סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

מצרכים

100 גרם קינואה לבנה
100 גרם קינואה אדומה
100 גרם נענע (רק העלים)
80 גרם סלרי אמריקאי
80 גרם פטרוזיליה (רק העלים)
80 גרם בצל ירוק
50 גרם עירית
120 גרם פולי אדממה
60 גרם אפונה ירוקה
60 גרם פרחי ברוקולי
2 יחידות מלפפון טרי
80 גרם חמוציות
מבחר סוגי אגוזים או זרעים שאוהבים
מלח, פלפל שחור, לפי הטעם
מיץ מלימון טרי
כף וחצי סוכר
שמן זית

אופן ההכנה

מבשלים את הקינואה כ-4 דקות לאחר הרתיחה (יש להקפיד שלא יהיה בישול יתר). מסננים ומצננים במים קרים.
חולטים במי מלח רותחים את האדממה, האפונה, ופרחי הברוקולי במשך כ-4 דקות ומצננים במי קרח.
שוטפים את כל עשבי התיבול (נענע, סלרי, פטרוזיליה, בצל ירוק ועירית) וקוצצים. חותכים את המלפפון לרוחב, מוציאים בעזרת כפית את החלק עם הגרעינים וחותכים לפרוסות אלכסון בעובי חצי אצבע. מרתיחים את החמוציות עם כוס מים וכף וחצי סוכר למשך דקה. מערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ומעט פלפל שחור. מפזרים על הסלט את האגוזים או הזרעים (אפשר לשלב גם גרנולה) ומגישים.

Loading+ הוספה למועדפים
מוקפץ ירקות עם אטריות

מוקפץ ירקות עם אטריות

מוקפץ ירקות עם אטריות

המרכיבים

סלסלת פטריות שמפיניון לבנות קצוצות
פלפל צהוב גדול, מנוקה וחתוך לקוביות
ברוקולי בינוני טרי חתוך לקוביות כולל הגזעים.
חופן אגוזי קשיו טבעיים
חצי חבילת אטריות שעועית אדזוקי
כף רוטב צ'ילי ושום
כף רוטב סויה ללא גלוטן
פלפל גרוס, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם

אופן ההכנה

מחממים מעט שמן זית במחבת ומוסיפים אליו את הפטריות, הפלפל והברוקולי.
מטגנים ומקפיצים את הירקות 5 דקות ומוסיפים אליהם את אגוזי הקשיו.
מניחים את האטריות במים רותחים ומביאים לרתיחה. אחרי 2 דקות מכבים את האש (זהירות לא לבשל את האטריות יותר מדי, הן צריכות להישאר נגיסות מעט)
מתבלים את הירקות שבמחבת ומוסיפים אליהם את האטריות המבושלות, מערבבים הכל יחד למיזוג טעמים, ומעבירים לכלי הגשה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
המבורגר תאילנדי

3 תוספות להמבורגר שהן לא חסה ועגבניה

אם יש משהו שלמדנו מתכוניות בישול בטלויזיה, זה לא רק אופן ההכנה של המנה עצמה (הקציצה או השניצל) אלא גם החשיבות של מה שמכינים מסביב למנה. אם זה תוספת, רוטב מיוחד או הגשה מעניינת. אז במשך שלושה ימים התמקדנו במה שמסביב – בתוספות שיכולות לשדרג כל המבורגר פשוט גם כזה שהכנו מאפס וגם כזה שקנינו בסופר, כמו המיני המבורגר פטריות של טבעול.
יש שלושה מטבחים שאנחנו אוהבים יותר מהשאר, המטבח הישראלי (איך נסתדר בלי טחינה), המטבח המקסיקני (מתים על שעועית שחורה) והמטבח התאילנדי (היינו שם פעמיים בשנה אחת). לקחנו את מה שאנחנו אוהבים מכל מטבח כזה והרכבנו לנו המבורגרים שכיכבו בארוחות הצהריים. כדי שהלחמניות יתאימו למיני המבורגר של טבעול הכנו אותן בעצמנו בקלי קלות.

המבורגר ישראלי

המבורגר ישראלי

שאלנו את עצמנו מה הופך מתכון לישראלי. הגענו למסקנה שבמתכונים הישראליים שלנו יש מרכיב אחד משותף והוא הטחינה. גם בפאלאפליות ובחומוסיות – אוכל הרחוב הישראלי הכי אותנטי שיש – תמיד יש טחינה. עוד לא מצאנו מזללות פאסט פוד שמגישות המבורגר ישראלי, הוא תמיד ״אמריקאי״ – עם קטשופ ומיונז.
אז הנה, שידרגנו והכנו גרסה להמבורגר ישראלי משלנו. היא כוללת עגבניה מלפפון וכמובן – טחינה. וכדי שהטחינה לא תהיה ״עוד טחינה״ שידרגנו אותה עם טוויסט שמקפיץ אותה למעלה והוספנו לה ממרח לימון כבוש. מי שאוהב לימון כבוש – יעוף על זה וגם מי שפחות מתחבר לטעם – הייתי ממליצה לא לוותר כל כך מהר.

מה צריך לשידרוג?

טחינת לימון כבוש
חציל קלוי
פרוסות מלפפון
פרוסות עגבניה
פרוסות בצל
חסה

מצרכים להכנת טחינת לימון כבוש

½ כוס טחינה גולמית
⅓ כוס מים
¼ כפית מלח
1 כף שטוחה של ממרח לימון כבוש – או פחות, לפי טעמכם האישי

אופן הכנת הטחינה

מערבבים תחילה את הטחינה והמים עד שהתערובת מתאחדת היטב, מוסיפים את הלימון הכבוש וממליחים.

המבורגר מקסיקני

המבורגר מקסיקני

את ההמבורגר הזה שידרגנו עם כל מה שאנחנו באמת אוהבים במטבח המקסיקני: פריחולס, גוואקמולי וסלסה. ממרח הפריחולס עשוי משעועית שחורה שאנחנו מאוד אוהבים (בחיים לא תמצאו אותנו בלי קופסאת שימורים של שעועית שחורה בבית). הגוואקמולי הולך טוב עם כל דבר – זה ברור, ואת הסלסה הוספנו כדי לקבל חריפות עוקצנית שדוקרת על הלשון ועושה נעים בחך.

מה צריך לשידרוג?

פריחולס
סלסה
גוואקמולי

מצרכים להכנת פריחולס

½ בצל סגול קצוץ
3 עגבניות שרי (גדולות), חתוכות לפרוסות
1 כוס שעועית שחורה מבושלת או מקופסאת שימורים
1 כף רסק עגבניות
¼ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית כוסברה טחונה
קמצוץ של פלפל חריף – אופציונלי

אופן הכנת הפריחולס

מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומשחים מעט. מוסיפים אליו את השעועית ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עגבניות השרי והפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. בעזרת כף מועכים חלק מהשעועית כדי לקבל מרקם ממרחי יותר.

מצרכים להכנת גוואקמולי

½ אבוקדו
¼ גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנטנות
חופן של בצל סגול קצוץ קטן קטן
חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים דק
מלח לפי הטעם
לימון לפי הטעם

אופן הכנת הגוואקמולי

מועכים את האבוקדו בקערה עד שהוא מגיע למרקם אחיד. מוסיפים את הגמבה, הבצל והכוסברה, מתבלים במלח ולימון, מערבבים טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.

המבורגר תאילנדי

המבורגר תאילנדי

כגרופים של אוכל תאילנדי, ניסינו לשלב בהמבורגר הזה טעמים אהובים ומוכרים שאכלנו בתאילנד. לבוטנים יש מקום מכובד במטבח התאילנדי – אם זה בסלט הפפאיה המסורתי, כטופינג על הפאד תאי או רטבים שונים לנודלס או אורז. לכן לשידרוג התאילנדי הכנו רוטב בוטנים חרפרף שנותן להמבורגר טוויסט תאילנדי מדליק.

מה צריך לשידרוג?

רוטב בוטנים
ברוקולי צלוי

לרוטב בוטנים

⅓ כוס חמאת בוטנים טבעית, לא ממותקת
¼ כוס מיץ תפוזים, עדיף שיהיה סחוט טרי
¼ כוס רוטב סויה
1 כפית צ’ילי גרוס
1 שן שום כתושה

אופן הכנת הרוטב

שמים את כל החומרים בצנצנת (אני השתמשתי בצנצנת ריבה ריקה) ומשקשקים היטב היטב עד שהכל מתאחד.
אפשר לערבב הכל גם בקערה.

גם אתם אוהבים לשדרג את ההמבורגר? ספרו לנו בתגובות מהן התוספות המיוחדות שלכם :)

Loading+ הוספה למועדפים
קיש ברוקולי טבעוני

קיש ברוקולי

קיש ברוקולי טבעוני

הפעם הראושנה שיצא לי קיש טוב וטעים, כזה שהקלתית לא נשרפה ונשארה פריכה הייתה כשהכנתי את קיש התרד והארטישוק. ההצלחה שלו עשתה לי חשק להכין עוד קישים – אז לקחתי את פשטידת הברוקולי שלנו, זאת שמככבת בכל ארוחה והפכתי אותה לקיש חגיגי ששמור לארוחות מיוחדות באמת.
אני מזמינה אתכם להכין את הקיש הזה שהוא באמת טעים, יציב (!) ולא מסובך להכנה.

מצרכים

לקלתית – לתבנית בקוטר 24 ס״מ

2 כוסות קמח מלא
1 כפית שטוחה של אבקת אפייה
⅓ כוס שמן קנולה (או זית)
⅓ כוס מים חמים

למלית

ברוקולי קפוא, 800 גרם
1 כוס קמח, עדיף מלא אבל גם רגיל זה סבבה
¼ כוס שמן
2 כפות טחינה מעורבבות עם מעט מים (עד מרקם משחתי)
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
1 כף אבקת מרק בצל

* הכמות של המלית הספיקה לי לתבנית בקוטר 24 ס״מ ועוד תבנית קטנה.

אופן ההכנה

תחילה נכין את המלית

מפשירים את הברוקולי בקערה בעזרת מים חמים. מסננים מנוזלים. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות ומחזירים לקערה. מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ומערבים היטב (בעזרת הידיים) עד שהתערובת מתאחדת. מכניסים את הקערה למקרר לפחות לחצי שעה כדי שהתערובת תתייצב.

בנתיים מכינים את הקלתית

מערבבים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף כף מים.
משמנים תבנית במעט שמן ומשטחים בה את הבצק באופן שווה. לא לשכוח לצפות גם את דפנות התבנית בבצק.
אופים את הקלתית בחום בינוני (180 מעולות) לשמונה דקות, ומוצאים.

מרכיבים את הקיש

מוציאים את המלית מהמקרר וממלאים את הקלתית במלית. מהדקים אותה היטב לבצק שלא יווצרו חללי אוויר.
אופים את הקיש בחום של 180 מעלות במשך חצי שעה עד שהקיש משחים מלמעלה.
מוציאים ומגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
ירקות מוקפצים עם עדשים ירוקות

ירקות מוקפצים עם עדשים ירוקות

ירקות מוקפצים עם עדשים ירוקות

המרכיבים

2 כוסות עדשים ירוקות, מושרות לשעתיים בהרבה מים, מסוננות.
בצל גדול קצוץ לקוביות
סלסלת פטריות שמפיניון לבנות, חתוכות לקוביות
גזר גדול, חתוך לקוביות
ברוקולי בינוני טרי חתוך לקוביות כולל הגזעים.
מלח ים, לפי הטעם
צ'ילי יבש, לפי הטעם
קארי, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים עד לריכוך (כ20 דקות) ומסננים.
במחבת גדולה עם מכסה, מטגנים את הבצל בשמן זית כמה דקות,
מוסיפים למחבת את קוביות הגזר והברוקולי ומערבבים. מטגנים עוד קצת
מתבלים, מוסיפים את העדשים הירוקות למחבת, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה.
מערבבים קלות ומגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק ירקות עם פסטה אורז

מרק ירקות עם פסטת אורז

מרק ירקות עם פסטה אורז

המרכיבים

2 כוסות קוביות דלעת
קישוא חתוך לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
יחידה קטנה של ברוקולי, מופרדת לפרחים, ואת הגזע לחתוך גם
בצל גדול קלוף וחצוי
2 שיני שום קצוצות
5 ענפי פטרוזיליה שלמים
2 ענפי כוסברה שלמים
2 ענפי שמיר שלמים
חוויאג' למרק, לפי הטעם
כורכום, לפי הטעם
כמון, לפי הטעם
מלח ים, לפי הטעם
פלפל גרוס, לפי הטעם
חצי חבילת פסטה אורז (אפשר כל פסטה שאוהבים)

אופן ההכנה

מניחים את כל הירקות בסיר גדול ומוסיפים כ-2 ליטר מים רותחים
מביאים את הסיר לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש.
מבשלים כ-20 דקות, ומוסיפים את כל התבלינים ועוד חצי ליטר מים רותחים.
מבשלים בסיר עם הרבה מים 2 כוסות פסטה אורז לפי הוראות היצרן ומסננים.
מבשלים את הירקות בסיר עוד 10 דקות ומעבירים לכלי הגשה, כשבל צלחת מניחים רבע מכמות הפסטה המוכנה.
אוכלים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק בקורולי מוקרם

מרק ברוקולי מוקרם

מרק בקורולי מוקרם

מצרכים

1 כרישה עם החלק הירוק
1 בצל קצוץ
2 ראשי ברוקולי חתוכים לפרחים, שטופים ומסוננים
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים
מים
תיבול לפי הטעם: פלפל לבן, אבקת שום, מלח ועשבי תיבול

להקרמה:
1 שמנת סויה לבישול (להשאיר מעט לזילוף בסוף)

להגשה:
פתיתי צ׳ילי
שמנת סויה

אופן ההכנה

קוצצים את הכרישה ושוטפים אותה היטב. מטגנים ומאדים אותה במעט שמן ומים יחד עם הבצל עם סיר מכוסה.
כשהם הופכים לשקופים מוסיפים את שני ראשי הברוקולי ואת תפוחי האדמה. מאדים יחד כחמש דקות. להוסיף מים כשני ס״מ מעל הירקות. לתבל במלח עשבים, פלפל לבן, כפית אבקת שום ולבשל כשעה על אש בינונית. לטחון עם סטיק, להחזיר לאש, לתקן טעמים, להוסיף אריזת קרטון קטנה של שמנת סויה לבישול. לערבב היטב. לקשט עם פתיתי צ'ילי, להזליף מעט מהשמנת ולהגיש עם לחם טרי.
בתאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סינייה ברוקולי

סינייה ברוקולי

סינייה ברוקולי

נורא רציתי להכין סינייה, ונורא רציתי להכין ברוקולי. הלכתי עם שני הרצונות האלה וגיליתי מנה ממש מרשימה, שלפחות מהצד של רעות – הייתה טעימה לגמרי.

מרכיבים ל-3 מנות

שני ראשי ברוקולי בינוניים
5 עגבניות
חצי כוס טחינה
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית צ׳ילי יבש
מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה

חותכים את הברוקולי לראשים קטנים. מזליפים עליהם מעט שמן, ואת הצ׳ילי היבש. מכניסים לתנור לכעשרים דקות, בחום של 200 מעלות. מוציאים מהתנור כשהוא מספיק רך בשביל לנעוץ בתוכו מזלג.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, ומניחים בתבנית אחד לצד השניה. מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור לתיבול, ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות.
בינתיים אפשר להתחיל להכין את הטחינה. להוסיף לטחינה את מיץ הלימון ואת כוס מים (אנחנו רוצים טחינה נוזלית).  מערבבים היטב עד שמקבלים טחינה מימית אחידה.
כשהעגבניות מוכנות, מכינים את השכבה הראשונה – מניחים את אותן בתבנית מרובעת (אני השתמשתי בתבנית מרובעת של כ-20 ס״מ לכל צלע). מעליהן מניחים את הברוקולי, ומעל הכל את הטחינה.
מכניסים לתנור לחום של 200 מעלות לכ-15 דקות, מוציאים ומגישים.
בתיאבון בריא!

סינייה ברוקולי

Loading+ הוספה למועדפים
ירקות מוקפצים במחבת

ירקות מוקפצים במחבת ברוטב סויה

ירקות מוקפצים במחבת

מרכיבים

בצל גדול, חתוך לרצועות
3 שיני שום קצוצות
3 ענפי סלרי ללא העלים, חתוכים דק
4 כפות שמן זית כתית מעולה לטיגון
גזר גדול חתוך לפסים
פלפל אדום גדול חתוך לקוביות
פלפל צהוב גדול חתוך לקוביות
2 סלסלות פטריות שמפיניון לבנות קצוצות
כ-2 כוסות פרחי ברוקולי חי, לא מבושל
2 כפות רוטב סויה ללא גלוטן
פלפל גרוס טרי, לפי הטעם

אופן ההכנה

במחבת רחבה בעלת מכסה, מטגנים את הבצל, הסלרי והשום בשמן הזית לכ5 דקות
מוסיפים אליהם את הגזר והפלפלים וממשיכים להקפיץ עוד 5 דקות על אש גבוהה
מוסיפים למחבת את הברוקולי והפטריות, מערבבים קלות ומכסים במחבת
מוסיפים את רוטב הסויה ומבשלים במכסה סגור על אש נמוכה כ-10 דקות, מערבבים בעדינות מדי פעם
כשהירקות נגיסים אך לא רכים מדי, מתבלים בפלפל גרוס, מוציאים לכלי הגשה, ואוכלים חם.
בתיאבון!
* אפשר להגיש את המנה על מצע של אורז מבושל או מעל ספגטי או פסטה מבושלים.

Loading+ הוספה למועדפים