סלט חורף

סלט חורף

סלט חורף

המתכון שלפניכם נוצר בשנת 1937, בזמן שלטון הבריטים בארץ. בכפר בילו שליד רחובות, התגוררה משפחת איכרים עם שלושת ילדיהם. בבוקר חורפי של חג החנוכה, התלבטה רבקה מץ אם המשפחה, איזו ארוחה חמה ומזינה להכין לילדיה הקטנים. לקחה בצל גדול, קצצה וטיגנה בשמן זית {שבעלה משה הכין מהזיתים שבמטע} וחשבה כיצד להכין ממנו ארוחה. היא ירדה לגינה וקטפה צנון, גזרים ובצל ירוק והכינה את הסלט החם והמופלא הזה. את הסיפור שמעתי מביתה של רבקה, רינה-חמותי. הכנתי את הסלט בהוספה של שמיר, זיתים ופלפל שחור, והגשתי לה. מיד התפשט על פניה אושר גדול, הטומן בחובו זכרונות רחוקים של ילדות…

סלט של חורף – רבקה מץ – חני מרגולין

מצרכים

2 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים דק {2 כוסות}
2 יחידות צנון בינוניים לא קלופים, מגוררים גס וסחוטים {⅓1 כוסות דחוסות}
3 גזרים קלופים מגוררים גס {½1 כוסות דחוסות}

לתיבול

קצת פחות מכפית שטוחה מלח {אפשר להוסיף לפי הטעם}
קמצוץ פלפל שחור טחון

לקישוט

מעט שמיר ובצל ירוק קצוצים, וחופן זיתים.

אופן ההכנה

לטגן את הבצל הקצוץ כ-4 דקות עד הזהבה קלה, {לערבב ולהשגיח שלא יישרף} ולהוסיף את הירקות המגוררים. {מומלץ לטגן במחבת בעלת ציפוי שאינו נדבק} לטגן עוד כ-7-8 דקות על אש גדולה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. לתבל, לערבב, להעביר לצלחת הגשה, לקשט ולהגיש.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
תבשיל פטריות לחג פסח

תבשיל פטריות חגיגי

תבשיל פטריות לחג פסח

תבשיל פטריות עמוק וקטיפתי שמתאים במיוחד עבור ליל הסדר.

מצרכים

מעט שמן לטיגון
500 גרם פטריות פורטבלו, כ-8 פטריות גדולות-בינוניות, חתוכות לרבעים או לחתיכות קצת קטנות יותר
1 בצל בינוני, חתוך גס
2 גזרים בינוניים, חתוכים לעיגולים בעובי של כחצי ס״מ
2 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות בעובי של כחצי ס״מ
3 שיני שום, קצוצות דק
1 כוס יין אדום
2 כפות קורנפלור מעורבבות במים קרים עד ליצירת ״חלב״, או קמח תפוחי אדמה
2 כוסות ציר ירקות, או מים מתובלים
100 גרם רסק עגבניות
1 תפוח אדמה אדום בינוני
כוסברה/בצל ירוק/פטרוזיליה לקישוט

תוספת להגשה: פירה אפונה צהובה

אופן ההכנה

בסיר רחב ועמוק (סוטאז׳) מחמים את השמן (כ-2 כפות) ומוסיפים את הפטריות – מטגנים כחמש דקות עד שהנפח יורד והן הופכות לרכות.
מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר והשום ומבשלים כחמש דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את כוס היין ומבשלים כחמש דקות עד שהוא מצטמצם לחצי (מבשלים על אש גבוהה).
אחרי שהיין נספג בירקות מוסיפים את ״חלב״ הקורנפלור ומערבבים מיד – זה מסמיך מאוד את התבשיל.
מוסיפים אחרי דקה את ציר הירקות או המים ואת רסק העגבניות. מערבבים היטב ומוסיפים את תפוח האדמה.
מתבלים במלח (אני תיבלתי בשתי כפיות) ומעט פלפל. מביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עם מכסה חצי סגור כרבע שעה. לאחר מכן מסירים את המכסה ומבשלים כחצי שעה עד שהנוזלים מצטמצמים והירקות רכים לאכילה. (תבדקו את הגזר ואת תפוח האדמה לפני שאתם מורידים מהאש).
מפזרים מלמעלה בצל ירוק או כל קישוט אחר שאתם אוהבים ומגישים.
בתיאבון!

למי שלא אוהב יין אדום בתבשיל

אפשר לערבב 2 כפיות פפריקה (חריפה או מתוקה – מה שאתם מעדיפים) בכוס מים ולהוסיף במקום כוס היין.

בתיאבון!
ופסח כשר ושמח!

Loading+ הוספה למועדפים
ירקות מוקפצים עם אטריות סויה

ירקות מוקפצים עם אטריות סויה

ירקות מוקפצים עם אטריות סויה

מתכון ללא גלוטן

המרכיבים

3 כפות שמן זית כתית מעולה
גזר, חתוך לקוביות
פלפל אדום, חתוך לפסים או קוביות
סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות
קישוא/זוקיני חתוך לקוביות
חצי חבילת אטריות סויה
כף רוטב סויה ללא גלוטן
כפית אבקת שום, לפי הטעם
רבע כפית פלפל גרוס, לפי הטעם

אופן ההכנה

במחבת רחבה מטגנים את הירקות בשמן הזית כ10 דקות עד להתרככות קלה. בסיר נפרד עם הרבה מים מבשלים את אטריות הסויה לפי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים למחבת עם הירקות. מוסיפים את רוטב הסויה ואבקת השום, ומערבבים קלות. מקפיצים עוד 5 דקות. מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעט פלפל גרוס מעל כל מנה.
מגישים ואוכלים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק ירקות עשיר עם עדשים ושיבולת שועל

מרק ירקות עשיר עם עדשים ושיבולת שועל

מרק ירקות עשיר עם עדשים ושיבולת שועל

מצרכים

2 זוקיני חתוכים לקוביות
כ-2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות,
סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות עבות
גזר בינוני חתוך לקוביות קטנות
תפוח אדמה קטן קלוף, חתוך לקוביות קטנות
חצי כוס עדשים צהובות (או כתומות)
2-3 כפות שיבולת שועל אינסטנט או רגילה
פטרוזיליה קצוצה או יבשה
שמיר קצוץ או יבש
סלרי כוסברה קצוצה או יבשה
כמון, חוויאג' וכורכום
מעט מלח ים (או אטלנטי) ופלפל גרוס

אופן ההכנה

מכסים במים רותחים את הזוקיני, הפטריות, הגזר ותפוח האדמה, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את העדשים ואת שיבולת השועל ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את עשבי התיבול או התבלינים, מערבבים, מבשלים כרבע שעה על אש נמוכה במכסה סגור (מערבבים מדי פעם, ומוסיפים מים לפי המרקם הרצוי), טועמים ומתקנים תיבול ומבשלים עוד 5 דקות.
מגישים חם ביום גשום וקר… בתיאבון!

*אפשר להוסיף מעט צ'ילי יבש מעל כל מנה, לאוהבי הפיקנטיות.

Loading+ הוספה למועדפים