תגית: ארטישוק

מה עושים כשרעבים ואין כח להשקיע? את מה שהזונות היו עושות אחרי משמרת בסמטאות הלא מוארות של נפולי לפני מאה שנים. באיטליה של הימים ההם (וכנראה גם של ימינו) מוצרים כמו צלפים, עגבניות יבשות וארטישוק משומר היו מוצרי בסיס ונמצאו בבתים הכי מעוטי יכולת. אצלנו זה יעלה קצת יותר, אבל עדיין נגיש ואפשרי, ויותר מהכל טעים כמו שרק איטלקים יודעים.

החומרים

חצי חבילת ספגטי
ארטישוק משומר, חתוך לרבעים
6 צלפים גדולים, חצויים
6 עגבניות מיובשות קצוצות דק
2 שיני שום קצוצות
חופן פירורי פאנקו
4 עלי בזיליקום

אופן ההכנה

מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים לפי הוראות היצרן. מסננים ומניחים בצד.
במחבת מחממים מעט מנוזלי השימור של הארטישוק.
מטגנים בהם את השום הקצוץ, רק עד שהוא מעלה ניחוחות.
מוסיפים את הארטישוק ומטגנים אותו עד שהוא משחים מעט.
מוסיפים את העגבניות המיובשות והצלפים ומערבבים את הכל כ-3 דקות.
מוסיפים 2 מנות מהפסטה המסוננת ומערבבים. מוסיפים בזיליקום קצוץ מעל, מפזרים את הפאנקו (במקום פרמז׳ן) ומגישים.

+ הוספה למועדפים

הקיש הזה נוצר במקרה – הכנתי מטבל לפני כמה ימים ויצאה כמות גדולה. ידעתי שאם אני לא עושה עם המטבל משהו (חוץ מלאכול אותו) הוא יישאר במקרר ובסוף אצטרך לזרוק אותו. אז אילתרתי את הקיש הזה. לא הכנתי הרבה קישים בחיים שלי, ניסיונות העבר לא יצאו מוצלחים כל כך – תמיד הקלתית יצאה קשה מידי והמילוי רך ומתפרק יותר מידי. הפעם אזרתי אומץ וניגשתי למלאכה. את הקלתית הכנתי ע״פ מתכון של מור פלג והיא יצאה מעולה – קלה להכנה ופריכה בדיוק המידה הנכונה. המילוי יצא יציב ברמה כזאת שאפשר לאכול את הקיש ישר שהוא יוצא מהתנור – הטיפ בהמשך :)

לקלתית – לתבנית בקוטר 24 ס״מ

2 כוסות קמח מלא
1 כפית שטוחה של אבקת אפייה
⅓ כוס שמן קנולה (או זית)
⅓ כוס מים חמימים

למילוי

2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
½ כפית צ׳ילי גרוס
150 גרם עלי תרד עדינים
1 חב׳ טופו משי
1/2 כוס שמרי בירה
2 כפות מיץ לימון
1 כפית בזיליקום מיובש
½1 מלח ים אטלנטי
½ כפית פלפל שחור גרוס
1 קופסת שימורים של לבבות ארטישוק (מסוננת), או 200 גרם תחתיות ארטישוק (מופשרים)

כמה הערות

1. הטיפ החשוב: את המילוי הכנתי כמטבל כמה ימים קודם ובזמן שהוא שהה במקרר הוא התמצק. זה גרם לקיש להתייצב ולא להתפרק גם כשהוא יצא מהתנור – וזה נראה לי טריק מעולה להכנת קישים טבעוניים.
2. אם אתם משתמשים בתבנית מלבנית (20 על 30 ס״מ) כמויות הקלתית משתנות: 1 כפית שטוחה של אבקת אפייה, 2.5 כוסות קמח, חצי כוס שמן וחצי כוס מים חמימים.
3. שמרי הבירה נותנים כאן טעם גבינתי ומיוחד. אם אתם לא אוהבים אותם, תנסו להחליף אותם בקמח שקדים. אני אישית לא ניסיתי את זה אבל נראה שזה יעשיר את המילוי.
4. אפשר להחליף את הארטישוק בברוקולי (חתוך קטן), ואת התרד בעלי מנגולד.

אופן ההכנה

מכינים את המילוי (לא בכולו משתמשים)

מתחילים לטגן במחבת את הבצל עד להשחמה. מוספים את השום וממשיכים לטגן עוד כשתי דקות. מוסיפים את עלי התרד ונותנים להם להתבשל עד שהנפח שלהם יורד. מפזרים את הצ׳ילי ומניחים בצד.
במעבד מזון טוחנים: טופו, שמרי בירה, בזיליקום, מלח, פלפל ומיץ לימון עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את לבבות הארטישוק ואת תוכן המחבת (עם הבצל והתרד) וטוחנים בפולסים, בערך כ-10 פעמים. אנחנו רוצים להרגיש את התרד והארטישוק, שהמילוי יהיה צ׳אנקי ולא חלק לגמרי.

מכינים את הקלתית

מערבבים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף כף מים.

מכינים את הקיש

משמנים תבנית במעט שמן ומשטחים בה את הבצק באופן שווה. לא לשכוח לצפות גם את דפנות התבנית בבצק.
אופים את הקלתית בחום בינוני (180 מעולות) לשמונה דקות, ומוצאים.
ממלאים את התבנית במילוי ואופים את הקיש לעוד 30 דקות בחום בינוני. עד שהמילוי משחים. מוצאים ונותנים לו להצטנן כ-10 דקות. הקיש ייתיצב אפילו יותר אחרי לילה במקרר.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מרכיבים

חבילת תחתיות ארטישוק קפואות
לימון
בצל סגול קצוץ דק
שום קצוץ דק
סלסלת פטריות קצוצות דק
חופן אגוזי מלך קצוצים
כוסברה קצוצה
שמיר קצוץ
אגוז מוסקט מגורר
כף שמרי בירה
מלח גס ופלפל שחור גרוסים
גבינת טופטי

הוראות הכנה

לחמם תנור ל-180 מעלות. במקביל לפזר את התחתיות במחבת עמוקה, למלא עד רבע התחתיות מים רותחים ולבשל 10 דק׳ במים עם מיץ מלימון טרי ומלח.
להוציא מהמים, לסנן, להניח על נייר אפיה, להבריש בשמן זית ולהכניס לתנור 180 למשך 10-15 דק׳.
במחבת עם מעט שמן זית לטגן בצל, פטריות, אגוזי מלך, כוסברה, שמיר, ומוסיפים מלח גס ופלפל שחור גרוס לתיבול.
כשהפטריות מגירות נוזלים, לפזר כף שמרי בירה.
להעביר הכל (אין צורך לסנן) לקערה ולערבב עם 2-3 כפות גבינת טופוטי.
למלא את התחתיות, להבריש מעט שמן זית ולהכניס לתנור על 180 מעלות 20-30 דק׳ עד לשיזוף טוב.
ב ת א ב ו ן

מיכל פישר היא טבעונית ובמקור מטבעון. חובבת בישול, אפייה והכנת שייקים טבעונים.

+ הוספה למועדפים