בורקס פילו משודרג

בורקס פילו משודרג

אני ממש אוהבת לראות תוכניות בישול בטלויזיה. אני מוצאת שם השראה, תוכן וטכניקות חדשות שלא הכרתי. אחת התכניות שאני ממש אוהבת היא ״מתכון נמצח״ של ערוץ פודי שבה בעצם בלוגרי אוכל מובילים מכינים ומבשלים מתכונים מהבלוג שלהם. אפשר למצוא שם את אפרת ליכטנשטט מהבלוג ״אז מה את עושה כל היום״, את עז תלם, אולגה טוכשר הטבעונית ועוד רבים וטובים.

באחת מהתכניות, הבלוגר אושר אידלמן הכין בורקסים מעלי פילו במילוי גבינות, הצורה והקלות שבהן הוא הכין את המתכון שבו את ליבי והכנתי גם אני בורקסים מבצק פילו אך עם מילוי טבעוני וטעים (וידאו של אושר מכין את המתכון, נמצא למטה). והנה המתכון לפניכם:

מצרכים

1 חבילת בצק פילו שהופשרה ע״פ הוראות היצרן
שומשום לקישוט
ספריי שמן

למלית:
1 חבילת טופו של תנובה
5 עגבניות מיובשות
5-6 עלי בזיליקום
מלח, לפי הטעם
מיץ לימון, לפי הטעם

לפני שמתחילים:

  1. אני אוהבת הפשרה איטית אז מבעוד מועד שמתי את הבצק במקרר שישפיר לאט.
  2. המלית היא לגמרי עיניין של טעם. אפשר להוסיף או להוריד עגבניות, עלי בזיליקום, מיץ לימון ומלח – תעשו את זה ע״פ טעמכם האישי, עד שתגיע לאיזון טעמים מושלם שאתם אוהבים.
  3. הכמות של המלית הספיקה ל 6 בורקסים מפנקים, אז אולי תרצו להכפיל כמויות.
  4. פעם נוספת שהכנתי את הבורקסים האלו הכנתי מלית של טופו עם בצל מטוגן ופטריות.

אופן ההכנה

מכינים את המלית: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד לעיסה חלקה וטעימה. אם אין לכם מעבד מזון, אפשר לפורר עם היד ולמעוך את הטופו עם מזלג (ואת שאר המרכיבים לקצוץ דק). הטופו של תנובה רך במיוחד ולכן יתאים לשיטה הזו.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומתיזים ספריי שמן על תבנית אפיה. 

על משטח נקי (אני השתמשתי בקרש חיתוך) מניחים דף שלם של פילו (זהירות שלא יקרע) ומתיזים עליו ספרי שמן.בעזרת האצבעות מקרבים שתי צלעות נגדיות כלפי המרכז כך שתיווצר צורה של פפיון. מסובבים את הפפיון 90 מעלות וחוזרים על הפעולה כך שנוצרה שבשבת. מקפלים צלע נגדית אל צלע נגדית כך שבעצם נוצר מעין משולש.

את המילוי מניחים במרכז (״בתחתית במשלוש״) ואז מקפלים את צד ימין על המלית, אח״כ מקפלים את צד שמאל ואז את קודקוד המשולש. למעשה נוצר בורקס עגלגל ויפה. (אפשר להיעזר בסרטון של אושר שנמצא פה למטה, האקשן מתחיל בערך ב3:48).

מעבירים אותו לתבנית המשומנת וחוזרים על הפעולה עם שאר העלים עד שהמילוי נגמר. מרססים שמן על הבורקסים ומצפים בשומשום. אופים את הבורקסים עד שהם משחימים כ-20 דק׳ (תלוי בתנור) ומגישים בתיאבון!

[lists]



Loading+ הוספה למועדפים
בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

פסח הוא לא החג האידיאלי להתחיל להתנסות במתכונים חדשים. אין את המצרכים הבסיסיים שמאפשרים להכין מתכון מושלם מההתחלה ועד הסוף כמו קמח, קמח מלא, פירורי לחם, שמנות גבינות ועוד (השנה לא מצאתי שמנת צמחית לבישול או קמח חומוס כשר לפסח). למרות זאת ובגלל שפסח מאוד מגביל ניסיתי להכין משהו קצת שונה עם מעט המצרכים שכן יש לי בבית. לא עוד מצה בריי לארוחת ערב, אל בורקסים! בורקסים ממצות שהמילוי שלהם הוא פירה – קל להכנה והחביב עליי כשזה מגיע לבורקסים. את הביצה החלפתי בקמח תפוחי אדמה עם מעט מים וציפיתי במעט פירורי מצה (קמח מצה) כדי לתת לבורקס קראנצי׳ות כיפית שמדמה בצק עלים. התוצאה יצאה טעימה במיוחד.

מצרכים ל-8 בורקסים

4 מצות
2 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים
1 בצל
2 כפיות מלח גדושות
שמיר – אופציונלי
2 כפות קמח תפוחי אדמה
קמח מצה
שמן לטיגון

אופן ההכנה

מרטיבים את המצות. ״שוטפים״ כל מצה מתחת לברז כחצי דקה או משרים בקערה לכחצי דקה. מיד שמים אותן בתוך מגבת, מכסים ומניחים בצד.

מכינים את הפירה

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר, מכסים במים ומבשלים על אש גדולה עד לרתיחה. כשהמים בסיר רותחים מוסיפים את כפיות המלח. טועמים את המים – הם אמורים להיות מלוחים (לא מאוד מלוחים, אבל לפחות כמו הים). מנמיכים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות. בנתיים קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן עד שהוא משחים. במחבת זו נשתמש לטיגון הבורקסים כך שאין צורך לשטוף.
אחרי 20 דקות, שתפוחי האדמה התרככו, מסננים את מי הבישול לכוס, או קערה ושומרים אותם. מוסיפים את הבצל המטוגן לסיר תפוחי האדמה ומועכים לפירה. אם הפירה יבש מידי מוסיפים מעט ממי הבישול עד שמגיעים לטקסטורה הרצויה. אני בשלב הזה קוצצת מעט שמיר ומוסיפה לפירה.

מכינים את הבורקסים

לוקחים מצה (היא אמורה להיות מאוד רכה בשלב הזה) וחוצים אותה שניים. על החלק הצר יותר שמים כף מהפירה ומגלגלים את המצה לצורת מלבן. כך עושים עם יתר המצות.
בצלחת עמוקה מערבבים 2 כפות קמח תפוחי אדמה עם מעט מים, עד שנוצר נוזל בצבע לבן (זה בסדר שזה דליל). בקעה נוספת מכינים את קמח המצה – הם משמשים כפירורי לחם. מחממים שמן במחבת.
טובלים כל בורקס תחילה בקערת הנוזל (מים וקמח תפוחי האדמה) ומעבירים לקערת קמח המצה וכשהשמן חם מכניסים למחבת. כך עושים עם יתר המצות. מטגנים את הבורקס כדקה מכל כיון עד שהם משחימים מעט. מעבירים לצלחת עם נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן שנשארו.
מגישים לצד סלט ירקות טרי. בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
בורקס גבינה טבעוני

בורקס גבינה טבעוני

בורקס גבינה טבעוני

גילוי נאות: הגיעה לידינו חבילה של הגבינות הטבעוניות של המותג החדש משומשו.
אם עוד לא שמעתם על משומשו, נספר לכם שזה מותג חדש של מוצרים טבעוניים שפותח ומיוצר בישראל. כרגע יש להם 6 מוצרים, 3 סוגים של גבינה צהובה ושלושה מוצרים של גבינה מלוחה. כל ששת המוצרים הם טבעוניים לחלוטין ואינם מכילים גלוטן או סויה, שזו בשורה מצויינת לרגישים לסויה גלוטן ולקטוז, כמובן.

לצורך המתכון הבא השתמשנו בגבינה המלוחה (הורודה, שמכילה 5% שומן) שידוך מצוין לבצק העלים ששכב לנו בפריזר. כל מה שתצטרכו למתכון הזה זה בסך הכל ארבעה מרכיבים, שגם על שני האחרונים אפשר לוותר. הבורקסים יצאו נפלאים, הגבינה הותכה מעט במהלך האפייה והטעם שלה היה מעולה, ממש כמו בבורקס גבינה קלאסי.

כמובן שאם תשתמשו בכל בצק העלים תצא לכם כמות ענקית של בורקסים ואולי תצטרכו חבילה נוספת של גבינה, אבל אם אתם מכינים למעט אנשים, 1/4 חבילה של בצק עלים תספיק וגם בערך 1/3 חבילה של גבינה.
וטיפ קטן: כשעובדים עם בצק עלים, כדאי לעבוד בסביבה קרה (במיוחד בימים חמים, כדאי להדליק מזגן) כדי שהוא לא יתחיל להידבק ולהפוך ללא נוח לשימוש.

מרכיבים

חבילת בצק עלים, או בצק פילאס מופשרת
גבינה מלוחה
מעט סילאן מהול במים
שומשום

אופן ההכנה

בשביל לחסוך בקלוריות, מרדדים את בצק העלים לשכבה דקה. לאחר מכן חותכים אותו ל-9 ריבועים שווים בגודלם.
חותכים מהגבינה פרוסה דקה (בערך בעובי של חצי ס״מ) כל פרוסה כזו חותכים לשניים וכל חלק חותכים לשני משולשים. מניחים משולש גבינה במרכז כל ריבוע של בצק העלים (פינת הגבינה מקבילה לפינת הבצק), מקפלים לחצי את ריבוע הבצק ובעזרת שיני מזלג מהדקים את הקצוות שלא ייפתחו במהלך האפייה. מסדרים בתבנית, על נייר אפייה ומושחים כל משולש בקצת סילאן מהול במים (לצבע יפה) ומפזרים מעט שומשום לקישוט. אופים בתנור כ-10 דקות עד שהבורקסים משחימים ומוכנים. מגישים ליד סלט טרי ואוכלים בכיף גדול!

בורקס גבינה טבעוני

כאן תוכלו לראות באיזה חנויות תוכלו למצוא את הגבינות של משומשו.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס מצה בטעם פיצה

פסח. מצה. ועוד מצה. ועוד מצה. צריך קצת עניין. מהבית אני זוכר שתמיד היו לנו בפסח מצות רטובות על השיש, מחכות שאפשר יהיה לשים בתוכן משהו, לגלגל, ולאכול בלי הפירורים. זה טעים ונוח, אבל זה חסר את הקראנצ'יות. אז ניסיתי משהו שמשלב את הנוחות של מצה רטובה עם הכיף של הקראנצ'יות, וזה יצא כל כך טעים, ששווה היה לשתף. את ה"בורקסים" הכשרים לפסח הכנתי בכמה וריאציות של מילוי – עם פטריות ובצל מטוגן, עם זיתים ובצל מטוגן, ועם כל השלושה ביחד.

מצרכים (3 מצות, או כ-15 בורקסים קטנים)

3 מצות
רבע אריזת פטריות
זיתים
100 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים חמים
כף אבקת מרק
תבלינים: אורגנו, כמון, חוויאג’
קצת מלח

הוראות הכנה

המצה הרטובה: מרטיבים את המצות (לא יותר מדי, לא יותר מעשר שניות מתחת לזרם) ועוטפים במגבת.
רוטב העבגניות: מבשלים מעט את הרסק בסיר, מערבבים היטב בכוס מים חמים את כף אבקת המרק. שופכים אל הסיר.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם: אורגנו, כמון, חוויאג’. קצת מלח. ממשיכים לטגן כרבע שעה.
המילוי: מטגנים בצל ומניחים בצד. בינתיים חותכים פטריות לריבועים קטנים.

כשהרוטב מוכן, מורחים אותו על כל שטח המצה. מניחים את המילוי ברבע הראשון, ומגלגלים.
את המצה המגולגלת חותכים לכ-5 חתיכות קטנות, מניחים בתבנית, ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות ל-10 דקות, עד שהמצה מתקשה בחזרה. אם היא עדיין לא קשה,עוד כמה דקות בתנור יעשו את העבודה.

בורקס מצה בטעם פיצה

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס חצי-עיגול במילוי גבינת טופוטי עם אגוזי מלך ועשבי תיבול

רכיבים:

קופסה אחת של גבינת טופוטי (גבינת שמנת טבעונית – להשיג בחנויות הטבע ובחלק מהסופרים)

חצי כוס אגוזי מלך

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

חצי כוס שמיר קצוץ

2 שיני שום קלופות

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן זית להברשה

שומשום ו/או זרעי פשתן

הכנה:

טוחנים את האגוזים עם עשבי התיבול  והשום במעבד מזון, בכמה פולסים מהירים כדי להשאיר את האגוזים קצוצים דק.

מערבבים את תערובת האגוזים ועשבי התיבול עם גבינת הטופוטי.

פורשים את בצק העלים על משטח עבודה וקורצים עיגולים באמעות כוס. מניחים כף מהמלית על כל עיגול, מקפלים באמצע ליצירת חצי עיגול, סוגרים ומהדקים היטב בעזרת מזלג.

מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום ו/או זרעי פשתן מלמעלה.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס שבלולים במילוי בטטה וכרישה

רגע, שבלולים זה טבעוני?

רכיבים:

שתי בטטות בינוניות

כף שמן קוקוס*

כרישה אחת (החלק הלבן בלבד), חצויה לאורך וחתוכה לפרוסות דקות

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית קינמון

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן קוקוס להברשה*

* ניתן להחליף את שמן הקוקוס בשמן זית, אבל שמן קוקוס הולך נהדר עם בטטה.

הכנה:

מקלפים את הבטטות, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים במים רותחים עד לריכוך. מסננים ומועכים לפירה.

מחממים כף שמן קוקוס במחבת ומטגנים את הכרישה עד להזהבה. מורידים מהאש.

מערבבים היטב את הכרישה המטוגנת עם פירה הבטטה והתבלינים.

פורשים שליש מבצק העלים על משטח עבודה. מורחים עליו שליש מהמלית, ומגלגלים ליצירת גליל ארוך.

עם סכין חדה, פורסים את הגליל לפרוסות – יאי, שבלולים טבעוניים!

מניחים את השבלולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. מברישים בשמן קוקוס.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס במילוי תפוחי אדמה עם פטריות פורטובלו ביין אדום

נכון שבורקס תפוחי אדמה יכול גם ככה להיות טבעוני בקלות (כל עוד הוא לא מוברש בביצה), אבל המלית הזאת היא שדרוג מרשים ומפנק.

רכיבים:

שני תפוחי אדמה קטנים (תפוחי אדמה אורגניים הם טעימים הרבה יותר ולרוב לא יקרים יותר מהרגילים)

כף שמן זית

1/2 כוס בצל קצוץ

סלסלת פטריות פורטובלו, קצוצות דק

1/4 כוס יין אדום יבש

3 כפות רוטב סויה

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית כמון

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן זית להברשה

שומשום ו/או זרעי פשתן

הכנה:

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים במים רותחים עד לריכוך. מסננים ומועכים לפירה.

מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.

מוסיפים את הפטריות הקצוצות, רוטב הסויה, היין והתבלינים ומבשלים על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים.

מערבבים את תערובת הפטריות עם הפירה והפטרוזיליה הקצוצה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

פורשים את בצק העלים על משטח עבודה וחותכים אותו לריבועים. מניחים כף מהמלית על כל ריבוע, מקפלים באמצע ליצירת מלבן, סוגרים ומהדקים היטב בעזרת מזלג.

מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום ו/או זרעי פשתן מלמעלה.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס משולש במילוי תרד, צנוברים ועגבניות מיובשות

רכיבים:

כף שמן זית

2 שיני שום פרוסות

חבילת עלי תרד (200 גרם)

1/2 כוס צנוברים, קלויים על מחבת יבשה

6 עגבניות מיובשות, חתוכות לקוביות קטנות

1/2 כפית מלח

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן זית להברשה

שומשום

הכנה:

מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את פרוסות השום בעדינות, לא יותר מדקה. מוסיפים את עלי התרד למחבת ומאדים כדקה נוספת. מורידים מהאש.

שמים את השום והתרד במעבד מזון וטוחנים. מעבירים את התערובת למסננת וסוחטים היטב.

מעבירים את תערובת התרד לקערה ומערבבים עם העגבניות המיובשות, הצנוברים הקלויים והמלח. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.

פורשים את בצק העלים על משטח עבודה וחותכים אותו לריבועים. מניחים כף מהמלית על כל ריבוע, מקפלים באלכסון ליצירת משולש, סוגרים ומהדקים היטב בעזרת מזלג.

מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום מלמעלה.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים