תגית: בולונז

הנה נכנסת לה עוד מערכת חורפית מבורכת שמזמינה התכנסות והתרפקות בחסות הבית. בימים שכאלה אנחנו אוהבים להעלות על הכיריים תבשילים חמים חמים ולמלא את המטבח הביתי בניחוחות של סיר מהביל ובלב מתרחב.
על מנת לחלוק את התענוג גם איתכם, שלפנו מהמזווה מנה שעשתה לנו את השבת, בולונז עדשים (טבעוני כמובן, לא להתבלבל!) שאוהב מאוד פסטה.

מצרכים לכ-4 מנות

1 כוס גדולה עדשים שחורות או ירוקות, מושרות לפחות 6 שעות
5-6 עגבניות
2 ענפי סלרי פרוסים דק, העלים קצוצים בנפרד
2 גזרים בינוניים
1 בצל גדול
3 שיני שום פרוסות
2-3 ענפי טימין
1 חבילה קטנה רסק עגבניות אורגני
1/4 כפית סוכר
שמן זית
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מבשלים את העדשים במים בלבד עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים.
חותכים את הבצל לקוביות, את הסלרי פורסים דק ואת העלים מחזיקים בנפרד. את הגזר קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים במעט שמן זית את הבצל והטימין. שהוא מתחיל להתרכך מוסיפים את הגזר והסלרי. ממשיכים לטגן עד שהירקות צרובים. אם המחבת מתחילה להחרך, הוסיפו מעט מים בכל פעם כדי להוריד את הטמפ'. כשהירקות שחומים מוסיפים את השום, מערבבים כדקה ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות, קצוצות לקוביות קטנות. מגבירים את האש ונותנים לעגבניות להגיר את הנוזלים שבהן. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את רסק העגבניות וחצי כוס מים, מכסים ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים עוד מים לפי הצורך כדי את לדלל את הרוטב שמצטמצם. כשהעגבניות כבר מפורקות מוסיפים את העדשיםו ועלי הסלרי הקצוצים, מערבבים ומוסיפים מלח, פלפל ומעט סוכר כדי לאזן את החומציות. מבשלים עוד כ – 10 דקות כדי לאחד את הרוטב ואת הטעמים שבו.
מגישים עם פסטה כלבבכם, שמרי בירה (תחליף נהדר ובריא לפרמז'ן) וסלט חסה רענן ליד.
שבוע טוב!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש

מרכיבים

בצל גדול קצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית כתית מעולה
קופסת עגבניות מרוסקות (800גרם)
חבילת טחון מן הצומח של טבעול
כמון טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
צ'ילי יבש, לפי הטעם
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
חבילת פסטה קרניים של אסם.

אופן ההכנה

במחבת גדולה מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית עד להתרככות, כ-10 דקות.
מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים.
מוסיפים למחבת את הטחון מהצומח + רבע כוס מים רותחים ומערבבים הכל יחד.
מוסיפים את התבלינים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה
מבשלים כרבע שעה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בכלי הגשה, ומעל מוסיפים את הבולונז המוכן.
מגישים ואוכלים חם.
בתיאבון!

אני זוכר שלפני כ-5 שנים היה לאייל שני ומירי חנוך מדור ממש מוצלח של אוכל במוסף סוף השבוע של הארץ. הוא היה מבשל ומצלם נהדר כהרגלו והיא היתה כותבת מצחיק ומקסים, והייתי מרגיש ממש קרוב אליהם (טוב, הם גם היו שכנים שלי באותה תקופה). בין המתכונים המשוגעים (גלידה מקרח יבש למשל) התפרסם פעם מתכון באמת היסטרי לבולונז. הוא כלל המון שלבים וחומרי גלם טובים ויקרים והתוצאה היתה לא פחות ממושלמת.

במתכון הבא ניסיתי להחליף את האנטרקוט בטופו מפורר, וזה יצא נהדר. המבחן האולטימטיבי שבו אני מעמיד מתכונים טבעוניים הוא להגיש אותם לילדים מבלי לספר להם שאין פה בשר בעצם, וזה לא פשוט, כי יש להם סבתא ארגנטינאית שמכינה בולונז מהחלל וקשה לעבוד עליהם. ונחשו מה? – הם ליקקו את האצבעות וביקשו עוד. נסו גם אתם וספרו לי איך הלך לכם!

החומרים

300 גר׳ טופו מסונן מנוזליו ומפורר ביד
4 שיני שום קצוצות דק
בצל אחד גדול קצוץ דק
4 גבעולי סלרי קצוצים דק
10 עגבניות חתוכות לקוביות
שני עלי דפנה
גזר אחד גדול חתוך לקוביות קטנות
פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות קטנות
4 כפות שמן זית + 2 כפות לטיגון
כוס מרטיני יבש (או יין לבן)
כף פפריקה מתוקה
מלח ופלפל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הטופו המפורר עם 4 כפות שמן זית ופפריקה. מכסים בניילון נצמד ומקררים לכחצי שעה עד שעתיים (תלוי כמה אתם רעבים).
מחממים 2 כפות שמן במחבת ומאדים קלות את השום, רק עד שהוא מתחיל להעלות ניחוחות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים כ-10 דקות על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב. מעבירים לכלי ושומרים בצד להמשך.
מחממים שוב שתי כפות שמן במחבת ומאדים בה הפעם את הבצל הקצוץ, רק עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים אליו את כוס המרטיני, הגזר, הסלרי והפלפל הקצוצים וממשיכים בכמה דקות אידוי על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד. מחזירים את העגבניות למחבת ומוסיפים את הטופו ועלי הדפנה. זה גם הזמן לתבל במלח ופלפל שחור, לטעום ולתקן תיבול. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, בהן אפשר להרתיח מים בסיר נפרד, לבשל את הפסטה האהובה עליכם (רצוי שתהיה רחבה מספיק כדי ״לתפוס״ את הרוטב), לסנן אותה ולהוסיפה לרוטב. מערבבים את הפסטה ברוטב על אש גבוהה כדקה ואז מגישים בקערה. אפשר לגרד מעל אגוזי ברזיל כדי לקבל את אפקט הפרמז׳ן. בתיאבון!

יש הרבה וריאציות של בולונז טבעוני, והרבה מהן משתמשות בתחליפי בשר טחון למיניהם. כאן החלטתי להשתמש דווקא בעדשים שחורות – ללא ספק אחת הקטניות הטעימות ביותר, והתוצאה נהדרת. העדשים השחורות גם מתאימות במיוחד לתבשיל הזה כיוון שהן לא מתפרקות במהלך הבישול הארוך. מומלץ להגיש עם פסטה קצרה, שקולטת יפה את הרוטב העשיר. אני השתמשתי ברדיאטורי – צורת הפסטה החביבה עליי מכל הזמנים – אבל גם פוזילי או פנה, למשל, יעבדו מצויין.

רכיבים: (כ-6 מנות)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ

6 שיני שום, פרוסות

שני גבעולי סלרי, ללא העלים, קצוצים

גזר גדול, קצוץ

4 עגבניות בשלות, קצוצות

250 גרם רסק עגבניות

1/3 כוס יין אדום יבש

1/2 1 כוסות מים או ציר ירקות

עלים מכ-10 גבעולי טימין

חופן עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות

כף מלח

2 כפיות סוכר חום

חצי כפית פלפל שחור גרוס

קורט קינמון

1/2 1 כוסות עדשים שחורות (אין צורך להשרות לפני)

להגשה: פסטה קצרה כלשהי, מבושלת על-פי הוראות היצרן

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים את העגבניות, הרסק, המים, היין, עשבי התיבול והתבלינים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את העדשים. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה מאוד. מערבבים מדי פעם. ניתן להוסיף מעט מים במהלך הבישול במידת הצורך.

מגישים עם פסטה.