תגית: בראוניז

במסגרת הפרוייקט של אמא שלי ״בואי ואהפוך כל מאכל ילדות שאת אוהבת לטבעוני״, הפעם היא טיבענה את עוגת הבראוניז האהובה עליי ביותר בעולם! היא הייתה מכינה אותה פעם בשנה, תמיד בפסח, ואפשר להגיד שבגלל בזכות העוגה הזו פסח הוא אחד החגים האהובים עליי.
לאחר מספר נסיונות טיבעון, אמא שלי הגיעה למרקם ולטעם המדוייק של העוגה של פסח. זה מאוד משמח כי לעוגה הזו התגעגעתי הכי הרבה מאז המעבר לטבעונות. לא ניסיתי (וגם לא אמא) איך זה מסתדר עם קמח רגיל, אני אישית מעדיפה את הגרסה הזו עם הקמח מצות.

מצרכים לגרסה המקורית

¾ כוס שמן
1 מיכל שמנת סויה לבישול ולאפייה
2 כוסות סוכר
½ כוס קקאו
½1 כוס קמח מצה
½ כפית מלח

מצרכים לגרסה השנייה

½ כוס שמן
½ כוס חלב סויה
2 כוסות סוכר, למי שאוהב פחות מתוק אפשר לשים ½1 כוסות
113 גרם רסק תפוחים לא ממותק (גביע אחד)
½ כוס קקאו
1 כוס קמח מצה
½ כפית מלח – לא לשכוח

שניה לפני שמתחילים

ההבדל בין שתי הגרסאות הוא שבאחת יש שמנת סויה של אלפרו ובשניה חלב סויה. ההבדל נובע מזה שלא מצאנו שמנת לבישול של אלפרו כשרה לפסח ולכן אילתרנו עם הדברים שיש לנו בבית. שתי הגרסאות יוצאות מעולה.

אופן ההכנה

בקערה (עדיף מיקסר) מערבבים היטב את השמן, השמנת או החלב, והסוכר, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את רסק התפוחים (במידה ומכינים את הגרסה השניה) וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה את הקקאו (יש לו נטייה להתפזר, אז בזהירות), וממשיכים לערבל היטב עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים את קמח המצה והמלח בהדרגה תוך כדי ערבול. את הבלילה שנוצרה מעבירים לתבנית מלבנית בינונית ואופים בחום של 180 מעלות בין חצי שעה לארבעים דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
מחכים שהעוגה תתקרר לגמרי ורק אז טועמים וזוללים.

בתיאבון בריא :)

+ הוספה למועדפים

למי שמתחשק בראוניז ללא אפייה, כזה שיש בו המון דברים טובים כמו אגוזים ותמרים. עם טוויסט מגניב של פפריקה מעושנת, שלא מרגישים כמעט ופירורי צ'ילי מלמעלה. מתוק-מריר-חריף. שילוב מצויין.

מצרכים

2 כוסות אגוזי מלך
½2 כוסות תמרים קצוצים ששרו במים חמים כרבע שעה
2 כפות פשתן טחון
1 כוס קקאו איכותי
1 כפית של פפריקה מעושנת
1 כפית קינמון
¼ כפית של מלח אטלנטי

לגאנש שוקולד
¼ כוס שמן קוקוס מומס
½ כוס קקאו איכותי
2 כפות סילאן
½ כפית פפריקה מעושנת
½ כפית קינמון
2-3 כפות חלב סויה, במידה ויוצא יבש מידי. לא חובה.
1 כפית צ׳ילי גרוס לקישוט – לא חובה

אופן ההכנה

במעבד מזון טוחנים את האגוזים יחד עם הפפריקה, הפשתן והקינמון עד לתערובת אחידה וקצוצה.
מוסיפים את כוס הקקאו וטוחנים עוד כ-10 שניות, מוסיפים את התמרים המסוננים ממים וטוחנים עוד 2-3 פעמים, עד שהתערובת מתאחדת. זה יהיה עיסתי מאוד ודביק, תשתמשו במרית. מעבירים את התערובת לתבנית בינונית משומנת (אני השתמשתי בתבנית פיירקס מרובעת) ומשטחים את התערובת.
מכינים את הגאנש: מערבבים היטב, בעזרת מטרפה את כל חומרי הגאנש בקערה ויוצקים על תערובת הבראוניז.
מכניסים למקרר עד להתייצבות, לפחות שעתיים או כחצי שעה במקפיא.
חותכים מאחסנים בכלי אטום ואוכלים בהנאה.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

בראוניז, מקמח שיבולת שועל וקקאו ללא גלוטן

מצרכים

כוס קמח שיבולת שועל אורגני ללא גלוטן
כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אבקת קקאו איכותי
1/3 כוס מייפל אורגני (אפשר גם סוכר חום)
1/3 כוס שמן זרעי ענבים
קופסת רסק תפוחים אחת ללא תוספת סוכר (113גרם)
1/4 כוס מים פושרים
אופציה 1: לשים מעל כל מאפין, לפני האפייה מעט ממרח שקדים 100% או ממרח אחר שאוהבים
אופציה 2: לפזר מעל חופן אגוזים קצוצים לפי הטעם

הוראות הכנה

מערבבים הכל יחד ידנית בקערה,
יוצקים לתבנית מאפינס כמעט עד הסוף,
אופים ב175 מעלות לרבע שעה.
מחכים להתקררות וחולצים מהתבנית.

*אפשר לשים את התערובת בתבנית רגילה ולאחר האפייה והתקררות לחתוך לקוביות.
*אפשר להשתמש בקמחים אחרים כמו קמח רגיל, כוסמין, אורז וכדומה (למי שלא חייב ללא גלוטן)

+ הוספה למועדפים

מצרכים

3 כוסות שעועית שחורה (לא אדומה) מושרית יממה ומבושלת עד ריכוך
כוס מיקס אגוזים
כוס מיקס פירות מיובשים (השתמשתי בשזיפים,תמרים,תאנים)
חצי כוס שמן קוקוס
תמצית וניל ו/או רום – כפית
שני תפוחים מרוסקים או רסק מוכן,קצת יותר מחצי כוס
רבע כוס מייפל סירופ אמיתי
חצי כוס אבקת קקאו איכותית
100 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות או שוקולד צ׳יפס
קורט מלח
חצי כוס קמח שקדים

הוראות הכנה

פרט לשוקולד, את כל המצרכים לשים בפודפרוססרור עד מרקם חלק. זה לוקח מעט זמן. אפשר לטחון קודם את כל האגוזים ולהוסיף שאר המצרכים.
להעביר לתבנית משומנת, לא גדולה, לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות.
לאפות בין 30-40 דקות, חשוב לבדוק עם קיסם שהבראוניז יוותרו מעט לחים ולא מיובשים.
לחתוך לריבועים.

+ הוספה למועדפים

במהלך השיטוטים שלנו באינטרנט אנחנו נתקלים בהרבה מתכונים שאנחנו שומרים במועדפים. הרשימה הזאת גדלה במהירות גבוהה בהרבה מאשר היכולת שלנו להדביק אותה, אבל אנחנו מנהלים אותה עם אופטימיות כזאת של "בסוף נספיק הכל". לפני כמה ימים נכנס מתכון חדש לרשימה  הזאת, מתכון שהופיע בבלוג המומלץ The Diva Dish. אריאל, הבלוגרית, נתנה לנו אישור לתרגם את המתכון ככה שתוכלו לראות אותו בעברית.
אם לא חייתם בצפון אמריקה, יכול להיות שלא שמעתם על עוגיות דינג דונג. כמו "אוראו", לדוגמא, הן שם של מותג, ואלה עוגיות ממולאות בקרם לבן. הרשת מלאה במתכונים שמנסים לחקות את העוגיות האלו. הפעם, מצאנו מתכון שנראה סופר טעים. אנחנו מדגישים את נראה, כי אלוהים אדירים, תתחילו לגלול ותבינו על מה אנחנו מדברים.

מצרכים עבור העוגה

1 כוס קמח מלא (לגרסה ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן
¼ כוס אבקת קקאו
¾ כפית אבקת אפייה
¾ כפית סודה לשתייה
קורט מלח
½1 כפות קורנפלור
¼ כוס שמן קוקוס (נוזלי)
¼ כוס רסק תפוחים
½ כוס חלב סויה לבישול בטמפרטורת החדר
¼ כוס סירופ מייפל בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל איכותי
½ כוס תמרים + ¼ כוס מים טחונים יחד לעיסה (מין דבק)

מצרכים למילוי:

1 פחית של קרם קוקוס ששהתהבמקרר לפחות לילה אחד
ממתיק לבחירה, מייפל, סטיביה, אגבה או אבקת סוכר

מצרכים לציפוי

1 חפיסת שוקולד מריר, למי שאוהב מריר יותר אפשר לקנות שוקולד עם מרירות גבוהה יותר
⅛ כוס שמן קוקוס
1 כפית של ממתיק, סירופ מייפל, אגבה או סילאן – אופציונלי

אופן הכנת העוגה

1. מחממים תנור ל180 מעלות. מערבבים מרכיבים יבשים בקערה, ומערבבים את המרכיבים הרטובים בקערה נפרדת. מוסיפים את המרכיבים היבשים לקערת המרכיבים הרטובים ומערבבים בעדינות. שימו לב – לא לערבב יותר מידי.
2. משמנים תבנית עם ספריי שמן (אפשר לשים מעט שמן רגיל ולנגב עם נייר סופג את התבנית) ושופכים את הבלילה אל התבנית. אופים כחצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה. שימו לב, אם תרצו עוגה גבוהה יותר, כדאי להשתמש בתבנית קטנה יותר, העוגה עצמה לא יוצאת גבוהה מאוד.
3. כשהעוגה מוכנה, נותנים לה להתקרר, ומחלצים אותה מהתבנית. בעזרת כוס או רינג. חותכים את העוגה לעיגולים.
4. מניחים בצד ומכינים את המילוי.

הוראות הכנה למילוי

עם כפית, מחלצים את קרם הקוקוס מקופסאת השימורים ושופכים לקערה מוסיפים כמה כפות של הממתיק שבחרנו ומערבבים ביחד. מתקנים טעמים ומכניסים את הקערה למקרר בזמן שמכינים את ציפוי השוקולד.

הוראות הכנה לציפוי השוקולד

בקערה מניחים את השוקולד יחד עם שמן הקוקוס והממתיק וממיסים אותם בשיטת (באן מארי) Bain-marie או במיקרוגל. מניחים בצד.

הוראות הרכבת המנה

1. את הקרם שהכנו קודם ממלאים בשקית זילוף עם קצה בעל חור קטן. יוצרים חור במרכז העוגה ולוחצים את הקרם פנימה. אל תתקמצנו! (אם אין שקית זילוף, אפשר ליצור בעדינות חור בעדינות במרכז העוגה ולהכניס את הקרם פנימה.)
2. ברגע שכל העוגות מוכנות, זה הזמן לצפות אותן בשוקולד שהכנו קודם. כדאי להכין את ציפוי השוקולד בקערה גבוהה יחסית, על מנת שיהיה קל לטבול את העוגה. מחזיקים בעדינות בתחתית העוגה וטובלים אותה בקערת השוקולד, מניחים אותה על תבנית ונותנים לשוקול לנזול מטה ולצפות את הצדדים. אם מרגישים שהעוגות לא מספיק מצופות, אפשר בעזרת כפית או מברשת אפייה לצפות אותן מסביב.
3. מניחים את הדינג דונג במקרר לכ-10 דקו על מנת שציפוי השוקולד ייתקשה.
4. המנה מוכנה!!!

בתיאבון!

המתכון תורגם מהבלוג The Diva Dish. מוזמנים לבקר שם ולראות מתכונים יפהפיים נוספים: thediva-dish.com

[printfriendly]

+ הוספה למועדפים