גבינת שקדים

גבינת שקדים

גבינת שקדים

ברשת קיימות מס' וורסיות לגבינה הזאת, אך השתמשתי בכמויות אחרות. במקום לאפות, בחרתי להעביר את המסה לסלסילת גבינה. התוצאה: גבינה שעוררה עניין גם בקרב אלה שאינם טבעונים.

גבינת שקדים – חני מרגולין {ע"פ מתכון בסיסי מהרשת-בשינוי כמויות}

מרכיבים

2 כוסות שקדים קלופים מושרים 12 שעות, בהרבה מים במקרר
{להחליף מים לפחות פעם אחת}
1 כוס מים מינרלים, או מים רתוחים שהתקררו
5 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית {או יותר, לפי הטעם} מלח ההימלאייה ורוד דק
2-3 כפות שמן זית לא מר

אופן ההכנה

1. לשטוף ולסנן את השקדים, להעביר לבלנדר חזק את כל החומרים ולהפעיל מס' דקות, עד קבלת עיסה בעלת מרקם הכי חלק שאפשר. {המרקם לא יוצא חלק כמו בגבינת קשיו, אלא במרקם גרגירי אך טעים}
2. להעביר את תוכן הבלנדר לסלסילת פלסטיק. {אני השתמשתי בסלסילה ששימשה בעבר גבינת ריקוטה} להניח את הסלסילה בתוך קערית להגרת הנוזלים ולאחסן במקרר ל-12 שעות או יותר. {בגלל המבנה הספציפי של סלסילה זו, אין צורך בבד גבינה} את מה שנשאר אפשר להעביר לסלסילה נוספת, או להעביר לבד גבינות או חיתול. להניח על גבי מסננת ולאחסן במקרר. טיפ: את הכמות שנשארה העברתי לבד חיתול שהורתח, וכשהגבינה התחילה להתמצק, העברתי אותה לסלסילת פטריות נקייה. {מרובעת בצבע ירוק} הדקתי מעט בעזרת כף והחזרתי למקרר.

בתיאבון!

חצאי פלפלונים במלית גבינת שקדים:
חצאי פלפלונים במלית גבינת שקדים

פרוסות לחמנייה שנראות "רגילות" לגמרי…
פרוסות לחמנייה שנראות "רגילות" לגמרי

Loading+ הוספה למועדפים
פיצה ופוקאצ׳ה מבצק אחד

פיצה ופוקאצ׳ה מבצק אחד

פיצה ופוקאצ׳ה מבצק אחד

מרכיבים

החומרים לבצק

325 מ"ל מים פושרים
1 כף סוכר
1 כף שטוחה שמרים יבשים
500 ג"ר קמח רגיל {½3 כוסות}
1 כפית מלח ההימלאייה ורוד דק
¼ כוס שמן זית

לטופינג הפיצה:

½ חב' מלוחה 16% משומשו מגוררת בפומפייה גסה
2 חופנים צהובה מגוררת לפיצה של משומשו

להמשך הטופינג עבור הפיצה והפוקאצ'ה:
ירקות פרוסים – עגבניות שרי בצבעים, פטריות פורטובלו ושמפיניון, פלפל ירוק או אדום, טבעות בצל סגול וזיתים. {מעט מכל דבר}

לרוטב:

1 קופסת רסק עגבניות קטנה {100 ג"ר}
קצת פחות מ-¼ כוס מים
1 כפית אורגנו יבש
1כפית בזיליקום יבש
¼ כפית טימין יבש
קמצוץ צ'ילי יבש גרוס
מלח ההימלאייה ורוד לפי הטעם
2 שיני שום בינוניות כתושות
1 כפית שמן זית

לפיזור מעל הפיצה והפוקאצ'ה לאחר האפייה: מס' עלי בזיליקום טריים חתוכים לרצועות.

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:
1. בקערה, מערבבים היטב את המים הסוכר והשמרים. מוסיפים את כל הקמח, ומפזרים מעל את המלח. מוזגים את שמן הזית, ורק אז מערבבים בעזרת כף עד שמתקבל בצק דביק מאד. {כל התהליך אורך כדקה+} לכסות בניילון נצמד ולהכניס את הקערה לחדר לא ממוזג כ-20 דקות.
2. בידיים משומנות ללוש את הבצק כ-3 דקות. למרוח 1 כף שמן זית על כל הבצק, לכסות שוב בניילון ולהחזיר לאותו חדר לא ממוזג. {בחורף, להכניס לחדר חמים} להתפיח כשעתיים.
3. לחמם תנור לחום 225 מעלות תכנית טורבו.
4. לרפד 2 תבניות תנור בנייר אפייה, ולשמן אותם. בידיים משומנות לחלק את הבצק לשני חלקים, ולהניח כל חלק על תבנית האפייה. לשטח כל חלק בעזרת הידיים ולהניח למנוחה מס' דק' {6-8 דק', פעולה זו תגרום לגמישות הבצק}
להמשיך לשטח את הבצק שבתבניות, כאשר את הבצק של הפיצה, לשטח דק יותר מזה של הפוקאצ'ה.
5. להכין את הרוטב: לערבב את כל החומרים ולתקן טעמים. למרוח את הרוטב על שני משטחי הבצק. על גבי הפוקאצ'ה לסדר את הירקות ולאפות עד שהשוליים והתחתית נראים אפויים. 6
.מפזרים את רצועות הבזיליקום ומגישים חם.
7. על המשטח השני מפזרים את הגבינות, מסדרים את כל חומרי הציפוי ואופים באותו החום. {עד שהשוליים והתחתית אפויים} מפזרים מעט רצועות בזיליקום, ומגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים