המבורגר פטריות מפתיע

IMG_0578

מה עושים כשרוצים לאכול המבורגר פטריות בלי כל עניין הלחם והפחמימות? אפשר לאכול רק את הבורגר, את הקציצה. זה נחמד, אבל אין ספק שאחת הסיבות העיקריות שהמבורגר הוא מאכל שכל כך כיף לאכול, היא צורת ההגשה, הלחמניה. ואז מצאתי את המתכון הזה, להמבורגר פטריות, שהפטריה עצמה מתחפשת ללחמניה. זה טעים לא פחות, וזה קליל הרבה יותר.

מצרכים לפטריות

4 פטריות פורטבלו גדולות
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה

לגבינת הקשיו

1 3/4 כוסות של קשיו ששרו במים במשך כ-6 שעות
1/2 כוס מים
1/3 כוס שמרי בירה – אופציונלי
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל לפי הטעם
עשבי תיבול טריים לפי הטעם (אני השתמשתי בחופן עי בזיליקום וחופן עלי כוסברה)

תוספות

עגבניה חתוכה לפרוסות
בצל ירוק קצוץ
עלי חסה טריים

אופן ההכנה

מסירים מהפטריות את הרגליים. מערבבים היטב את שמן הזית ורוטב הסויה בקערה. מושחים את הפטריות ברוטב ומניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור על חום נמוך למשך כ-3 שעות עד שהפטריות מתרככות ומתפשט ריח נפלא בכל הבית.
בנתיים מכינים את גבינת הקשיו:
במעבד מזון טוחנים את כל חומרי הגבינה עד למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם יש זמן, עדיף לתת לגבינה לנוח במשך כשעתיים או אפילו להכין אותה יום-יומיים מראש. שימו לב, תצא לכם כמות גדולה של גבינה. אפשר לשמור במקרר ולאכול אותה תוך שבוע.
כשהכל מוכן מרכיבים את ההמבורגר: מורחים מעט גבינה על הפטרייה מוסיפים את העגבנייה, החסה והבצל הירוק ומכסים עם פטרייה נוספת. וזהו, ההמבורגר מוכן.

IMG_0574

את המתכון המקורי תוכלו למצוא כאן.

Loading+ הוספה למועדפים

פיצה טבעונית עם בצל מטוגן

Photo 14-11-13, 14 44 09 copy

בחיפוש שלי אחרי פיצות טבעוניות, אני נתקלת בשתי צורות בסיסיות להכנת פיצה טבעונית. האחת, עם תחליפי גבינה. יש שמכינים את התחליף בעצמם (למשל זאת) ויש שמשתמשים במוצרים קיימים (למשל זאת). הסוג השני של הפיצות הטבעוניות מוותר על חיפוש תחליפים, ומפצה על כך בתוספות (למשל זאת). מה הייתה הבעיה עם הפתרונות האלה? שכשמארחים סועדים לא טבעונים, התגובות הן בעיקר "אני לא אוהב חיקוי של אוכל, אני אוהב את הדבר האמיתי" או "זאת לא פיצה, זאת פוקאצ'ה". ועם הרגלים של אנשים קשה להתווכח, אז חיפשתי את האופציה השלישית. תחליף גבינה שלא יהיה חיקוי, ולא יהיה "חסר". אחרי חיפושים ארוכים, הפתרון נמצא במקום מפתיע – בצל מטוגן. זה נשמע מוזר בהתחלה, אבל אם בא לכם לנסות פיצה קצת אחרת, זאת בהחלט אפשרות, שקשה מאוד להכשל בה. החברים הלא טבעוניים שלנו אכלו בלי לציין את ההבדלים בין הפיצה הטבעונית שלנו, לפיצה שהם רגילים אליה.
בקשר לתוספות, באמת שעברתי קילומטרז' ארוך של ניסוי וטעייה. לגירסא הסופית, זאת שאני ממליצה עליה בפה מלא ובטן שבעה, השתמשתי בשילוב של כרישה ופרוסות עגולות של חצילונים קטנים שעברו לפני ההנחה על הפיצה איזה סיבוב בתנור בעצמם.
הכמות כאן תספיק לשלוש פיצות בינוניות או לשתיים גדולות.

מרכיבים לבצק איטלקי פריך ודק (ל-3 פיצות בינוניות)

‭1/2‬ ק"ג קמח
1 כפית שמרים יבשים
‭1/4‬ כוס מים פושרים, להמסת השמרים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
כ-1 כוס מים קרים (לפי ספיגת הבצק)

אופן הכנת הבצק

מערבבים את השמרים ב-‭1/4‬ כוס מים פושרים, מוסיפים את הסוכר ומניחים לתסיסה מספר דקות ארוכות, עד שהשמרים תוססים יפה.
שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את תערובת השמרים ומתחילים ללוש. מוסיפים מלח ושמן זית ומוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד.
מוציאים מהקערה למשטח מקומח ולשים את הבצק כ-10 דקות.
מקמחים את הבצק, מחזירים לקערה ומכסים במטלית לחה. מתפיחים את הבצק כשעה מחוץ למקרר, עד שהוא מכפיל את נפחו.
לשים אותו מעט להוצאת האוויר ומחלקים לשלושה חלקים. יוצרים כדור מכל חלק ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר לשעתיים לפחות לתפיחה נוספת (אפשר גם למשך הלילה‭.(‬
מוציאים את הבצק לטמפרטורת החדר כשעה לפני רידודו. מרדדים על משטח מקומח לעלה דק ככל האפשר.

רוטב עגבניות

100 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים חמים
כף אבקת מרק
תבלינים: אורגנו, כמון, חוויאג'
קצת מלח

הוראות הכנת הרוטב

מטגנים מעט את הרסק בסיר, מערבבים היטב בכוס מים חמים את כף אבקת המרק. שופכים אל הסיר.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם: אורגנו, כמון, חוויאג'. קצת מלח. ממשיכים לטגן כרבע שעה.

"גבינה" ותוספות

4 בצלים חתוכים לרצועות דקות.
כרישה חתוכה לרצועות
חציל

הוראות הכנת התוספות

מטגנים עד שהבצל משחים יפה.
את החציל והכרישה מושחים בשמן עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס,
ושמים בתנור עד שמשחים יפה.

הרכבת הפיצה

מורחים רוטב על הבצק המרודד, מפזרים את הבצל המטוגן (ה״גבינה״) ואת התוספות ואופים בתנור ב-220 מעלות עד להזהבת הבצק (גם מלמטה). ‬

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס חצי-עיגול במילוי גבינת טופוטי עם אגוזי מלך ועשבי תיבול

רכיבים:

קופסה אחת של גבינת טופוטי (גבינת שמנת טבעונית – להשיג בחנויות הטבע ובחלק מהסופרים)

חצי כוס אגוזי מלך

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

חצי כוס שמיר קצוץ

2 שיני שום קלופות

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן זית להברשה

שומשום ו/או זרעי פשתן

הכנה:

טוחנים את האגוזים עם עשבי התיבול  והשום במעבד מזון, בכמה פולסים מהירים כדי להשאיר את האגוזים קצוצים דק.

מערבבים את תערובת האגוזים ועשבי התיבול עם גבינת הטופוטי.

פורשים את בצק העלים על משטח עבודה וקורצים עיגולים באמעות כוס. מניחים כף מהמלית על כל עיגול, מקפלים באמצע ליצירת חצי עיגול, סוגרים ומהדקים היטב בעזרת מזלג.

מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום ו/או זרעי פשתן מלמעלה.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים