בורקס גבינה טבעוני

בורקס גבינה טבעוני

בורקס גבינה טבעוני

גילוי נאות: הגיעה לידינו חבילה של הגבינות הטבעוניות של המותג החדש משומשו.
אם עוד לא שמעתם על משומשו, נספר לכם שזה מותג חדש של מוצרים טבעוניים שפותח ומיוצר בישראל. כרגע יש להם 6 מוצרים, 3 סוגים של גבינה צהובה ושלושה מוצרים של גבינה מלוחה. כל ששת המוצרים הם טבעוניים לחלוטין ואינם מכילים גלוטן או סויה, שזו בשורה מצויינת לרגישים לסויה גלוטן ולקטוז, כמובן.

לצורך המתכון הבא השתמשנו בגבינה המלוחה (הורודה, שמכילה 5% שומן) שידוך מצוין לבצק העלים ששכב לנו בפריזר. כל מה שתצטרכו למתכון הזה זה בסך הכל ארבעה מרכיבים, שגם על שני האחרונים אפשר לוותר. הבורקסים יצאו נפלאים, הגבינה הותכה מעט במהלך האפייה והטעם שלה היה מעולה, ממש כמו בבורקס גבינה קלאסי.

כמובן שאם תשתמשו בכל בצק העלים תצא לכם כמות ענקית של בורקסים ואולי תצטרכו חבילה נוספת של גבינה, אבל אם אתם מכינים למעט אנשים, 1/4 חבילה של בצק עלים תספיק וגם בערך 1/3 חבילה של גבינה.
וטיפ קטן: כשעובדים עם בצק עלים, כדאי לעבוד בסביבה קרה (במיוחד בימים חמים, כדאי להדליק מזגן) כדי שהוא לא יתחיל להידבק ולהפוך ללא נוח לשימוש.

מרכיבים

חבילת בצק עלים, או בצק פילאס מופשרת
גבינה מלוחה
מעט סילאן מהול במים
שומשום

אופן ההכנה

בשביל לחסוך בקלוריות, מרדדים את בצק העלים לשכבה דקה. לאחר מכן חותכים אותו ל-9 ריבועים שווים בגודלם.
חותכים מהגבינה פרוסה דקה (בערך בעובי של חצי ס״מ) כל פרוסה כזו חותכים לשניים וכל חלק חותכים לשני משולשים. מניחים משולש גבינה במרכז כל ריבוע של בצק העלים (פינת הגבינה מקבילה לפינת הבצק), מקפלים לחצי את ריבוע הבצק ובעזרת שיני מזלג מהדקים את הקצוות שלא ייפתחו במהלך האפייה. מסדרים בתבנית, על נייר אפייה ומושחים כל משולש בקצת סילאן מהול במים (לצבע יפה) ומפזרים מעט שומשום לקישוט. אופים בתנור כ-10 דקות עד שהבורקסים משחימים ומוכנים. מגישים ליד סלט טרי ואוכלים בכיף גדול!

בורקס גבינה טבעוני

כאן תוכלו לראות באיזה חנויות תוכלו למצוא את הגבינות של משומשו.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
גבינה לבנה טבעונית

גבינה לבנה טבעונית

גבינה לבנה טבעונית

טוב, זה הכי קל בעולם, טעים, וממש מזכיר גבינה לבנה. במרקם, בטעם… ואפילו תוכלו לשדרג אותה בטעמים שונים כמו שום ושמיר, בזיליקום, עגבניות מיובשות וכל דבר אחר שבא לכם. המתכון הוא בסיסי, זה אפילו לא ממש מתכון, פשוט טכניקה מגניבה שעליה אפשר להתבסס. כל מה שתצטרכו זה מטחנת תבלינים קטנה (לי יש את זו) או בלנדר מוט (או הרבה שרירים ביידים ומטרפה).

מצרכים

טופו משי – Firm
לימון לפי הטעם
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

טוחנים 1/2 קופסא של טופו במטחנת תבלינים, מוסיפים לימון ומלח לפי הטעם, טוחנים שוב עד למרקם של גבינה לבנה.
זהו :)
לשמור במקרר בכלי אטום 4-5 ימים.

אה, והיא גם ממש דלה בקלוריות. רק 68 קלוריות ל-100 גרם.

Loading+ הוספה למועדפים
רביולי טבעוני

רביולי טבעוני

רביולי טבעוני

אנחנו מאוד אוהבים תוכניות בישול. במיוחד כשהן ריאליטי. המשימות, הלחץ, כושר ההמצאה, המקוריות, האנשים, כל זה נותן לנו השראה מאוד גדולה במטבח. בתקופה האחרונה צפינו בהמון תוכניות של מאסטר שף. כמעט בכל תוכנית מישהו הכין רביולי. רביולי מלוח, רביולי מתוק, רביולי בשרי, רביולי חלבי. אנחנו הכנו רביולי טבעוני. בלי ביצים, בלי מכונת פסטה ובלי מכשירים מיוחדים. בצק טעים, מילוי טעים, רוטב טעים. את הבצק והגבינה הכנו ע״פ מתכונים של נופר יערי שמצליחים כל פעם מחדש (מתכון לפסטה טרייה, מתכון לגבינת סויה ביתית). המנה דורשת קצת התעסקות אבל יוצאת מנה מעולה. מוכנים? קדימה, תתחילו לבשל:

מצרכים

לבצק:
2 כוסות קמח חיטה לבן
1 כוס מים
1 כף שמן
3/4 כפית מלח

לגבינה:
1 ליטר של חלב סויה, אלפרו אדום
מיץ מחצי לימון
חופן עלי תרד, קצוצים
1 בצל גדול, קצוץ דק

לרוטב:
1 חבילת פטריות שמפניון
4-6 כפות יין לבן
מעט מלח
שמן לטיגון קל
בצל ירוק לקישוט

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק:
בקערה מערבבים את כל החומרים פרט למים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה. אולי תצטרכו קצת פחות מים או אולי קצת יותר. צריך לאזן את הבצק עם מים וקמח עד שיהפוך אחיד, חלק ולא דביק. אחרי שלשים את הבצק כחמש דקות עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

בנתיים מכינים את הגבינה:
בסיר מביאים לרתיחה את החלב יחד עם מיץ הלימון (זהירות שלא ייגלוש) . אתם תראו גושים בתוך הסיר וזה בסדר. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-10 דקות (פלוס מינוס) תוך כדי ערבוב קל (מאוד) מדי פעם. מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח 5 דקות. מעבירים דרך מסננת עם בד גזה (או בד חיתול של תינוקות) ומקררים את הגבינה שנוצרה.
מטגנים את הבצל במחבת קטנה עד שהוא מזהיב יפה יפה, מוסיפים את התרד וממשיכים לאדות עד שהתרד מאבד את נפחו. מוסיפים לגבינה את התערובת, מערבבים, מוסיפים מעט מלח, טועמים ומתקנים תיבול. כן, יש טעם משונה לגבינה שהיא חמה או חמימה אז אפשר לחכות קצת עד שהיא תתקרר.

חוזרים לבצק:
מחלקים את הבצק לשני כדורים (יותר נוח) ועל משטח מקומח מתחילים לרדד אותו למלבן גדול ודק מאוד. מניחים מעט מהתערובת (בצורת ערמה קטנה) על חצי מהבצק ואת החצי השני מקפלים על החצי הראשון. בעזרת כוס או רינג קורצים עיגולים סביב הערמות (שכרגע מכוסות בבצק). אפשר להיעזר בתמונות כדי להבין את התהליך. מהדקים היטב את השוליים של הכיסון שנוצר כדי שהמילוי לא ייפתח בבישול.

מחממים סיר עם מים וכשהמים רותחים מכניסים את הרביולי לבישול של כ-6 דקות. מומלץ להתחיל עם אחד, להוציא אותו ולבדוק את רמת המוכנות שלו ורק אז להוסיף את השאר.

כשהרביולי מתבשל בסיר אפשר להכין את רוטב הפטריות:
חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומניחים במחבת חמה עם מעט שמן ומערבבים. מוסיפים את היין והמלח ומערבבים שוב בעדינות. הפטריות מוכנות כשהן איבדו מעט מנפחן.

כשהרביולי מוכן מכניסים אותו למחבת עם בפטריות שיספוג מעט מהטעמים.

מעבירים לצלחת, מפזרים את הפטריות ואת הבצל הירוק – ומגישים.

בתיאבון בריא :)

רביולי טבעוני

רביולי טבעונירביולי טבעוני

Loading+ הוספה למועדפים
קבינת קשיו

גבינת קשיו

קבינת קשיו

מתכון לגבינת קשיו עשירה בטעמים וקלה להכנה. אפשר לשים אותה על פיצה, לזניה לאכול כממרח על לחם או סתם ככה לנשנש עם כפית.
את המתכון הנחמד הזה מצאתי באתר הזה, (שאני ממליצה מאוד לשוטט בו. יש בו מגוון מתכונים טבעוניים, בריאים ופשוטים להכנה).

מצרכים

2 כוסות קשיו טבעי, מושרות במשך 12 שעות
1 כוס מים
1/2 כוס שמרי בירה
1/4 כפית אבקת מרק בצל
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית בזיל מיובש
1/2 כפית פטרוזיליה מיובשת
1/4 כפית אורגנו
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לתערובת חלקה (עד כמה שאפשר). וזהו מוכן.
אפשר לשים על פיצה, כממרח על לחם, בתוך לזניה ואפילו לאכול עם כפית.

תודה לדנה, הצלמת המוכשרת על התמונה היפה.

Loading+ הוספה למועדפים
סופגניה במילוי גבינה טבעונית

סופגביניות – סופגניות במילוי גבינה טבעונית

סופגניה במילוי גבינה טבעונית
תמיד אהבתי את חג החנוכה. גם בתור ילדה קטנה, תמיד הרגשתי שיש באויר משהו מיוחד. אני זוכרת את אמא שלי מכינה לנו סופגניות, את אבא שלי מברך על הנרות, אותנו, מדליקים נרות על החנוכיות שהיינו מכינים בגן. השנה, לכבוד חנוכה הכנתי בעצמי את הסופגניות המסרותיות, יצאו נפלאות עם טוויסט מגניב של מילוי גבינה במקום ריבה.

מצרכים

1 כף אבקת סוכר
1 כוס מים חמימים
2 כפות שמרים יבשים (11 גרם)
30 גרם מחמאה, מומסת
3 כוסות קמח רגיל
1 כפית מלח
1/2 אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כוס אבקת סוכר
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר לקישוט

למילוי:
¾ חבילת טופוטי בסגנון גבינה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
מזרק

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את השמרים, המים החמימים וכף אבקת סוכר. מניחים בצד לכמה דקות עד שקצף מתחיל להופיע. ככה יודעים שהשמרים טובים.
בקערה אחרת מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ורבע כוס אבקת הסוכר.
מוסיפים את המחמאה אל תערובת השמרים (אחרי שנוצר הקצף) ומערבבים היטב. את התערובת הזו מוסיפים אל תערובת הקמח. מערבבים היטב עד שנוצר בצק. לשים אותו כמה דקות עד שהוא מתאחד.
מכסים במגבת ונותנים לו לנוח שעה עד שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
אחרי כשעתיים מרדדים את הבצק על משטח מקומחת לעובי של 2 ס״מ.
יוצרים עיגולים בעזרת רינג או כוס ומניחים אותם על מגש, וניחים עליהם מגבת ונותנים להם לנוח עוד כרבע שעה. קוטר הרינג יקבע את קוטר הסופגניה. בשביל סופגניות קטנות ניתן להשתמש בכוס.

סופגניות טבעוניות

בנתיים מכינים את המילוי:
בקערה מערבבים את כל מצרכי המילוי היטב היטב, טועמים, ואם לא מספיק מתוק, אפשר להוסיף מעט סוכר.

חזרה לסופגניות עצמן: מחממים שמן לטיגון עמוק, בודקים בעזרת קיסם שהוא לא חם מידי: טובלים קיסם בשמן, אם נוצרים סביבו בועות סימן שהוא בטמפ׳ הנכונה.

לאט ובזהירות מכניסים סופגניה אחר סופגניה אל השמן הרותח. די מהר הן יצופו ויתחילו להתנפח לצורה הרבה יותר כדורית. מטגנים עד שהיא מזהיבה מצד אחד, הופכים ומחכים לצד השני שיזהיב גם כן. מוציאים ושמים על נייר סופג.

מזריקים את המילוי לסופגנייה ומממלאים אותה בגבינה.

בתיאבון.

וזאת אני בבגיל שנתיים, עם סופגניה ביד, בוכה, כי אני יודעת שלא אקבל סופגניה נוספת.
רעות

Loading+ הוספה למועדפים
מאפה פילו

מאפה פילו במילוי גבינה טבעונית

מאפה פילו
את הטריק המגניב למאפה השאלתי מאהרוני. את המילוי של גבינת טופו, גיליתי בסדנת הבישול המצויינת של אורי שביט. שילוב של שניהם יצר מתכון חמוד ומגניב, ויותר חשוב טעים. אפשר למלא את עלי הפילו כמעט בכל דבר שמתחשק. הכנתי אותו כבר עם גבינה מתוקה, עם פטריות ותירס ואפילו עם תערובת של תפוחים וקינמון. כל השילובים שאתם אוהבים ייצאו מעולה. נסו גם אתם!

מצרכים

למאפה עצמו:
5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת

לגבינה:
כ-300 גרם טופו (עדיף רך)
1 כף שמן זית, או יותר, לפי הטעם
מיץ מחצי לימון, או יותר, לפי הטעם
מלח ופלפל
צרור עלי שמיר או בזיליקום
חופן עגבניות מיובשות מושרות במים חמים לכ-15 דקות.

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.

מכינים את הגבינה:
חותכים את הטופו לחתיכות בינוניות-קטנות (לעזור מעבד מזון) טוחנים את הטופו יחד עם השמן ומיץ הלימון עד שנהיית עיסה אחידה. אפשר להוסיף מעט (ממש מעט) מים או שמן כדי לגרום לתערובת להיות חלקה יותר.
מוסיפים את השמיר ואת העגבניות המיובשות למעבד המזון וטוחנים עוד דקה או שתיים, עד שהתערובת אחידה.
טועמים ומתקנים טעמים.

הכנת המאפה:
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט מלח או מעט פלפל שחור גרוס. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על הבצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

בתיאבון!
מאפה-פילו-עם-פטריות-ותירס

מאפה-פילו

Loading+ הוספה למועדפים
מאפה-פילו-וגבינה

מאפה פילו במילוי גבינה וחמוציות

מאפה-פילו-וגבינה
ישראל אהרוני, מבחינתי, הוא השף מספר אחת. בימים שלפני הטבעונות הייתי עוקבת אדוקה אחר הטורים שלו בעיתון וצופה בתוכניות המצויינות שלו. כל מתכון שלו הוא בול – טעים, מרשים, אבל לא מסובך מדי. גם היום, מידי פעם אני מציצה בטור שלו בעיתון וצופה בתוכניות הטלוויזיה, אולי אוכל ללמוד טכיניקה חדשה של בישול או איזה טריק מדליק, ואפילו למצוא מתכון שיהיה קל ונוח לטבען. בדיוק כמו המתכון שלפניכם. את הגרסה המקורית שלו אתם יכולים למצוא כאן. זוהי גירסתו המטובענת:

מצרכים

5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת
2 כפות סוכר + עוד קצת
1 חבילת גבינת טופוטי בסגנון גבינה (225 גרם)
קליפה מגורדת מלימון בינוני-גדול
½ כוס חמוציות (גם צימוקים או דובדבנים יעבדו כאן טוב)
להגשה: מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.
מכינים את הגבינה:
בצלוחית עמוקה או קערה מערבבים בעזרת כף את גבינת הטופוטי יחד עם 2 כפות סוכר וגרידת הלימון. טועמים ואם לא מספיק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר. מוסיפים את החמוציות ומערבבים.
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט סוכר. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על בצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.

הכי מומלץ לחכות 10 דקות ולא לאכול אותו ישר חם מהמחבת. אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

מאפה-פילו-וגבינה
מאפה-פילו-וגבינה
מאפה-פילו-וגבינה

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
עוגת גבינה בציפוי לוטוס

עוגת גבינה בציפוי לוטוס

עוגת לוטוס

הערה: השתמשתי בתבנית נשלפת (כזו שניתן להפריד בין הקירות לבסיס כמו שרואים בתמונה). לפני ההכנה גזרתי עם מספריים נייר אפייה לגודל של התבנית כדי שהעוגה לא תידבק.

מצרכים

לתחתית:
שרוול פתי בר קלאסי
150 גרם מחמאה או כל מרגרינה אחרת
שיערות חלבה (אופציונלי)
לגבינה:
2 חבילות גבינת טופוטי בטעם שמנת
2 שמנת מתוקה צמחית של השף הלבן
חצי כוס סוכר
אינסטנט פודינג בטעם וניל
לציפוי:
צנצנת ממרח לוטוס
2 עוגיות לוטוס לקישוט
אבקת סוכר לקישוט

הוראות הכנה

קודם כל לנשום עמוק, זו עוגה פשוטה מאוד:)
בקערה מרסקים את הפתי בר עד לפירורים דקים. מי שבחר להוסיף את החלבה אז לפורר אותה היטב עם הידיים.
בסיר קטן נמיס 150 גרם מחמאה (שלושה רבעים לפי הסימון על האריזה)
נערבב הכל ביחד עד שהתערובת יוצאת קצת דביקה.
נעביר לתבנית שרופדה לפני כן בנייר האפייה ונשטח עם היידים עד ליצירת שכבה ישרה, אחידה ולא מתפוררת. נניח בצד להתקררות.
לקערה נשפוך את 2 הטופוטי שמנת. בהדרגה נוסיף סוכר ונערבב טוב עד שמרגישים שאין גושי סוכר בפנים. ולמקרר. (זה לא משנה לכמה זמן)
למיקסר נשפוך את 2 השמנת המתוקה, בהדרגה נוסיף את האינסטנט פודינג וניל כדי למנוע גושים. נקציף בהדרגה עד שהקצפת מתייצבת והופכת למושלמת ולכזו שבא לנו לצלול לתוכה ;)
נוציא את תערובת הגבינה מהמקרר, כל פעם נוסיף קצת מהקצפת לתוך תערובת הגבינה עד ליצירת הטעם שרוצים (אני השתמשתי בערך ב3 רבעים מהקצפת שהכנתי כי יצאה תערובת ענקית!)
אחרי שאיחדנו טוב טוב וקיבלנו מרקם מושלם של התערובת, נשפוך מעל תחתית הביסקוויטים שהכנו לפני עד לקבלת שכבה ישרה.
מכניסים למקפיא לחצי שעה.
בינתיים:
שותים כוס קפה עם חלב סויה ונחים:)
אחרי חצי שעה:
בסיר קטן ועל האש הכי קטנה נמיס צנצנת ממרח לוטוס (האדום, לא הצהוב) עד שיהפוך לנוזלי. חשוב מאוד לא להשאיר יותר מדי זמן כי הוא נשרף במהירות. אפשר לערבב עם כף עץ לזירוז התהליך.
נוציא את העוגה מהמקפיא, בעדינות עם כף נשפוך את הלוטוס מעל העוגה עד ליצירת שכבה חלקה, ישרה ומושלמת!
מכניסים *למקרר* ל10 דק'- רבע שעה.
אחרי רבע שעה, מוציאים מהמקרר, מוודאים בזהירות עם האצבע בשולי העוגה שהלוטוס התקשה כמו שצריך, ומתחילים במלאכת הקישוט:
2 עוגיות לוטוס באמצע,
מפזרים אבקת סוכר בשולי העוגה (לא יותר מדי כי היא מתוקה ברמות גם ככה) מכסים את העוגה.
מחזירים למקרר לשעתיים בערך עד שתתייצב. (אני שמתי קצת יותר משעתיים כי אני לא אוהבת את העוגות שלי רכות מדי).
בהגשה-
מורידים את המכסה, מצלמים לפני, מוציאים את קירות התבנית, מצלמים מכל זווית אפשרית, שולחים לי תמונה שאני אראה איך יצא, מחביאים את המשקל בארון וזוללים עם כפית
בתיאבון!

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים
גבינת קשיו בסיסית

גבינת קשיו

גבינת קשיו בסיסית"גבינת" קשיו בסיסית לבנבנה, קלה להכנה.

מצרכים

כוס קשיו טבעי
מים
מיץ מחצי לימון
כף שמן זית כתית מעולה
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

משרים את הקשיו בקערה עם הרבה מים לארבע עד שמונה שעות, בטמפרטורת החדר.
מסננים ושוטפים את הקשיו, ושמים בבלנדר.
מוסיפים מים לכשליש מגובה הקשיו בבלנדר, את מיץ הלימון השמן והמלח ומבלנדרים למרקם של גבינה.
טועמים ומוסיפים מלח או לימון לפי הטעם

*נהדר לאכילה על פרוסת חלה טרייה, פרוסת עגבניה אדומה ופלפל גרוס טרי.

אופציות נוספות:
אפשר להוסיף חופן של עשבי תיבול לפי הטעם כמו: בזיליקום, זעתר, פטרוזיליה, שמיר.
אפשר להוסיף שום, בצל מטוגן, זיתים.
אפשר להוסיף פחות או יותר מים למרקם על פי הטעם האישי.
מחזיק כמה ימים בקירור בצנצנת סגורה.

Loading+ הוספה למועדפים