טופו ברוטב הודי 2

טופו בקארי הודי

טופו ברוטב הודי 1

אני מאוד אוהבת אוכל הודי. הוא מתובל היטב, הוא קל להכנה. משתמשים בתבלינים שונים ומיוחדים שעושים חגיגה של ממש בפה. מאז הביקור בתאילנד התאהבתי באוכל הודי הרבה יותר (כן, מוזר)… את המנות שטעמנו שם אני זוכרת ומנסה למצוא את המתכון המושלם. כל הזמן אני מחפשת מתכונים חדשים, מעניינים וקלים להכנה. כבר הרבה זמן שאני עוקבת אחרי הבלוג Vegan Richa יש שם המון מתכונים של אוכל הודי טבעוני, אבל לא רק. הנה מתכון מתוך ההבלוג, פשוט להכנה ומפתיע בטעמים. נסו ולא תתאכזבו :

מצרכים

300 גרם טופו חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
1/2 כפית גארם מסאלה
1/4 כפית קינמון

לרוטב: (לדעתי יצא מעט מידי רוטב, ממליצה להכפיל את הכמויות)
1/2 בצל סגול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית זנגוויל
1/4 זרעי כמון
1/4 זרעי שומר (אפשר לוותר אם לא מחבבים את טעם האניס, כי זה די מורגש)
1/2 כפית זרעי כוסברה
1/4 כפית אבקת ציפורן
1 כף גרעיני חמניה
1 עגבניה בינונית חתוכה לקוביות
1/2 כוס קרם קוקוס
1/4 כוס מים
1/2 כפית פפריקה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית סוכר

אופן ההכנה

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים את הטופו, שיזהיב מעט, מוסיפים את התבלינים ומערבבים עוד כ-2 דקות. ומניחים בצד.
באותה מחבת מתחילים לטגן את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ומזהיב.
מוסיפים את התבלינים: שום, זנגוויל, זרעי כמון, זרעי שומר, זרעי כוסברה, אבקת ציפורן וגרעיני החמניה. מערבבים היטב כשתי דקות.
מוסיפים את העגבניה. ומבשלים עוד כחמש דקות.
מורידים מהאש ומצננים מעט את התערובת.
מעבירים אותה לבלנדר ומוסיפים את 1/2 כוס קרם הקוקוס וטוחנים היטב עד לתערובת חלקה.
מערבירים את תכולת הבלנדר את המחבת, מוסיפים את המים, הפפריקה המלח והסוכר ומערבבים, מוסיפים את הטופו ומבשלים כרבע שעה, עד שהרוטב הופך לסמיך. מערבבים בין לבין.
מגישים ליד צ'פאטי אורז או קינואה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
צ'פאטי

צ'פאטי הודי

צ'פאטי
טוב, זה המתכון הכי קל בעולם. וכל כך פשוט להכין. הייתי מצטיידת במערוך קצר ולא ארוך.

מצרכים ל-4 צ'פאטי

1/2 כוס קמח מלא
1/4 כוס מים
1/8 כפית מלח

אופן ההכנה

מערבבים את הקמח והמלח ומוסיפים את המים בהדרגה (שמים מעט, לשים ובודקים אם יש צורך בעוד מים). לשים את התערובת עד שנוצר בצק לא דביק ולא יבש, כזה שנוח לעבוד איתו.
מחלקים את הבצק הקטנטן שנוצר ל-4 חלקים. כל כדור מגלגלים יפה בין הידים, ובעזרת מערוך מתחילים לרדד אותו לעיגול בקוטר של 20 ס"מ בערך.
מחממים מחבת ומניחים עליה את הצ'פאטי, מחממים משני הצדדים עד שהבצק משנה את הגוון שלו (כדקה בערך) ואז מזיזים את המחבת מהאש ומניחים את הבצק על האש הגלויה, הלחם מתנפח, הופכים לצד השני שיתנפח שוב ומורידים מהאש. כך עושים עם כל 3 החתיכות שנותרו.
מגניב וטעים.

Loading+ הוספה למועדפים
דאל מקהני

דאל מקאני

דאל מקאני

אז כשמזמינים בהודו דאל מקאני, דאל שחור עם שמנת ושאר דברים טובים, יש שתי אסטרטגיות עיקריות:
1.לעוט מהר על הצלחת ברגע שהמלצר מניח אותה על השולחן ולדוג החוצה את קוביית החמאה הנדיבה שנמסה לך במרכז הצלחת.
2.להישען אחורה, כי היי, אתם בהודו, לנשום אוויר הימלאיה או אוויר וראנסי מפוחם ומקודש, ולהביט בה, בקוביית החמאה הנדיבה הזו, מתמוססת לאיטה בתבשיל השחור, מעניקה לו שמנוניות מלוחה ומנחמת.
אז לא, אנחנו טבעונים פה ולא משתמשים בחמאה אלא בחלב קוקוס שעושה יופי של עבודה, אבל בלי קשר, דאל מקאני זה לא דאל של יומיום, זה לא דאל של על הדרך, אלא מנה צפון הודית חגיגית ומתובלת שבעיקר עושה להתגעגע.

מצרכים

כוס עדשים שחורות מושרות למשך 12 שעות
1 בצל גדול
6 שיני שום
חתיכת ג'ינג'ר (כ – ס"מ וחצי)
צ'ילי ירוק טרי – לאוהבי החריף
עגבניה גדולה קלופה
קופסה קטנה של רסק עגבניות
250 מ"ל חלב קוקוס
1/2 צרור כוסברה
כפית זרעי כמון
כפית זרעי כוסברה טחונים
כפית גדושה גראם מסאלה
1/4 כפית פלפל שאטה
מלח ופלפל

הוראות הכנה

שמים את העדשים המושרות בתוך סיר עם מים ומבשלים עד לריכוך. אפשר לסנן, לא חובה, אבל חשוב לשמור את המים.
קוצצים קטן את הבצל, השום והג'ינג'ר. מחממים שמן קוקוס או זית ומוסיפים זרעי כמון. אחרי שהם נפתחים מעט מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר והשום (וגם צ'ילי ירוק אם רוצים) ונותנים להם להשחים יפה על אש קטנה-בינונית. מוסיפים את העגבנייה, קצוצה דק וכשהיא נטמעה היטב בתוך התערובת מוסיפים את רסק העגבניות, זרעי הכוסברה הטחונים, הצ'ילי היבש והגראם מסאלה וממשיכים לאפשר לתערובת להתחבר במחבת ולהפוך משחתית ממש. אשת סוד הודית אומרת שהשלב בו השמן מתחיל להיפרד מעט מן הירקות הוא השלב בו מוסיפים את העדשים על נוזליהן. כדאי להוסיף את הנוזלים במידה בהתחלה. אנחנו רוצים תבשיל נוזלי אבל סמיך. אם לא נשארו נוזלים בעדשים, אפשר להוסיף מים. ממשיכים לתת לעדשים לספוג טעמים, להתרכך ולהתפרק חלקית ולתבשיל להצטמצם. כשרמת הסמיכות מתאימה מוסיפים את חלב הקוקוס, מלח ופלפל. מבשלים כמה דקות נוספות כדי שחלב הקוקוס יתערבב היטב, מוסיפים כוסברה קצוצה ומכבים את האש.
מגישים על אורז או צ'אפאטי לניגוב.
בתיאבון! שתפו אותנו אם ניסיתם ותרגישו חופשי להתייעץ.

בתיאבון!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים