוף על זה וגם מי שפחות מתחבר לטעם – הייתי ממליצה לא לוותר כל כך מהר.

מה צריך לשידרוג?

טחינת לימון כבוש
חציל קלוי
פרוסות מלפפון
פרוסות עגבניה
פרוסות בצל
חסה

מצרכים להכנת טחינת לימון כבוש

½ כוס טחינה גולמית
⅓ כוס מים
¼ כפית מלח
1 כף שטוחה של ממרח לימון כבוש – או פחות, לפי טעמכם האישי

אופן הכנת הטחינה

מערבבים תחילה את הטחינה והמים עד שהתערובת מתאחדת היטב, מוסיפים את הלימון הכבוש וממליחים.

המבורגר מקסיקני

את ההמבורגר הזה שידרגנו עם כל מה שאנחנו באמת אוהבים במטבח המקסיקני: פריחולס, גוואקמולי וסלסה. ממרח הפריחולס עשוי משעועית שחורה שאנחנו מאוד אוהבים (בחיים לא תמצאו אותנו בלי קופסאת שימורים של שעועית שחורה בבית). הגוואקמולי הולך טוב עם כל דבר – זה ברור, ואת הסלסה הוספנו כדי לקבל חריפות עוקצנית שדוקרת על הלשון ועושה נעים בחך.

מה צריך לשידרוג?

פריחולס
סלסה
גוואקמולי

מצרכים להכנת פריחולס

½ בצל סגול קצוץ
3 עגבניות שרי (גדולות), חתוכות לפרוסות
1 כוס שעועית שחורה מבושלת או מקופסאת שימורים
1 כף רסק עגבניות
¼ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית כוסברה טחונה
קמצוץ של פלפל חריף – אופציונלי

אופן הכנת הפריחולס

מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומשחים מעט. מוסיפים אליו את השעועית ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עגבניות השרי והפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. בעזרת כף מועכים חלק מהשעועית כדי לקבל מרקם ממרחי יותר.

מצרכים להכנת גוואקמולי

½ אבוקדו
¼ גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנטנות
חופן של בצל סגול קצוץ קטן קטן
חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים דק
מלח לפי הטעם
לימון לפי הטעם

אופן הכנת הגוואקמולי

מועכים את האבוקדו בקערה עד שהוא מגיע למרקם אחיד. מוסיפים את הגמבה, הבצל והכוסברה, מתבלים במלח ולימון, מערבבים טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.

המבורגר תאילנדי

כגרופים של אוכל תאילנדי, ניסינו לשלב בהמבורגר הזה טעמים אהובים ומוכרים שאכלנו בתאילנד. לבוטנים יש מקום מכובד במטבח התאילנדי – אם זה בסלט הפפאיה המסורתי, כטופינג על הפאד תאי או רטבים שונים לנודלס או אורז. לכן לשידרוג התאילנדי הכנו רוטב בוטנים חרפרף שנותן להמבורגר טוויסט תאילנדי מדליק.

מה צריך לשידרוג?

רוטב בוטנים
ברוקולי צלוי

לרוטב בוטנים

⅓ כוס חמאת בוטנים טבעית, לא ממותקת
¼ כוס מיץ תפוזים, עדיף שיהיה סחוט טרי
¼ כוס רוטב סויה
1 כפית צ’ילי גרוס
1 שן שום כתושה

אופן הכנת הרוטב

שמים את כל החומרים בצנצנת (אני השתמשתי בצנצנת ריבה ריקה) ומשקשקים היטב היטב עד שהכל מתאחד.
אפשר לערבב הכל גם בקערה.

גם אתם אוהבים לשדרג את ההמבורגר? ספרו לנו בתגובות מהן התוספות המיוחדות שלכם :)

+ הוספה למועדפים

אם הייתה גירסא ישראלית להמבורגר – כנראה שזאת הייתה זאת. והיי, היא טבעונית לגמרי.

מצרכים ל-4 קציצות

צרור פטרוזיליה
4 שיני שום
1/4 1  כפית כמון
1/2 2  כפות מיץ לימון
חצי כפית מלח
קופסת שימורים של חומוס – מסוננת
1/4 כוס קמח מלא

מצרכים ללחמניה

4 לחמניות
טחינה
חומוס
1 עגבניה גדולה
1 מלפפון
1 מלפפון חמוץ

הוראות הכנה

מערבבים את כל המרכיבים של הקציצה – מלבד הקמח והחומוס – במעבד מזון עד שנוצרת תערובת די אחידה. לאחר מכן מוסיפים את גרגירי החומוס, וממשיכים לטחון, אבל לא יותר מדי. אנחנו רוצים שישארו חתיכות חומוס קטנטנות.
מעבירים לקערה, ומערבבים היטב את התערובת עם הקמח.
מייצרים 4 קציצות מהתערובת (בהתאם לגודל הלחמניה) ומניחים על תבנית שעליה נייר אפייה משומן קלות.
מעבירים את התבנית לפריזר לרבע שעה, כדי שהקציצות יתייצבו אפילו יותר, ובינתיים מפעילים את התנור על חום בינוני (180-200 מעלות).
מוציאים את התבנית מהמקרר ומכניסים לתנור לחצי שעה. אחרי רבע שעה מומלץ להפוך את הקציצה.
ברגע שהקציצות מוכנות, אפשר להתחיל במלאכת הרכבת המנה – ופה תרגישו חופשיים. ככה ההמבורגר שלנו נראה (מלמעלה למטה): חומוס, פלאפל, עגבניה (2 פרוסות), מלפפון רגיל (2 פרוסות אלכסוניות), מלפפון חמוץ (5 פרוסות), טחינה. אתם יכולים להוסיף כל מה שבא לכם בד"כ במנת פלאפל: חריף, צ'יפס, כרוב כבוש…

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מה עושים כשרוצים לאכול המבורגר פטריות בלי כל עניין הלחם והפחמימות? אפשר לאכול רק את הבורגר, את הקציצה. זה נחמד, אבל אין ספק שאחת הסיבות העיקריות שהמבורגר הוא מאכל שכל כך כיף לאכול, היא צורת ההגשה, הלחמניה. ואז מצאתי את המתכון הזה, להמבורגר פטריות, שהפטריה עצמה מתחפשת ללחמניה. זה טעים לא פחות, וזה קליל הרבה יותר.

מצרכים לפטריות

4 פטריות פורטבלו גדולות
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה

לגבינת הקשיו

1 3/4 כוסות של קשיו ששרו במים במשך כ-6 שעות
1/2 כוס מים
1/3 כוס שמרי בירה – אופציונלי
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל לפי הטעם
עשבי תיבול טריים לפי הטעם (אני השתמשתי בחופן עי בזיליקום וחופן עלי כוסברה)

תוספות

עגבניה חתוכה לפרוסות
בצל ירוק קצוץ
עלי חסה טריים

אופן ההכנה

מסירים מהפטריות את הרגליים. מערבבים היטב את שמן הזית ורוטב הסויה בקערה. מושחים את הפטריות ברוטב ומניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור על חום נמוך למשך כ-3 שעות עד שהפטריות מתרככות ומתפשט ריח נפלא בכל הבית.
בנתיים מכינים את גבינת הקשיו:
במעבד מזון טוחנים את כל חומרי הגבינה עד למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם יש זמן, עדיף לתת לגבינה לנוח במשך כשעתיים או אפילו להכין אותה יום-יומיים מראש. שימו לב, תצא לכם כמות גדולה של גבינה. אפשר לשמור במקרר ולאכול אותה תוך שבוע.
כשהכל מוכן מרכיבים את ההמבורגר: מורחים מעט גבינה על הפטרייה מוסיפים את העגבנייה, החסה והבצל הירוק ומכסים עם פטרייה נוספת. וזהו, ההמבורגר מוכן.

את המתכון המקורי תוכלו למצוא כאן.

+ הוספה למועדפים