אטריות סובה ברוטב אסיאתי

sobe

Soba הוא שם יפני לכוסמת, צמח שעשיר בברזל, אבץ וסלניום. כוסמת אינה דגן (וגם לא עשב) ומכאן שאטריות סובה אמורות להיות נטולות גלוטן, אבל היחידות שמצאתי בעדן טבע מרקט דווקא הכילו יותר קמח חיטה (65%) מקמח כוסמת. בכל מקרה, אין להן טעם מובהק, הן נהדרות במרק או בסלט קר ומצויינות גם כשמקפיצים אותן במחבת. המתכון הבא קצת מזכיר פאד-תאי והוא קל וקצר הכנה וטעים טעים. את רוטב החלפיניו שטפטפתי בזמן ההגשה אפשר להחליף בטרנד הנוזלי החדש – סריראצ׳ה, סוג של טבאסקו מקסיקני שעושה הרבה גלים עכשיו ואפשר למצוא בכל מיני מעדניות כמו דליקטסן הנהדרת ביהודה הלוי בת״א (שם אגב ראיתי סריראצ׳ה במחיר נמוך משמעותית ממקומות אחרים).

חומרים (ל-4 מנות גדולות):
חבילת אטריות סובה
300 גר' טופו
רבע כוס חומץ אורז
4 כפות רוטב סויה
כף שמן שומשום
כף שומשום
50 גרם בוטנים
4 בצלים ירוקים קצוצים
כף שמן חמניות או קנולה או סויה לטיגון
חצי כרוב קצוץ
חופן ג'ינג'ר קצוץ
4 שיני שום קצוצות
רוטב סריראצ'ה או טבאסקו חלפיניו

אופן ההכנה:
מבשלים את אטריות הסובה 4 דקות במים רותחים. מסננים ומניחים בצד
בקערה מערבבים את הסויה, חומץ האורז, שמן השומשום והשומשום
חותכים את גוש הטופו לקוביות גדולות ומטגנים במחבת גדולה בשמן עד להזהבה
מוסיפים את השום, הג'ינגר, הכרוב והבצל הירוק ומערבבים עוד כ-4 דקות על אש גבוהה

את האטריות המבושלות חותכים לחצי ומוסיפים למחבת, יחד עם הרוטב
מגישים בקערה עם בוטנים ורוטב סריראצ'ה או טבאסקו חלפיניו מעל

בתיאבון

Loading+ הוספה למועדפים

עוגיות בוטנים ושקדים‎

עוגיות בוטנים ושקדים
עוגיות טעימות נימוחות וממכרות, קלות להכנה, ללא גלוטן.

מרכיבים

כוס חמאת בוטנים טבעית ללא תוספת סוכר (100% בוטנים קלויים)
חצי כוס קמח שקדים (או שקדים טחונים)
3/4 כוס סוכר חום (אפשר להמיר חלק מהסוכר למייפל אמיתי)
1 רסק תפוחים קטן (113גרם)
כפית תמצית וניל איכותית

לקישוט:
שקדים טבעיים כמספר העוגיות

אופן ההכנה

מחממים תנור ל180 מעלות
בקערה מערבבים ידנית עם כף את כל המרכיבים.
יוצרים עוגיות קטנות ופחוסות בידיים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה (אין צורך לשמן), ובמרכזה של כל עוגיה מועכים מעט פנימה שקד טבעי אחד.
אופים בתנור 10-15 דקות, עד שהעוגיות משחימות טיפה בצדדים, זהירות שלא תישרפנה.
להמתין שתתקררנה לחלוטין לפני האכילה.

בתיאבון!
[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

עוגיות בוטנים טבעוניות לפסח

peanutcookies1

זה לא סוד שאני לא חובבת מצות גדולה, אז התלבטתי והתלבטתי מה להכין בשביל הפוסט הזה. למזלנו, בדיוק אתמול בנזוג יקר ציין שהוא מתגעגע לעוגיות הבוטנים של פסח, שלרוב מכילות ביצים. מדי פעם יש לו רעיונות טובים. החלטתי שאני חייבת להכין גרסה טבעונית.

כרגיל, הוכח שהביצים היו מיותרות מלכתחילה. העוגיות קלות להכנה, עשויות מרכיבים קלים להשגה ולא נופלות מהגרסה הביצתית במילימטר – האמת, קשה לי להאמין שמישהו יוכל להבדיל. נכון שהן טעימות מאוד לכשעצמן, אבל חששתי שאולי אין בהן מספיק קלוריות סתם ככה, אז הוספתי קצת שוקולד מלמעלה. אחרי הכל, לא היינו רוצים שמישהו יגווע פה מרעב, נכון? שלא תגידו שאני לא מתחשבת.

עדכון: הכנתי את העוגיות האלה גם עם אגוזי מלך במקום הבוטנים ויצא מאוד מוצלח לטעמי וגם לטעם הטועמים. אופן ההכנה זהה, פשוט מחליפים את הבוטנים ב-2.5 כוסות אגוזי מלך קצוצים.

רכיבים: (20-25 עוגיות בקוטר כ-5 ס"מ)

1/2 2 כוסות בוטנים קלופים, ללא מלח, קלויים קלות על מחבת יבשה

כוס קמח מצה

כוס סוכר

2/3 כוס רסק תפוחים

1/2 כוס שמן (אני השתמשתי בקנולה)

כפית תמצית שקדים

1/4 כוס מים

אופציונלי: 100 גרם שוקולד מריר, רצוי עם 60-70% מוצקי קקאו

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

טוחנים את הבוטנים לפירורים במעבד מזון. מעבירים אותם לקערה גדולה יחד עם קמח המצה והסוכר, ומערבבים היטב.

מוסיפים את רסק התפוחים, השמן, המים ותמצית השקדים, ולשים עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד.

צרים כדורים בקוטר כ-4 ס"מ ומשטחים אותם מעט על תבנית מרופדת בנייר אפייה. (העוגיות יתרחבו קצת לצדדים בזמן האפייה, אז כדאי להשאיר רווח של 2-3 ס"מ ביניהן.)

אופים 25-30 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קצת מלמעלה.

מניחים להתקרר.

קישוט בשוקולד:

לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, שוברים את השוקולד לקוביות וממיסים אותו בקערת מתכת שיושבת בתוך סיר עם מים רותחים (באן-מרי. אפשר גם להמיס במיקרוגל).

מצמידים את העוגיות על התבנית (כך שלא יהיו רווחים ביניהן, חבל על השוקולד). טובלים מזלג בשוקולד המומס ומתיזים/מזליפים אותו מעל העוגיות. מעבירים את העוגיות למקרר עד שהשוקולד מתקשה.

גם אם אתם לא משוחרי השוקולד, אני ממליצה לא לוותר על השלב הזה, פשוט כי זה נורא כיף. ג'קסון פולוק היה מתגאה:

Loading+ הוספה למועדפים

עוגיות סניקרס

IMG_0749

מן מנהג כזה בעבודה, שכאנשים חוזרים מחו״ל הם מביאים למשרד משהו מתוק. כמעט תמיד זה טובלרון, m&m's ומיני סניקרס. אני תמיד מתבאסת שאני לא יכולה לאכול ולטעום מהם מכיוון שהם מכילים שוקולד חלב ולרוב הם לא טבעוניים. ולכן כשנחתה עלי ההשראה, נעזרתי בדוד גוגל וניסיתי לאלתר ולשחזר את הטעם של את אותם חטיפים קטנים וטעימים. והתוצאה לפניכם.
אמנם לא חזרתי מחו״ל, אבל החבר׳ה במשרד עפו עליהם…

מצרכים לכ-12 חתיכות גדולות או 24 חצאים*

300 גרם שוקולד מריר מומס (בבאן מרי)
כ-200 גרם בוטנים טבעיים קצוצים (לא קלויים או מלוחים)**
לקרמל
3/4 כוס תמרים מזן מג'הול ללא גלעין (יוצא כ-10 תמרים)
3 כפות חמאת בוטנים
1 כף גדושה של שמן קוקוס
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

דבר ראשון, מסדרים מקום בפריזר לתבנית של תנור.
על תבנית של תנור או טוסטר אובן מניחים 12 קאפקייקס מסיליקון.
ממיסים את השוקולד ושופכים לכל קאפקייק מעט מן השוקולד. (צריך להספיק לכם גם לכיסוי נוסף בסוף).
דופקים את הקאפקייקס מעט על התבנית על מנת שהשוקולד יתפשט בצורה אחידה.
מניחים במקפיא, ובנתיים מכינים את הקרמל:
טוחנים את כל חומרי הקרמל בבלנדר.
מוציאים את הקאפקייקס מהפריזר, ומניחים בכל אחד מהם כפית מהקרמל, ומסדרים כך שהקרמל יכסה את השוקולד. מפזרים מלמעלה מעט מהבוטנים, ומכסים אותם עם השוקולד שנותר.
מחזירים למקפיא לכשעה.
מוצאים ומפרידים את הסניקרס מהקאפקייקס ושומרים בקופסא אטומה במקרר.

*לכמות גדולה יותר (ולקיצוץ בקלוריות) אפשר לחתוך כל חטיף לשניים ולהגיש במנג'טים יפים.
**במתכון הזה השתמשתי בבוטנים שלמים, אבל בוטנים קצוצים יותר משתלבים כאן.

תיהנו!

Loading+ הוספה למועדפים

סלט אטריות אורז עם ירקות ובוטנים

tumblr_mtcyw9pmem1sp2wveo1_1280

ארוחת צהריים קלילה, מהירה וטעימה, בסגנון אסיאתי. המתכון הוא לסלט ליחיד כמנה עיקרית, אבל אפשר כמובן להכפיל כמויות ולהגיש כמנה ראשונה או כתוספת לארוחה. מומלץ במיוחד לצד סושי.

רכיבים:

כ-50 גרם אטריות אורז דקות יבשות (אני משתמשת באטריות מאורז חום שמצאתי בחנות אסיאתית)

גזר גדול, חתוך לגפרורים

מלפפון גדול, חתוך לגפרורים

2 בצלים ירוקים קצוצים, החלק הירוק בלבד (אפשר להחליף בעירית)

1/3 כוס בוטנים קלופים קלויים

כפית שומשום שחור

אפשר ומומלץ להוסיף טופו אפוי, חתוך לרצועות או לקוביות

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה

כף סילאן

כף רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית שמן שומשום

כפית ג'ינג'ר טרי כתוש

שן שום כתושה

הכנה:

מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה קטנה, ומניחים בצד כדי שהטעמים יתמזגו בזמן הכנת השאר.

שוברים את האטריות ל-3 (אם הן מהארוכות), שמים בסיר או בקערת מתכת ושופכים עליהן מים רותחים. משרים ל-2 דקות, מסננים ומקררים מתחת לזרם מים. סוחטים היטב.

מערבבים את כל רכיבי הסלט עם הרוטב בקערה. מפזרים מלמעלה שומשום שחור לקישוט. מגישים קר.

ניתן להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר עד להגשה.

סלט אטריות אורז עם ירקות ובוטנים
Loading+ הוספה למועדפים