תגית: בזיליקום

אני ממש אוהבת לראות תוכניות בישול בטלויזיה. אני מוצאת שם השראה, תוכן וטכניקות חדשות שלא הכרתי. אחת התכניות שאני ממש אוהבת היא ״מתכון נמצח״ של ערוץ פודי שבה בעצם בלוגרי אוכל מובילים מכינים ומבשלים מתכונים מהבלוג שלהם. אפשר למצוא שם את אפרת ליכטנשטט מהבלוג ״אז מה את עושה כל היום״, את עז תלם, אולגה טוכשר הטבעונית ועוד רבים וטובים.

באחת מהתכניות, הבלוגר אושר אידלמן הכין בורקסים מעלי פילו במילוי גבינות, הצורה והקלות שבהן הוא הכין את המתכון שבו את ליבי והכנתי גם אני בורקסים מבצק פילו אך עם מילוי טבעוני וטעים (וידאו של אושר מכין את המתכון, נמצא למטה). והנה המתכון לפניכם:

מצרכים

1 חבילת בצק פילו שהופשרה ע״פ הוראות היצרן
שומשום לקישוט
ספריי שמן

למלית:
1 חבילת טופו של תנובה
5 עגבניות מיובשות
5-6 עלי בזיליקום
מלח, לפי הטעם
מיץ לימון, לפי הטעם

לפני שמתחילים:

1. אני אוהבת הפשרה איטית אז מבעוד מועד שמתי את הבצק במקרר שישפיר לאט.
2. המלית היא לגמרי עיניין של טעם. אפשר להוסיף או להוריד עגבניות, עלי בזיליקום, מיץ לימון ומלח – תעשו את זה ע״פ טעמכם האישי, עד שתגיע לאיזון טעמים מושלם שאתם אוהבים.
3. הכמות של המלית הספיקה ל 6 בורקסים מפנקים, אז אולי תרצו להכפיל כמויות.
4. פעם נוספת שהכנתי את הבורקסים האלו הכנתי מלית של טופו עם בצל מטוגן ופטריות.

אופן ההכנה

מכינים את המלית: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד לעיסה חלקה וטעימה. אם אין לכם מעבד מזון, אפשר לפורר עם היד ולמעוך את הטופו עם מזלג (ואת שאר המרכיבים לקצוץ דק). הטופו של תנובה רך במיוחד ולכן יתאים לשיטה הזו.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומתיזים ספריי שמן על תבנית אפיה. 

על משטח נקי (אני השתמשתי בקרש חיתוך) מניחים דף שלם של פילו (זהירות שלא יקרע) ומתיזים עליו ספרי שמן.בעזרת האצבעות מקרבים שתי צלעות נגדיות כלפי המרכז כך שתיווצר צורה של פפיון. מסובבים את הפפיון 90 מעלות וחוזרים על הפעולה כך שנוצרה שבשבת. מקפלים צלע נגדית אל צלע נגדית כך שבעצם נוצר מעין משולש.

את המילוי מניחים במרכז (״בתחתית במשלוש״) ואז מקפלים את צד ימין על המלית, אח״כ מקפלים את צד שמאל ואז את קודקוד המשולש. למעשה נוצר בורקס עגלגל ויפה. (אפשר להיעזר בסרטון של אושר שנמצא פה למטה, האקשן מתחיל בערך ב3:48).

מעבירים אותו לתבנית המשומנת וחוזרים על הפעולה עם שאר העלים עד שהמילוי נגמר. מרססים שמן על הבורקסים ומצפים בשומשום. אופים את הבורקסים עד שהם משחימים כ-20 דק׳ (תלוי בתנור) ומגישים בתיאבון!

[lists]

מה עושים כשרעבים ואין כח להשקיע? את מה שהזונות היו עושות אחרי משמרת בסמטאות הלא מוארות של נפולי לפני מאה שנים. באיטליה של הימים ההם (וכנראה גם של ימינו) מוצרים כמו צלפים, עגבניות יבשות וארטישוק משומר היו מוצרי בסיס ונמצאו בבתים הכי מעוטי יכולת. אצלנו זה יעלה קצת יותר, אבל עדיין נגיש ואפשרי, ויותר מהכל טעים כמו שרק איטלקים יודעים.

החומרים

חצי חבילת ספגטי
ארטישוק משומר, חתוך לרבעים
6 צלפים גדולים, חצויים
6 עגבניות מיובשות קצוצות דק
2 שיני שום קצוצות
חופן פירורי פאנקו
4 עלי בזיליקום

אופן ההכנה

מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים לפי הוראות היצרן. מסננים ומניחים בצד.
במחבת מחממים מעט מנוזלי השימור של הארטישוק.
מטגנים בהם את השום הקצוץ, רק עד שהוא מעלה ניחוחות.
מוסיפים את הארטישוק ומטגנים אותו עד שהוא משחים מעט.
מוסיפים את העגבניות המיובשות והצלפים ומערבבים את הכל כ-3 דקות.
מוסיפים 2 מנות מהפסטה המסוננת ומערבבים. מוסיפים בזיליקום קצוץ מעל, מפזרים את הפאנקו (במקום פרמז׳ן) ומגישים.

מרכיבים ל-2 מנות:

פסטה מוכנה (250 גרם כל מנה היא 125 גרם של פסטה יבשה)
כוס אפונת גינה, או לפי הטעם
מעט עלי בזיליקום – לא חובה
מעט צנוברים – לא חובה
2 כפות שמן זית
רוטב פסטו מוכן של ״דורות״

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית בסיר סוטאז׳ ומוסיפים 2 אצבעות רוטב פסט מוכן של דורות. מערבבים בעדינות עד שהרוטב מפשיר. מוסיפים את הפסטה ומערבבים, מוסיפים את האפונה, עלי בזיליקום וצנוברים ומערבבים היטב. ממליחים מעט לפי הטעם ומגישים.
קל, טעים ומהיר.

מצרכים

3 כוסות עדשים כתומות מושרות 12 שעות במקרר, בהרבה מים-לכסות. יש להחליף מים פעם אחת. הכמות הדרושה למתכון, היא לאחר ההשרייה. את הכמות המיותרת ניתן להקפיא
5 שיני שום שלמות וקלופות
2 כוסות גרגירי תירס מופשר ומסונן היטב
1 קישוא בינוני לא קלוף, שטוף ומגורר דק וסחוט היטב. לגרר רק עד שמגיעים לזרעים-אין בהם שימוש בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם
1 בצל סגול גדול + 1 בצל לבן גדול קצוצים במעבד מזון לקוביות קטנות ומסוננים מנוזלים. יש לשטוף היטב את מעבד המזון לאחר קציצת הבצלים, בכדיי שנוזליהם המרירים לא יפגעו בעדשים שייטחנו לאחר מכן
1 כפית מלח ההימלאייה ורוד דק או לפי הטעם
1 כף גדושה בצל ירוק קצוץ דק
½1 כפיות אורגנו יבש
1 כפית בזיליקום יבש
½ כפית אבקת שום
½ כפית טימין יבש
¼ כפית צ'ילי גרוס יבש
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית אריסה או סחוג
½1 כפיות שטוחות אבקת אפייה ללא אלומיניום

להוראות ההכנה

1. לסנן היטב את העדשים ולהעבירם למעבד מזון ביחד עם שיני השום. להפעיל כ6-7 דק' {במידת הצורך לעצור ולגרד את הדפנות} או עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
2. להעביר את תערובת העדשים לקערה גדולה, ולהוסיף את שאר החומרים מבלי לערבב עדיין: תחילה את כל הירקות ולסיים בתבלינים. לערבב בעדינות בתנועות קיפול בכדיי לא לפגום באווריריות.

קיימות שתי אופציות הכנה: טיגון או אפייה או חצי חצי. במידה ובוחרים באפייה, יש להוסיף 2 כפות שמן זית לתערובת הלביבות {בשלב ערבוב החומרים}.

אופציית טיגון

לחמם מחבת גדולה בעלת ציפוי שאינו נדבק, ולמזוג כ-½1 כפות שמן {אני השתמשתי בשמן זית} כשהשמן חם {אבל לא מעלה עשן} לצקת בעזרת כף מהתערובת. כאשר הקצוות מזהיבות, הופכים לצד השני בזהירות לעוד ½1 דקות או עד שמזהיב. הלביבות הכי טעימות כשהן חמות.

אופציית אפייה

לחמם תנור על חום 200 מעלות, תכנית טורבו. לרפד תבנית בנייר אפייה ולשמן בנדיבות. בעזרת כף, להניח תלוליות מהתערובת ולא לשטח {להשאיר מרווח בין אחת לשנייה} לאפות כ-15 דקות או עד שמזהיב בצד התחתון, ולהפוך לעוד מס' דקות. גם הלביבות האפויות במיטבן כשהן חמות, אך גם כשהן פושרות.
בתיאבון!

הורסיה המטוגנת:

הורסיה האפויה: