תגית: ארטישוק ירושלמי

ביומיים הקרובים, רק מרק! תועפות פטריות חברו להן לכרישה, ארטישוק ירושלמי,
בטטה סגולה ולבנה, עשבי תיבול איטלקיים, חלב קוקוס, שמן זית ועוד… התקבל מרק קסום!

10-12 מנות

מצרכים

2-3 כפות שמן זית
1 כרישה גדולה שטופה וחתוכה לחצאים
2 בצלים גדולים+1 בצל סגול גדול חתוכים לקוביות קטנות
1 שורש ארטישוק ירושלמי+שורש סלרי, שניהם קלופים ומגוררים גס
1 גבעול סלרי עם העלים בשלמותו {בסיום הבישול מוציאים אותו}
1 בטטה סגולה גדולה+בטטה לבנה גדולה {או כתומה} שתיהן קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
2 זוקיני צהובים לא קלופים חתוכים לקוביות קטנות
לתיבול: 3 כפיות שטוחות מלח הימלאייה ורוד דק
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית בזיליקום יבש
½ כפית טימין יבש
½ כפית פלפל שחור טחון דק
1 כף שטוחה אבקת מרק בצל+כף אבקת מרק טעם עוף פרווה-שתיהן
מחומרים טבעיים, ללא מונוסודיום גלוטומט
2 ליטר מים
4 סלסילות פטריות טריות מבוצעות לפיסות בעזרת הידיים,
ומוקפצות בכף שמן זית כ-5 דקות
250 מ"ל חלב קוקוס או כל שמנת לבישול שתבחרו
1 חב' עירית קצוצה
וחצי צרור שמיר קצוץ

אופן ההכנה

מעבירים לסיר את הכרישה והבצלים ומטגנים כ-8 דקות. מוסיפים את השורשים המגוררים ומטגנים כ-5 דקות נוספות. {חשוב לערבב תוך כדיי טיגון}

מוסיפים את שאר הירקות, {ללא הפטריות} מערבבים ומתבלים. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים כחצי שעה.

כשהירקות רכים, מוסיפים את הפטריות המוקפצות עם נוזליהם, את חלב הקוקוס\שמנת לבישול ועשבי התיבול הקצוצים. מביאים לרתיחה, מתקנים טעמים ומגישים.

בתיאבון!

איזו עונה רווית תהפוכות – יום אחד אנחנו עושים מקלחת שמש במרפסת של בית הקפה האהוב עלינו, בגופיה וחצאית – ויום אחר אנחנו מתכרבלים באינטימיות אצל חברים טובים לחמין טבעוני מהביל ומפנק.
לרגל הטפטוף בחלון החלטנו לשתף אתכם במרק טעים טעים שכבש את דעת הקהל, האורחים ומשתתפי הסדנה האחרונה.
מרק ארטישוק ירושלמי וירקות שורש בחלב קוקוס, זרעי כוסברה וגראם מסאלה.

מצרכים ל-4 מנות

2\1 ק"ג ארטישוק ירושלמי
2 תפו"א בינוניים
1 גזר גדול או 2 קטנים
1 קולורבי גדול
2 בצלים בינוניים
1 כף שמן קוקוס לטיגון
1 קרטון חלב קוקוס (250 מ"ל)
מלח ים ופלפל שחור גרוס
כף גדושה זרעי כוסברה טחונה דק במטחנת תבלינים
2 כפיות גראם מסאלה

אופן ההכנה

מקרצפים את הארטישוקים ושוטפים היטב. קולפים ומניחים את הקלופים בקערת מים עם חצי לימון סחוט על מנת למנוע השחרה. חותכים לחתיכות גדולות את הארטישוק. מקלפים וחותכים גס את תפו"א, הגזר, שורש הסלרי, הקולורבי והבצל.
מתחילים בטיגון הבצל בשמן קוקוס. אחרי שתי דקות מוסיפים את כל הירקות החתוכים ומערבבים על להבה גבוהה כדי לאפשר צריבה של הירקות. כשהירקות שחומים יפה מוסיפים מים רותחים עד כיסוי + 2 ס"מ מעל. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים למינימום את הלהבה, מכסים ונותנים לירקות להתרכך במלואם. (כ-45 דק').
כשהירקות רכים לחלוטין, טוחנים למרקם חלק בבלנדר ידני. מוסיפים את חלב הקוקוס, בתחילה כ – 1/2 כוס. אם רוצים טעם קוקוס מודגש יותר, אפשר להוסיף עוד. מחזירים לאש קטנה. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. אם הוא דליל, מורידים את מכסה הסיר ומעבירים ללהבה גדולה לצמצום נוזלים עד למרקם הרצוי.
מוסיפים את הגראם מסאלה ואת הכוסברה הטחונה, מלח ופלפל. מבשלים עם כיסוי עוד כ – 5 דקות לגיבוש טעמים ומכבים את האש.
שבוע טוב ובתיאבון!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש