תגית: דפי אורז

אני חושבת ש״בייקון״ טבעוני זה השם הכי מוצלח למתכון הזה. ״דפי אורז מתובל״ נשמע ארוך מידי, ו״דפי אורז מטוגנים ומתובלים״ לא ממש קליט. לכן על בסיס המראה שלו נתנו לו את השם ״בייקון״ טבעוני. לגבי הטעם – מעולם לא אכלתי בייקון אז אני לא יכולה להגיד בוודאות שזה זה, אבל מה שכן, יצא מאכל טעים, מרענן וקצת אחר ממה שאנחנו רגילים להכין. הכנסנו אותו לפיתה עם ירקות וזה היה מושלם. אז בלי הרבה מאמץ קבלו מתכון מיוחד שכיף להכין וכיף לאכול.

מצרכים

דפי אורז
2 כפיות רוטב סויה
2 כפות קטשופ
1 כף עשן נוזלי – לא חובה
2 כפיות פפריקה מעושנת
מעט פלפל שחור גרוס
50 מ״ל מים קרים, בערך רבע כוס
2 כפות שמרי בירה
3 כפיות שבבי קוקוס
1 כף אבקת שום
מלח לפי הטעם
שמן לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים פרט לדפי האורז והשמן – עד לתערובת אחידה.
לוקחים שני דפי אורז וגוזרים אותם (יחד) לרצועות ברוחב של כ-2-3 ס״מ. מכינים צלחת עמוקה עם מים פושרים. טובלים שתי רצועות של דפי האורז במים (יחד, שה״בייקון״ יהיה עבה) עד שהן מתרככות מעט – עניין של 20 שניות. אחרי שהרצועות התרככו טובלים אותן בתערובת התבלינים (טעם ה״בייקון״) ומעבירים למחבת חמה. מטגנים משני הצדדים עד שהרצועות משחימות. מערבירים לצלחת עם נייר סופג על מנת לספוג עודפי שמן.
מחכים טיפה שזה יהפוך לקראנצ׳י וזוללים.
בתיאבון!

מתכון מדליק שמשדרג את ה׳חזה בגריל׳. המתכון הוא של שף רוברטו, שהוא השף הפרטי של אלן דג׳נרס. אפשר לראות וידאו שלו מכין את המתכון (בתחתית הפוסט).
העיטוף והטיגון של ה׳חזה׳ נותנים קראנצ׳יות כיפית. אל תוותרו על דפי האורז הם נותנים טוויסט מגניב בכך שהם מדמים את ה׳עור׳ של העוף. מתכון פשוט ל-KFC טבעוני!

מצרכים

מצרכים ל׳עוף׳

4 יח׳ חזה בגריל מן מהצומח של טבעול
דפי אורז

מצרכים לשמנת קשיו מתובלת

1 כוס קשיו טבעי או 1 מיכל של שמנת צמחית לבישול
הרבה טבסקו או סריראצ׳ה
¼1 כוס מים

לתערובת הקמח

½1 כוסות קמח
1 כף תבלין טוסקנה/גריל עוף
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת מרק בצל, או תבלין אחר שאוהבים
2 כפות מלח

כמה הערות:

1. אפשר להשאיר את ה׳חזה׳ שלם – תצא חתיכה גדולה.
2. אם אין שמנת קשיו, אפשר להשתמש בשמנת צמחית לבישול.
3. אל(!) תוותרו על החריף וגם אל תתקמצנו עליו, הוא נותן חרפרפות נעימה בתוצאה הסופית.

אופן ההכנה

מפשירים את ה׳חזה׳ וחוצים כל חתיכה לשניים.

הכנת שמנת קשיו מתובלת

משרים את הקשיו במים רותחים כ-10 דקות או במים רגילים למשך כמה שעות, ומסננים.
מכניסים את הקשיו המסונן ואת שאר חומרי השמנת לבלנדר וטוחנים היטב עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
לא לדאוג לגבי החריפות, היא תתמתן בטיגון.

הרכבת המנה

מכינים קערה עם תערובת הקמח.
מכינים בקערה או מחבת עמוקה מים חמימים וטובלים דף של אורז, עד שהוא מתרכך והופך שקוף. לשים לב שלא ייתרכך יתר על המידה. בערך 15 שניות. מעבירים למשטח העבודה. מניחים ׳חזה׳ אחד בשליש התחתון של דף האורז (זה שקרוב יותר אלינו) ומקפלים עליו את הקצה התחתון של דף האורז. מקפלים לכיוון המרכז את הצדדים ומגלגלים קדימה (רחוק מאיתנו), עד שהחזה עטוף כולו בדף האורז.
עושים כך עם כל ה׳חזה׳ שהפשרנו. טובלים כל ׳חזה׳ בתערובת הקמח, בשמנת הקשיו ואז שוב בתערובת הקמח.

מטגנים במחבת עמוקה בשמן חם-חם משני הצדדים עד להזהבה (כ-2 דקות כל צד). לא להפוך אותם יותר מפעם אחת.

אפשר להגיש ליד סלט כרוב.

בתיאבון!

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.

המרכיבים

2 גזרים, חתוכים לקוביות.
2 קישואים, חתוכים לקוביות.
סלסלת פטריות שמפיניון לבנות, חתוכות קטן.
2 כפות רוטב סויה ללא גלוטן
פלפל גרוס, לפי הטעם.
12 דפי אורז למילוי.
צ'ילי יבש, לפי הטעם.

אופן ההכנה

במחבת טפלון מטגנים במעט שמן זית את כל הירקות, עד שהם מתרככים מעט (ברבע שעה במכסה סגור) מערבבים מדי פעם. מתבלים את הירקות בפלפל גרוס וברוטב הסויה. מניחים דף אורז בכלי שטוח עם מים, מחכים 12 שניות, מוציאים את הדף ומניחים אותו על מגבת. מניחים בו כף מן התערובת, ומגלגלים לרול.
ממשיכים כך בשאר דפי האורז. מניחים יפה בכלי הגשה, מפזרים מעל צ'ילי יבש ואוכלים בהנאה.
בתיאבון!

מרכיבים

13-14 דפי אורז (אפשר לקנות בכל סופר מרקט\חנות טבע).
1 קישוא
1 גמבה
1 קולורבי
2 גזרים
2 מקלות סלרי
4 שיני שום קצוצים דק (לא כתושים)
2\1 כוס פטרוזיליה קצוצה
3\1 כוס כוסברה קצוצה (לא הרבה אחרת משתלטת)

לתיבול:
2 כפיות שמן סומסום
ג'ינג'ר מגורד (קוביה של כ- 1.5 ס"מ על 1.5 ס"מ)
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית שטוחה פלפל שחור
4\3 כפית של כורכום
רוטב סויה (לפי טעמכם האישי)

אופן ההכנה

1. חותכים את הירקות לרצועות דקיקות ככל האפשר.
2. מקפיצים כ-10 דקות על מחבת לריכוך של הירקות עם כל התבלינים.
*טיפ: ירקות צריכים להישאר מעט קראנצ'ים, כך נדע שהערך התזונתי שלהם עדיין נשאר.
*טיפ: עדיף להקפיץ\לטגן על שמן זרעי ענבים- הוא בריא מאוד ובעל נקודת עישון גבוהה.
3. נותנים לירקות להתקרר מעט בצד.
4. לוקחים קערה עם מים, מכינים לנו מגבת מטבח נקיה ליד, מניחים פנימה דף אורז למשך קצת פחות מדקה (חשוב לעמוד בזמנים אחרת הוא יהיה רך מידי ויקרע.
5. מוציאים את דף האורז בעדינות עם שתי הידיים ופורסים על המגבת (לא נורא אם התקפל בקצוות, פשוט ליישר בעדינות).
6. מניחים עם בערך כף וחצי במרכז הדף, מקפלים את החלק התחתון כלפיי מעלה (על התערובת), מקפלים פנימה את צד ימין ואז את שמאל ומגלגלים (נראה בסוף כמו אגרול לא מטוגן).
7. חוזרים על הפעולה עם כל דפי האורז..מבטיחה שתוך כדי גלגול, ישארו הרבה פחות מ13 דפי אורז (קשה לא לאכול מהיופי הזה).
8. וזהו :)

*הערה: מי שמעדיף תבלינים אחרים, או אנשים שלא אוהבים כורכום\פפריקה וכו' מוזמנים להחליף לתבלינים כאוות נפשכם, לשדרג עם בזיליקום או להוסיף ירקות נוספים למוקפץ\טופו\פטריות וכו')

בתאבון!

מרכיבים

בצל גדול, קצוץ
סלסלת פטריות לבנות, קצוצות
שמן זית לטיגון
3 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים
2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות קטנות
פלפל אדום גדול חתוך לקוביות
מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
חבילת דפי אורז

אופן ההכנה

הכנת שתי המליות למילוי:
מטגנים במחבת רחבה את הבצל והפטריוות ב-2 כפות שמן זית, עד שהם מתרככים, מתבלים במלח ופלפל.
מועכים את תפוחי האדמה המבושלים לפירה.
מערבבים חצי מכמות הבצל והפטריות עם תפוחי האדמה המעוכים.
מטגנים את קוביות הגזר והפלפל בכף נוספת של שמן זית, ומוסיפים למחצית השנייה של הבצל והפטריות.
הכנת דפי האורז:
בצלחת עגולה עם שוליים ממלאים מים. משרים דף אחד של אורז לכדקה, עד שהוא רך (אך לא רך מדי!)
מניחים על נייר סופג, מניחים במרכז הדף כף מאחת המליות, מקפלים ומגלגלים את הדף לצורת אגרול או בורקס.
ממשיכים כך עם שאר דפי האורז.
מניחים בתבנית עם נייר אפייה משומן, ומושחים כל ממולא במעט שמן זית עם מברשת סיליקון.
אופים ב-200 מעלות עד שהמאפים מזהיבים מעט.
מוציאים מהתנור, מחכים כמה דקות להתקררות קלה, ואוכלים בתיאבון!

מה שנצטרך זה – דפי אורז (אני מעדיפה את הדפים הגדולים), קערה רחבה מלאה במים פושרים (אפשר גם מחבת גבוהה יחסית שמצליחה להכיל את דף האורז בשלמותו), כל ירק ונבטים שבא לכם.לרוטב נצטרך שמן סויה, שמן שומשום, סילאן וטחינה.
מתחילים בלחתוך את כל הירקות לרצועות דקות וארוכות, ביינתים שמים בקערה דף אורז, כל פעם אחד, עד שהוא מתחיל להתרככך ולהיות שקוף מעט.
מוציאים את דף האורז, מניחים על משטח ומתחילים למלא בירקות ובנבטים, אל תחששו לשים כמות יפה.את הירקות והנבטים מפזרים לרוחב הדף (כמו בהכנת סושי) ולאחר מכן מגלגלים חצי גילגול, מקפלים את שני הצדדים פנימה וממשיכים לגלגל.

להכנת הרוטב, מערבבים בקערית את הטחינה עם מעט מים עד שהיא מקבלת מרקם סמיך, מוסיפים את שמן הסויה, שמן השומשום והסילאן (מומלץ להוסיף מעט מכל דבר, לטעום ולתקן לפי איך שאוהבים).
הצבע שיוצא לרוטב הזה הוא כמו בתמונה והטעם של הוא טעם אגוזי מתקתק שמזכיר חמאת בוטנים אבל עם נגיעה אינדונזית.

 ♥ ! 
*טיפ שחברתי היקרה, הילה, לימדה אותי > אם אתם רוצים דפי אורז עבים כמו בתמונה, 
השתמשו בכל פעם בשני דפי אורז יחד.