סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

מצרכים

100 גרם קינואה לבנה
100 גרם קינואה אדומה
100 גרם נענע (רק העלים)
80 גרם סלרי אמריקאי
80 גרם פטרוזיליה (רק העלים)
80 גרם בצל ירוק
50 גרם עירית
120 גרם פולי אדממה
60 גרם אפונה ירוקה
60 גרם פרחי ברוקולי
2 יחידות מלפפון טרי
80 גרם חמוציות
מבחר סוגי אגוזים או זרעים שאוהבים
מלח, פלפל שחור, לפי הטעם
מיץ מלימון טרי
כף וחצי סוכר
שמן זית

אופן ההכנה

מבשלים את הקינואה כ-4 דקות לאחר הרתיחה (יש להקפיד שלא יהיה בישול יתר). מסננים ומצננים במים קרים.
חולטים במי מלח רותחים את האדממה, האפונה, ופרחי הברוקולי במשך כ-4 דקות ומצננים במי קרח.
שוטפים את כל עשבי התיבול (נענע, סלרי, פטרוזיליה, בצל ירוק ועירית) וקוצצים. חותכים את המלפפון לרוחב, מוציאים בעזרת כפית את החלק עם הגרעינים וחותכים לפרוסות אלכסון בעובי חצי אצבע. מרתיחים את החמוציות עם כוס מים וכף וחצי סוכר למשך דקה. מערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ומעט פלפל שחור. מפזרים על הסלט את האגוזים או הזרעים (אפשר לשלב גם גרנולה) ומגישים.

Loading+ הוספה למועדפים
פשטידת תפוחי אדמה, אפונה ותירס

פשטידת תפוחי אדמה אפונה ותירס, ללא גלוטן

פשטידת תפוחי אדמה, אפונה ותירס

מצרכים

5 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
1 בצל גדול קצוץ
6 פטריות שמפיניון קצוצות
מעט שמן זית כתית מעולה לטיגון
1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
1 כוס גרגירי תירס קפואים, מופשרים
1 כף קמח חומוס
2 כפות קמח אורז מלא
1 כף קמח עדשים
מלח לפי הטעם
פלפל גרוס לפי הטעם
כמון לפי הטעם

לציפוי

2 כפות קורנפלקס טחון ללא גלוטן (או פירורי לחם במקום)
אבקת שום
פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומערבבים עם הקמחים.
מטגנים במחבת את הבצל והפטריות בשמן הזית עד להזהבה וריכוך (כ-10 דקות).
מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה ומשטחים בתבנית משומנת.
מפזרים מעל הפשטידה את פירורי הקורנפלקס, הפפריקה ואבקת השום.
אופים ב-180 מעלות טורבו כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא ללא פירורים ממרכז הפשטידה.
מוציאים להתקררות וחותכים לקוביות.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק אפונה טבעוני

מרק אפונה קרמי

מרק אפונה טבעוני

אמא שלי מכינה את המרק הזה כמעט בכל פעם שאני מגיעה לביקור. עוד מילדות אני זוכרת כמה אהבתי את המרק הזה (במיוחד עם שקדי מרק!). כשהייתי ילדה אמא שלי נתנה לו את השם ״מרק חום״, כנראה מהסיבה הפשוטה שאם היא הייתה קוראת לו מרק אפונה לא הייתי אוכלת אותו. עד היום היא ואני קוראות לו כך, וגם האחיינים כבר התרגלו לשם (הקצת מוזר) הזה. הפעם אני הכנתי אותו בעצמי, ויצא לא פחות ממצויין. זה נשמע כמו מתכון מורכב, אבל אם אני הצלחתי כל אחד יכול. הכנתם? שתפו אותי!

מצרכים ל-2-4 מנות

למרק:
250 גרם אפונה יבשה
3 גזרים גדולים, מקולפים
1/2 כף אבקת מרק*
פלפל ומלח לפי הטעם

לרביכה**:
שמן לטיגון
1 בצל בינוני
1 כף קמח
1 כוס מים

* לפני שאתם אומרים משהו, כן אני יודעת שאבקת מרק זה לא הכי בריא וזה לא אידיאלי לשימוש. מי שזה לא מתאים לו, יכול לתבל את המרק עם התבלינים שהוא מכיר, אוהב ושיש לו בבית (מלח פלפל וכמון יעבדו טוב).

** רביכה זוהי תערובת שמסמיכה מרקים ורטבים. בדרך כלל היא עשוייה מקמח ושומן כלשהו.

אופן ההכנה

שוטפים את האפונה, ומשרים אותה במים לכ-12 שעות. לאחר 12 שעות מסננים את המים, מעבירים את האפונה לסיר (אני השתמשתי בסיר של 4 ליטר), מוסיפים את הגזרים, מוסיפים מים (זו כמות המרק שתצא) ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. כשהמרק רותח, מוסיפים את אבקת המרק, טועמים ומתקנים את התיבול בעזרת עוד קצת אבקת מרק או בעזרת מלח ופלפל. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המרק על אש נמוכה כשעה וחצי, עד שהאפונה מתפוררת וכמעט נעלמת.

לאחר כשעה וחצי, שהאפונה כמעט ונעלמה, מורידים את המרק מהאש, מוציאים את הגזרים לצלחת ומניחים אותם בצד.

מסננים את המרק בעזרת מסננת צפופה, לקערה: לוקחים כל פעם קצת מרק, בעזרת מצקת ומסננים. סוחטים היטב את מה שנשאר על המסננת, ואת המוצק שנשאר, אפשר לזרוק. כך עושים עם כל המרק. את המרק החלק שנמצא בקערה מחזירים אל הסיר.

מכינים את הרביכה:
קוצצים את הבצל דק דק וקטן קטן, ומטגנים במחבת עם מעט שמן עד שהבצל הופך לזהוב-חום. מנמיכים את האש, מוסיפים כף קמח ומערבבים היטב עד שכל הבצל מצופה. מוסיפים את כוס המים ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.

מוסיפים את הרביכה אל המרק המסונן שנמצא בסיר ומערבבים היטב, מחזירים את הגזרים, ומביאים לרתיחה לצורך חימום אחרון.
מגישים חם לצד לחם כפרי. שקדי מרק או קרוטונים קטנים הם שידוך מעולה למרק כזה!

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קינואה עם ירקות

קינואה עם ירקות

קינואה עם ירקות

מתכון בריא, קל וטעים!

המרכיבים (ל2 מנות):

כוס קינואה מבושלת
חצי כוס אפונה ירוקה מבושלת
בצל גדול חתוך לפרוסות דקות
גזר חתוך לפסים דקים וקצרים
3 פטריות שמפיניון גדולות חתוכות לקוביות בינוניות
קישוא גדול חתוך לקוביות
כף רוטב סויה ללא גלוטן
מלח ים או מלח סלרי ופלפל גרוס.

אופן ההכנה

במחבת עם מכסה מטגנים בכף שמן זית את הבצל, מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים במכסה סגור עד לריכוך כל הירקות.
מוסיפים למחבת את התבלינים ורוטב הסויה ומערבבים קלות.
מוסיפים את הקינואה והאפונה ומערבבים שוב בעדינות בכף עץ.
טועמים ומתקנים תיבול.
משאירים על אש נמוכה במכסה סגור ל-5 דקות.
אוכלים חם, טעים גם קר!

Loading+ הוספה למועדפים
אטריות אורז מלא עם אצות וואקמה אפונה וחומוס

אטריות אורז עם אצות וואקמה

אטריות אורז מלא עם אצות וואקמה אפונה וחומוס
אטריות אורז מלא אורגניות עם אצות וואקמה מוקפצות עם אפונה ירוקה וגרגירי חומוס ברוטב סויה. המנה מתאימה כתוספת לכל ארוחה, ואף כמנה בפני עצמה. היא מכילה מעט שומן, וללא גלוטן. גרגירי החומוס ביחד עם אטריות האורז נותנים לנו חלבון מלא ומשביע.

מצרכים (לכ-2 מנות)

שליש חבילת אטריות אורז מלא אורגניות עם אצות וואקמה של "השדה" (האריזה מחולקת ל-3)
כוס אפונה ירוקה עדינה קפואה, מבושלת קלות
חצי כוס גרגירי חומוס מבושלים
כף שמן זית כתית מעולה
כף רוטב סויה ללא גלוטן
תבלינים לפי הטעם: מלח ים ופלפל גרוס

אופן ההכנה

מבשלים את האטריות בהרבה מים ומסננים (אין צורך לשטוף).
מערבבים מיד יחד עם כל שאר המרכיבים על אש קטנה עד למיזוג הטעמים.
אוכלים חם.
בתיאבון!

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

ממרח אפונה וטחינה

_DSC5121sblog

ממרח אפונה וטחינה טעים טעים של אפרת האהובה מ אז מה את עושה כל היום.
מולי נחו להן גם שתי שיני שום וכמה אגוזי מלך אז הוספתי גם אותם לעירבול.
כמו כן, הוספתי עוד כף שמן זית כי אני מאוד אוהבת :))

מצרכים

כוס אפונה מבושלת
3 כפות טחינה גולמית איכותית
כף וחצי מיץ לימון
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
חופן אגוזי מלך
2 שיני שום קטנות

הוראות הכנה

שמים את האפונה במעבד מזון ומוסיפים את כל שאר החומרים. מעבדים כדקה עד שנהיה ממרח אחיד. טועמים ומוסיפים מלח-פלפל-לימון לפי הצורך

Loading+ הוספה למועדפים

פטה ״כבד״ טבעוני

pate

לפני כחודש התחלתי לייצר ולמכור טופו. בהתחלה עשיתי את זה בדרך הכי סיזיפית וקשה, עם שימוש בכלים הכי בסיסיים כמו חיתולי בד לסינון הנוזל וטחינה של הפולים עם בלנדר מוט פשוט. כשההתעניינות בטופו הלכה וגברה, הבנתי שאני צריך לעשות השקעה קטנה בציוד. הדבר הראשון שזממתי עליו (כבר הרבה זמן ועוד לפני שטופו היה על הכוונת) הוא בלנדר תעשייתי שיודע לטחון הכל במינימום זמן ומאמץ ולכלוך במטבח. היו לי שלוש אופציות עיקריות: בלנדטק, (שאת האתר ההיסטרי שלה בו טוחנים הכל מקרח ועד אייפונים אתם חייבים לראות, אפילו רק בשביל להבין מהו שיווק גאוני), ויטהמיקס, שנחשב לבלנדר המוביל בתעשייה, אבל מריח קצת חזק מדי מריח של מותג ועולה פי שניים מהבלנדר שהלכתי עליו בסוף – JTC, שאחרי הרבה מחקר הבנתי שההבדל האמיתי בינו לבין ויטהמיקס הוא המחיר.

בכל מקרה, 1600 ש״ח וכמה סיבובי מנוע אחר כך, הצלחתי להתפנות לטחון גם דברים שאינם פולי סויה. בעקבות מפגש עם חבר למדתי להכין שוקו טבעוני מהמם (מתכון בקרוב) וגם את הדמי-פטה הזה, שממש מצליח להתקרב למקור, אפילו אם הספקנים ביותר טועמים אותו. גם הפטה הזה, איזו הפתעה, מבוסס על טופו, שאם אין לכם כח להכין בבית, אתם תמיד מוזמנים לקנות גוש טרי ממני.

החומרים

350 גרם טופו רך, מפורר
שני בצלים גדולים קצוצים דק
2 כפות שמן זית
כוס אגוזי מלך ששרו 4 שעות במים מסוננים
מלח ופלפל
קופסאת אפונה משומרת, שטופה ומסוננת
קופסא קטנה של רסק עגבניות

אופן ההכנה

מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את הבצלים הקצוצים, עד להשחמה. מצננים.
טוחנים את כל החומרים בבלנדר עד למשחה חלקה. מקררים לפחות 4 שעות במקרר.
מגישים על לחמנית ביס של ״לחמים״ או על צנים, בליווי תאנה טריה או ריבת בצל

Loading+ הוספה למועדפים

אורז בר שחור עם אפונת גינה ירוקה

אורז בר עם אפונה בקערה
אורז בר שחור נחשב לקטניה ולא לדגן, הוא עשיר בחלבון, ויטמינים ומינרלים, חומצות אמינו וסיבים תזונתיים, הוא דל קלוריות וערכו הגליקמי נמוך. טעמו מעט אגוזי, והשילוב עם האפונה יוצר מנה טעימה, מזינה וקלילה.

מרכיבים

2 כוסות אורז בר שחור שטוף ומסונן
2 כוסות אפונת גינה קפואה
תבלינים: מלח ים/אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי, מעט אבקת מרק בצל מומסת במעט מים רותחים.

אופן ההכנה

מבשלים בסיר עם מים את אפונת הגינה כעשר דקות במים רותחים. מוציאים את האפונה ושומרים את המים.
מטגנים את האורז השחור בשתי כפות שמן זית, לאחר כמה דקות מוסיפים כ5 כוסות מים ממי הבישול של האפונה, מגיעים לרתיחה ומנמיכים את האש, מוסיפים את התבלינים ומכסים במכסה. מבשלים עד שהאורז נהיה רך ונפתח מעט.
מוסיפים לאורז את האפונה ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
אוכלים חם.
בתיאבון!
[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

עדשים שחורות וטופו

01e55fdc1057c1cfd1fc17e9f9ede79a627b794309

שי צברי, שאם לא שמעתם את קולו אז אתם מבזבזים את זמנכם בבלוג הזה כרגע, דחף לידי יום אחד שקית של עדשים קטנות שחורות וצירף מתכון, ומאז אני מאוהב. זה אמנם לא המתכון ששי המליץ עליו, אבל הזהב השחור הזה יכול לבוא טוב בכל כך הרבה וריאציות ולמעשה קשה לי לדמיין מצב בו הן מקלקלות את המנה.

חומרים:
כוס עדשים שחורות (אין צורך להשרות)
שתי כוסות מים
חצי קוביית טופו חתוכה לקוביות גדולות
בצל לבן קצוץ
חצי כוס אפונה ירוקה מבושלת
חצי כוס שמן זית
שני גבעולי סלרי קצוצים
חצי צרור כוסברה קצוצה
שני אגוזי ברזיל מגוררים
כורכום
מלח ופלפל

ההכנה:
מטגנים את הבצל, האפונה, הסלרי והטופו בשמן
מוסיפים את העדשים והתבלינים ומערבבים
אחרי כחמש דקות מוסיפים את המים
מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה
מסירים מהאש ומוסיפים כוסברה קצוצה
מגררים מעל אגוזי ברזיל

בתיאבון

Loading+ הוספה למועדפים