תגית: גרידת לימון

בעקבות פוסטים בפייסבוק נחתה עלי המוזה להכין ״פיש-בורגר״. המבורגר שידגיש בטעמיו את הים וייתן תחליף נעים וטעים להמבורגרים הרגילים שאנחנו מכינים מעדשים וקטניות. יצא המבורגר מעולה וממש פשוט להכנה. יאללה, נצא לדרך:

מצרכים

לפיש-בורגר

300-330 גרם טופו, או פרוסות עבות של טופו כמספר הסועדים
½-1 כוס פירורי לחם
2 דפים של אצת נורי
1 כפית מלח
½ כפית פפריקה מתוקה
גרידת לימון מלימון אחד קטן
½ כוס קמח + מים
½ כפית מלח

לאיולי לימון (שזה בעצם מיונז מחוזק במיץ לימון)

¼ כוס שמן קנולה
2 כפות חלב סויה, לא ממותק
כפית חרדל
מיץ לימון סחוט טרי, בין כפית לכף, תלוי בטעם שלכם

לסלט

חסה או רצועת מלפפון
צנוניות חתוכות לפרוסות דקות
חומץ ומלח לפי הטעם

שניה לפני שמתחילים

1. ניסיתי עובי שונה של כל בורגר, לדעתי המוצלח ביותר היה בעובי של כ-1 ס״מ, אבל זה לא קריטי.
2. גיליתי שכשמכינים מיונז חשוב לשמור על יחס של 1:2 בין השמן וחלב הסויה. אם רוצים כמות גדולה יותר, אז אפשר להכין עם חצי כוס שמן ורבע כוס חלב סויה. לא הייתי ממליצה לוותר על המיונז במנה, הוא מוסיף המון.
3. לטעמי הולך כאן נהדר סלט טרי עם טיפה חומץ, אבל כמובן שכל אחד יכול לבחור את התוספות שלו.
4. אם עוד לא יצא לכם לרכוש מטחנת תבלינים, אני ממליצה, היא משמשת אותי המון, כדאי לקנות את זו שהיא הכי פשוטה, (עולה 100 ש״ח בערך).

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
חותכים את הטופו לנתחים בעובי של כ-1 ס״מ וסוחטים אותם בעדינות מעודפי מים. מניחים בצד.
בעזרת מטחנת תבלינים טוחנים את האצות לפירורים קטנים. אם אין מטחנה אפשר לקצות עם סכין או לפורר ביד עד שיש פירורים דקים.
בקערה מערבבים: פירורי לחם, פירורי אצה, פפריקה, גרידת לימון וכפית מלח.
בקערה נוספת מערבבים היטב את הקמח, מים ומלח עד למרקם של בלילת ביצה. זה צריך לצאת קצת יותר דליל מבלילת פנקייק. פשוט לשחק עם הכמויות, לא קריטי אם הבלילה דלילה מידי.
מכינים תבנית עם ניר אפייה משומן מעט. וניגשים להכנת הבורגרים:
לוקחים פרוסת טופו וטובלים אותה בבלילת הקמח והמים, נפתרים מעודפי בלילה ומעבירים אל קערת פירורי הלחם ומצפים את הטופו מכל צדדיו. לוקחים את הטופו המצופה וטובלים אותו שוב בקערת בלילת הקמח+מים ואז שוב בפירורי הלחם (מצפים את הבורגר פעמיים), ומניחים על התבנית המשומנת. חוזרים על פעולה זו עם שאר נתחי הטופו.
לפני כניסת הבורגרים לתנור מצפים את הנתחים במעט שמן, או ספריי שמן כדי שלא ייתיבשו יותר מידי.
אופים בתנור כחצי שעה, עד שהנתחים מזהיבים. באמצע האפייה הופכים את הבורגרים אל צידם השני.

בנתיים מכינים את האיולי והסלט

במטחנת התבלינים (זהירות לא להתחשמל!) או בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון מערבבים את חומרי האיולי עד למרקם של מיונז. טועמים ומתקנים טעמים.
מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט וגם כאן, מתקנים טעמים במידת הצורך.

מרכיבים את המנה

על לחמניית המבורגר מורחים כמות נדיבה של איולי לימון, עליו מניחים את ה״פיש-בורגר״ שיצא מהתנור ומעליו את הסלט. מכסים בראש הלחמניה ומגישים.

בתיאבון!

כך נראה המיונז בתוך מטחנת התבלינים:

דרך מעניינת להכין סלט מלפפונים. לא חובה, אפשר גם פרוסות עגולות דקות דקות.

+ הוספה למועדפים

במשפחתינו קיים מתכון מיתולוגי לסופגניות של סבתא רבא. רבים הסיפורים סביב הסופגניות הנפלאות שלה, ואף אחד במשפחה לא הסכים מעולם להחליף בשום מתכון אחר. במשך שנים ניסיתי לשחזר את הטעם בגרסה הטבעונית, ותמיד זה היה רק ליד… לפני מספר ימים הכנתי את הסופגניות האווריריות האלה, וכשבני משפחתי טעמו, אמרו שאלה בדיוק הסופגניות של סבתא, וההוספה שלי: רק בגרסה הטבעונית!

מצרכים

340 מ"ל חלב שיבולת שועל או שקדים, פושר
⅓ כוס סוכר קנים
1 כף שטוחה שמרים יבשים
½ ק"ג כוסמין לבן אורגני
1 כף גדושה קורנפלור מנופה {חשוב בכדיי לאוורר אותו}
1 כפית תמצית וניל טהור
½ כפית שטוחה מלח ההימלאיה וורוד דק
¼ כוס שמן זרעי ענבים
גררה דקה מלימון אחד – רק החלק הצהוב (גרידת לימון)

לפיזור: אבקת סוכר
להגשה: ריבה

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה לערבב את חלב שיבולת השועל הפושר, הסוכר והשמרים.
2. להוסיף את כל הקמח, הקורנפלור והווניל. לפזר את המלח, ולהוסיף את גררת הלימון והשמן. לערבב בעזרת כף וללוש בצק. כל התהליך אמור להימשך כדקה וחצי עד שתיים.
3. לכסות בניילון נצמד ולהניח לתפיחה כ-20 דקות.
4. ללוש כדקה בידיים משומנות מעט ולכסות שוב בניילון נצמד. להתפיח כשעה במקום חמים.
5. לעבוד על משטח משומן מעט: לחלק את הבצק ל-שני חלקים. לרדד כל חלק בעזרת הידיים {משומנות רק מעט, למניעת הידבקות} לעלה מעט עבה. לקרוץ עיגולים בעזרת כוס ולהניחם על נייר אפייה משומן קלות. לכסות בנייר אפייה נוסף ולהניח לתפיחה כעשרים דקות.
6. לחמם סיר עם ליטר שמן, וכשהשמן מספיק חם אך לא רותח, אפשר להתחיל לטגן. אפשר לבדוק בעזרת חתיכת בצק: במידה והיא שוקעת, סימן שהשמן לא חם מספיק. אם היא משחימה מהר מידי, המשמעות היא שהשמן חם מידי ויש להנמיך את הגז. כך להמשיך גם את החלק השני של הבצק.
7. כשהסופגניות הראשונות מוכנות, להוציא למסננת מרופדת בנייר סופג. מומלץ לפתוח סופגניה אחת בכדיי להבטיח שהיא מוכנה מבפנים.
8. בעזרת מסננת, לפזר אבקת סוכר ולהגיש עם ריבה.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים